POST RECETTE DU JOUR

[Invité]

BOULETTES DE BOEUF AU PERSIL


Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de steak haché
• 50 g de mie de pain
• 1 œuf
• 2 oignons
• 1 gros bouquet de persil plat
• 10 cl de lait
• 1 cuil. à soupe de farine
• 4 cuil. à soupe d'huile
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Mouillez la mie de pain de lait. Pressez-la dans vos mains et mélangez-la dans une terrine avec le steak haché, l'œuf, les oignons hachés et le persil ciselé. Salez et poivrez. Pétrissez en farce homogène.
2 Façonnez des boulettes de farce avec vos mains froides et mouillées. Farinez-les légèrement et secouez l'excédent.
3 Faites-les rissoler 8 à 10 min à la poêle dans l'huile, en secouant la poêle pour les dorer sur toutes les faces.
4 Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les chaudes ou froides, accompagnées d'une salade de concombre au yaourt à la grecque.

[Invité]

GRATIN D’AGNEAU AUX AUBERGINES

Type de plat : Plat principal

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Calories : Elevé
Pays : Grèce

Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g d’épaule d’agneau désossée
• 3 aubergines
• 1 tomate
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 4 brins de basilic
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Rincez 2 aubergines, coupez-les en rondelles épaisses. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil. d’huile. Faites frire rapidement les aubergines sur les deux faces. Déposez-les au fur et à mesure dans une passoire. Pelez l’aubergine restante, coupez-la en petits dés, faites-les sauter rapidement à la poêle dans un peu d’huile.
2 Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Pelez et épépinez la tomate puis coupez-la en petits dés. Hachez la viande dans un robot. Faites blondir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire 2 min en mélangeant.
3 Transvasez le contenu de la poêle dans un saladier. Ajoutez les dés d’aubergine, les dés de tomate, le basilic ciselé et l’œuf. Salez, poivrez et mélangez soigneusement.
4 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Humidifiez un plat à four en terre cuite. Répartissez la préparation à l’agneau, recouvrez de rondelles d’aubergines, salez, poivrez et saupoudrez de parmesan. Enfournez 40 min. Servez bien chau

[Invité]

FRAÎCHEUR AU YAOURT

Type de plat : Entrée

Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Calories : Faible
Pays : Grèce

Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de yaourt grec (type Ilios de Danone)
• 1 concombre
• 1 poivron rouge en conserve
• 4 tomates
• 3 oignons frais
• 1 citron
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Épluchez le concombre en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-le en quatre dans la longueur. Éliminez les graines puis émincez-le. Saupoudrez de sel. Laissez dégorger 15 min.
2 Pelez les tomates. Retirez-en les pépins et coupez-les en dés avec le poivron égoutté. Épluchez et hachez les oignons.
3 Lissez le yaourt en y incorporant le jus du citron et l'eau rendue par le concombre. Assaisonnez de sel, poivre et cumin. Mélangez-y les crudités et les fines herbes ciselées. Servez glacé.

[Invité]

KTIPITI


Type de plat : Amuse-gueule
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Moyen
Pays : Grèce

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 yaourts à la grecque (300 g)
• 2 poivrons rouges
• 1 gousse d’ail
• 2 pincées de paprika
• sel

Etapes de préparation
1 Faites griller les poivrons 15 min environ sous le gril du four ou au barbecue, sur toutes les faces, jusqu’à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits.
2 Enveloppez les poivrons dans un sac en plastique ou dans du papier journal. Laissez-les tiédir, pelez-les et retirez les graines. Découpez-les en petits morceaux.
3 Mélangez les yaourts, l’ail pressé et les poivrons. Assaisonnez de sel et de paprika. Servez très frais, avec du pain pita.

[Invité]

MOUSSAKA


Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1 h
Calories : Elevé
Pays : Grèce

Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de bœuf haché
• 1 kg d’aubergines
• 500 g de tomates
• 1 oignon
• 3 œufs
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de beurre
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de lait
• 4 cuil. à soupe de semoule fine
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Rincez les légumes. Coupez les aubergines en tranches fines. Pelez et émincez l’oignon.
2 Faites chauffer 2 cuil. d’huile dans une poêle et faites dorer les aubergines 5 min sur chaque face. Egouttez sur du papier absorbant.
3 Ebouillantez les tomates. Pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
4 Faites dorer l’oignon 5 min dans 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez la viande et les tomates concassées. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 min.
5 Battez les œufs avec le lait. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la semoule, puis ajoutez les œufs battus. Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et ajoutez 100 g de fromage râpé.
6 Huilez un plat à gratin. Alternez des couches d’aubergines, de viande et de sauce. Terminez par des aubergines et parsemez du fromage restant. Enfournez 40 min et servez sans attendre.

[Invité]

PITAS AU FILET DE PORC ET CRUDITÉS


Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Moyen
Pays : Grèce

Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de filet de porc
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café rase d'origan sec (ou de persil ciselé
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• le jus d'1 citron
• 1 oignon rouge
• 4 pains pitas
• 2 tomates
• 1 cœur de salade romaine
• sel, poivre du moulin
• 1 pot de Tzatziki

Etapes de préparation
1 Découpez le filet de porc en lanières et mettez-les dans un plat. Salez, poivrez, arrosez de 2 c d'huile et parsemez d'origan et de coriandre. Mélangez et réservez.
2 Préchauffez le four th. 8 (240 °C).
3 Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Nettoyez, lavez, essorez les feuilles de salade et coupez-les en deux.
4 Faites chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une poêle et mettez-y 5 min à dorer les lanières de filet sur feu vif.
5 Faites chauffer 3-4 min les pitas au four. Ouvrez les quand elles sont gonflées. Garnissez-les de viande et de rondelles d'oignon.
Servez-les accompagnées de quartiers de tomates,, de feuilles de romaines, de tzaztiki et éventuellement d'olives vertes.

Au lieu de servir les crudités en accompagnement, vous pouvez aussi les déposer à l'intérieur de la pita.

[Invité]

VEAU MITONNÉ AUX POIREAUX ET CITRON (GRÈCE

Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Calories : Elevé
Pays : Grèce

Ingrédients pour 4 personnes
• 1,5 kg d'épaule de veau en cubes de 3 cm
• 1,5 kg de poireaux
• 2 oignons
• un bouquet garni
• 1 jaune d'œuf
• 1 citron
• 50 g de beurre
• sel et poivre.

Etapes de préparation
1 Faites fondre les oignons et les poireaux émincés avec le beurre dans une cocotte, 5 min sur feu doux. Retirez-les, ajoutez la viande et faites-la revenir 10 min, sans colorer. Salez, poivrez.
2 Ajoutez de l'eau à mi-hauteur et le bouquet garni. Laissez cuire 30 min à couvert sur feu doux. Ajoutez les poireaux et les oignons, cuisez encore 45 min. Retirez le bouquet.
3 Battez le jaune avec le jus du citron. Délayez avec une louche de jus chaud, versez dans la cocotte. Liez sans plus laisser bouillir.

[Invité]

POIVRONS FARCIS À LA GRECQUE

Type de plat : Entrée

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Calories : Faible
Pays : Grèce

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 poivrons jaunes
• 4 poivrons rouges
• 400 g de blanc de volaille
• 200 g de cubes de feta
• 24 olives noires
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
• 10 cl d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Lavez et essuyez les poivrons et décalottez-les en réservant les chapeaux.
Puis ôtez les graines et les membranes blanches.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, mettez à fondre l’oignon et l’ail 5 min. Puis ajoutez les dés de volaille et la coriandre. Salez, poivrez et faites cuire 10 min à feu moyen. Mettez la préparation dans une terrine et laissez-la refroidir.
Ajoutez les cubes de féta et les olives noires. Garnissez les poivrons de cette farce et replacez les chapeaux.
3 Versez 15 cl d’eau dans un plat à four et disposez les poivrons farcis côte à côte. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez 30-35 min.
4 Retirez le papier d’aluminium 10 min avant la fin de la cuisson.
Servez chaud ou froid.

[Invité]

AGNEAU AUX NOIX DE CAJOU


Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
Calories : Elevé
Pays : Inde

Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g d’épaule d’agneau désossée
• 1 bulbe de fenouil
• 2 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 60 g de noix de cajou
• 2 yaourts grecs
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à soupe de curry
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de graines de fenouil
• ½ bouquet de coriandre
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Pelez le fenouil et émincez-le finement. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Pelez et épépinez les tomates puis découpez la pulpe en dés. Découpez la viande en morceaux de taille régulière.
2 Mélangez la viande avec les épices, le sel, le poivre et l’huile. Faites-la dorer dans une cocotte en mélangeant souvent. Retirez-la et remplacez-la par les oignons, l’ail et le fenouil. Laissez-les fondre 10 min. Remettez la viande, ajoutez les tomates et 10 cl d’eau. Laissez mijoter 45 min à couvert. Ajoutez les yaourts et poursuivez la cuisson 15 min.
3 Faites dorer les noix de cajou dans une poêle antiadhésive et ajoutez-les dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson. Parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud.

[Invité]

AUBERGINES GRILLÉES POULET TANDOORI


Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Calories : Faible
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 aubergines
• 4 escalopes de poulet
• 2 yaourts veloutés nature
• 2 cuil. à soupe de pâte tandoori
• 1 jus de citron
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Mélangez la pâte tandoori avec les yaourts et le jus de citron.
2 Coupez les escalopes de poulet en cubes, enrobez-les dans le mélange précédent et laissez mariner 1 h au frais.
3 Lavez, essuyez et coupez les aubergines en deux dans la longueur, quadrillez la chair à l’aide d’un couteau pointu, salez, poivrez. Arrosez d’un filet d’huile et enfournez 40 min sous le gril du four.
4 Piquez les cubes de poulet sur des brochettes en bois. Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive à l’huile d’olive sur toutes leurs faces 10 min environ.
5 Versez la sauce au yaourt sur les aubergines grillées bien chaudes et servez avec les brochettes de poulet.

[Invité]

AVOCATS À L'INDIENNE

Type de plat : Entrée

Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 min
Calories : Faible
Pays : Inde

Ingrédients pour 4 personnes
• 160 g de dés de blanc de poulet cuit
• 4 avocats
• 150 g de concombre
• 40 g d'amandes effilées
• 1 citron vert
• 1/2 cuil. à café de curry
• 1 yaourt nature
• sel.

Etapes de préparation
1 Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Pelez et taillez le concombre en dés.
2 Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau puis la chair avec une cuillère, en prenant soin de ne pas percer les demi-coques.
3 Coupez la chair en dés. Arrosez-les du jus d'un demi-citron vert. Mélangez-les avec les dés de concombre et de poulet. Garnissez-en les écorces d'avocats.
4 Nappez avec le yaourt battu avec un filet de citron vert et légèrement salé. Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de curry. Servez très frais.

[Invité]

BROCHETTES DE POULET À L'INDIENNE


Type de plat : Plat principal

Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Moyen
Pays : Inde

Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de blancs de poulet
• 2 jaunes d'œufs
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 citron vert
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à café de curry
• 1/2 cuil. à café de paprika ou de piment doux
• piment de Cayenne
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Coupez les blancs de poulet en morceaux, hachez-les au mixeur. Incorporez les 2 jaunes d'œufs, l'ail pressé, le jus du citron vert, la coriandre ciselée, le curry et le paprika, sel, poivre, une pointe de cayenne.
2 Façonnez quatre rouleaux de farce. Enfilez-les sur des brochettes dans un plat à four. Badigeonnez de beurre fondu. Faites cuire 10 à 12 min au four en les retournant à mi-cuisson.

[Invité]

COURONNE DE RIZ AU CURRY ET AUX LÉGUMES

Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Calories : Moyen
Pays : Inde

Ingrédients pour 4 personnes
• 300 g de riz
• 1/2 chou-fleur
• 2 oignons
• 1/2 botte de ciboulette
• 30 g de beurre
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 1 petite boîte de haricots rouges
• 1 petite boîte de maïs
• 4 cuil. à soupe de raisins secs
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 cuil. à café de curry
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Pelez et ciselez les oignons. Dans une cocotte, faites-les blondir dans l'huile chaude. Ajoutez le riz, mélangez. Faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajoutez de l'eau (2,5 fois le volume du riz) et la tablette émiettée. Portez à ébullition en mélangeant Ajoutez le curry, du sel et du poivre. Cuisez 25 min environ, jusqu'à absorption de l'eau, sur feu moyen.
2 Défaites le chou-fleur en petits bouquets. Lavez-les et cuisez-les 15 min à l'eau bouillante salée. Égouttez.
3 Rincez et égouttez le maïs et les haricots. Mélangez avec les raisins et le chou-fleur. Mettez à étuver 5 min sur feu doux avec 20 g de beurre.
4 Tassez le riz dans un moule en couronne beurré. Démoulez sur le plat de service. Disposez les légumes au centre. Parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.

[Merlin111 1]

[Invité]

CRÈME AU MASCARPONE ET PAIN D’ÉPICE

Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Elevé
Pays : Italie

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 pain d’épice non tranché
• 75 g de mascarpone
• 65 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 3 feuilles de gélatine
• le zeste d’1 orange
• 125 g de crème fouettée

Etapes de préparation
1 Ramollissez la gélatine dans l’eau froide, diluez-la dans 5 cl d’eau chaude.
2 Faites cuire le sucre à 120 °C. Battez les jaunes d’œufs au fouet, ajoutez le sucre et battez jusqu’à refroidissement. Incorporez le mascarpone, fouettez 1 min. mélangez la préparation à la crème fouettée. Ajoutez la gélatine essorée et les zestes, laissez prendre 1 h au froid.
3 Coupez 4 tranches de pain d’épice dans la longueur, disposez-les chacune sur un film plastique.
4 Dressez la crème sur les tranches, roulez-les en vous servant du film pour les maintenir. Laissez prendre 2 h au froid avant de servir.

[Invité]

CURRY D'AGNEAU (INDES)

Type de plat : Plat principal
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Calories : Moyen
Pays : Inde

Ingrédients pour 4 personnes
• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux de 3 cm de côté
• 3 gros oignons
• 1 grosse mangue verte
• 2 tomates
• 2 yaourts brassés
• 3 cuil. à soupe de curry de Madras
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 cuil. à soupe de noix de cajou
• 1/2 bouquet de coriandre
• sel.

Etapes de préparation
1 Faites fondre les oignons émincés avec l'huile dans une cocotte, 3 min sur feu doux. Ajoutez les morceaux d'agneau. Faites-les revenir 10 min sur feu doux. Salez, ajoutez le curry, mélangez bien. Mouillez avec 10 cl d'eau. Laissez cuire 30 min à couvert.
2 Coupez la mangue en deux, ôtez le noyau et la peau, émincez-la. Pelez puis concassez les tomates. Ajoutez mangues et tomates dans la cocotte. Cuisez encore 45 min.
3 Faites dorer les noix de cajou à sec à la poêle, puis broyez-les. A la fin de la cuisson, liez la sauce avec les yaourts. Chauffez sans faire bouillir. Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de noix de cajou et de coriandre ciselée. Servez avec du riz basmati safrané.

[Invité]

DOUCEUR AUX CHEVEUX D’ANGE

Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Calories : Très élevé
Pays : Inde

Ingrédients pour 4 personnes
• 100 g de cheveux d’ange
• 8 abricots secs
• 75 cl de lait
• 50 g de beurre
• 10 cl de crème fluide
• 6 gousses de cardamome
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café d’eau de rose
• 2 cuil. à soupe de copeaux de noix de coco

Etapes de préparation
1 Découpez les abricots en petits morceaux. Versez le lait dans une casserole, portez-le à ébullition puis réservez au chaud. Ouvrez les gousses de cardamome pour en extraire les graines et écrasez-les.
2 Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Quand il mousse, faites revenir les graines de cardamome. Ajoutez les cheveux d’ange en pluie et faites-les revenir en mélangeant constamment pendant 5 min ; ils doivent légèrement colorer. Versez le lait encore chaud sur les pâtes et laissez cuire 5 min.
3 Ajoutez les abricots dans la casserole et les amandes, mélangez et poursuivez la cuisson 10 min en remuant. Retirez la casserole du feu, versez la crème, le sucre, l’eau de rose et mélangez.
4 Servez ce dessert dans des coupelles, décoré de copeaux de noix de coco.

[Invité]

HALWA À LA CAROTTE ET SEMOULE AU MIEL

Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30
Calories : Très élevé
Pays : Inde

Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de carottes
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 poignée d’amandes effilées
• 1 poignée de pistaches épluchées non salées
• 8 graines de cardamome verte
• 50 g de raisins secs
• 200 g de semoule fine
• 3 cuil. à soupe de miel
• 50 cl de lait
• zeste d’1 orange non traitée

Etapes de préparation
1 Pour l’halwa, pelez et râpez les carottes, mélangez-les avec le sucre et 25 cl de lait. Faites cuire 1 h à couvert à feu doux. Ajoutez la moitié du beurre en morceaux, mélangez et laissez cuire 20 min. Réduisez les graines de cardamome en poudre et incorporez-les à la préparation. Servez tiède ou froid, parsemé de pistaches concassées et d’amandes effilées.
2 Pour la semoule, mettez les raisins à tremper dans de l’eau tiède. Faites chauffer le lait restant avec le miel et versez-le sur la semoule. Laissez gonfler et incorporez le beurre restant en morceaux avec les raisins égouttés. Parsemez de zeste d’orange avant de servir.

[Invité]

LASSI À LA BANANE


Type de plat : Dessert

Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 grosses bananes
• 1 citron
• 4 yaourts nature
• 40 cl de lait très froid
• 80 g de sucre en poudre
• 2 gousses de cardamome
• 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 4 petits brins de menthe
• 12 glaçons.

Etapes de préparation
1 Epluchez les bananes. Arrosez-les du jus du citron. Ecrasez-les finement à la fourchette. Répartissez-les dans 4 grands verres.
2 Dans une boîte hermétique, mettez les yaourts, le lait, le sucre, les graines contenues dans les gousses de cardamome et les glaçons. Secouez énergiquement en agitant la boîte dans tous les sens et rapidement afin que les glaçons n'aient pas le temps de fondre. Filtrez et versez dans les verres. Saupoudrez de cannelle. Garnissez chaque verre d'un petit brin de menthe. Dégustez glacé à la paille.

[Invité]

KORMA DE LÉGUMES

Type de plat : Entrée

Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 aubergine
• 150 g de haricots verts
• 2 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 15 g de gingembre frais
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 2 cuil. à café de curry
• 1/2 bouquet de coriandre
• 50 g de beurre
• 2 yaourts nature
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Faites revenir les oignons émincés dans le beurre 2 min sur feu doux. Ajoutez le gingembre râpé, l'ail pressé, le cumin et le curry puis l'aubergine et les pommes de terre en dés. Versez 15 cl d'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 15 min à couvert.
2 Faites cuire 10 min les haricots verts équeutés à l'eau bouillante salée. Ajoutez-les avec les yaourts dans la korma en remuant. Poursuivez la cuisson 5 min à découvert sur feu doux. Parsemez de coriandre et servez chaud.

[Invité]

RIZ SAFRANÉ AUX ABRICOTS SECS


Type de plat : Dessert

Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Moyen
Pays : Inde

Ingrédients pour 4 personnes
• 200 g de riz basmati (ou de riz thaï)
• 80 g d'abricots secs
• 75 g de miel liquide
• 50 g de beurre
• 1 dosette de safran ou 1 cuil. à café de curcuma (facultatif)
• 20 g de noix de coco râpée
• 20 g de sucre en poudre
• sel

Etapes de préparation
1 Faites cuire le riz pendant 12 à 13 min dans 2 litres d'eau bouillante avec le safran ou le curcuma, le sucre en poudre et une bonne pincée de sel.
2 Entre-temps, émincez les abricots secs en lanières.
3 Faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez le miel. Versez ce mélange sur le riz égoutté. Incorporez les abricots et la noix de coco râpée. Servez tiède dans des ramequins ou des petites assiettes.

[Merlin111 1]

[Invité]

SUSHIS DE FRUITS


Type de plat : Dessert
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de gâteau de riz (type la Laitière)
• 2 kiwis
• ½ mangue
• 2 cuil. à soupe de confiture d’abricots sans morceaux

Etapes de préparation
1 Pelez les kiwis, coupez-les en deux dans la hauteur et émincez-les. Pelez la mangue et coupez-la en fines lamelles.
2 Façonnez des petites quenelles dans le gâteau de riz en utilisant 2 petites cuillères. Déposez-les sur les assiettes. Recouvrez-les de lamelles de fruits.
3 Faites tiédir la confiture d’abricots. Nappez les sushis au pinceau. Servez frais.

[Invité]

MAGRET CROUSTILLANT À LA CHINOISE

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Assez cher
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 magrets de canard
• 300 g de nouilles chinoises (rayon exotique)
• 3 cm de gingembre frais
• 2 étoiles d'anis
• 2 piments verts
• 4 petits oignons nouveaux avec tige
• 2 gousses d'ail
• 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuil. à café de sauce de soja
• sel.

Etapes de préparation
1 Faites cuire les nouilles 3 min à l'eau, rincez et égouttez-les.
2 Quadrillez au couteau la peau des magrets, tranchez-les. Faites-les griller 7 à 8 min à l'huile dans une sauteuse ou un wok à feu vif, en les remuant jusqu'à ce que leur graisse soit croustillante. Salez et retirez-les.
3 Retirez les graines des piments et taillez-les en rondelles. Faites-les revenir à la place des magrets 2 min en remuant et en ajoutant le gingembre et l'ail hachés, les oignons et leur tige émincés, l'anis. Ajoutez les nouilles et la sauce de soja, laissez cuire 2 min. Remettez le magret, attendez 1 min et servez.

[Invité]

AUMÔNIÈRES DE SAUMON À LA PÉKINOISE

Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Moyen
Pays : Chine
Recette de : Prismapix
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 crêpes de sarrasin
• 600 g de filets de saumon
• 150 g de germes de soja frais
• ½ poivron rouge
• 200 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 4 brins de coriandre
• 8 brins de ciboulette
• 1 pincée de cinq-épices
• sel

Etapes de préparation
1 Pelez et hachez les échalotes. Coupez le pied terreux des champignons et rincez-les. Rincez et émincez le poivron. Faites blanchir la ciboulette.
2 Chauffez une poêle avec 30 g de beurre, faites sauter 5 min les germes de soja, les échalotes, les champignons et le poivron rouge. Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et le cinq-épices.
3 Répartissez les légumes sautés au milieu des crêpes. Ajoutez le saumon découpé en morceaux et arrosez de sauce soja. Salez légèrement et ajoutez 1 noisette de beurre. Nouez les crêpes en aumônière avec 1 brin de ciboulette.
4 Déposez les aumônières dans le panier de l’autocuiseur et faites-les cuire 6 à 7 min à partir du sifflement.
5 Servez avec un assortiment de sauce (sauce soja, nuoc-mâm…)

[Invité]

BOUILLON DE VOLAILLE À LA CHINOISE


Type de plat : Soupe
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 petit poulet
• 1 petite boîte de maïs
• 25 cl de lait de coco
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 bâtons de citronnelle
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Désossez le poulet. Faites cuire la carcasse 1 h dans l’eau avec le gingembre pelé et coupé en dés, la citronnelle coupée en rondelles, l’ail et les échalotes pelés et émincés, salez.
2 Coupez la chair du poulet en cubes.
3 Filtrez le bouillon, faites-le réduire d’1/3. Ajoutez le lait de coco et le maïs égoutté, salez, poivrez.
4 Portez le bouillon à ébullition et faites pocher les dés de poulet 8 min. Ajoutez la coriandre ciselée et servez sans attendre.

[Invité]

ACCRAS DE MORUE MARTINIQUAIS

Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de morue
• 200 g de farine
• 1 gousse d’ail
• 2 petits oignons blancs
• 3 brins de ciboulette
• 1 piment vert
• 1 citron vert
• 1 cuil. à café de bicarbonate
• sel
• bain de friture

Etapes de préparation
1 Faites dessaler la morue 12 h dans l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois.
2 Le lendemain, mettez la morue dans une casserole, couvrez-la d’eau froide et faites-la cuire lentement jusqu’à ébullition. Retirez la morue de l’eau, laissez-la tiédir et effeuillez-la. Réservez.
3 Pour la pâte, mettez la farine et le sel dans un saladier, puis versez progressivement 20 cl d’eau en remuant au fouet, pour obtenir une pâte légèrement épaisse, lisse et homogène. Epluchez et émincez l’ail et les oignons. Lavez et ciselez la ciboulette. Lavez et hachez le piment. Mélangez avec la morue effeuillée et la pâte.
4 Faites chauffer l’huile (180 °C). Déposez le bicarbonate en petit tas sur la pâte, puis versez dessus le jus du citron. Attendez 30 secondes et mélangez à la pâte.
5 Prenez des portions de pâte avec une cuillère à soupe et faites-les glisser dans l’huile chaude. Retournez les accras plusieurs fois pour qu’ils soient dorés uniformément. Egouttez sur un papier absorbant et servez bien chaud.

[Invité]

COLOMBO DE POULET


Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Calories : Faible
Pays : Antilles

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 poulet de 1,5 kg coupé en 8 morceaux
• 3 cuil. à soupe de poudre de colombo
• 60 g de raisins blonds
• 4 citrons verts
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment frais ou sec
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuil. à soupe d'huile
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Salez, poivrez les morceaux de poulet. Arrosez-les du jus de 3 citrons verts. Laissez mariner 1 h à température ambiante en les retournant régulièrement.
2 Pelez et hachez l'oignon. Epluchez et émincez l'ail. Pelez et coupez en dés la courgette et l’aubergine.
3 Faites chauffer l'huile dans une sauteuse avec le piment entier. Faites dorer les morceaux de poulet égouttés 10 min. Ajoutez l'oignon, l'ail, l’aubergine et la courgette. Saupoudrez de poudre de colombo. Mélangez 2 min. Arrosez de la marinade et de 30 cl d'eau. Ajoutez le laurier. Laissez cuire 30 min à couvert. Ajoutez les raisins. Poursuivez la cuisson 15 min.
4 Servez arrosé du jus du citron restant et accompagné d'un riz créole.

[Invité]

BEIGNETS DE BANANE AU COCO

Type de plat : Dessert
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 min
Calories : Très élevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 bananes fermes
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 150 g de farine
• 20 g de noix de coco en poudre
• 20 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bain de friture
• sel

Etapes de préparation
1 Tamisez la farine, versez-la dans un saladier avec la noix de coco. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs entiers, le sucre en poudre, le sucre vanillé et 1 pincée de sel. Mélangez doucement, en versant peu à peu le lait froid, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Couvrez d’un film étirable et réservez au frais au moins 30 min.
2 Pelez les bananes, découpez-les en tranches épaisses en biais. Plongez-les dans la pâte à frire pour bien les enrober (si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau froide). Faites frire les beignets dans l’huile chaude 3 à 4 min.
3 Dès que les beignets sont bien dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur une grille à pâtisserie, puis épongez-les sur du papier absorbant.
4 Servez saupoudré d’un peu de noix de coco ou de sucre glace.

[Invité]

BLAFF DE CABILLAUD AU CITRON VERT

Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Calories : Faible
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 darnes de cabillaud de 150 g
• 4 citrons verts
• 4 ciboules ou oignons nouveaux
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 2 piments oiseaux
• sel.

Etapes de préparation
1 Coupez un citron vert en rondelles. Pressez les autres citrons. Versez le jus sur les darnes de cabillaud et parsemez d'un piment émietté.
2 Émincez les ciboules ou les oignons frais avec leur tige et les oignons. Mélangez-les dans un faitout avec les gousses d'ail écrasées, les rondelles de citron vert et 50 cl d'eau, l'huile et le deuxième piment. Salez. Faites bouillir 15 min.
3 Ajoutez les darnes de cabillaud. Faites-les pocher 10 min jusqu'à frémissements. Présentez le poisson dans le court-bouillon et accompagnez de riz créole

[Invité]

BOUCHÉES DE LIEU À LA CRÉOLE


Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 600 g de filets de lieu
• 1 citron vert
• 2 tomates
• 1 banane
• 1 gros oignon doux
• 1 cuil. à soupe de colombo (rayon épices)
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 6 brins de coriandre
• sel fin

Etapes de préparation
1 Découpez le lieu en morceaux. Salez et arrosez du jus du citron. Pelez et émincez l’oignon. Epluchez, épépinez et coupez les tomates et la banane épluchée et citronnée en petits dés.
2 Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez l’oignon à fondre 2 à 3 min sur feu doux. Saupoudrez de colombo. Mélangez bien. Versez le lait de coco et remuez à nouveau. Ajoutez les tomates et la banane. Poursuivez la cuisson 5 min à feu doux. Placez les morceaux de poisson dans la sauteuse. Couvrez et poursuivez la cuisson 6 min.
3 Servez ce plat parsemé de coriandre ciselée et accompagné de riz.

[Invité]

CRUMBLE DE POULET CRÉOLE

Type de plat : Entrée

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 cuisses de poulet
• 1 oignon
• 2 tomates
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 1 cuil. à café de curry
• 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée + 1 pour le décor
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• gros sel, poivre en grains

Pour la pâte à crumble
• 150 g de farine tamisée
• 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 120 g de beurre
• 1 cuil. à café de curry
• sel

Etapes de préparation
1 Coupez les cuisses de poulet en deux. Pelez l’oignon et les gousses d’ail, puis émincez-les. Lavez, essuyez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et taillez-les en gros dés.
2 Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, mettez le poulet à dorer de chaque côté avec du sel, du poivre et le clou de girofle. Ajoutez l’ail et l’oignon émincés, laissez légèrement colorer. Puis mettez les dés de tomates, le curry, la noix de coco râpée et le bouquet garni. Mouillez aux 3/4 de la hauteur d’eau chaude. Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.
3 Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Mettez la farine, la noix de coco râpée, le curry et le sel dans un saladier avec le beurre coupé en parcelles. Mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux.
4 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Retirez les morceaux de poulet dès qu’ils sont cuits. Laissez-les tiédir, enlevez la peau et désossez-les soigneusement. Remettez-les dans la cocotte avec la sauce et donnez une brève ébullition. Ôtez le bouquet garni et versez le poulet et sa sauce dans un grand plat creux allant au four. Répartissez dessus la pâte à crumble et enfournez 20 min environ.
5 A la sortie du four, saupoudrez de noix de coco râpée et servez bien chaud.

[Invité]

GRATINS DE CRABE À LA CRÉOLE

Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 480 g de chair de crabe (surgelée ou en boîte)
• 150 g de lardons nature
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• 150 g de pain de mie
• 1/2 bouquet de persil
• 20 cl de lait
• 3 cuil. à soupe de rhum
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 25 g de beurre
• piment de cayenne
• sel

Etapes de préparation
1 Faites tremper dans le lait 100 g de pain de mie écroûté et mixez le reste en chapelure. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
2 Pelez et hachez les oignons, hachez les lardons. Faites revenir le tout 5 min avec l’huile dans une sauteuse. Hors du feu, incorporez l’ail épluché et pressé, le persil lavé et ciselé, la mie de pain pressée à la chair de crabe égouttée puis ajoutez le rhum. Salez et pimentez.
3 Répartissez dans 4 petits plats à gratin. Parsemez de chapelure et de beurre. Faites gratiner 20 min au four. Servez aussitôt.

[Invité]

JAMBALAYA AUX CHIPOLATAS

Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de chipolatas
• 2 oignons
• 1/2 boîte de tomates pelées
• 250 g de riz
• 1 poivron vert
• piment de Cayenne
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Faites cuire le riz 10 min à l'eau bouillante salée. Entre-temps, piquez les chipolatas à la fourchette et faites-les revenir à la poêle 8 à 10 min. Tronçonnez-les.
2 Dans la même poêle, faites fondre les oignons hachés 2 à 3 min dans la graisse rendue par les saucisses.
3 Ajoutez les tomates égouttées et coupées en dés, le poivron épépiné et découpé en petits carrés, le riz égoutté, les chipolatas, sel et poivre. Laissez cuire 20 min à couvert en remuant de temps en temps.
4 Au terme de cette cuisson, relevez le jambalaya avec une pointe de piment de cayenne et dégustez bien chaud.

[Invité]

PETITS PÂTÉS CRÉOLES


Type de plat : Entrée

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 boîte de crabe
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de ciboulette
• 200 g de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de gingembre
• 1 cuil. à soupe de farine
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Egouttez le crabe. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail, faites-les fondre doucement dans l’huile. Rincez et ciselez finement la ciboulette.
2 Dans un saladier, réunissez le crabe, les oignons, l’ail, la ciboulette, le blanc de l’œuf, le gingembre, salez, poivrez et mélangez à la fourchette.
3 Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez des disques de 6 cm. Déposez 1 cuil. de préparation au crabe sur la moitié des disques. Délayez le jaune d’œuf avec 1 cuil. d’eau. Badigeonnez-en les bords, recouvrez d’un deuxième disque de pâte et appuyez avec les doigts pour souder les bords.
4 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déposez les pâtés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface avec du jaune d’œuf. Enfournez 20 min. Servez chauds ou tièdes.

[Invité]

ROUGAIL AUX ŒUFS DURS

Type de plat : Entrée

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Calories : Faible
Pays : Antilles

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 oignons
• 2 gousses d’ail
• 4 tomates
• 10 g de gingembre frais
• 6 brins de coriandre fraîche
• 6 œufs
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à café de curcuma
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Pelez les oignons, l’ail et le gingembre. Réunissez-les dans le bol d’un mixer, faites tourner jusqu’à obtenir une purée grossière.
2 Plongez les tomates 30 sec dans l’eau bouillante, retirez-les et plongez-les aussitôt dans l’eau froide. Pelez-les, puis fendez-les en deux pour les égrener plus facilement. Découpez la pulpe des tomates en petits dés.
3 Déposez les œufs dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez sur le feu. Comptez 10 min de cuisson à partir de l’ébullition. Egouttez et écalez-les.
4 Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez la purée d’oignon, d’ail et de gingembre. Laissez cuire doucement 10 min. Ajoutez les dés de tomates, saupoudrez de curcuma, salez, poivrez et laissez mijoter à découvert 10 min.
5 Découpez les œufs durs en quartiers et ajoutez-les à la sauce parfumée. Mélangez-les délicatement afin de ne pas les briser. Servez décoré de feuilles de coriandre.

[Invité]

PRESSÉ DE QUEUE DE BŒUF


Type de plat : Entrée

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Calories : Faible
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de bœuf cuit
• 4 boules de mozzarella
• 1 kg de tomates
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 3 feuilles de gélatine
• ½ botte de basilic
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Mettez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 30 cl d’eau et faites dissoudre la tablette de bouillon. Incorporez la gélatine essorée et réservez au chaud.
2 Emiettez la viande de bœuf. Rincez les tomates, égouttez la mozzarella et coupez-les en tranches épaisses. Rincez et effeuillez le basilic.
3 Dans une terrine tapissée de film étirable, disposez une couche de viande, ne couche de tomates, des feuilles de basilic et une couche de mozzarella. Salez et poivrez légèrement entre chaque couche. Renouvelez l’opération jusqu’en haut de la terrine. Versez le bouillon chaud à hauteur. Rabattez le film étirable et posez un poids sur la terrine. Réservez 12 h au réfrigérateur.
4 Démoulez la terrine et servez-la en tranches accompagnée d’une salade de roquette.

[Invité]

TERRINE DE POMMES DE TERRE AU JAMBON CRU

Type de plat : Entrée

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de jambon cru en fines tranches
• 4 oignons
• 20 cl de bouillon de volaille (1/2 tablette)
• 50 g de beurre
• muscade, sel et poivre.
Vinaigrette:
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros bouquet de persil plat
• 1/2 botte de ciboulette.

Etapes de préparation
1 Pelez les pommes de terre, rincez et épongez-les, coupez-les en rondelles. Mélangez-les avec sel, poivre et muscade. Émincez les oignons. Faites-les fondre 5 min à la poêle dans 30 g de beurre chaud. Laissez refroidir.
2 Chauffez le four th. 5 (150 °C). Beurrez une terrine (ou un moule à cake). Alternez-y les pommes de terre, les oignons et les tranches de jambon avec leur gras. Terminez par une couche de pommes de terre. Arrosez de bouillon, couvrez. Faites cuire 1 h 30 au bain-marie dans le four.
3 A la sortie du four, placez une planchette avec un poids sur le dessus. Après refroidissement, réservez 12 h au réfrigérateur. Mélangez le vinaigre et l'huile, salez et poivrez. Servez la terrine découpée en tranches avec vinaigrette, persil et ciboulette.

[Invité]

TERRINE DE POMMES REINETTES

Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 kg de pommes reinettes
• 50 g de raisins secs
• 150 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

Etapes de préparation
1 Dans une sauteuse, mettez le sucre en poudre, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux puis versez ½ l d’eau. Portez sur feu doux pour faire dissoudre le sucre puis laissez bouillir doucement 10 min environ.
2 Pelez les pommes, fendez-les en quatre, éliminez le cœur et les pépins. Plongez les quartiers de pommes dans le sirop, ajoutez les raisins secs et laissez pocher 20 min sur feu doux. Retirez les fruits avec une écumoire et laissez-les refroidir sur un grand plat.
3 Faites bouillir le sirop 10 min afin qu’il réduise. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Pressez-la entre vos mains puis plongez-les dans le sirop pour la dissoudre. Filtrez le sirop à travers une passoire fine.
4 Disposez les pommes et les raisins dans un moule à cake et versez le sirop. Couvrez d’un film étirable et réservez 6 h au réfrigérateur.
5 Démoulez sur un plat et servez la terrine découpée en tranches épaisses.

[Invité]

PÂTÉ DE CAMPAGNE AUX CHÂTAIGNES


Type de plat : Entrée

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h 30
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 500 g de gorge de porc
• 150 g de lard gras
• 300 g de veau maigre
• 200 g de foie de porc
• 100 g de crépine (ou barde)
• 150 g de mie de pain
• 10 cl de lait
• 2 œufs
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 2 cuil. à soupe de persil ciselé
• 60 g de châtaignes cuites
• 2 cl de cognac
• quatre-épices
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Faites tremper la mie de pain dans le lait. Faites fondre l’ail et les échalotes pelés et hachés dans le beurre.
2 Hachez à la grille moyenne la gorge de porc, le lard gras, le veau maigre et le foie de porc. Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier. Ajoutez la mie de pain essorée, l’ail et les échalotes, le persil, les œufs et le cognac. Salez, poivrez, assaisonnez de quatre-épices et mélangez bien. Incorporez les châtaignes à la farce.
3 Garnissez une terrine avec la crépine ou des bardes de lard. Remplissez-la de farce et tassez-la en formant un dôme. Enfournez 1 h 30 environ au bain-marie. Réservez 24 h au frais avant de servir la terrine.

[Invité]

TERRINE AU CHOCOLAT

Type de plat : Dessert

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 200 g de biscuits secs (du type biscuits "Thé" de chez Lu)
• 350 g de chocolat noir à cuire
• 50 g de raisins secs blonds
• 30 cl de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de rhum.

Etapes de préparation
1 Tapissez un moule à cake de 24 cm de long environ avec un film alimentaire en le laissant largement dépasser du bord.
2 Dans une casserole, portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu, faites-y fondre le chocolat cassé en morceaux en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Laissez reposer au réfrigérateur. Fouettez la préparation avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse, puis parfumez-la avec une cuillerée à soupe de rhum.
3 Ajoutez les raisins secs et 100 g de biscuits réduits en chapelure. Cassez le reste de biscuits grossièrement entre les mains, puis incorporez-le. Versez le tout dans le moule. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Rabattez par-dessus le film alimentaire et réservez au réfrigérateur 6 h minimum.
4 Démoulez la terrine juste au moment de servir, coupez-la en tranches et accompagnez d'une crème anglaise au café.

[Invité]

TERRINE AU CHOCOLAT ET AUX NOIX CARAMÉLISÉES


Type de plat : Dessert

Difficulté : Confirmé
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 140 g de chocolat noir
• 6 jaunes d’œufs
• 20 g de beurre
• 20 cerneaux de noix
• 150 g de sucre en morceaux
• 40 cl + 2 cuil. à soupe de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de lait
• 140 g de sucre semoule
• 2 cuil. à soupe de liqueur d’orange
• 1 cuil. à soupe de cacao amer
• 100 g d’écorce d’orange

Etapes de préparation
1 Posez les cerneaux sur une plaque à pâtisserie, glissez sous le gril du four et laissez dorer. Préparez un caramel ambré avec le sucre en morceaux et 4 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez les cerneaux, remuez à la fourchette, placez sur une plaque huilée. Laissez durcir et concassez grossièrement la moitié.
2 Tapissez de film alimentaire un moule à cake et réservez au réfrigérateur. Coupez la moitié des écorces d’orange en dés, arrosez-les de liqueur.
3 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Faites bouillir le lait avec 2 cuil. à soupe de crème, versez sur le chocolat avec le beurre, mélangez.
4 Préparez un bain-marie frémissant. Faites dissoudre le sucre dans 10 cl d’eau, portez 5 min à ébullition. Mélangez les jaunes dans un saladier et, en fouettant, ajoutez le sirop. Placez au bain-marie et fouettez vivement jusqu’à faire tripler le volume. Otez la crème du bain-marie et fouettez jusqu’au complet refroidissement. Incorporez la préparation au chocolat peu à peu, les noix caramélisées, les écorces d’oranges et la crème montée en chantilly. Versez dans le moule refroidi et congelez 12 h.
5 Démoulez la terrine, ôtez le film et saupoudrez de cacao. Laissez 20 min à température ambiante avant de servir.

[Invité]

TERRINE CROUSTILLANTE AU POULET ET AUX POIREAUX

Type de plat : Entrée

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 55 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 feuilles de brik
• 3 blancs de poulet
• 4 fines tranches de poitrine demi-sel
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 poireaux
• 1 cube de bouillon de volaille instantané
• 70 g de beurre
• sel, poivre du moulin.

Etapes de préparation
1 Faites cuire les blancs de poulet et les tranches de poitrine pendant 30 min à léger frémissement dans 25 cl d'eau additionnée du cube de bouillon. Otez les racines des poireaux et la moitié des feuilles vertes. Lavez-les et émincez-les grossièrement. Pelez et ciselez très finement l'oignon et l'ail.
2 Mettez l'ail et l'oignon à fondre dans 40 g de beurre, puis ajoutez les poireaux. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 min à feu moyen et en remuant souvent.
3 Effilochez les blancs de poulet à la fourchette et découpez les tranches de poitrine en petits morceaux. Faites réduire le fond de cuisson à l'état sirupeux.
4 Préchauffez le four sur th. 8 (240 °C). Faites fondre le reste de beurre. Badigeonnez-en les feuilles de brik de chaque côté. Tapissez la terrine avec deux feuilles de brik et découpez-en une autre en lamelles.
5 Mélangez les poireaux, le poulet, les morceaux de poitrine, les lamelles de brik et le fond réduit. Remplissez-en la terrine. Recouvrez avec la dernière feuille de brik et rentrez-la bien sur les bords. Glissez au four, laissez dorer 15 min en surveillant. Servez-la tiède, accompagnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin vieux agrémentée de câpres et de fines herbes ciselées.

[Invité]

TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE AU PORTO

Type de plat : Entrée

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 kg de gorge de porc
• 350 g de foies de volaille
• 200 g de panne de porc (lard gras)
• 150 g de bardes de porc ou 100 g de crépine
• 5 cl de porto
• 3 cl de cognac
• quelques brins de persil
• 1/2 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 œufs
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 pincée de quatre épices
• 1 g de poivre blanc moulu
• 18 g de sel

Etapes de préparation
1 Dénervez les foies et retirez le fiel. Coupez la viande de porc et la moitié de la panne en petits morceaux. Taillez le restant de panne en bâtonnets. Pelez l’ail, l’oignon et l’échalote et hachez-les grossièrement. Mettez tous ces ingrédients dans un plat creux. Ajoutez le persil, le porto, le cognac. Assaisonnez de sel, poivre blanc, quatre épices et muscade râpée. Couvrez d’un film alimentaire et réservez 12 h au réfrigérateur.
2 Le lendemain, réservez les bâtonnets de panne, puis hachez à la grille moyenne la gorge de porc, les foies de volaille, le reste de panne et les ingrédients aromatiques. Incorporez l’œuf et le liquide de macération à la farce et mélangez soigneusement.
3 Préchauffez le four th.6 (180 °C). Garnissez une terrine avec les bardes de lard en les faisant dépasser sur les bords. Disposez une couche de farce, ajoutez quelques bâtonnets de panne. Ajoutez ensuite une nouvelle couche de farce et ainsi de suite en terminant par de la farce. Recouvrez la terrine avec les bardes. Posez le couvercle sur la terrine et enfournez 2 h au bain-marie. Laissez reposer la terrine 24 h avant de la servir.

[Invité]

TERRINE DE RHUBARBE

Type de plat : Dessert

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 kg de tiges de rhubarbe
• 100 g de groseilles
• 30 cl de fruits rouges
• 300 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 20 cl de crème fraîche
• 8 feuilles de gélatine
• 2 cuil. à soupe de sirop de pamplemousse rose

Etapes de préparation
1 Effilez les tiges de rhubarbe. Coupez-en 5 de la longueur de la terrine et détaillez le reste en tronçons. Mettez toute la rhubarbe dans une sauteuse avec le sucre et la gousse ouverte en deux. Faites cuire 20 min à couvert. Réservez les tiges et mixez le reste.
2 Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème fraîche avec le sirop de pamplemousse. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et incorporez la préparation à la rhubarbe avec 5 cuil. à soupe de fruits rouges. Mixez à nouveau.
3 Tapissez une terrine de film alimentaire et versez la préparation à la rhubarbe en alternant avec les tiges. Réservez 3 h au réfrigérateur.
4 Servez accompagné du reste de coulis et des groseilles.

[Invité]

TERRINE DE VEAU ET JAMBON AUX OLIVES

Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g d'épaule de veau hachée
• 400 g de jambon cuit
• 4 bardes de lard gras frais
• 2 œufs
• 150 g d'olives noires dénoyautées
• 5 cl de xérès
• 2 feuilles de laurier
• 1 brindille de thym
• 1 bouquet d'aneth
• quatre-épices
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Coupez le jambon en morceaux. Mélangez-les à la viande hachée avec l'aneth ciselée. Incorporez les œufs préalablement battus et le xérès. Assaisonnez de sel, poivre et d'une pincée de quatre-épices.
2 Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Tapissez le fond et les parois d'une terrine avec les bardes de lard. Remplissez-la d'un tiers de la farce. Disposez les olives noires coupées en deux. Recouvrez d'un peu de farce puis d'une barde de lard. Terminez de remplir la terrine avec le reste de farce. Déposez par-dessus quelques lanières de lard puis 2 feuilles de laurier et le thym.
3 Placez la terrine non couverte dans un bain-marie frémissant. Faites cuire 1 h 30 au four. Après refroidissement, couvrez la terrine et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

[Invité]

PÂTÉ DE FOIES DE LAPIN EN CROÛTE

Type de plat : Entrée

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 1 h 30
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de foies de lapin
• 1 râble de lapin désossé
• 300 g de chair à saucisse
• 50 g de jambon de Paris
• 1 œuf + 1 jaune
• 100 g de pain de seigle
• 10 cl de vin blanc
• 2 cl de cognac
• 5 cl de porto
• 400 g de pâte à brioche
• 40 g de beurre ramolli
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Coupez 300 g de foies de lapin en gros morceaux (réservez les 100 g restants pour le hachis). Mettez-les dans une terrine, arrosez-les de porto et cognac. Salez, poivrez et laissez mariner 2 h au frais.
2 Faites tremper le pain de seigle dans le vin blanc. Coupez le râble en petits morceaux.
3 Hachez ensemble les foies de lapin réservés, les morceaux de râble, le jambon et le pain de seigle. Mettez ce hachis dans un saladier, ajoutez la chair à saucisse, les morceaux de foie marinés, 1 œuf et le liquide de la marinade. Mélangez bien. Pesez la farce et assaisonnez-la à raison de 12 g de sel au kg, poivrez selon votre goût.
4 Etalez la pâte au rouleau (conservez-en un morceau pour recouvrir la terrine). Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuil. d’eau froide. Beurrez la terrine, puis déposez la pâte en la laissant dépasser sur les bords. Remplissez la terrine de farce. Rabattez la pâte des côtés sur la farce et badigeonnez-la avec le jaune d’œuf. Recouvrez avec le morceau de pâte restant. Pressez avec les doigts afin de souder les deux morceaux de pâte. Badigeonner le dessus du pâté de jaune d’œuf. Faites un trou dans la pâte au centre du pâté et maintenez-le ouvert avec un petit morceau de carton roulé. Faites cuire 1 h 30 au four th. 6 (180 °C).
5 Laissez tiédir le pâté si vous souhaitez le démouler. Accompagnez-le d’une sauce au vinaigre balsamique, additionnée de moutarde douce à l’estragon.

[Invité]

MOUSSE DE FROMAGE FRAIS À L'AVOCAT

Type de plat : Entrée

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 avocats
• 1 tomate
• 1 concombre
• le jus de 2 citrons verts
• 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
• 600 g de chèvre frais
• 25 cl de crème liquide
• 5 feuilles de gélatine
• 1 cuil. d'huile
• Tabasco, sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Pelez le concombre, coupez-en 5 cm en dés, taillez le reste en fines rondelles. Salez, faites dégorger. Pelez, épépinez la tomate et coupez-la en dés.
2 Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez et faites-la fondre dans trois cuil. de crème chaude. Fouettez le reste de crème, ajoutez le fromage, les dés de concombre et tomate, les deux tiers de la crème à la gélatine, sel, poivre et Tabasco.
3 Mixez la chair des avocats avec le jus de citron, la coriandre ciselée et le reste de crème à la gélatine. Assaisonnez.
4 Tapissez une terrine de film étirable huilé en le faisant déborder. Placez des rondelles de concombre sur le fond et les parois en les faisant se chevaucher. Couvrez d'avocat, de préparation au fromage jusqu'à mi-hauteur, puis de rondelles de concombre. Recommencez en terminant par les dernières rondelles de concombre. Repliez le film étirable sur la terrine.
5 Laissez prendre 12 h au frais. Coupez en tranches et présentez sur des feuilles de roquette.

[Invité]

GRATIN D'AGRUMES


Type de plat : Dessert

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 3 pamplemousses (si possible un rose, un blanc et un rubis)
• 3 oranges
• 1 citron vert
• 6 jaunes d'œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 5 cl de liqueur d'orange
• 1 cuil. à soupe d'amandes effilées.

Etapes de préparation
1 Epluchez les pamplemousses à vif en prenant soin d'éliminer toutes les petites peaux. Détaillez-les en quartiers. Mettez de côté. Prélevez le zeste du citron vert. Pressez-le ainsi que les 3 oranges. Préchauffez le four th. 8 (240 °C).
2 Préparez un sabayon: mettez les jaunes d'œufs dans une jatte. Battez-les au fouet électrique en incorporant progressivement le sucre. Quand le mélange est lisse et onctueux, versez lentement le jus d'oranges et de citron vert en continuant à fouetter.
3 Placez la jatte au-dessus d'un bain-marie bouillant. Continuez à fouetter pendant 6 à 7 min. La préparation doit épaissir. Hors du feu, parfumez de liqueur d'orange.
4 Répartissez ce sabayon dans des assiettes pouvant aller au four. Disposez les quartiers de pamplemousses en alternant les couleurs. Garnissez d'amandes effilées. Faites dorer 2 à 3 min au four. Décorez de zeste de citron vert et servez aussitôt.

[Invité]

FIGUES AU GRATIN


Type de plat : Dessert

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 16 figues violettes encore un peu fermes
Pour le sabayon :
• 4 jaunes d'œufs
• 5 cl de jus d'orange
• 10 cl de crème liquide
• 60 g de sucre
• 10 cl de champagne.

Etapes de préparation
1. Lavez les figues, puis fendez-les en quatre sans détacher les quartiers de la queue. Répartissez les figues ouvertes sur des assiettes creuses. Faites chauffer le gril de votre four.
2. Préparez le sabayon. Mélangez au fouet dans une casserole le champagne, le jus d'orange, le sucre, la crème fleurette et les jaunes d'œufs.
Posez la casserole dans un bain-marie frémissant sur feu doux. Battez pendant 10 min, le sabayon va épaissir et devenir onctueux. Nappez-en les assiettes de figues.
3. Faites gratiner brièvement la surface sous le gril et dégustez tout de suite.