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Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran

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Invité
Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran

« Une préparation de pâtes très printanière, aux jeunes légumes croquants et parfumée délicatement au safran. A la fois léger et savoureux. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g de tagliatelles fraîches
2 carottes nouvelles
200 g de haricots verts
1 bulbe de fenouil
200 g de petits pois (écossés)
200 g de fèves (écossées)
1 branche de céleri
2 brins de coriandre fraîche
2 pincées de safran (en filaments)
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un économe
Des ciseaux de cuisine

Préparation

Nettoyer, peler puis détailler les carottes en fins rubans à l’aide du couteau économe.

Equeuter puis couper les haricots verts en 2.

Nettoyer le bulbe de fenouil et la branche de céleri puis les émincer.

Ciseler finement les brins de coriandre après les avoir nettoyés.

Verser 50 cl d’eau salée dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter ensuite à la casserole tous les légumes ainsi que les filaments de safran et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn ; dès reprise de l’ébullition. Remuer régulièrement.

Dans une grande casserole, porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y plonger les tagliatelles fraîches pour une cuisson de 4 à 5 mn. Egoutter.

Après cuisson, égoutter la nage de légumes puis y ajouter les tagliatelles également égouttées et la coriandre finement ciselée.

Bien mélanger en ajustant éventuellement l’assaisonnement.

Présentation :

Disposer la préparation dans un grand plat et répartir dans des assiettes creuses préchauffées.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Saupoudrez les pâtes - juste avant dégustation - de quelques cuillères à café de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé.

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Humm
Merci pour cette recette Pascalou
Le safran est une épice très particulière

le safran, épice rare et précieuse

Les utilisations du safran

Depuis l'Antiquité, Grecs, Romains, Egyptiens et Hébreux lui attribuent des vertus médicinales, l'utilisent en teinturerie ou en cosmétique, mais aussi à des fins culinaires.
S’il ne sert plus aujourd'hui pour la teinture, il reste présent dans la pharmacopée.
Il possède des vertus sédatives et des études cliniques récentes ont montré qu'il avait un pouvoir antidépresseur. Des recherches sont en cours pour son exploitation dans les traitements de cancers, des maladies neurologiques et cardiaques.
En cuisine, le safran possède trois propriétés :
• le pouvoir colorant qui donne une couleur jaune très appétissante,
• l'arôme, très séduisant et suave,
• la saveur unique : le safran exalte le goût des aliments et harmonise les saveurs. C'est pourquoi on l'utilise notamment dans les confitures, le thé ou les salades de fruits.

L'or rouge : rare et cher

• Prix du safran français : 30 000 € le kilo, soit 30 € le gramme.
Un prix 100 fois supérieur à celui de la truffe, ou 10 fois celui du caviar.

• Une toute petite dose suffità parfumer les plats : une dose de safran pour une portion ne dépasse pas 0,02 gramme.

• 1 g de safran parfume entre 50 et 200 assiettes.

• Conservation : 3 à 4 ans avec un conditionnement spécifique.

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