POST RECETTE DU JOUR

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BRIOCHES AUX OEUFS ET CREVETTES

Crédits : Corbis
Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 petites brioches à chapeau
• 200 g de crevettes cuites décortiquées
• 6 œufs
• 10 cl de crème fraîche
• 40 g de beurre
• paprika
• 1/2 bouquet d'aneth
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Cassez les œufs dans une casserole enduite de beurre. Salez, poivrez. Battez-les à la fourchette. Faites-les "brouiller" sur feu très doux ou au bain-marie sans cesser de remuer jusqu'à ce que les œufs soient crémeux. Hors du feu, incorporez la crème, les crevettes et l'aneth ciselé.
2 Entre-temps, faites chauffer les brioches 5 min dans le four préchauffé th. 5 (150 °C). Ouvrez-les. Evidez-les d'une partie de leur mie.
3 Remplissez-les avec les œufs brouillés aux crevettes. Saupoudrez de paprika. Recoiffez-les de leur chapeau et servez sans plus attendre.

[Invité]

BROCHETTES DE CANARD AUX PETITS LÉGUMES

Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Calories : Elevé
Pays : France
Recette de : Prismapix
Ingrédients pour 4 personnes
• 50 g d’aiguillettes de canard
• 1 botte de navets nouveaux
• 1 botte de carottes nouvelles
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Faites mariner les aiguillettes dans la sauce soja mélangée au cumin.
2 Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les légumes nettoyés. Ajoutez le miel et laissez confire doucement 25 min à couvert. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
3 Enfilez les morceaux de canard sur des brochettes en bois, faites-les cuire à la poêle dans l’huile chaude. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
4 Déglacez les sucs de cuisson avec le reste de marinade et laissez réduire.
5 Servez les brochettes avec la sauce et les légumes.

[Invité]

CANETTE AUX NAVETS NOUVEAUX

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
Calories : Elevé
Pays : France
Recette de : Monique Mourgues/PRISMAPIX
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 canette préparée par le volailler
• 2 bottes de navets nouveaux
• 1 branche de romarin
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre roux en poudre
• 1 cuil. à soupe de moutarde forte de Dijon
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 15 cl de cidre brut
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• sel
• poivre

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la moutarde avec le miel, la sauce soja et le vinaigre. Salez, poivrez l’interieur de la canette, et glissez dedans la branche de romarin. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la volaille avec la marinade.
2 Déposez la canette sur un plat à rôtir, versez dans le fond 10 cl de cidre. Enfournez 1 h et arrosez régulièrement avec le jus qui s’écoule. Eliminez les fanes des navets, pelez-les avec un économe. Laissez entiers les plus petits et coupez les autres en 2 ou en 4.
3 Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre. Quand il mousse, ajoutez les navets, saupoudrez avec le sucre roux, et faites-les rouler sur feu vif, juste pour les faire caraméliser. Versez le cidre restant, salez, poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min.
4 Servez la canette découpée en morceaux avec son jus de cuisson et les petits navets.

[Invité]

CARRÉ D'AGNEAU EN CROÛTE AUX HERBES

Crédits : Marielle-Gault/PrismaPix
Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Moyen
Pays : France
Recette de : Thalie Bardinet/PRISMAPIX
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 carré d’agneau de 8 côtelettes
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de chapelure
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre
• 4 brins de menthe
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Etapes de préparation
1 Allumez votre four sur th. 7/8 (220 °C). Écrasez à la fourchette le beurre mou (passez-le 50 secondes au micro-ondes en mode décongélation). Incorporez-lui la chapelure, les gousses d’ail pressées, les feuilles de coriandre et de menthe ciselées. Poivrez.
2 Salez et poivrez le carré d’agneau dans un plat huilé. Recouvrez le dos du carré de pâte aux herbes (avec la main). Protégez le bout des os avec un peu de papier d’aluminium afin qu’ils ne brûlent pas.
3 Enfournez et faites rôtir 15 min. Laissez reposer 10 min dans le four éteint, porte entrouverte. Servez accompagné de fèves (surgelées).

[Invité]

CASSOLETTE DE LÉGUMES À LA CRÈME

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de carottes nouvelles
• 200 g de petits navets nouveaux
• 300 g d'oignons blancs
• 50 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de fines herbes
• sel.

Etapes de préparation
1 Épluchez les carottes, lavez-les puis retaillez-les en tronçons réguliers de 4 ou 5 cm. Épluchez et lavez les navets. Pelez les oignons en leur laissant 1 cm de tige verte. Émincez deux de ces tiges vertes d'oignon en fines rondelles pour la décoration.
2 Mélangez les oignons avec les carottes et les navets dans une casserole à fond épais. Ajoutez du sel, le beurre et le sucre. Versez de l'eau à hauteur, de façon à ce qu'elle recouvre juste les légumes. Faites cuire à feu doux pendant 20 min. L'eau de cuisson doit être presque complètement évaporée.
3 Ajoutez la moitié des tiges d'oignon émincées et la crème fraîche. Laissez cuire encore 5 min. Disposez les légumes dans un plat chaud. Parsemez de fines herbes et du reste de tiges d'oignon.

[Invité]

CHAMPIGNONS FARCIS AU CRABE

Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Calories : Faible
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 12 têtes de champignons de Paris très frais
• 150 g de crabe royal au naturel
• 100 g de mayonnaise
• 1 cuil. à café de cognac
• 2 cuil. à soupe de ketchup
• 1 cuil. à soupe d'estragon ciselé
• 1 cuil. à soupe de crème
• 1 citron
• Tabasco
• sel.

Etapes de préparation
1 Pressez le citron dans une assiette creuse. Retournez les têtes de champignons dans le jus obtenu. Salez-les.
2 Mélangez la mayonnaise, le ketchup, la crème, le cognac et l'estragon. Relevez de quelques gouttes de Tabasco.
3 Egouttez le crabe. Eliminez avec soin les cartilages. Mélangez soigneuseument la chair de crabe avec la sauce.
4 Garnissez généreusement les têtes de champignons avec cette farce. Servez bien frais.

[Invité]

CHARLOTTES AUX DEUX SAUMONS

Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Moyen
Pays : France
Recette de : Prismapix
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 tranches de saumon fumé
• 2 pavés de saumon sans la peau
• 1 avocat
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 citron
• 1 pointe de wasabi
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 brins d’aneth
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Huilez 4 ramequins hauts et tapissez-les d’1/2 tranche de saumon fumé. Réservez au frais.
2 Coupez les pavés de saumon en tout petits dés. Versez du jus de citron, salez, poivrez. Réservez au frais.
3 Coupez le bout dur des asperges et faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Passez-les-les sous l’eau froide et épongez-les sur du papier absorbant. Réservez les pointes et hachez le reste.
4 Mixez la chair de l’avocat avec du jus de citron et le wasabi. Ajoutez les dés de saumon et les asperges hachées. Remplissez les ramequins de cette préparation, tassez bien et réservez 2 h au réfrigérateur.
5 Démoulez les charlottes sur les assiettes et servez décoré d’aneth ciselé et des pointes d’asperges réservées.

[Invité]

CHAUSSONS AUX POMMES ET FRAMBOISES

Crédits : Kompalitch/ Prismapix
Type de plat : Dessert
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 3 pommes
• 1 barquette de framboises
• 1 banane
• 1 citron
• 200 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Etapes de préparation
1 Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits dés. Pelez la banane, coupez-la en rondelles. Réunissez ces fruits dans une casserole avec les framboises. Ajoutez le jus du citron, la gousse de vaille fendue en deux et le sucre en poudre. Faites cuire 20 min et augmentez le feu à la fin pour faire évaporer tout le jus. Laissez refroidir.
2 Délayez le jaune d’œuf avec 3 cuil. à soupe d’eau. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Etalez la pâte feuilletée et découpez des disques de 12 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et déposez sur chaque une cuillerée de compote. Pliez les disques en deux, collez les bords en appuyant du bout des doigts, dorez au pinceau et dessinez des quadrillages sur la surface. Enfournez 20 min et servez les chaussons tièdes.

[Invité]

CHEESE-CAKES AUX AMANDES ET AUX FRAISES


Type de plat : Dessert
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de fraises
• 8 petits-suisses
• 20 cl de crème fluide
• 80 g de beurre
• 16 spéculoos
• 20g d’amandes effilées
• 80 g de sucre glace
• 1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger

Etapes de préparation
1 Réduisez le beurre en pommade. Emiettez les spéculoos et mélangez-les avec le beurre, malaxez pour obtenir une pâte bien souple. Tapissez 4 ramequins de film étirable, répartissez la pâte dans le fond, égalisez du bout des doigts pour obtenir des disques réguliers. Réservez au frais.
2 Faites griller les amandes dans une poêle antiadhésive. Dans un saladier, mélangez les petits-suisses avec le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez-la aux petits-suisses ainsi que la moitié des amandes grillées. Versez la préparation dans les ramequins. Réservez 3 h au frais.
3 Rincez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en tranches.
4 Démoulez les cheese-cakes en tirant sur les bords du film étirable. Saupoudrez-les des amandes restantes et disposez les fraises. Servez bien frais.

[Invité]

CRÈMES BRÛLÉES AUX FRAMBOISES

Type de plat : Dessert
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 200 g de framboises
• 40 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 5 jaunes d’œufs
• 65 g de sucre en poudre
• 40 g de cassonade
• 2 brins de menthe

Etapes de préparation
1 La veille, portez à ébullition la crème et le lait dans une casserole. Ajoutez la menthe, éteignez le feu et couvrez. Laissez infuser 10 min.
2 Préchauffez le four th. 3-4 (100 °C). Fouettez les jaunes et le sucre en poudre 1 min. Versez le lait et la crème filtrés.
3 Répartissez les framboises dans 6 ramequins, nappez de crème et enfournez 1 h. Laissez refroidir et réservez au frais 12 h.
3 Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser sous le gril du four très chaud (ou au chalumeau de cuisine). Servez rapidement, le dessus doit être chaud et le dessous froid.

[Invité]

CROQUANTS DE THON EN SALADE

Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
Pour les croquants:
• 4 feuilles de brik
• 1 boîte de thon au naturel de 200 g
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 5 brins de coriandre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• huile de friteuse
Pour la salade:
• 1 petite batavia
• 1 cœur de feuilles de chêne
• 150 g de pousses d'épinards
• 1 cœur de laitue
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 4 petits oignons nouveaux
• 10 radis roses
• 8 mini épis (pousses) de maïs
Pour la sauce:
• le jus d'1 citron
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 pointe de cannelle en poudre
• 1 pincée de sucre
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Lavez la coriandre et les poivrons. Videz les poivrons, retirez les pépins et taillez-les en petits dés. Épluchez et ciselez l'oignon, hachez la coriandre. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle ; mettez-y oignon et poivrons à suer rapidement, puis ajoutez la coriandre hachée et le thon préalablement égoutté et émietté ; assaisonnez de sel, poivre, mélangez bien et laissez refroidir, puis partagez la farce en 4 parts égales.
2 Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole, dés l'ébullition jetez-y les pousses de maïs, laissez cuire 5 min, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
3 Lavez les différentes salades et le cerfeuil, puis essorez-les. Pelez les petits oignons et taillez-les en quartiers. Coupez les fanes des radis ; lavez les radis, puis émincez-les en fines rondelles.
4 Préparez la sauce : mettez ensemble dans un bol le jus de citron, le sel, le poivre, la cannelle et le sucre, puis ajoutez progressivement en mélangeant l'huile d'olive.
5 Humidifiez légèrement au pinceau les feuilles de brik sur chaque face. Rabattez 2 côtés d'une feuille de brik vers le centre, afin d'obtenir un rectangle. Déposez une portion de farce dans le coin supérieur droit, repliez en triangle et glissez l'extrémité restante de la feuille à l'intérieur du feuilleté pour le maintenir fermé. Procédez de manière identique pour les autres croquants. Dans l'huile pour friture chauffée à 160 °C. faites frire les croquants; retournez-les à mi-cuisson ; dès qu'ils ont une belle couleur dorée et qu'ils sont bien gonflés, retirez-les avec une écumoire et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
6 Dressez les salades sur le plat de service, ajoutez les quartiers d'oignons, les rondelles de radis, les pousses de maïs et les brins de cerfeuil ; assaisonnez avec la sauce et posez les croquants sur la salade et servez de suite.

[Invité]

CROUSTILLANTS À LA TOMME DE BREBIS

Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 6 feuilles de brik
• 200 g de tomme de brebis
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de fines herbes ciselées
• 50 g de pignons
• 1 pincée de muscade râpée
• poivre du moulin
• huile de friture.

Etapes de préparation
1 Râpez la tomme de brebis dans une terrine. Ajoutez les pignons hachés, la crème fraîche et les fines herbes. Assaisonnez de poivre et muscade, mélangez.
2 Préparez douze rectangles de feuilles de brik de 7 x 16 cm et humidifiez-les à l'aide d'un pinceau sur les deux faces. Dans un angle de chaque rectangle, déposez une cuillerée de farce au fromage.
3 Repliez ensuite l'angle en diagonale sur la farce afin de former un triangle. Continuez de replier la feuille de brik sur elle-même. Pressez les bords pour les souder.
Faites chauffer l'huile dans la friteuse à 160 °C ou 170 °C.
4 Plongez les briks dans l'huile et faites-les dorer environ 5 min, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Égouttez-les sur deux couches de papier absorbant.
Servez-les chauds, avec une salade de tomates aux herbes.

[Merlin111 1]

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CROUSTILLANTS DE FRAISES PRALINÉS

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de fraises
• 8 feuilles de pâte filo
• 20 g de beurre
• 1 blanc d’œuf
• 6 petits-suisses
• 10 cl de crème fluide allégée
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuil. à soupe bombée de pralin en poudre
• 1 cuil. à soupe de sucre glace

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déposez les feuilles de filo à plat sur une planche et découpez des triangles de 12 cm de côté. Badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre glace. Collez ensemble les triangles 3 par 3, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 5 à 7 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
2 Dans un saladier, fouettez les petits-suisses avec la crème et le pralin. Montez le blanc en neige, ajoutez le sucre vanillé sans cesser de fouetter. Incorporez la meringue dans la préparation pralinée, réservez au frais.
3 Rincez les fraises, équeutez-les et découpez-les en tranches. Répartissez la crème pralinée sur les triangles croustillants, ajoutez les fraises, renouvelez l’opération pour former des mille-feuilles. Servez aussitôt.

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ÂTEAU AU CHOCOLAT DE NANCY


Type de plat : Dessert
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 45 min
Calories : Très élevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 200 g de chocolat noir
• 175 g de beurre ramolli (+ 15 g pour le moule)
• 3 œufs + 2 blancs
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g d'amandes en poudre
• 40 g de farine
• 30 g d'amandes effilées
• 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation
1 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux soit au bain-marie, soit au micro-ondes à puissance moyenne. Lissez-le. Travaillez le beurre ramolli au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse.
2 Incorporez successivement le chocolat fondu, 120 g de sucre, la vanille et 3 jaunes d'œufs en continuant à fouetter. Ajoutez enfin la farine et les amandes en poudre en remuant avec une spatule.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule en couronne de 26 cm de diamètre. Parsemez l'intérieur d'amandes effilées.
4 Montez 5 blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A fin de parcours, ajoutez le reste de sucre en continuant de les battre. Ajoutez le quart de ces blancs à la pâte en mélangeant vivement afin de l'assouplir puis incorporez délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte avec une spatule.
5 Versez-la dans le moule. Enfournez. Laissez cuire 45 min. Démoulez sur une grille à la sortie du four. Dégustez tiède avec une crème anglaise à la vanille.

[Invité]

KOUGLOF GLACÉ AUX GRIOTTES

Type de plat : Dessert
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Très élevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 6 jaunes d'œufs
• 200 g de griottes à l'eau de vie
• 60 cl de crème fraîche
• 130 g de sucre semoule
• 15 cl d'eau
• 1 cuil. à soupe de cacao en poudre.
Sauce kirsch:
• 30 cl de crème fraîche
• 50 g de sucre vanillé
• 5 cl de kirsch.

Etapes de préparation
1 Mettez ensemble dans une casserole l'eau et le sucre semoule, portez jusqu'à franche ébullition, puis retirez du feu.
2 Mettez les jaunes d'œufs dans un bol au bain-marie, battez-les avec un fouet tout en versant lentement le sirop de sucre jusqu'à ce que la préparation épaississe et forme un ruban quand on la laisse couler entre les fils du fouet.
3 Montez la crème fleurette en chantilly. Mélangez avec soin la crème chantilly aux jaunes d'œufs, puis ajoutez 150 g de griottes. Versez la préparation dans un moule à kouglof et mettez au congélateur pendant 3 à 4 h.
4 Pendant ce temps, préparez la sauce au kirsch. Battez légèrement la crème fraîche, puis ajoutez-lui le sucre vanillé et le kirsch. Conservez cette préparation au frais.
5 Au moment de servir, trempez le moule à kouglof 10 secondes dans de l'eau chaude, et retournez-le sur un plat creux; retirez le moule, saupoudrez le kouglof avec le cacao en poudre, versez la sauce au kirsch autour et décorez avec les griottes restantes. Servez de suite.

[Invité]

PIGEONS AUX ÉPICES ET AU FOIE GRAS


Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Assez cher
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 pigeons
• 200 g de foie gras d’oie cru
• 4 tranches de pain d’épice
• 2 betteraves crues
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 orange non traitée
• 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Coupez le foie gras en 4 escalopes, salez, poivrez.
2 Farcissez chaque pigeon d’1 escalope de foie gras, ajoutez 1 petit morceau de pain d’épice pour fermer l’orifice. Salez, poivrez les pigeons, badigeonnez-les d’huile et saupoudrez-les de cannelle. Baissez le four th. 6 (180 °C) et enfournez les pigeons 20 min.
3 Pendant ce temps, pelez et coupez les betteraves en cubes et le gingembre en bâtonnets. Faites-les revenir 20 min dans une poêle antiadhésive avec l’huile, salez, poivrez. Ajoutez en fin de cuisson 1 cuil. à café de vinaigre balsamique.
4 Faites dorer rapidement au beurre le reste de pain d’épice coupé en mouillettes. Prélevez le zeste de l’orange.
5 Servez les pigeons bien chauds avec les betteraves et les mouillettes de pain d’épice, parsemez de zestes d’orange.

[Invité]

POULET AU CARAMEL VINAIGRÉ


Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 pilons de poulet
• 4 ailes de poulet
• 20 cl de Melfor (condiment alsacien) ou de vinaigre de miel
• 2 carottes
• 100 g d’amandes émondées
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Mélangez le miel et le Melfor. Retirez la peau du poulet, dégagez les os en repoussant les chairs. Faites mariner la viande 2 h dans le mélange au miel.
2 Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Faites dorer le poulet à l’huile d’arachide sur toutes les faces dans une poêle antiadhésive avec les carottes et les amandes. Salez, poivrez, ajoutez la marinade, laissez caraméliser doucement.
3 Servez bien chaud avec de la semoule saupoudrée de cannelle.

[Invité]

CROUSTADE FAÇON PICARDE

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 50 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 300 g de pâte brisée
• 3 endives
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 tranches de jambon de Paris
• le jus d'1/2 citron
• 90 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile
• sel, poivre moulu

Etapes de préparation
1 Graissez avec 10 g de beurre un moule à tarte à fond amovible. Tapissez-le de pâte. Mettez le moule 10 min au réfrigérateur.
2 Essuyez les endives. Fendez-les, puis coupez-les en tranches d'1 cm. Coupez la base dure. Laissez fondre 30 g de beurre dans une casserole. Jetez-y les endives et versez le jus de citron. Salez, poivrez puis laissez cuire 10 min sur feu moyen. Égouttez les endives dans une passoire.
3 Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Pelez les pommes de terre. Lavez-les et taillez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre avec une cuillerée d'huile et faites-y sauter les pommes de terre 3 min sur feu vif. Réservez-les dans un plat.
4 Rangez les endives sur le fond de tarte, puis le jambon. Recouvrez de pommes de terre en les chevauchant. Parsemez de dés de beurre. Cuisez 35 min au four.
5 Laissez reposer la tarte 5 min avant de la démouler et de la découper. Servez avec une salade d'endives arrosée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc

[Invité]

TARTE AU MAROILLES


Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 grosses endives
• 200 g de maroilles
• 3 œufs
• 20 cl de crème fluide
• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuil. à soupe d’huile de noix
• 2 brins de ciboulette
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Tamisez la farine, ajoutez le beurre froid découpé en petits morceaux. Travaillez le tout très rapidement, du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange d’aspect sablonneux. Faites un creux, ajoutez 1 pincée de sel et 5 cl d’eau froide. Façonnez une boule de pâte. Réservez 30 min avant de l’étaler et d’en garnir un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
2 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Découpez le maroilles en tranches. Dans un bol, battez les œufs en omelette avec la crème, sel et poivre.
3 Versez la préparation aux œufs sur la pâte puis déposez les tranches de maroilles. Enfournez 30 min.
4 Rincez et essorez les feuilles d’endives puis émincez-les. Dans un bol, préparez la vinaigrette à l’huile de noix et vinaigre de cidre, ajoutez la ciboulette ciselée.
5 Lorsque la tarte est cuite et bien dorée, retirez-la du four. Servez aussitôt avec la salade.

[Invité]

GALETTE CHARENTAISE À L'ANGÉLIQUE

Type de plat : Dessert
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Calories : Très élevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 œufs entiers + 1 jaune pour dorer la galette
• 200 g de sucre semoule
• 400 g de farine tamisée
• 220 g de beurre demi-sel
• 100 g d'angélique
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 1 pincée de sel
• 1 moule à tarte rond à revêtement antiadhésif (Ø 37 cm).

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four à th. 6 (180 °). Coupez l'angélique en petits dés. Dans une terrine, mélangez 200 g de beurre ramolli avec le sucre en poudre et la pincée de sel. Quand le mélange est bien homogène, incorporez les œufs l'un après l'autre. Mélangez.
2 Ajoutez progressivement la farine tamisée, puis le cognac, enfin les dés d'angélique. La pâte doit rester très souple. Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.
3 Étalez la pâte dans le moule préalablement beurré et lissez-la à la spatule. Puis badigeonnez la galette avec le jaune d'œuf. Dessinez un quadrillage avec la pointe d'un couteau.
4 Enfournez et laissez cuire 30 min. Laissez refroidir complètement la galette avant de la démouler sur un plat.

[Invité]

BISCUIT DE SAVOIE


Type de plat : Dessert
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 75 g de fécule
• 75 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 50 g de beurre
• 3 cuil. à soupe de lait
• 1 citron non traité
• 1 pincée de sel fin

Etapes de préparation
1 Faites fondre lentement le beurre dans une casserole, prélevez-en une petite quantité avec un pinceau pour badigeonner l’intérieur d’un moule à côtes. Tamisez ensemble la fécule et la farine. Râpez finement le zeste du citron.
2 Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le zeste râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez peu à peu le mélange de farine et de fécule, puis versez le lait. Incorporez le beurre fondu restant pour obtenir une pâte onctueuse. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
3 Ajoutez le sel aux blancs d’œufs et fouettez-les en neige très ferme. Puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez cette pâte dans le moule beurré et enfournez 40 à 45 min. Démoulez le biscuit de Savoie sur une grille à pâtisserie pour le laisser refroidir avant de servir.

[Invité]

FARCEMENT

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 kg de pommes de terre (bintje)
• 20 fines tranches de poitrine salée
• 200 g de petit-salé cuit
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 50 g de raisins secs
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 œufs
• 50 g de crème fraîche
• 60 g de beurre
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Mettez les fruits secs à tremper 2 h séparément.
2 Coupez en petits dés le petit-salé. Beurrez un moule à manqué. Tapissez-le de tranches de poitrine et réservez au réfrigérateur. Préchauffer le four th. 6 (180 °C).
3 Pelez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les. Râpez-les finement et égouttez-les. Egouttez également les fruits secs. Faites fondre le beurre restant.
4 Mettez les pommes de terre râpées dans une terrine. Ajoutez la farine, les œufs battus en omelette, la crème fraîche, les fruits secs, le beurre fondu et les dés de petit-salé. Salez, poivrez et mélangez soigneusement. Versez la préparation dans le moule et tassez-la légèrement. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisée beurrée et enfournez 3 h au four dans un bain-marie.
5 Démoulez et servez chaud en accompagnement de rôtis.

[Invité]

CRÈMES AUX FROMAGES DE SAVOIE


Type de plat : Dessert
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 35 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 100 g de gruyère (emmental)
• 100 g de tomme de Savoie
• 4 œufs
• 20 cl de lait
• 200 g de crème fleurette
• 120 g de sucre
• noix de muscade râpée

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2 Ecroûtez les fromages et râpez-les.
3 Versez le lait dans une casserole, ajoutez-lui le sucre, la muscade et les fromages râpés. Faites chauffer à feu doux en remuant, afin de faire fondre les fromages sans laisser bouillir le lait.
4 Ajoutez hors du feu les oeufs préalablement battus en omelette et la crème fleurette. Mélangez, puis versez dans 4 ramequins.
5 Glissez au four, au bain-marie, et laissez cuire 25 min. Servez à température ambiante.

[Invité]

AIGUILLETTES DE POULET À LA CATALANE


Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Moyen
Pays : Espagne

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 blancs de poulet
• 1 petit poivron rouge
• 80 g de chorizo
• 1 cuil. à café de piment doux (ou de paprika)
• 3 cuil. à soupe d’huile
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Coupez le poulet en aiguillettes. Epépinez et coupez le poivron en petits dés. Taillez le chorizo en dés. Mélangez le poivron, le chorizo et le piment doux.
2 Huilez les aiguillettes. Salez, poivrez et tournez-les dans le mélange de poivron et chorizo en appuyant pour faire adhérer.
3 Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et mettez à cuire les aiguillettes de poulet 5 à 6 min à feu moyen en les retournant. Servez-les accompagnées de maïs doux.

[Invité]

CABILLAUD EN ÉCAILLES DE CHORIZO


Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Moyen
Pays : Espagne

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 dos de cabillaud de 140 g
• 32 fines tranches de chorizo
• 1 citron
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• poivre

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Déposez les dos de cabillaud sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet de citron. Poivrez mais ne salez pas.
2 Recouvrez chaque morceau de cabillaud de 8 tranches de chorizo, en les faisant se chevaucher comme les écailles d’un poisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez 15 min.
3 Avec une spatule, déposez les dos de cabillaud sur les assiettes chaudes. Servez aussitôt, accompagné d’une salade tiède de fèves à l’ail, vinaigre de Xérès et huile d’olive.

[Invité]

CALAMARS AU SAFRAN

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Calories : Moyen
Pays : Espagne

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 kg de petits calamars
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 bouquet de persil
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 dosette de safran
• 1pincée de piment
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Videz les calamars, rincez-les, épongez-les. Découpez-les en lanières, séchez-les sur un linge puis saupoudrez-les de farine.
2 Rincez le poivron, fendez-le en quatre, éliminez les graines et les côtes et découpez la chair en petits dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Rincez le persil, ciselez-le.
3 Faites bouillir le vin et faites flamber. Dans une sauteuse, faites sauter les calamars dans l’huile d’olive. Retirez-les et remplacez-les par le poivron, l’oignon et l’ail. Laissez étuver puis versez le vin chaud. Salez, poivrez puis ajoutez le safran, le piment et le thym. Laissez mijoter 10 min. Remettez les calamars et laissez mijoter 15 min. Ajoutez le persil à la fin.
4 Servez bien chaud avec des pommes de terre au safran ou un riz nature.

[Invité]

BOEUF EN COCOTTE À L'ESPAGNOLE

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Assez cher
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 3 h
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 1,2 kg de bourguignon (gîte, macreuse ou joue)
• 200 g de haricots rouges
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri, romarin)
• 1 cuil. à soupe de tomate concentrée
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 1 cuil. à soupe de farine
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 La veille: mettez les haricots rouges dans un saladier, couvrez-les largement d'eau et laissez-les tremper. Coupez la viande de bœuf en morceaux de 50 g environ, mettez-la dans une terrine, couvrez-la avec le vin rouge, le vinaigre puis laissez mariner.
2 Le lendemain: égouttez et rincez les haricots rouges, mettez-les dans une casserole, recouvrez-les largement d'eau froide et faites-les cuire à feu doux pendant 30 min sans les saler.
3 Égouttez la viande. Épluchez les oignons et coupez-les grossièrement. Pelez l'ail et hachez-le. Préparez le bouquet garni.
4 Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte; mettez-y la viande à colorer, assaisonnez de sel, poivre puis ajoutez la tomate concentrée, les oignons émincés et l'ail haché, laissez blondir en remuant fréquemment; saupoudrez alors avec la farine, mélangez soigneusement, mouillez avec la marinade et 10 cl d'eau, ajoutez le bouquet garni; amenez à ébullition. Égouttez les haricots rouges de nouveau et versez-les dans la cocotte de cuisson du bœuf, laissez cuire 2 heures environ.
5 Lavez les poivrons, coupez-les en deux retirez les graines et les filaments blancs et taillez-les en petits carrés. Essuyez le piment et émincez-le en fines rondelles.
15 min avant la fin de la cuisson du sauté, ajoutez-lui les poivrons et le piment. Au moment de servir, retirez le bouquet garni, vérifiez l'assaisonnement et présentez directement dans la cocotte.

[Invité]

KOULIBIAC


Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 50 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de pâte feuilletée
• 500 g de filet de saumon frais
• 250 g de champignons de Paris
• 400 g d'épinards frais
• 100 g de riz
• 4 œufs + 1 jaune
• 2 échalotes
• 1 sachet de court-bouillon
• 75 g de beurre
• 1/2 citron
• noix de muscade, sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Faites cuire le riz 15 min à l'eau bouillante salée. Égouttez et mélangez-y 25 g de beurre.
2 Entre-temps, faites durcir les œufs 10 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez et écalez-les. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir 2 min à la poêle dans 25 g de beurre. Ajoutez les champignons émincés et un filet de citron. Laissez cuire 7 à 8 min. Salez, poivrez. Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Faites-y pocher le filet de saumon 5 min à frémissements. Égouttez et effeuillez la chair. Équeutez et rincez les épinards. Faites-les fondre 2 min à couvert dans une sauteuse. Égouttez à fond puis faites-les revenir 3 à 4 min dans 25 g de beurre chaud. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
3 Étalez 2/3 de la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur en un grand rectangle. Posez-le sur une plaque humectée d'eau. Disposez une couche de riz, une couche d'épinards, une couche de champignons, une couche de saumon, le tout refroidi. Disposez les œufs durs au milieu. Recommencez avec le reste des ingrédients.
4 Repliez les bords de la pâte sur la farce. Abaissez le reste de pâte. Recouvrez-en la farce. Pincez les bords pour les souder. Pratiquez 2 ouvertures. Faites un décor avec les chutes de pâte. Dorez la surface au jaune d'œuf.
5 Faites cuire le koulibiac 35 min dans le four préchauffé th. 7 (210 °C). Servez chaud avec un beurre fondu à l'aneth.

[Invité]

CHOU-FLEUR À LA POLONAISE

Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Moyen
Pays : Pologne

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 chou-fleur
• 1/2 bouquet de persil
• 1 botte de ciboulette
• 50 g de chapelure
• 1 œuf
• 125 g de beurre
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Mettez en même temps l'œuf à durcir 10 min à l'eau bouillante.
2 Égouttez les bouquets de chou-fleur. Entassez-les sur les parois de 4 bols beurrés, les tiges dirigées vers l'intérieur. Remplissez les bols avec le reste de bouquets. Appuyez pour tasser puis démoulez sur 4 assiettes.
3 Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Faites-y dorer la chapelure. Hors du feu, incorporez l'œuf dur haché, le persil et la ciboulette ciselés. Versez sur chaque petit chou-fleur reconstitué et servez.

[Invité]

BLANCS DE POULET FAÇON MEXICAINE

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Moyen
Pays : Amérique du Sud

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 blancs de poulet
• 3 gousses d’ail
• 1 petit piment
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de clou de girofle en poudre
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 boîte de haricots rouges
• 12 brins de coriandre
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 2 citrons vert
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Préparez la marinade : pelez l’ail, essuyez le piment et hachez-les. Ajoutez la cannelle et le clou de girofle en poudre, 1 cuil. à soupe d’huile et le jus des citrons vert. Salez, poivrez et mélangez.
2 Coupez en 4 morceaux chaque blanc de poulet. Placez-les dans la marinade. Couvrez d’un film étirable et réservez 2 h au frais.
3 Pelez l’oignon et émincez-le. Nettoyez les poivrons et coupez-les en petits carrés. Rincez sous l’eau les haricots rouges et égouttez-les.
4 Retirez les morceaux de poulet de la marinade en la conservant. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une grande poêle. Mettez les morceaux de poulet à sauter 3 min à feu vif. Ajoutez les morceaux de poivrons et l’oignon. Salez légèrement et laissez cuire 5 min à feu moyen en remuant souvent. Pour finir, ajoutez la marinade et les haricots rouges. Mélangez et laissez cuire encore 5 min.
5 Dressez sur assiette, parsemez de brins de coriandre et servez aussitôt.

[Invité]

BROUILLADE MEXICAINE

Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 8 œufs
• 2 tomates concassées
• 1/2 piment rouge
• 1 gousse d’ail
• 1/2 oignon
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe d’huile
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Emincez finement le piment.
2 Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites revenir l’ail, l’oignon, le piment et la tomate 5 min.
3 Cassez les œufs dans une terrine, salez, poivrez. Battez-les légèrement à la fourchette et versez-les sur la préparation précédente. Laissez cuire à feu très doux en remuant avec une cuiller en bois, jusqu’à ce que les œufs prennent consistance (environ 5 min). Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement, dressez en petits ramequins et servez aussitôt.

[Invité]

CHILI CON CARNE

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h 15
Calories : Elevé
Pays : Amérique du Sud

Ingrédients pour 4 personnes
• 750 g de steak haché
• 2 boîtes de haricots rouges
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 oignons rouges
• 1 boîte de pulpe de tomates en dés
• 1 petit piment vert
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil plat
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de chili en poudre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Pelez et émincez les oignons. Rincez les poivrons, retirez les graines et émincez-les finement. Rincez les herbes et ciselez-les. Epépinez le piment et hachez-le.
2 faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse puis mettez les oignons et les poivrons à revenir doucement. Ajoutez le steak haché et faites cuire 3 à 4 min sur feu vif en écrasant la viande à la fourchette.
3 Ajoutez dans la sauteuse le piment, les herbes et les épices. Mélangez. Incorporez la pulpe de tomates. Salez, poivrez et faites cuire 45 min à couvert sur feu doux.
4 Rincez les haricots et égouttez-les. Ajoutez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 10 min à découvert. Servez bien chaud accompagné de crème fraîche.

[Invité]

BOULETTES DE BOEUF À LA MENTHE

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de bœuf haché
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 3 cuil. à soupe d'oignons hachés surgelés
• 80 g de mie de pain
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 2 cuil. à soupe d'huile
• un bain de friture
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Faites revenir les oignons 4 à 5 min à la poêle dans 2 cuil. à soupe d'huile. Trempez la mie de pain dans le lait puis pressez-la dans vos mains. Mélangez-la dans une terrine avec le steak haché, la menthe ciselée, les oignons tiédis et l'œuf entier. Salez et poivrez.
2 Façonnez des boulettes et faites-les cuire 5 min, par petites quantités à la fois, dans le bain de friture à 180 °C.
3 Égouttez-les au fur et à mesure. Présentez-les dans des pains "pita" garnis de feuilles de romaine et d'oignons nouveaux, le tout assaisonné de vinaigrette à l'huile d'olive.

[Invité]

BISCUIT ROULÉ AU CITRON

Type de plat : Dessert
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 œufs
• 125 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 50 g de beurre (+ 15 g)
• 150 g de "lemon curd" (pâte anglaise au citron à tartiner)
• 250 g de fraises
• sucre glace.

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre au fouet. Incorporez la farine, puis les blancs montés en neige, enfin le beurre fondu.
2 Étalez la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Enfournez et laissez cuire le biscuit pendant 10 min.
3 Retournez-le sur un linge mouillé, retirez le papier sulfurisé puis roulez le biscuit sur lui-même. Laissez tiédir et déroulez-le. Étalez-y la pâte au citron ("lemon curd"). Roulez à nouveau le biscuit. Saupoudrez-le de sucre glace. Coupez-le en épaisses tranches, puis garnissez de fraises.

[Invité]

CRUMBLE À LA BANANE


Type de plat : Dessert
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Calories : Elevé
Pays : Angleterre

Ingrédients pour 4 personnes
• 3 bananes
• 2 pommes (golden)
• 1 citron
• 125 g de farine
• 150 g de beurre (+ 20 g pour les ramequins)
• 80 g de cassonade
• 30 g de sucre en poudre
• 40 g d'amandes effilées
• 1 pincée de sel.

Etapes de préparation
1 Pelez, épépinez et émincez les pommes. Faites-les revenir 3 min à la poêle dans 25 g de beurre. Saupoudrez-les de sucre. Poursuivez la cuisson 2 min afin qu'elles caramélisent légèrement.
2 Mélangez la farine avec la cassonade et 1 pincée de sel dans un saladier. Incorporez 125 g de beurre ramolli, en écrasant grossièrement la pâte avec une fourchette.
3 Répartissez les pommes dans les ramequins beurrés. Ajoutez les bananes coupées en rondelles et citronnées. Recouvrez de pâte, parsemez d'amandes. Cuisez 15 min au four préchauffé sur th. 6/7 (200 °C). Servez encore tiède.

[Invité]

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CHEDDAR

Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min
Calories : Elevé
Pays : Angleterre

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 kg de pommes de terre (roseval))
• 80 g de cheddar râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 60 g de beurre
• 30 cl de bouillon de volaille
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Pelez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les, puis coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer le bouillon de volaille. Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
2 Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle. Faites suer l’oignon et l’ail 5 min à feu doux sans coloration.
3 Beurrez un plat à gratin. Disposez les pommes de terre, l’oignon, l’ail et la moitié du cheddar râpé. Salez, poivrez. Mélangez, puis égalisez la surface. Versez le bouillon de volaille, saupoudrez du reste de cheddar râpé et parsemez de parcelles de beurre. Enfournez 40-45 min environ. Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

[Invité]

SHORTBREADS AU CHOCOLAT


Type de plat : Dessert

Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 50 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de beurre salé
• 85 g de sucre
• 300 g de farine
• 25 g de cacao en poudre

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 5 (150 °C).
2 Coupez le beurre très froid en petits dés, travaillez-le du bout des doigts avec le sucre, la farine et le cacao jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux, pétrissez 1 min.
3 Garnissez un plat à four, préalablement beurré de pâte en la pressant avec les mains, enfournez 50 min. Découpez en bâtonnets et laissez refroidir dans le plat avant de servir les shortbreads.

[Invité]

HADDOCK À L'ÉCOSSAISE

Type de plat : Plat principal

Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g de filets de haddock
• 2 œufs
• 125 g de beurre demi-sel
• 1 citron
• 1 litre de lait
• 1 bouquet de persil.

Etapes de préparation
1 Rincez et épongez les filets de haddock, retirez la peau. Déposez-les dans une casserole. Ajoutez le lait. Chauffez sur feu doux. Laissez pocher 10 min à frémissements.
2 Pendant ce temps-là, faites durcir les œufs 10 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez-les et hachez-les grossièrement. Ciselez le persil.
3 Faites fondre le beurre sur feu doux (ou au micro-ondes à puissance moyenne). Hors du feu, mélangez le beurre avec le jus du citron, les œufs durs et le persil.
4 Égouttez les filets de haddock. Nappez-les de la sauce aux œufs durs. Accompagnez de pommes vapeur ou d'épinards en branches (surgelés).

[Invité]

MAGRETS SAUCE CUMBERLAND

Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Assez cher
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 magrets de canard
• 1 citron et 1 orange non traités
• 50 g de gelée de groseille
• 7 cl de porto
• 1/2 cuil. à café de moutarde forte
• 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Entaillez la peau des magrets. Faites-les cuire sans matière grasse dans une poêle très chaude, 6 min côté peau sur feu moyen. Videz la graisse, cuisez-les 3 min côté chair.
2 Prélevez le zeste du citron et de l'orange. Coupez-les en lanières, ébouillantez 3 min.
3 Faites tiédir la gelée de groseille. Incorporez le porto, le jus des agrumes, le gingembre, la moutarde et les zestes.
4 Salez et poivrez les magrets en les tranchant. Servez avec la sauce chaude et des pommes poêlées au beurre.

[Invité]

SYLLABUB AU SAUTERNES

Type de plat : Dessert

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Calories : Elevé
Pays : Angleterre

Ingrédients pour 4 personnes
• 15 cl de sauternes
• 5 cl de cognac
• 5 cl de jus de citron frais
• 100 g de sucre en poudre
• 40 cl de crème liquide
• noix de muscade

Etapes de préparation
1 Mélangez dans une terrine le sauternes, le cognac, le jus de citron et le sucre, remuez jusqu'à ce que ce dernier soit parfaitement dissous. Ajoutez la crème liquide très froide. Placez la terrine dans un saladier plus grand garni avec une vingtaine de glaçons.
2 Fouettez le mélange avec un fouet à main ou au batteur électrique à petite vitesse, jusqu'à ce qu'il devienne léger et bien mousseux.
3 Répartissez ce syllabub, un dessert anglais traditionnel, dans des verres, puis placez-les 15 min au congélateur.
4 Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de noix de muscade râpée. Accompagnez de tuiles aux amandes.

[Invité]

ANCHOIS À L'ALGÉRIENNE

Type de plat : Entrée

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g d'anchois frais
• 15 cl de lait
• 150 g de farine
• 1 bain de friture
• 2 citrons
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuil. à soupe de graines de cumin
• sel.

Etapes de préparation
1 Détachez la tête des anchois, puis ouvrez-les et videz-les. Passez-les très rapidement sous l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant.
2 Faites chauffer la friture.
3 Mettez la farine dans une assiette creuse et le lait dans une seconde assiette creuse. Trempez les anchois dans le lait, égouttez-les, puis passez-les dans la farine un par un et secouez-les pour faire tomber l'excédent.
4 Plongez les anchois dans la friture chaude. Écartez-les les uns des autres avec une cuillère pour qu'ils ne se collent pas entre eux. Laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez-les.
5 Coupez chaque citron en quartiers. Lavez et essuyez la coriandre.
6 Piquez chaque anchois d'un petit pique en bois et salez-les.
7 Dressez-les sur assiettes, garnissez-les avec les quartiers de citron, les feuilles de coriandre et servez-les accompagnés d'une coupelle de grains de cumin.

[Invité]

BRICKS DE DATTES

Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Très élevé
Pays : Afrique du Nord

Ingrédients pour 4 personnes
• 8 feuilles de bricks
• 200 g de dattes
• 50 g de poudre d’amandes
• 2 cuil. à soupe de miel
• 120 g de beurre
• 1 œuf + 1 jaune

Etapes de préparation
1 Dénoyautez les dattes, hachez-les grossièrement. Ecrasez à la fourchette la moitié du beurre, ajoutez le miel et l’œuf entier puis incorporez les dattes et la poudre d’amandes. Réservez au réfrigérateur.
2 Délayez le jaune d’œuf avec 3 cuil. d’eau. Posez les feuilles de brick sur le plan de travail et badigeonnez-les d’œuf battu. Déposez au centre une portion de préparation aux dattes et refermez plusieurs fois pour former des triangles. Appuyez bien pour souder les bords.
3 Dans une grande poêle, faites chauffer doucement le beurre restant. Quand il mousse, déposez les bricks, laissez-les dorer sur une face puis retournez-les pour faire dorer l’autre face. Déposez-les sur une grille à pâtisserie pour les égoutter. Servez-les chauds ou tièdes.

[Invité]

BRIKS AU THON


Type de plat : Entrée

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Elevé
Pays : Afrique du Nord

Ingrédients pour 4 personnes
• 6 feuilles de brick
• 200 g de thon à l’huile
• 1 poivron rouge à l’huile
• 1 tomate séchée
• 2 gousses d’ail
• 50 g d’olives noires dénoyautées
• 2 cuil. à soupe de câpres
• 3 branches de basilic
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Pelez et hachez l’ail. Rincez et ciselez le basilic. Hachez la tomate séchée. Egouttez le thon et le poivron, coupez-le en dés. Coupez les olives en dés. Egouttez les câpres. Mélangez tous ces ingrédients. Salez légèrement, poivrez.
2 Badigeonnez les feuilles de brick d’huile d’olive, coupez-les en deux puis pliez-les en deux en une longue bande. Garnissez-les avec un peu de farce et repliez en trois pour former un triangle.
3 Faites dorer les briks à la poêle dans l’huile chaude restante, 4 min environ de chaque côté. Servez chaud avec une salade verte.

[Invité]

BRIK À L'ŒUF ET PETITE SALADE D'HERBES

Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Elevé
Pays : Afrique du Nord

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 feuilles de brik
• 5 œufs
• 3 oignons
• 1 petit piment frais
• 1 botte de coriandre
• ½ botte de persil plat
• 20 cl d’huile
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Rincez la coriandre et le persil et ciselez-les. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Rincez le piment, épépinez-le et émincez-le.
2 Faites chauffer 1 cuil. d’huile dans une poêle. Faites dorer l’oignon 5 min avec le piment. Salez et ajoutez 1 cuil. de persil et de coriandre.
3 Battez 1 œuf et badigeonnez le centre des feuilles de brik. Disposez de la coriandre, des oignons, cassez 1 œuf au milieu, parsemez de persil et de coriandre, salez, poivrez. Badigeonnez le pourtour d’huile et pliez les feuilles de brik en formant un carré.
4 Faites dorer les briks dans de l’huile chaude. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec une salade verte.

[Invité]

CAROTTES À L’ORIENTALE


Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Calories : Moyen
Pays : Afrique du Nord

Ingrédients pour 4 personnes
• 700 g de carottes fines
• 3 gousses d’ail
• 1 citron
• 1 bouquet de coriandre
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de piment doux (ou paprika)
• sel

Etapes de préparation
1 Pelez les carottes, coupez-les en petits tronçons et faites-les cuire 15 min dans une casserole d’eau salée avec 1 gousse d’ail entière.
2 Pelez et hachez finement les gousses d’ail restantes avec la coriandre. Versez ce hachis dans une sauteuse avec l’huile d’olive, le jus du citron, le piment et le cumin. Faites cuire 5 min en remuant.
3 Ajoutez les carottes égouttées et la gousse d’ail pelée et écrasée. Poursuivez la cuisson 10 min en remuant souvent. Servez tiède avec des piques en bois.

[Invité]

CHAKCHOUKA À L’ŒUF CASSÉ


Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Calories : Moyen
Pays : Afrique du Nord

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 poivrons rouges
• 600 g de tomates
• 4 œufs extra-frais
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Coupez les poivrons épépinés en larges lanières, pelez-les et taillez-les en petits morceaux. Pelez aussi les tomates. Otez les graines, coupez-les en quartiers.
2 Faites chauffer l’huile dans une cocotte avec l’ail écrasé. Ajoutez les tomates et les épices, faites cuire 5 min. Ajoutez les poivrons et le concentré de tomate. Laissez cuire encore 15 min, en mélangeant souvent. Salez, poivrez.
3 Faites cuire les œufs 6 min dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez-les. Servez-les sur la chakchouka en perçant le blanc pour que le jaune coule sur les légumes.

[Invité]

BROCHETTES GRECQUES À LA FETA

Type de plat : Entrée

Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 150 g de feta
• 4 fines tranches de lard fumé
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 12 tomates cerises
• 8 champignons de Paris
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café d'origan
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Ouvrez le poivron, enlevez cloisons et graines. Coupez-le en morceaux. Coupez la courgette en tranches. Mélangez-les dans un plat creux avec les tomates cerises et les champignons, le sel, le poivre, l'origan et l'huile d'olive.
2 Coupez la feta en cubes et entourez chaque cube d'une demi-tranche de lard. Alternez-les sur des brochettes avec les légumes égouttés. Déposez les brochettes sur une plaque. Faites-les cuire 8 min dans le four préchauffé à th.7/8 (230 °C) en les retournant à mi-cuisson. Servez aussitôt et dégustez tout chaud.

[Invité]

BLINIS DE SARRASIN FARCI, AGNEAU FRIT, SAUCE BLANCHE ET CRUDITÉS

Type de plat : Entrée
:
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 300 g de gigot d'agneau désossé
• 2 tomates
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail hachée
• 75 g de farine de sarrazin (grandes surfaces)
• 5 g de levure de boulanger
• 100 g de farine de blé
• 3 œufs
• 1 yaourt
• 20 cl de lait
• 1 cuil à café de moutarde
• 3 cuil à soupe de vinaigre blanc
• 7 cuil à soupe d'huile
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Délayez la levure avec 2 cuillerées de lait chaud. Mélangez avec la farine de sarrasin. Arrosez d'un filet d'huile, couvrez et laissez lever 1 h.
2 Mélangez un jaune d'œuf avec la moutarde. Fouettez en versant 4 cuillerées d'huile en filet. Ajoutez le vinaigre et le yaourt. Salez, poivrez. Incorporez l'ail. Réservez au réfrigérateur.
3 Pelez les oignons. Émincez-les finement ainsi que les tomates. Mélangez la farine de blé avec 2 jaunes d'œufs, du sel, une cuillerée d'huile, le reste de lait tiède et le levain (levure+lait). Battez les 3 blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
4 Cuisez 8 blinis assez grands dans une petite poêle. Gardez-les au chaud. Émincez l'agneau en fines tranches. Salez, poivrez. Faites-les frire dans 2 cuillerées d'huile très chaude.
Fendez les blinis dans l'épaisseur. Posez chacun sur une feuille de papier alimentaire. Garnissez d'agneau, de crudités et de sauce blanche. Pliez-les dans le papier à la façon d'une pita grecque. Servez sans attendre.

[Invité]

BOULETTES DE POULET À LA GRECQUE

Type de plat : Plat principal

Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Moyen
Pays : Grèce

Ingrédients pour 4 personnes
• 600 g de blancs de poulet
• 50 g de feta
• 1 œuf
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuil. à soupe de chapelure
• 1 pincée de cumin en poudre
• 20 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 1 citron
• 6 brins de coriandre
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Coupez les blancs de poulet en morceaux. Passez-les au mixeur. Incorporez la feta, l'œuf battu, l'oignon pelé et haché, l'ail pressé, la chapelure et le cumin. Salez poivrez. Façonnez des boulettes. Farinez-les.
2 Faites chauffer 25 g de beurre et l'huile dans une poêle. Faites-y dorer les boulettes 6 à 7 min en les tournant. Dressez sur un plat. Jetez la graisse de cuisson. Remplacez-la par 50 g de beurre frais. Laissez fondre. Ajoutez le jus du citron. Versez sur les boulettes. Parsemez de coriandre. Accompagnez de boulghour précuit.