Pavé de thon rouge au vinaigre balsamique et aux herbes fraîches

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Pavé de thon rouge au vinaigre balsamique et aux herbes fraîches

« La chair du thon rouge offre en bouche le plaisir d'une texture proche d'une viande tendre et savoureuse. Cette jolie recette vous permettra de mettre en valeur cette texture si particulière, par une cuisson très brève et le complément du parfum d'une salade herbes fraîches et d'un bon vinaigre balsamique. Un délice, et qui plus est, facile à préparer. »

Ingrédients

4 pavés de thon rouge cru (sans peau et sans arêtes), d’environ 180 g chacun
1 gros bouquet d’un mélange d’ herbes fraîches ( cerfeuil , persil , estragon, ciboulette )
1 bouquet de thym frais
1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel marin
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des pavés de thon :

Nettoyer puis hacher finement le thym frais.
Bien enduire les pavés de thon (sur les 2 faces) avec l’équivalent de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le hachis de thym. Réserver.
Préparation de la vinaigrette :
Mélanger ensemble dans un bol le vinaigre balsamique avec le restant d’huile d’olive, du sel et du poivre moulu.
Mélanger puis battre légèrement à l’aide d’une fourchette pour obtenir une vinaigrette homogène et aérée. Réserver.
Préparation de la salade d’herbes fraîches :
Nettoyer puis essorer les herbes fraîches avant de les effeuiller.
Disposer les feuilles dans un saladier et assaisonner le tout avec la vinaigrette. Bien mélanger puis réserver.
Cuisson des pavés de thon :
Faire chauffer un grande poêle antiadhésive à feu vif, puis y faire griller rapidement les pavés de thon pendant 3 mn sur chaque face.

Présentation :

Répartir les pavés de thon grillés et bien chaud dans des assiettes de service préchauffées.
Accompagner ceux-ci de la salade d’herbes fraîches.
Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces
Accompagnez ce plat d’une bonne purée de pommes de terre « maison ».