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Perrine01

Ballottine de volaille farcie au jambon cru et mozzarella, risotto au basilic et pignons de pins

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Les ballottines: 
6 escalopes de volaille
200 gr de mozzarella 
6 tranches de jambon cru
50 gr de beurre
sel/poivre

Sauce:
1 botte de basilic
10 cl de bouillon de légumes
1 oignon nouveau 
2 c à s de mascarpone 
1 c à c de vinaigre de Xérès
sel/poivre

1) aplatissez les blancs de volaille. Pou cela déposez les sur une planche à découper, protégez les en couvrant avec un film alimentaire et tapotez les avec un rouleau à pâtisserie. Faites attention à ne pas trop insister sur certaines zones ce qui pourrait provoquer des déchirures de la chair. 

2) Détaillez des bâtonnets dans votre mozzarella de la longueur de vos escalopes une foi aplaties puis déposez une tranche de jambon cru par dessus et un long bâtonnet de mozza au centre. 

3) roulez les ballottines en forme de boudin dans une feuille de papier aluminium, serrez bien. 

4) Démarrez la cuisson de vos ballottines dans une poêle puis enfournez à 180° pendant environ 8 min. 

5) Pour la sauce, lavez le basilic et mettez tous les ingrédients dans un blender, rajoutez un peu d'eau si besoin. 

6) Enlevez le papier alu des ballottines. Pour donner un peu de coloration vous pouvez les passer rapidement dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre. 

7) taillez les en tranches ou en tronçons et servez avec le risotto et la sauce.

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Risotto:
250 gr de riz arborio ou riz rond à risotto
1 oignon 
3 c à s d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
30 gr de beurre
50 gr de parmesan en poudre
sel/poivre
1 petit bouquet de basilic
50 gr de pignons de pin 

1) faites dorer légèrement les pignons de pin et concassez les. Réservez les dans un petit bol. Puis ciselez le basilic et l'oignon séparément. 

2) faites revenir l'oignon ciselé sur feu doux avec le riz et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que les bords des grains de riz deviennent translucides. 

3) toujours en remuant votre riz mouillez avec le vin blanc. Une fois le vin blanc évaporé, mouillez avec une louche de bouillon. Remettez une louche de bouillon dès que le riz a absorbé la précédente louche. Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit, si vous manquez de de bouillon continuez avec de l'eau chaude. 

4) Sortez du feu et incorporer le beurre en morceaux et le parmesan. 

5) Ajoutez le basilic ciselé et les pignons concassés. Assaisonnez  et servez aussitôt

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oui pas mauvais du tout mais bien assaisonner par contre, là pendant le cours on a fait des doses pour 25 donc niveau assaisonnement c'était limite pour moi

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