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Merlin111

PeTit PréCis de CuiSiNe ElFiqUE

Messages recommandés

Voici donc,

j'ai réveillé mes compères Elfes, qui sont bien plus doués que moi dans la science de cuisinage..

Au printemps, arrive bien à point le jeune ail doux qui affolle les papilles lutinesques..

Certains ont imaginé une façon de le déguster, qui m'a laisé un souvenir ému. Je m'en vais donc vous livrer ci-après leur recette qui est de bon aloi, et ma foi à s'en lécher les doigts....

Sortir les gousses de leur peau, les plonger dans une casserolette d'eau fraîche, chauffer. Arrêter au premier plouploutage, égoutter.

La même opération une seconde fois encore et bien sécher sur un linge, blanc de préférence, blanchit sur un pré plein de fleurs.

Dans un grand bol, mélanger farine et sel avec l'oeuf et liquéfier petit à petit avec le lait, sans relacher le bras qui tourne la cuiller.

Couvrir et laisser tranquille 20 minutes.

Il faut à présenter faire fin hachis des herbes vertes puis les ajouter à la pâte en un beau mêli-mêlage.

Chauffer un chaudron d'huile de tournesoleil ou l'olive, selon l'endroit ou vous avez rencontré le Petit Peuple.

Trempotter les gousses dans la pâte, chacune à leur tour et frittouner dans l'huile sans qu'elles se touchent jusqu'a ce qu'elles soient dorées de tous côtés.

Donner à manger bien chaud.

Pour 2 compères et 2 commères...

24 gousses de nouvel ail
70 gr de farine bien blanche
5 cl de lait crémeux, de préférence de la Vache Margueritte
1oeuf de Margot la Canne
1 souffle de fleur de sel
verdures au choix à volonté
pissenlit, ciboulete, oseille....
le basilic, c'est bien aussi[/font][/color][/size]

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Flastrennée de fèves fraîches des Fées Follettes


Il faut deux kilogrammes de fèves récoltées à l'aube d'un jour de Mai,
du persil cueilli à midi, heure solaire par excellence et de la menthe coupée au soir de ce même jour.

On aura aussi besoin d'une pinte de bouillon de volaille et le soin de se munir d'une belle tranche de lards salé de bonne lignée.

Ecosser les fèves en bonne compagnie, puis les monder. Pour cela, on les plonge dans une gamellée d'eau bouillante pendant quelques instants, on égoutte, on passe à l'eau fraîche, on incise la peau et la fêve vient toute seule

Garnir un chaudron avec le bouillon, les fêves et le lard coupé en très petits morceaux. Dès que les premières bulles arrivent, il faut compter quelques minutes, à peu près dix, avant que de persiller et menther en suffisance (on aura bien évidement haché menu ses verduroles ave cun couteau manche de corne de bouquetin, bien que le manche en corne de gazelle est bien aussi, plus esthétique, mais bien moins pratique.

Attendre le retour des bulles et les laisser s'amuser le temps de chanter une chanson, paillarde si vous en avez l'humeur

Saler et c'est tout

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Dilligadig d'Asperges

Prend tout doucement des asperges juste sorties de terre, autant que ton appétit en désire

Epluchotte les, rinçotte les et fais leur prendre un bain bouillant

Sale

Quoi qu'une lente exposition en douce vapeur leur convienne meilleurement.

Une fois tendre mais toujours raides, couche les dans la poêle parmis les oignons (deux et verts) coupés fin et bien dorés, dedans l'huile

Jette sur tout cela du safran (7 brins)

Cache sou un couvercle et calme le Feu en dessous.

Il faut un plouploutage de très exactement sept minutes, 7 secondes, 7 dixièmes

Découvre et retourne et sale et poivre et muscade et pas trop quand même et recouvre

Mets une nappe jaune, une assiette bleue, un verre orange, des pétales de rhododendron blancs autour de ton assiette, ce sera encor meilleur
et
...
... mange .....

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Qui veut carnasser en conscience apaisée
Doit avant tout remercier
L'animal qu'il s'apprête à goûter
Une oraison pour son âme sera appréciée
Car vivant son esprit pourra rester
Et de ses ancêtres rejoindra la Grande Assemblée

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Vin de Mélisse qui est un remède à la mélancolie

La fabrication du vin à la Mélisse requiert quelques menus ingrédients qui seront indispensablement d'excellente origine et de belle essence...

Pêches blanches réduites en fine purée : 500 gr
Vin blanc doux et frais 3 litres
Mélisse fraîche grossièrement hachée 125 gr ou plus
Sucre : selon l'envie
Feuilles de Mélisse entières : 21 pour la décoration.

Touiller la purée de pêche en compagnie du sucre, leur adjoindre le hacis de mélisse et 60 cl de vin.

Mélanger bellement et laisser faire macérement sous un vent fraîchelet (Noroit ou mieux Nordet) deux heures au très grand minimum, quatre au très grand maximum.

Filtrer, transverser dans le for intérieur d'un très vaste récipient (transparent car on goûte aussi avec les yeux)

Ennoblir le reste du vin en remuant

Embellir des 21 feuilles de mélisse

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Le Beurre Subtil

S'élabore à l'aide de fleurs fraichelettes, bourrache, aubépine, lavande, freezia, rose ou chevrefeuille, mais c'est la primevère que je préfère.

Après cuillette et toilette des fleurettes, on prend une motte de beurre clair, baratté par une avenante fermière, point trop salé (le beurre !!) doux si l'on en a le goût.

Que l'on enveloppe d'un geste élégant dans une mousseline et que l'on plonge dans un récipient contenant les pétales choisis.

On laisse au frais une nuit

Au lendemain, on étale sur bon pain pour matinal festin....

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L'Elixir Excellent

Qui se prépare avec des fleurs fortement parfumées : fleurs d'oranger, de sureau, violette, lilas, primevère, rose ou oeillet mignardise à ta guise

Qui se compose d'une seule sorte des dites fleurs ou de plusieurs, mariées ensemble, si de subtiles alliances veux tenter

Prend donc 500 grammes de pétales, encasserole avec un demi litre d'eau fraîche dessus pour les recouvrir

Ebullitionne et infusionne 30 minutes au moins et à couvert

Tant et si bien que filtre maintenant et réencasserole l'eau de fleurs avec 350 grammes de bon sucre roux ou brun, du miel pareil, du sucre candi, c'est bon aussi

Que tout cela bloubouillotte 10 minutes encore

Et tout sera achevé alors

Une fois le sirop refroidi

Enflaconne en cristallerie

Pour servir, sera plus joli

Ceci est une préparation de base, à allonger d'eau pour boissons fraîches, pour sucrer tisanes, thé, à incorporer aux gâteaux, à tartiner sur les crèpes .... etc ...

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Fleurs de sucre

Peut être véritable délice avec des épices,
La vanille qui titille les papilles
La cannelle qui ensorcelle
L'anis ou la réglisse pour que l'on s'esbaudisse
La cardomome pour les gentils hommes

ou tout ce que vous voudrez ou tout ce qu'imaginera en
te fiant à ton odorat,
toute herbe qui t'insipire

mais pour bien choisir ... RESPIRE !!!!

Ce sera délicat avec le géranium rosat
merveilleux avec la lavande bleue
rafinné avec l'oeillet
grandiose avec la rose...

Il suffit d'alterner dans un bocal
en beau cristal

une couche de sucre,
une couche de pétale
une couche de sucre
une couche de pétale
une couche de sucre,
une couche de pétale
une couche de sucre
une couche de pétale
une couche de sucre....

Mais il faut pétales séchés et bien broyés
sucre d'exquise qualité
de bocal fermer

.....

un mois patienter et enfin

Déguster ...

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Comment faire une Souperise

Qui est une soupe à la cerise
A déguster en grande gaité
Pour célébrer l'arrivée de la saison ensoleiilée
Car tout doit se fêter
Surtout l'époque sucrée
Du goüt des fruits d'été

Faire cuisage du tout jusqu'a ébulliton
Faire ajoutage de 5 dcl d'eau juste avant celle ci
Faire bouillanage très doux seize minutes durant
Faire réservage d'une louchée de cerise
Faire Mixage de ce qui reste en casserole
Faire versage en belle coupe de cristal
Faire additionnage des cerises réservées
Faire patientage jusqu'au complet refroidissage
Faire ornementage de pétales de roses
Faire partage en bon compagnonage

Et pour cela, il faut

1 kg de cerises dénoyauées
1 baton de cannelle dorée
5 cuillère à soupe de miel blonc
5 dl de vin blanc sec
les pétales d'une rose blanche et parfumée

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Une bonne Crème brulée se fait avec
L'herbe aux Sorciers

Pour ravir six becs sucrés, un quart de litre de lait, dix jaunes d'oeufs, trois quarts de litre de crème fleurette, Cent soixante dix grammmes de sucre, deux gousses de vanille, trente grammes de verveine.

Le lait sera chauffé, verveine et vanille dedans infusées quinze minutes (hors feu). Il faudra ensuite filter.

Un vent de Nordet sera capturé pour refroidir l'infusion.

Dans une jatte, les jaunes d'oeufs seront déposés, sans oublier le sucre, la crème fleurette et le lait parfumé


Le tout sera fort délicatement mélange (avec le sourire) puis couvert d'un linge brodé (plus joli en cas de visite) et laissé une heure au frais.

Une fois refroidie, ladite composition sera versée dans autant de petits plats creux qu'il sera nécesssaire. Mise à cuire dans un four préalablement chauffé à 145 degrés, une moitié d'heure.

La crème sera comme il se doit poudrée en surface de cassonnade et réenfournée pour dorer à la façon d'une crème brulée convenable

A servir Tiède.

Verveine officinalis, Herbes aux Sorciers, Herbe sacrée, Herbe à tous maux, Herbe de sang....
Les Druides l'utilisent dans leurs pratiques de magie et de guérison

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En premier lieu du Ratafia de raisin

5 décilitres d'eau de Vie qui arrache
1 gramme de cannelle écrabouillée
7 clous de girodle
et 40 grains de coriandre

toutes ces choses dans un flacon (petit) vont macérer une quinzaine de jours puis seront tamisées

Cinq livres de raisin vont chauffer doucement au sein d'une marmite jusqu'a crevaison (remuer tout du long) pour être passées au moulin à légume et philtrées.

Laisser refroidir le jus

Les deux préparations seront intimement mêlées dans un flacon (grand) pendant une lunaison avant filtraison.

400 gr de sucre brun seront ajoutés pour une semaine durant laquelle il faudra ajouter de temps à autre.

Tamisage de retour avec nous, embouteillage, attente de quelques semaines (le plus difficile) ou mieux mois... au plus on attendra, au meilleur ce sera...

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