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KOKA une exquise recette d'Afrique du Nord

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Invité
Koka

« Une exquise
recette d’Afrique du nord. Vous la réaliserez facilement en confectionnant une pâte aromatisée au vin blanc sur laquelle vous étalerez la fameuse chouchouka à base de poivrons et tomates plus quelques filets d’anchois et des lanières de pâte et au four. Se sert tiède ou froide. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pâte

50 g de farine
1/2 c à café de levure
25 cl d’huile d’olive
25 c de vin blanc sec
Sel

Chouchouka

2 poivrons rouges
2 poivrons verts
4 tomates moyennes
4 gousses d ‘ail
3 oignons
½ c à café de cumin
½ c à café de piment d’Espelette
6 filets d’anchois
2 c à s d’huile d’olive
Sel fin
Poivre

Préparation
Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 250°C, th 8.
Dans une casserole, portez le vin blanc à ébullition.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et la levure, faites tourner avec la lame pour pétrir, ajoutez l’huile d’olive puis le vin blanc.
Travaillez très vite juste pour amalgamer les ingrédients.
Etalez la pâte dans le moule huilé en réservant des bandes pour la décoration.
Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez le fond d’un papier sulfurisé et des billes ou de petits cailloux et faites cuire 10 mn dans le four.
Retirez le papier et les cailloux.
Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
Lavez et coupez les tomates en quartiers.
Lavez, épépinez et détaillez les poivrons en lanières.

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer les oignons et l’ail.
Ajoutez les tomates et les poivrons, mélangez, salez et laissez cuire à tout petit feu 20 mn.
Donnez quelques tours de moulin, ajoutez le cumin et le piment d’Espelette.
Versez la chouchouka sur le fond de tarte, étalez dessus des filets d’anchois et de bandes de pâte.
Enfournez 10 mn.
A la sortie du four, laissez tiédir ou refroidir.

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