Journal d'une installation caprine 1 (2012-2013)

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22/02/13

Tilica a écrit:

Bon bah demain, on teste le passage au quai (avec traite à la main) et d'ici quelques jours, on met en route la machine à traire (les derniers tuyaux sont enfin arrivés !)... je sens que le début de journée va être folklo quand on va devoir trier les "à traire" et les autres, les mettre dans le parc de traite (et du coup mélanger les troupeaux qui ne se mélangent pas) et les faire monter au quai...

Sinon, je suis décidée, je garde la superbe fille de ma Câline. Si elle a passé 11 ans dans ce troupeau c'est qu'elle n'était pas si mauvaise laitière que ça !

Quand au troupeau, c'est vrai qu'il y a beaucoup de casse dans celui des rustiques (pour l'autre, la toxémie de gestation n'est pas de la faute de l'éleveuse mais de la nôtre s'il faut trouver un responsable), des chèvres qui auraient dû être réformées... ce qui m'agace c'est pas tant de les avoir achetées mais surtout de les avoirs payées le même prix que celles en bonne santé. Après, il y a aussi de jolies bêtes dans ce troupeau, heureusement !

Le souci c'est qu'avec 59 chèvres, on est tombés sous le nombre limite de 60 qu'on s'était fixés et qui permettait d'avoir le bon chargement pour les primes... là ça va être galère... Faut qu'on trouve vite une solution (sachant que comme on n'a pas dit à la DDt qu'on les remplaçait, sur le bordereau de perte, ça risque d'être impossible à faire par la suite). Déjà qu'on va perdre le crédit d'impôt bio durant 2 ans à cause d'une autre subvention... et je ne parle pas du manque à gagner en fromages avec 8 chèvres de moins (qui ont été payées, nourries et soignées... voire euthanasiées). Cette année risque d'être encore plus rude que prévue au niveau financier  

A part ça, ma Dialic nous a fait une jolie fille et un gars à tomber par terre. Il a de tellement grandes pattes qu'il a bien du mal à les déplier... et il est d'une grande douceur et patient (contrairement à la plupart des mâles qu'on a, même tous jeunes)... du coup, on pense qu'on va le garder comme futur reproducteur !

Les chevrettes pètent la forme et commencent à sauter partout, voire courir contre les murs. Les caractères se dessinent déjà... les filles de Mordeuse sont aussi des mordeuses, Isis et Iota sont inséparables (Iota imite tout ce que fait Isis), la rouquine et la fille de Câline sont des amours, ça s'affronte, ça se cogne, ça se défie... surtout quand elles voient que je les regarde, là, elles mettent le paquet ! Ce sont des goinfres et elles commencent aussi à mâchonner le foin à pleine bouche. C'est réellement un plaisir de les voir grandir. C'est dommage qu'on ne puisse pas en garder plus et qu'il faille faire un choix parmi les "pré-sélectionnées", je ne désespère pas de leur trouver un foyer...


EDIT @Val02 : on a eu les chèvres fin décembre et elles ont presque toutes mis bas, du coup c'était quand même dans la période la plus risquée de la gestation.
Et le deuxième troupeau est très bien avec des bêtes en parfaite santé et avec beaucoup de lait. Le technicien petits ruminants du contrôle laitier a dit que c'était des "bêtes de salon".

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23/02/13

Tilica a écrit:

Bon bah passage au quai ce matin et ce soir (traite à la main)... bah ça n'a pas été de tout repos ! Entre celles qui ne voulaient pas monter, celles qui glissaient avec leurs onglons pourris (vivement qu'on ait le temps de les tailler)... celles qui nerentraient pas leur tête dans le cornadis...

3h ce matin... 1h45 ce soir... il y a du mieux... mais ça n'est pas encore ça. Les chèvres par 4 sur un quai prévu pour 12... ya du boulot pour améliorer ça !

Vivement que ça aussi ce soit calé.

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24/02/13

Tilica a écrit:

Il y a des cornadis en métal auto-bloquants, mais on galère tellement à les faire monter (montée au quai mal faite, quai glissant et pas tout à fait assez profond, onglons déformés...) que les premières fois on en a fait monter que quatre à chaque fois. C'est un quai en épi par l'avant. Le cornadis est un peu haut et les plus petites galèrent pour passer la tête... quand elles comprennent qu'il faut la passer (certaines sont vraiment neuneus).

Ce matin on a réussi à faire des quais de douze, mais ça fait vraiment serré pour traire à la main, du coup tu prends des positions pas possibles... Par contre, les deux premiers quais sont montés direct (en faisant passer les chèvres une par une) et la plupart ont réussi à passer la tête dans le cornadis presque seules... mais il a fallu aller chercher les deux quais suivants dans la chèvrerie et leur faire passer la tête au cornadis... et je ne parle pas des dernières réfractaires (pas loin d'une dizaine) qu'il faut quasi courser, puis trainer de force...

Par contre, ça ne change rien à mon canal carpien, c'est le fait de traire à la main qui "fait le mal". Ça fait deux nuits que je suis réveillée à 3h00 du matin et que je ne me rendors pas à cause de la douleur... On va essayer de mettre en route la machine à traire ce soir, ou au pire demain car je ne vais pas pouvoir continuer comme ça et je ne vois pas mon chéri traire les 44 chèvres tout seul !

Tilica a écrit:

Oui elles ont leur ration de concentrés...

Bon c'était un peu mieux ce soir, 3 quai montés seuls et les bêtes au cornadis presque sans aide sur 4... par contre les récalcitrantes le sont vraiment !


Mais nous avons encore une galère. Nous venions de terminer l'installation de la machine à traire, de la tester (pour voir si pas de fuite d'air...)... que le moteur qui fonctionnait 2 minutes plus tôt est tombé en rade... Mon chéri a remarqué que l'huile semblait avoir du mal à circuler et pense que c'est à cause de ça, mais bon on n'y connaît rien... Du coup nous voilà sans machine à traire pour une durée indéterminée alors que je ne peux quasi plus traire, que toutes les mises bas sont bientôt terminées...  

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25/02/13

Tilica a écrit:

Oula non... c'est une machine d'occas' avec un moteur vieux vieux vieux...

Mais on a eu un coup de main d'un spécialiste au téléphone (merci Askell   ) et il semblerait que ce soit un problème électrique... en espérant qu'on va trouver et qu'on va régler ça.

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25/02/13

Tilica a écrit:

En attendant de pouvoir utiliser al machine, voici quand même les biques au quai ! (1h30 la traite à la main au quai ce soir, il y a du progrès).






Le quai avant "les travaux"

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26/02/13

Tilica a écrit:

C'est un quai "traditionnel" en épi par l'avant. Beaucoup d'exploitations en ont un identique et d'après le Pradel, ça se fait de plus en plus (et c'est efficace).

Pour avoir testé les chèvres par l'arrière, je trouve que c'est beaucoup mieux par l'avant : pis plus accessible (aucun souci pour y accéder), facilité à voir s'il y a un souci dessus, on voit la tête des chèvres (possibilité de les droguer au quai si besoin), facilité pour distribuer les concentrés...

Et pour traire à la main au quai, je pense que c'est bien plus facile comme ça que par l'arrière.

En outre, on met plus de chèvres sur un espace plus réduit.

Tilica a écrit:

Et que ça convienne aux chèvres... là dessus il va falloir améliorer la montée et la descente ainsi que le revêtement du quai car elles glissent vraiment.

Et sinon, la pièce derrière avec le néon c'est la chèvrerie, la fromagerie est derrière le dos quand on regarde le quai (accès au sas d'entrée).

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27/02/13

Tilica a écrit:

La machine à traire fonctionne enfin ! Le moteur s'est décidé à refonctionner... on ne sait pas bien pourquoi... par contre le bocal à lait se vidange mal donc il faut surveiller tout ça (durant la traite et le cycle de lavage).

Ouf, j'ai une chance de sauver mes mains et mon canal carpien !

Mais c'est dangereux la traite au quai... j'ai un joli coquard qu'une demoiselle m'a fait en me donnant un coup de genou !!


Par contre j'ai l'impression que la machine trait "moins bien" que nous et nous avons eu moins de lait que d'habitude... est-ce normal ?

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28/02/13

Tilica a écrit:

En fait non,hier, plusieurs mamelles n'étaient pas complètement vides après la traite. Mais on n'a pas osé remettre les faisceau pour éviter la surtraite...

Ce matin, ça semblait aller mieux.

Tilica a écrit:

Les pulsateurs sont neufs (c'est nous qui les avons achetés).

De toute façon un technicien va passer demain, il nous fera en même temps le contrôle optitraite... Et on fera un diagnostic des choses à réparer / changer... au fur et à mesure.

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28/02/13

Tilica a écrit:

Bon les choses s'améliorent...

L'éleveuse qui nous a vendu le beau troupeau, pourrait nous céder 5-6 chevrettes de 1 an d'ici quelques jours. L'avantage c'est qu'on sait qu'elle a un super élevage avec de belles bêtes, avec un parasitisme commun avec la moitié de notre troupeau.

Du coup on serait moins stressés pour les mois à venir en cas de nouvelles pertes de l'autre côté et on pourrait conserver un effectif à peu près correct.

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05/03/12

Tilica a écrit:

Pfiou, demande de certification AB + conversion pour le troupeau prête à partir au courrier et notification à l'agence Bio faite ! Et un truc administratif de moins...

Demain on emmène un premier lot de chevreaux à l'abattoir... et hop, une case de moins à nourrir !

La plupart des chevrettes présélectionnées que je ne garderai pas on trouvé un futur lieu de vie.

La semaine prochaine on récupère 5 chevrettes de 1 an pleines, 1 bouc et 1 cabri (bon on va encore dépenser des sous mais c'est pour la bonne cause).

Et cet aprem on va voir pour préparer le terrain pour faire un petit parc de sortie pour les chèvres.

Enfin, demain copro générale et copro particulière pour 2-3 bêtes pas en forme. Ca toussote et ça crachouille depuis 1 jour ou 2 alors on va vérifier qu'il n'y a pas des strongles pulmonaires (entre autres).


Voilà les dernières nouvelles...

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06/03/12

Tilica a écrit:

Dur dur d'accompagner ses biquets à l'abattoir... d'autant que j'ai voulu les emmener jusqu'au bout et voir où ils allaient attendre la fin... Me dire qu'ils ne seront tués que demain matin et qu'ils vont devoir attendre dans une grande case froide, sur caillebottis, sans repas ce soir... faut que j'arrive à penser à autre chose.

Vivement que cette période des mises bas soit terminée car ça me pèse...

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07/03/12

Tilica a écrit:

Première sortie pour les biques cet après-midi... en live et sans filet (à part pour les empêcher de courir vers la maison)...

Tout s'est bien passé et tout le monde est content !

Tilica a écrit:

Elles n'ont pas trop fait les folles mais plutôt exploré leur nouvel environnement avec prudence.

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07/03/12

Tilica a écrit:

Nous il n'y a pas grand chose à manger à cette saison, surtout après 1 mois de neige non stop...


Sinon, le technicien est venu pour la machine à traire et a aussi fait le contrôle obligatoire optitraite. Ca marche à peu près mais il nous faudra changer d'ici quelques années la pompe et le moteur... ainsi que le programmateur.

@val02 : tes chèvres ne sortent pas ?

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08/03/13

Tilica a écrit:

Le contrôle fait partie de la conditionnalité des aides PAC (pas uniquement pour les installations aidées). Et c'est aussi très important de faire contrôler sa machine très régulièrement (surtout avec des pulsateurs mécaniques) pour la santé de la mamelle des chèvres.

Nous on a fait faire par un revendeur de machines car on avait aussi des réparations à faire. Ça nous a évité de payer le déplacement. De plus, la chambre n'a plus personne pour les contrôles pour le moment...

Tilica a écrit:

Nous, le contrôle seul nous a coûté 216€ HT + 20€ HT pour la Chambre d'Agriculture qui se sucre au passage.

Mais le contrôle n'inclue pas les réparations. Uniquement les vérifications et réglages.

Et si c'est un technicien de la Chambre qui le fait, il ne faut pas compter qu'il fasse les réparations préconisées, ce n'est pas leur boulot.

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09/03/13

Tilica a écrit:

Et une chèvre de plus au tapis, une ! On en est déjà à 10 et je pense que ça n'est pas terminé... elle traînait un truc depuis des semaines, impossible de savoir quoi... les antibios inefficaces (une fois de plus)... la véto pense à un CAEV version pulmonaire (c'est la seconde dans ce cas). Désolée pour elle mais on ne l'a pas faite euthanasier, financièrement on ne peut plus "s'amuser" à ce genre de dépenses...  

On en a une autre qui baisse qui baisse... en plus des "raves" qui n'ont pas de lait (il y en a 3), d'une primipare qui ne va pas bien mais sans symptôme clair... de chèvres qui toussent sans qu'on arrive à savoir pourquoi...

Vivement que tout ce troupeau soit "crevé" au final... au moins on pourra passer à autre chose !  

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10/03/13

Tilica a écrit:

Bon bah on a encore dû appeler les urgences vétos à cause de notre Havane (la primipare) qui n'allait vraiment pas bien ce matin... heureusement c'était la véto qui s'y connaît en chèvres... A priori elle pense à une encéphalite hépatique provoquée par le parasitisme. On l'a traitée + vitamines B12 en espérant que ça va le faire... C'est ma chevrette préférée parmi les primipares...

Résultats des copros avec comptage : le lot des "rustiques" est parasité (il n'y avait rien aux copros à l'arrivée fin décembre) et l'autre lot n'a rien du tout ! Du coup traitement de celles qui ont des strongles.

Celles qui toussent et mouchent ont en plus un peu de fièvre... virus broncho-pulmonaire... pas grand chose à faire... on leur donne des huiles essentielles et on croise les doigts.

Mais à force d'additionner tout ça, on finit par comprendre les maigres, les sans lait...

La véto nous a redit comme la plupart d'entre vous qu'il n'y a pas de constitution de troupeau sans casse. Elle nous a dit que nos pratiques n'étaient pas en cause et que bien souvent les petits troupeaux (comme le "rustique") étaient trop cocoonés et du coup super fragiles et pas adaptables et que c'était sur ceux là qu'il y avait le plus de casse à l'arrivée.

Elle pense qu'on aura encore d'autres pertes...


Enfin, ma petite chevrette avec l'oreille infectée n'a pas voulu manger ce matin (il faut dire que je lui avais soigné l'oreille juste avant et sûrement fait très mal)... elle  a un peu de température (39°C) mais a la pêche et grapille du foin... j'espère que tout va revenir à la normale ce soir.

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11/03/13

Tilica a écrit:

Ma petite Havane est morte cette nuit...  

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12/03/13

Tilica a écrit:

Bon bah la série continue... Bleuet est morte cet après midi... 1h après que l'équarrissage soit passé chercher les autres... Et je crains que Cow ne fasse pas long feu non plus...

J'essaye de garder le moral mais j'avoue que j'ai de plus en plus de mal...
Je ne pensais pas avoir autant de stocks de larmes à disposition.

Demain j'appelle le GIE en espérant qu'ils pourront faire quelque chose pour nous et qu'on aura les moyens de se le payer (parce que là on part sur une année catastrophique).

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12/03/13

Tilica a écrit:

L'eau de source est analysée, on boit la même ainsi que les ânes, la chienne et le troupeau qui va bien.

Toutes les chèvres ne meurent pas de troubles pulmonaires... à chaque fois nous avons droit à des symptômes et maladies différentes. Ce sont surtout des vieilles...

Les analyses, même pas la peine d'en parler au cabinet véto d'ici... je vais attendre de voir avec le GIE.

Mais j'ai surtout l'impression que ces chèvres se laissent mourir, comme si elles faisaient une dépression et qu'elles tombaient sous le premier truc qui passe...

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13/03/13

Tilica a écrit:

RDV pris avec une véto d'ici (homéopathe et ostéopathe) recommandée par une véto du GIE Zone Verte (eux, ils sont trop loin). Elle vient jeudi 21.

Dernier lot de bicous du moment (on va e avoir d'autres étalés jusqu'en juin   ) emmené à l'abattoir ce matin. Du coup on a profité de la case vide pour y "ranger" les chevrettes le temps de curer leur case... pfiou... quelle odeur... et maintenant c'est tout propre et un peu agrandi ! Elles avaient l'air super contentes !

Pas encore pu avancer sur la fromagerie mais c'est au programme de demain en espérant qu'on n'aura pas encore des imprévus !

Ma pauvre Cow ne va sans doute pas vivre bien longtemps. Elle ne veut plus sortir de sa case, n'a plus de lait, se lève de moins en moins souvent, dédaigne la luzerne et les céréales (elle grapille) et ne répond plus quand on lui parle. Je pense qu'il n'y a hélas rien à faire... Depuis qu'elle s'est fait tabasser par les autres (ça ne pardonne pas la faiblesse chez les anciennes garces dominantes) et qu'on l'a récupérée très amoindrie (et mise en case), j'ai l'impression qu'elle ne veut plus se battre... encore une... Vivement qu'on trouve une solution pour les rebooster !

EDIT :
Et puis depuis hier, Hestia assiste à toutes les traites, histoire de la mettre en contact avec les chèvres sans risques. C'est rigolo de voir les chèvre froufrouter et souffler quand elles voient la chienne. Par contre, Hestia est super intimidée voire un peu apeurée... j'espère que ça lui passera !

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15/03/13

Tilica a écrit:

Ma pauvre Cow nous a quittés... la treizième chèvre depuis notre installation. Espérons la dernière dans ces conditions (après on n'est pas à l'abri d'un accident ou d'une maladie comme dans les autres élevages).

Finalement, la vétérinaire du GIE Zone Verte a eu un créneau et est venue cet après midi. Elle est restée 3 h à examiner le troupeau, nous écouter et poser des questions.

Elle va nous faire une synthèse détaillée, mais d'ores et déjà deux choses apparaissent :
- le troupeau "rustique" manque d'oligo et de vitamines (carences sans doute anciennes)
- la ration manque d'énergie sans doute dû à un foin pas assez riche

Du coup on va complémenter un peu plus en concentrés pour compenser et administrer un complément vitamines / oligos.

Elle pense aussi que le troupeau "rustique" a vécu un gros stress et a du mal à s'adapter et que ça peut effectivement réactiver et aggraver des maladies anciennes (CAEV, FCO...).

Elle va aussi nous indiquer un remède homéopathique qui pourra aider le troupeau à passer le cap et s'adapter définitivement à sa nouvelle vie.

Elle a trouvé nos chevrettes en pleine forme... ouf, on a au moins réussi ça !

On se tient au courant pour la suite et elle suivra notre troupeau si on a besoin.

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19/03/13

Tilica a écrit:

Première sortie SEULE avec mes biques... et toujours sans clôtures !
Ça s'est très bien passé et elle se sont collées à moi quand elles ont eu peur parce que la chienne aboyait !

Quel plaisir (un peu rare en ce moment) de voir mes biques heureuses dans la montagne ! Pendant que mon pauvre chéri faisait des joints au silicone dans la fromagerie !

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29/03/13

Tilica a écrit:

La fromagerie est partiellement prête (salle de fabrication, salle de séchage et salle d'affinage des lactiques... pour les sas d'entrée et sortie et la salle d'affinage des tomes, on fera ça au fur et à mesure)... du coup, lancement du premier caillage sur la traite d'hier soir... on va voir ce que ça donne (pas très chaud dans la salle hier avec ses 18°C.... et on croise les doigts pour qu'il ne reste pas de chtouille malgré les 2500 nettoyages et désinfections qu'on a faits ! J'ai quand même ensemencé au géotrichum pour m'assurer à peu près le coup.

Première traite où je ne jette pas de lait... pfiou ça fait un bien fou !
Par contre les chevrettes digèrent moyen le passage au lait en poudre... mais c'est la vie !

Et on a déjà une commande pour la fin avril. Le comité des fêtes de notre village organise un repas pour environ 80 personnes et c'est notre fromage qui sera au menu... avec pub et promotion locale à la clé !

Croisons les doigts pour qu'on le réussisse d'ici là  

Tilica a écrit:

En fait on a fait le premier emprésurage hier soir, du coup, premier moulage ce soir !

Le caillé était ferme mais un peu "flan" (normal je n'avais pas ensemencé au petit lait car pas de petit lait). Le petit lait était bien jaune. J'ai goûté et c'était pas mauvais (un peu fade). Mais je pense que ça manquait un chouilla d'acidité (pas eu le temps de faire de mesure).

A voir ce que ces premiers fromages vont donner... les suivants seront de toute façon meilleurs !

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30/03/13

Tilica a écrit:

Je vais essayer de faire un levain maison.

Et sinon, un collègue chevrier en AB comme nous (celui chez qui on achète les fromages car on trouve que ce sont les meilleurs du marché de Saint Girons) a proposé de nous passer du petit lait pour démarrer. Si besoin, on ira chez lui en chercher en début de semaine.

Tilica a écrit:

Bon bah bingo... sans ferment... pas d'acidification suffisante... résultat : un caillé flan au dessus et mou en dessous... qui s'égoutte mal une fois moulé... et qui donne des éponges à l'arrivée...

Demain on appelle le collègue car sans petit lait je crois qu'on est coincé (et vu les délais de l'AP et consorts pour livrer le moindre truc... sans parler des frais de livraison) !

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31/03/13

Tilica a écrit:

Alors... levain fermier mis en route (4L de lait traits à la main sans filtrage sur une douzaine de chèvres différentes, mis dans un contenant stérilisé et étanche à 20/21°C pendant 48H)... à voir si ça va marcher !

Les collègues nous ont mis 400mL de petit lait de côté ce matin, nous allons le chercher tout à l'heure (c'est à 50 min de route mais pas le choix).


Nous avons jeté tous les caillés et le lait de ce matin... c'est la vie...

Ce soir, j'emprésure 20L de lait pour respecter les 2% de ferment (on ne va pas prendre de risque) et j'utilise de la présure à 520 mg de chymosine car "La chevrette" je ne la sens pas... et croisons les doigts pour avoir un beau caillé demain et du beau petit lait que je pourrai "sauvegarder".

On a fait les acidités Dornic ce matin sur le petit lait des caillés d'hier matin et hier soir... et en effet, ça ne pouvait pas le faire ...
- hier matin : 15°D
- hier soir : 10°D

Par contre, l'acidité du lait de la traite de ce matin était nickel : 17°D.


Lorsque vous congelez le petit lait, vous utilisez quoi comme support ?

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02/04/13

Tilica a écrit:

Bon bah débuts toujours difficiles... c'est bien la peine de n'avoir jamais raté un fromage en 2 ans à la maison  

Le petit lait qu'on nous a donné est très acidifiant... on nous l'avait dit... mais je ne pensais pas à ce point !

Premier caillé moulé hier soir à environ 24h de caillage (retourné ce matin) : très acide au goût, légèrement fissuré et s'émiettant un peu au moulage. Les caillés étaient un peu mou et pas super égouttés à 12h. On verra ce que ça donne ce soir. Moulé à 65°D. Utilisé 0.4 % de petit lait (lui en met 0.3%).

Second caillé moulé ce matin à environ 24h de caillage : moins acide en goût mais toujours un peu mou et s'émiettant aussi. Moulé à 55°D. Utilisé 0.35% de petit lait.

Le troisième correspondant à la traite d'hier soir était déjà un peu fissuré ce matin. J'ai utilisé le reste de petit lait pour celui là, soit 0.32%.

Je me demande si je vais passer ces fromages un peu "mouillés" en ressuyage (en salle de caillage) ou directement en séchage... histoire de virer au plus vite le petit lait résiduel.

Pour la traite de ce matin, j'ai ensemencé à 0.4% avec moitié du petit d'hier soir (très acide) et moitié de celui de ce matin (plus soft).


Sinon, ratage pour la première tentative de levain (ça arrive souvent il paraît)... on retente ce soir !

Tilica a écrit:

Le problème du report de lait c'est que nous n'avons pas encore de tank et qu'il ait trop chaud dans la fromagerie. pour laisser le lait jusqu'au lendemain.

Les fibres elles en ont... vu que depuis une semaine il flotte tous les jours, elles ne sortent pas   .

Et à priori, le caillé mou et friable peut être lié à un problème d'acidification.

Moi je prends les acidités car on débute et que c'est un bon point de repère, surtout avec du petit lait qui vient d'ailleurs.

Tilica a écrit:

Pour le moment la cave d'affinage des lactiques nous sert de chambre froide à 4°C pour la présure et la soude Dornic (ça nous évite de devoir tout descendre à la maison et remonter)... en attendant un frigo qu'on doit récupérer sous peu.
Et je n'ai pas d'autre endroit frais pour garder le lait.

Les mesures d'acidité sont un repère mais nous observons aussi le caillé, le goûtons... Mais quand on débute (à grande échelle) en partant de rien (dans ma cuisine j'avais le petit lait de ceux qui me vendaient le lait), bah les mesures et autres, ça aide un peu...

La présure que j'utilise est la Abia 530 mg de chymosine et je dose à 8mL pour 100L de lait.


Ce soir, le résultat était le suivant :
- lot 1 (démoulés en fin d'après midi, en ressuyage) : quelques fromages affaissés et les autres qui se tiennent à peu près
- lot 2 (retournement ce soir) : se tiennent un peu mieux que le lot 1 et sont légèrement moins acides
- lot 3 (moulés ce soir) : acidité 50°D (donc très limite) mais un caillé qui se tient bien mieux et moins acide


A voir ce que tout ça va donner...

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03/04/13

Tilica a écrit:

Bon bah on a mis à sécher les premiers fromages (encore un peu trop humides à notre goût), à température ambiante, avec un ventilateur. Certains se sont un peu affaissés mais dans l'ensemble leur aspect est "moins pire" qu'hier.

On les a goûtés aussi : texture très fine (un chouilla pâteuse peut être), pas mauvais au goût... plus vraiment de trace de la sur-acidité de départ. Sel à ajuster (trop salé).

Les autres suivent leur cours. Ils ont une forme un peu plus potable. A voir si tout ça s'affine correctement et reste bon.

Ce matin, le caillé que nous avons moulé était assez joli d'aspect. A peu près ferme mais toujours avec une texture très fine et assez fragile. Et une acidité encore trop basse (51°D). Je ne m'explique pas cette baisse d'acidité... on va essayer de monter légèrement la température de la pièce (21°C au lieu de 20°C) pour voir si ça joue.

Tilica a écrit:

Bon bah pour faire plaisir à Flo et à Boubou (avec l'acharnement qu'ils mettent à essayer de m'aider, je leur dois bien ça   )... nous avons reporté la traite de ce soir pour la cailler avec celle de demain matin.

Nous avons fait passer la salle d 'affinage des lactiques à thermostat 12°C... enfin au résultat il y fait plutôt 9°C... mis du petit lait pour une pré-maturation et laissé le lait de ce soir pour la nuit.

Nous avons du coup transformé la salle des tomes en chambre froide à 4°C car je n'ai pas la place au frigo pour la présure et le petit lait (et puis c'est galère de devoir descendre les chercher si on les oublie), ni pour la soude (en particulier celle qui est dans l'acidimètre) car je vais continuer à faire des mesures pour nous donner des repères... ça va encore augmenter notre facture d'électricité tout ça mais bon...

Pour la présure, j'ai vérifié à plusieurs endroits et c'est vraiment la dose préconisée, du coup pour le moment je reste là dessus, d'autant que nos caillés ne sont pas extrêmement fermes.

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04/04/13

Tilica a écrit:

Encore un truc bizarre qui nous arrive (et pas glop)... depuis le changement d'heure (et la semaine de flotte), nous avons perdu à peu près 10L de lait par jour... du jour au lendemain ! Pourtant nous essayons de bouger les horaires petit à petit pour ne pas trop déranger ces dames...

Je suis assez inquiète car nous n'avions déjà pas grand chose en lait mais là ça devient la cata...

Tilica a écrit:

Ouaips.... ça représente 1/6ème...  
Rien changé sur l'alimentation. Et la baisse est constatée sur les deux traites (on se retrouve avec 27 litres au lieu de 32 le matin et 24 litres au lieu de 28 le soir)... ce qui n'était déjà pas terrible pour les 40 chèvres en lait que nous avons, censées être au pic (que nous avons raté)...

On a eu l'éleveuse du troupeau "rustique" au téléphone qui nous a dit que ses chèvres avaient toujours cette baisse au changement d'heure... Elle nous a aussi dit qu'elles n'avaient pas un "pic classique" mais lié à la mise à l'herbe. Et que par exemple une année où il avait fait pourri et où elles n'étaient vraiment sorties que mi avril, elles étaient montées en lait jusque juin.



Sinon, nous entamons notre premier marché mardi matin, accompagnée de l'éleveuse qui nous cède sa place. Elle nous accompagnera aussi les 2 samedi à un autre marché et le mardi suivant.

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04/04/13

Tilica a écrit:

Allez hop, après midi curage à la fourche... ça va être long après 3 mois de chèvrerie... pfiou, où sont mes 20 ans ?  

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04/04/13

Tilica a écrit:

Les derniers fromages qu'on a fait sont jolis (en fait ils sont tous jolis et pas mauvais), c'est juste que les acidités sont limite et les caillés avec une texture très fine (j'espère qu'ils ne deviendront pas pâteux avec l'affinage).

Pour ceux qui "naîtront" du lait reporté... bah on verra ça demain matin au moulage  

Tilica a écrit:

Là on galère un peu sur les réglages de salage... mais ça viendra avec le temps (la difficulté c'est qu'il faut attendre pour goûter et que pendant ce temps là il faut bien continuer à fabriquer).

Tilica a écrit:

J'utilise du sel fin de Camargue bio (assez sec).
Moi je sale à la pincée avec mes petits doigts et mon chéri avec une saupoudreuse. Mais le plus souvent je le laisse faire car je n'aime pas manger salé et du coup je n'en mets pas assez  

On a pesé pour voir ce que représentait 1 à 1.5% mais on trouve que ça fait énorme !

Tilica a écrit:

Bon cette fois ci le levain fermier est réussi !
Du coup, on a ensemencé la traite de ce soir avec histoire de voir s'il fonctionne et ce que ça donne.

Ya plus qu'à croiser les doigts sinon c'est encore du lait perdu.

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05/04/13

Tilica a écrit:

Ce matin nous avons moulé le caillé du lait de report du soir + traite du matin... il était très joli (pas de fissure, ferme, texture fine) avec une acidité idéale : 61°D.

Nous en avons moulé une partie et mis le reste en pré-égouttage.


Notre caillé de la traite d'hier soir ensemencé avec notre levain est assez joli à 12h sauf qu'il fissure (déjà)... acidité classique à ce stade (47°D)... nous le moulerons peut être avant 24h. Il y aura des ajustements à faire (quantité de ferment, présure....).


Cet après midi j'essaye de vous faire des photos de tous ces fromages !

Tilica a écrit:

J'emprésure à chaque traite car tout d'abord je veux voir le résultat des fromages avec report de traite.

Ensuite, lorsque je fais des tests (là sur le levain), je préfère les rater sur 25 litres que sur 50... j'ai déjà jeté assez de lait pour cette année (qui va être catastrophique financièrement).


Enfin, certains jours, cela ne va pas nous arranger du tout d'avoir à mouler le matin, donc nous jonglerons très certainement entre des reports et des emprésurages après traite, sachant qu'au final nous n'avons pas grand chose à mouler...

En fait, vu que nous travaillons à deux, nous ne passons au final qu'environ 1h le matin et 1h le soir à la fromagerie, ce qui n'a rien d'insupportable.  

[Tilica 0]

07/04/13

Tilica a écrit:

Allez hop, les photos de la fromagerie (enfin, les parties réhabilitées... reste le sas d'entrée à améliorer et la salle des tomes et le sas de sortie à refaire).

Avant notre arrivée :






La salle de fabrication aujourd'hui :






La salle de séchage :




Les fromages démoulés ce matin :




Les fromages démoulés hier soir :




Les fromages au séchage :






Les fromages à l'affinage (ceux du dessus sont les plus "ratés", les premiers qui s'étaient un peu effondrés et qui crémisent) :

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08/08/13

Tilica a écrit:

Bon bah terminé pour nous les tentatives de report de lait sans tank.. on vient de benner 70L parce que ça a foiré... Le lait conservé en salle d'affinage (qui est à 10-12°C) ne s'est pas suffisamment refroidi (et pas assez vite) et a sur-acidifié et on ne s'est rendu compte qu'une fois les laits mélangés, bien sûr...

Résultat l'équivalent de presque 3 traites (une mono et une normale) jeté... on est dégoûtés.

On attendra donc d'avoir un tank et la possibilité de refroidir à la bonne vitesse (en 1h), à la bonne température (12°C) pour faire une pré-maturation, quand on voudra faire du report.

On continue donc d'emprésurer à chaque traite même si ça veut dire du boulot en fromagerie le matin et le soir.

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10/04/13

Tilica a écrit:

marie22 a écrit:

merci marc  
je suis d'accord avec flo...les techniciens... bah ils sont techniciens...pas éleveurs et encore moins fromagers

En l'occurence, au Pradel ils sont éleveurs ET fromagers... et ferme expérimentale du PEP caprin depuis près de 25 ans.


Enfin, en ce qui nous concerne, nous avons testé une autre méthode de report qui semble mieux convenir à nos conditions : le caillé à 36h. Nous avons eu un caillé plus joli, avec une meilleure acidité et plus de rendement, et sans prise de risque avec le lait dans nos pièces où la température n'est pas toujours constante.

Nous avons aussi mis en place une pré-maturation avec le petit lait, que je mets maintenant dans le bac de caillage avant l'arrivée du lait et que je laisse durant la traite (et un peu plus), soit entre 1h et 2h. Le résultat a été "magique" aux deux premiers essais : une acidité conforme à ce que nous espérions, un caillé ferme jusqu'au fond du bac et un rendement supérieur à ce que nous avions, sans perte de matière dans le petit lait.

En ce qui me concerne, les cours théoriques et pratiques que j'ai pu avoir m'ont donné de bon repères qui nous ont permis d'avoir un caillé "moulable" et des fromages très corrects dès le premier essai avec ferments. Nos premiers clients les ont d'ailleurs bien appréciés. Les mesures quand à elles nous ont permis de "voir ce qui n'allait pas" et de trouver le moyen de modifier certains paramètres. Pour les conseils des "vieux", ils sont toujours intéressants en effet. Mais il ne faut pas oublier que chaque lait est différent, les conditions de fabrication et d'affinage aussi... et que bien souvent, ce qui marche chez l'un, ne fonctionne pas chez l'autre... sans qu'il y ait forcément de raison identifiable.



Sinon, nous avons fait un premier marché mardi que nous avons trouvé "plus que correct". Nous avons vendu les 2/3 des fromages que nous avions emmené et fait un chiffre d'affaires aux alentours de 140€ alors que c'est un tout petit marché (une trentaine d'exposants), qu'un concurrent aux méthodes agressives est en place depuis novembre (ils ont essayé de nous mettre la pression pour qu'on renonce à ce marché) et qu'il ne faisait pas beau.

A voir ce que va donner Saint Girons samedi.;.

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11/04/13

Tilica a écrit:

Aujourd'hui, achat d'un utilitaire d'occasion, en espérant qu'on ne s'est pas fait avoir... ça fait mal au portefeuille, mais pas le choix... la voiture est trop petite pour le matériel de marché (qu'il va falloir acheter car notre "accompagnatrice" ne nous prête le sien que durant les 10 jours à venir) !

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13/04/13

Tilica a écrit:

Et hop, premier marché à Saint Girons... et 150€ de ventes !
Et encore un mal embouché (qu'on connait en plus) qui nous a gonflés pour une histoire de place...

Par contre, super accueil des chevriers (qu'on connaissait déjà pour la plupart) sur ce marché.

Tilica a écrit:

Le plus cool, c'est que la plupart des gens qui ont goûté aujourd'hui, ont acheté ensuite... et que 90% de nos clients n'étaient pas des clients habitués de l'éleveuse qui nous cède sa place et n'ont donc pas acheté pour lui faire plaisir !

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19/04/13

Tilica a écrit:

Petit point fromagerie...

Enfin revenus à une acidité qui nous "plaît mieux", aux alentours de 60°D.
Les caillés sont jolis et "tournent" bien. Bien fermes en surface, parfois un chouilla moins en dessous, mais on se débrouille. Tout est en pré-maturation de 1-2h, ensemencé au petit lait et au géotrichum candidum (un tout petit peu).

Nous avons aussi corrigé la température d'emprésurage car avec ces quelques journées d'été (presque oubliées déjà, sous la flotte), le lait ne baissait plus qu'à 27°C... du coup, petit passage en salle d'affinage (à 10-12°C) le temps de la pré-maturation, et tout va mieux !

Nous avons eu 3 lots "à problème" : 2 du début où j'avais tenté de ne pas ensemencer au géotrichum et 1 qui avait particulièrement mal égoutté (journée chaude avec acidification trop rapide)... du coup, ils ont du bleu et pire, certains ont un point ou deux de poil de chat... du coup, je les ai isolés et on les gère au cas par cas (on mange les "pas beaux").


Le lait monte un peu (enfin tant qu'il faisait beau et qu'elles sortaient).
Les choses s'améliorent petit à petit.

A suivre...

Tilica a écrit:

On s'est gavés de chèvre chaud au miel ce midi (avec la salade du jardin), du coup !  

Ils ne sont pas mauvais, juste un peu acides... mais risquent de mal vieillir, du coup, on n'ose pas les vendre !

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21/04/13

Tilica a écrit:

Pour les marchés, on a récupéré les places d'une des éleveuses qui nous a vendu des chèvres... donc assez facile.

La DDSPP, pour le moment nous n'avons fait que la déclaration pour les établissements transformant des aliments (cerfa 13984*02). Pour la demande d'agrément, nous attendons encore un peu car nous devons finaliser notre GBPH (formation faite mais plan non rédigé) et nous avons encore 3 pièces à terminer dans la fromagerie. Là où nous avons fait notre formation GBPH, on nous a dit qu'on pouvait attendre d'avoir bien lancé l'activité avant de faire la demande.

Les analyses ne sont pas encore faites. Nous attendions de recevoir le protocole (ce qui est maintenant chose faite). Nous ne devrions pas tarder à les faire : lait et échantillons de fromage. Pas de test de vieillissement car ça coûte extrêmement cher et ça ne se justifie pas vraiment sur des lactiques.

Voilà où nous en sommes !  

Tilica a écrit:

Le printemps aux Brus...

Tilica a écrit:

Une de plus, pour le plaisir...

Nous sommes plus en avance car nous sommes plus au sud... pas très loin de l'Espagne... enfin je suppose que c'est pour ça  

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03/03/13

Tilica a écrit:

Quelques news... et nouvelles galères...

Nous avons perdu une nouvelle chèvre hier (à priori encore une forme pulmonaire du CAEV)... elle n'a jamais réussi à reprendre son état depuis la mise bas et végétait... pauvre mémère...

Les chevrettes vont bien. Plus de peur que de mal avec cet épisode pasteurellose (ou autre chose avec des symptômes similaires). Vivement qu'il fasse beau et sec que le bâtiment ait une meilleure ambiance !

Nous avons bien du mal à mettre en route les derniers chantiers de l'installation (construction de la cabane des boucs et remise en route de la salle des tommes et des sas de la fromagerie)... ainsi que les journées de curage ou autres joyeusetés du quotidien...

Nous allons tomber à cours de foin de luzerne. Le comble c'est que nous avons trouvé un producteur avec des bottes de la bonne taille (pas trop lourdes pour le palan électrique)... mais impossible de trouver un transporteur foutu d'avoir un camion de moins de 8m de long pour nous la livrer !!! Et ça ne présage rien de bon pour la suite car notre fournisseur de foin est aux abonnés absents depuis qu'il a perdu sa compagne et nous risquons de nous retrouver dans une mouise sans nom si nous ne trouvons pas une solution de remplacement pour notre foin...

Les marchés se passent pas trop mal, mais ne suffiront clairement pas à écouler nos fromages. Nous allons rencontrer quelques revendeurs et voir s'il faut ajouter un troisième marché...

Niveau administratif, la déclaration TVA, c'est fait... Plus qu'à s'attaquer à la PAC (là c'est une autre histoire vu qu'on est censés tracer le contour de nos hectares répartis en 680 parcelles non bornées...).

Pour la fromagerie, la déclaration à la DDCSPP est faite et nous avons fait une demande de dérogation à l'agrément en attendant d'avoir le temps de monter ce foutu dossier d'agrément (et d'avoir terminé de nettoyer toutes les pièces de la fromagerie).

Et sinon le temps est toujours maussade... d'après les gens du coin nous n'avons vraiment pas de chance cette année avec la météo... forcément...

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05/05/13

Tilica a écrit:

Bah pour les points de repère c'est mort... on est au milieu de 300 ha de landes et bois  

Et en plus, pour que ce soit plus drôle.... on a une partie où tout est bien rassemblé mais on a aussi une centaine de parcelles éparses  

Non non, ça va vraiment être fun... d'autant que ces nases de la PAC ne sont pas fichus de superposer le cadastre à leurs vues aériennes.

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09/05/13

Tilica a écrit:

Bon bah dossier PAC en cours... galère galère ce parcellaire... d'autant qu'on s'est rendu compte que la MSA a oublié d'enregistrer 7ha...

Nos 6 nouvelles primipares pleines sont arrivées hier ainsi qu'un gros bouc et un bouquillon sevré... tout ce petit monde va bien. Nous sommes enfin au complet en espérant que maintenant tout va bien se passer.

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16/05/13

Tilica a écrit:

La PAC c'est fait...

Nous avons enfin trouvé du foin de luzerne et un "transporteur" (le gars super sympa qui nous a livré le foin) après moult galères... personne en Ariège n'est foutu d'avoir un camion de moins de 9m de long et de livrer en montagne... alors que les 2/3 des petites exploitations sont dans ces conditions là...

Il pleut sans discontinuer depuis des jours et les chèvres ne sortent pas... résultat, encore une baisse de lait et le stock de foin fond à vue d’œil... je sens que la prochaine galère sera de trouver du foin livré pour ne pas tomber en panne !

Nous voulions réformer 3 chèvres (d'autres sont prévues mais en fin de saison) mais il faut aller les porter et d'après plusieurs éleveurs, le gars qui les prend les maltraite... du coup on va emprunter un pistolet d'abattage (on en achètera si on arrive à s'en servir) et faire le "boulot" nous même... on peut dire que ça ne nous enchante pas du tout...

A part ça, tout va bien. Toujours pas commencé à construire la cabane des boucs, toujours 3 pièces à nettoyer dans la fromagerie... avec le temps pourri, les marchés qui commençaient à bien monter sont retombés quasi au plus bas...

L'AFP a enfin voté et signé pour nos futures clôtures (budget de 30 000 € financé par l'Europe et le département, pour lequel nous devrons fournir 25% du travail... passé de justesse car l'enveloppe de cette année a été revue à la baisse). Nous les aurons peut être... euh... on ne sait pas quand !


Programme des prochaines semaines, en plus du quotidien et des travaux, la recherche de débouchés pour les fromages car même si nous n'avons pas énormément de lait, la cave se remplit peu à peu !

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18/05/13

Tilica a écrit:

Et maintenant c'est le temps des contrôles...

Après le contrôle pour la DJA il y a quelque temps... le contrôle pour la certification AB hier (ça faisait 1 mois 1/2 qu'on l'attendait)... voilà maintenant le contrôle de la DSV vendredi prochain suite à notre demande de dérogation à l'agrément européen... avec un dossier quasi aussi complet que celui de l'agrément à remplir !! Si on avait su, on aurait demandé directement l'agrément (dont on va avoir besoin)... et heureusement que vendredi n'est pas jour de marché !!

Du coup on a une semaine pour remplir ce foutu papier avec des questions à la noix (limite à demander tous les combien de temps on change de culotte   )... et pour tenter de terminer les 3 salles de la fromagerie qui ne le sont pas (les sas et la salle des tommes)... alors qu'on avait prévu de démarcher des clients potentiels pour essayer de vendre un peu plus de fromages  

Sans parler des chantiers en cours et en attente... des chèvres à sortir s'il fait beau.... pffff... ras le bol de l'administratif !!

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19/05/13

Tilica a écrit:

Pfiou dure journée...

On a abattu nos 3 chèvres "de réforme" nous mêmes... enfin c'est ma moitié qui l'a fait, j'ai juste amené les chèvres... sale journée... Mais les conditions dans lesquelles elles sont emmenées par la société qui les ramasse par chez nous sont trop immondes pour qu'on les laisse partir (plusieurs témoignages d'éleveur du coin dans ce sens). Du coup, on assume nos choix... Elles n'avaient pas de lait et on savait qu'on ne les remettrai pas à la repro cette année...

N'empêche que ça fait bizarre et ma pauvre Lunette va me manquer... ma chèvre de dessin animé... farmville, on l'appelait, avec son lait virtuel... celle que j'ai passé tant d'heures à soigner pour tous ses malheurs...

Même si on doit admettre que la chèvrerie est beaucoup plus calme depuis leur départ, surtout celui de tapeuse.

A Droma, Tapeuse et Lunette, je fais un dernier hommage ici. C'est pas tous les jours marrant l'élevage...

Mais voilà. Du coup, nous allons acheter un pistolet d'abattage (marque Blitz, c'est beaucoup moins cher que les Matador et aussi efficace) et nous nous débrouillerons nous même avec nos bêtes à réformer lorsqu'elles ne pourront pas être vendues ou placées. Sachant que c'est une arme de catégorie 7 non soumise à déclaration ou à une quelconque autorisation.

[Tilica 0]

21/05/13

Tilica a écrit:

Quand on abat une chèvre, on appelle l'équarrissage... de toute façon c'est censé être obligatoire et en tant qu'éleveur on le paye qu'on "l'utilise" ou non. Quand à les enterrer... en montagne, c'est impossible... à la rigueur les jeter dans un ravin...

Ces bêtes n'étaient pas malades mais "improductives" et pas en très bon état et au vu de nos difficultés cette première année, nous ne pouvions pas nous permettre de les garder, malheureusement.


Nous n'avons quasi plus de foin et nous n'en trouvons pas de certifié avec possibilité de livraison... et vu le temps pourri qu'il fait et le nombre de fois où les chèvres ne peuvent pas sortir...

[Tilica 0]

29/05/13

Tilica a écrit:

Humeur morose...

Avec ce temps, les chèvres ne sortent que peu... du coup nous avons une grosse baisse de lait et j'ai même l'impression que certaines sont en train de tarir... il ne manquerait plus que ça. Même chose pour les marchés... les clients sont moroses et frileux à sortir leur portefeuille (sentiment partagé avec pas mal de personnes sur les marchés que nous faisons).

Quelques bêtes pas en forme... mais la plupart est en train de se retaper. Espérons que du coup tout se passera bien à la repro et qu'on fera une super seconde année.

Nous attendons toujours désespérément notre livraison de foin de luzerne qui ne vient toujours pas et nous allons finir par manquer de foin, d'autant qu'avec la météo, ici personne n'a encore fauché...

Toujours pas eu le temps de chercher des revendeurs pour écouler plus de fromages... ce fameux temps qui manque tellement... La cabane des boucs n'est toujours pas construite non plus et il reste encore du boulot sur la salle des tommes (en même temps, vu nos quantités de lait...).

Encore et toujours des chevreaux à nourrir... vivement que les mises bas soient terminées (il en reste 5), et hors de question de refaire la même l'année prochaine !

Sinon le contrôle de la DDCSPP s'est bien passé et nous attendons notre dispense d'agrément.

[Tilica 0]

05/06/13

Tilica a écrit:

Mauvaise période où rien ne va... ou presque...

Des baisses de lait dramatiques suite au mois de mai pluvieux et froid, au point qu'on se demande si ça vaut le coup de continuer à faire deux traites par jour (certaines chèvres sont à la limite du tarissement).

Le fumier qui déborde et on a du mal à trouver du temps pour curer...

Les fromages qui s'entassent dans la cave, même si on en vend quelques uns... la peau de crapaud nous envahit parce que la fromagerie est très mal conçue et on a du mal à évacuer l'humidité de la salle d'affinage ds lactiques.

De nouveaux problèmes de santé chez les chèvres (boutons sur les pis, soit 5 litres de lait jetés par jour, boules bizarres au poitrail...). La véto du GIE Zone Verte vient demain pour faire un point.

Enfin, ma chèvre préférée a enfin mis bas.... un mâle et une femelle (la dernière que j'attendais et que je rêvais de garder, trop jolie, avec la tête de sa maman...), sauf qu'après quelques heures, je me suis rendue compte que la petite avait une patte avant vrillée et on a dû la tuer... la goutte d'eau qui a fait déborder le vase...

Heureusement que les chevrettes vont bien et qu'on a enfin reçu la luzerne qu'on attendait depuis bientôt 3 semaines, même si on est quasi à cours de foin et qu'on n'a aucune solution pour en faire livrer pour le moment.

On essaye malgré tout de garder le moral et de continuer à avancer, mais on espère que la seconde année sera plus facile que la première !

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10/06/16

Tilica a écrit:

Bon bah... c'est ok pour la certification AB.
Les résultats de copro des chèvres et chevrettes sont nickels.
Les autocontrôles sur le lait et le fromage aussi et on a la dispense d'agrément.

Pfiou... ça c'est fait.

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19/11/13

Tilica a écrit:

Quelques nouvelles de cet été et de la rentrée dans nos montagnes...

Depuis que nous travaillons avec le GIE Zone Verte, nous n'avons plus perdu de chèvres. Il nous reste actuellement 51 mères sur un total de 73 achetées ! Sachant que la quasi totalité des disparues appartenaient au troupeau "rustique". Les 6 primipares qui sont arrivées en avril se sont très bien intégrées au troupeau, nous ont fait de beaux bébés et ont tenu une lactation très correcte pour une première année !

3 d'entre elles ont des problèmes de pis (maladie des abcès qui se colle dans la mamelle), toutes du même troupeau (le "pas rustique") sans en être affectées niveau santé générale... nous allons devoir les réformer. Nous faisons rentrer 4 chèvres qui viennent d'un éleveur que nous connaissons bien (nous avons déjà un bouc de chez lui) pour compenser pour la saison prochaine.

Côté chevrettes, nous avons perdu les 4 pitchounes qui avaient été trop atteintes lors de l'épisode de type pasteurellose, malgré tous nos efforts et les différents traitements entrepris. Le parcours en montagne ne pardonne pas et a sans doute contribué à les épuiser... mais c'est ainsi et malheureusement nous en perdrons d'autres... il nous reste donc 14 chevrettes (dont la plus jeune a 4 mois).

Par contre, la plupart de nos chevrettes ne sont pas assez grosses pour la reproduction cette année (moins de 32 kilos)... nous leur laisserons donc un peu plus de temps pour grandir. Nous n'avons peut être pas donné assez de céréales, les mères étaient carencées, et puis, comme nous en avons parlé avec la véto, le fait de les sortir en parcours avec les adultes en montagne dès leurs 2 mois a sans doute contribué à une croissance lente (mais elles ont des cuisses d'enfer).


Côté boucs, Julos est parti en retraite après de bons et loyaux services cette saison. Gontran, lui, repartira pour une seconde année à la maison. Et Expresso vient de nous rejoindre (bouc super sélectionné de 4 ans). Isard qui est né à la maison grandit petit à petit et notre pauvre petit Ibex (acheté à 2 mois) est mort d'on ne sait trop quoi (problèmes cumulés de sur-parasitage et de dysfonctionnement digestif).


Voilà un petit résumé de la vie de nos bêtes à cornes... en attendant la suite de nos aventures !

Tilica a écrit:

La chevrière est fatiguée (le chevrier aussi d'ailleurs) mais heureuse et tient le coup !

Les chevrettes ne sont pas pleines car jamais mises avec le bouc car on ne voulait pas de casse sur des bêtes trop petites. On va mettre les plus grosses seulement maintenant... et prendra qui prendra.


Les ânes vont bien (même si Vagabond nous a fait des frayeurs et a encore aujourd'hui ses saletés de sarcoïdes).

Hestia commence à travailler sur le troupeau et a un instinct très sûr. Les chèvres la respectent et elle n'a peur de rien. C'est amusant son comportement, comme un mélange d'amour pour ses chèvres (il lui arrive de leur lécher le museau) et d'autorité.

Les chats de la maison vont bien hormis mon Sangha qui nous a quitté et qui me manque beaucoup. Ceux du fenil grandissent et chassent en préparant l'hiver.



Nous avons fait une saison de fromages très correcte avec un seul caillé jeté (et encore, c'est parce que je suis maniaque) et la plupart de nos fromages vendus (mis à part ceux du tout début de saison). Nous avons déjà une clientèle fidèle sur nos 3 marchés, deux revendeurs et un restaurant... alors que nous n'avons fait cette année aucune démarche commerciale. A priori il se dit que nos fromages sont bons, ce qui fait très plaisir.

Notre chiffre est bien en dessous de ce qu'il faudrait sur une année normale mais pas si mauvais pour une année d'installation, surtout en tenant compte de tous nos déboires : 1 mois de retard dans la fabrication à cause de l'état de la fromagerie, 15 chèvres en lait de moins que prévu, la moitié des quantités de lait prévues à cause des carences... Nous avons pu payer toutes nos charges et une grosse partie de nos investissements ont été réalisés (les autres sont reportés à une date ultérieure) et nous entamons l'hiver avec une trésorerie confortable qui nous permettra de tenir le coup jusqu'à la saison prochaine.

Nous sommes maintenant certifié AB, ce qui nous ouvre la porte de la distribution spécialisée. Le marché local est saturé en chèvre, nous irons donc vendre à Toulouse nos quantités supplémentaires. Nous avons déjà plusieurs contacts et une grosse AMAP nous a contactés il y a peu (les personnes qui sont venues à la ferme ont été enchantées par la visite et les fromages). Notre réseau personnel et professionnel (anciens boulots) nous offre des possibilités supplémentaires.


Sur cette fin de saison, nous avons lancé des essais de fabrication de tomme (avec différents ferments) et de bleu... les premières tommes ont été fort appréciées par nos clients même si un peu sèches. Nous avons hâte de voir le résultat des derniers essais.

Les chèvres sont taries et nous avons arrêté les marchés depuis le début du mois. Nous continuons seulement à livrer la Biocoop qui nous prend des fromages mi-secs et secs. Nous redémarrerons tard car les boucs ont été longs à la détente et les naissances ne débuteront qu'en mars.

Nous élèverons tous nos chevreaux pour les vendre en caissettes (comme cette année), il y en a déjà quelques uns de réservés et nous avons des débouchés sur Toulouse.


Cette semaine nous prenons une petite "pause" pour mieux redémarrer en pleins travaux... après les diverses constructions (extension de la chèvrerie, cabane des ânes, cabane des boucs), voici le temps des aménagements et des rénovations ! Au programme de cet hiver (niveau grands chantiers) : on refait totalement l'accès au couloir de distribution de la chèvrerie avec mise en place de cornadis sur mesure et on refait les mangeoires supplémentaires... et on refait les joints du carrelage de la fromagerie + remplacement des plinthes PVC pourries par des plinthes en carrelage... Après ça, on verra pour le reste.

Et puis on croise les doigts pour que l'AFP nous fasse enfin poser ces satanées clôtures pour le début de la saison prochaine, histoire que les biques puissent aussi sortir quand on ne peut pas les emmener en parcours. Sur ce chapitre aussi, tout va mieux. Une réelle complicité s'est mise en place avec les chèvres pour le parcours et elles s'en remettent vraiment à nous et nous suivent là où on veut les emmener !


Sinon, toujours aussi heureux de ce changement de vie et plus épanouis que jamais même si cette installation s'est avérée épuisante physiquement et moralement.


Quelques photos à venir...

[Tilica 0]

20/11/13

Tilica a écrit:

Allez, quelques photos vite fait...

Mois de juin