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Fricassée de palombes à la crème et à l'ail

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Invité
Fricassée de palombes à la crème et à l’ail

« Palombes ou pigeons voyageurs, petits gibiers à plumes sont parfaits pour cette recette. La recette est simple à réaliser et est plutôt rapide à cuisiner. Vous la servirez avec des pâtes fraîches ou une purée de légumes de saison. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

2 pigeons
3 fois de volaille
120 g de beurre
6 branches de persil
2 oignons
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 branche de basilic
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
250 g de champignons de Paris
15 g de farine
6 cl d’eau chaude

Sauce

12,5 cl de lait
12, 5 cl de crème
3 jaunes d’œufs
15 cl de jus de citron

Préparation
Préparation des ingrédients

Coupez les pigeons en 4.
Epluchez et émincez finement les oignons.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Nettoyez et émincez les champignons.
Lavez et essuyez le persil et le basilic.

Préparation

Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre.
Faites-y suer les oignons et ajoutez les foies et les morceaux de pigeons et les champignons, ajoutez les herbes et les clous de girofle.
Faites dorer à feu vif.
Jetez le beurre qui a roussi et remplacez-le par le beurre restant.
Ajoutez la farine, mélangez, versez l’eau, mélangez.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Faites réduire sur feu doux.
Pendant ce temps, dans une casserole, battez les jaunes d’œufs et ajoutez le lait et la crème, battez au fouet.
Faites chauffer à feu doux, 10 mn sans cesser de battre jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Répartissez les pigeons, les foies et les champignons dans les assiettes, nappez de sauce et servez chaud.

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