POST RECETTE DU JOUR

[Invité]

GRATIN D'ABRICOTS


Type de plat : Dessert

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 8 gros abricots
• 10 cl de lait
• 150 g de crème fraîche
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre.

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Lavez les abricots, essuyez-les, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.
2 Mettez dans une casserole le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Portez à ébullition, puis arrêtez le feu et laissez tiédir.
3 Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier ajoutez la moitié du sucre et mélangez au fouet. Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait sur les œufs, puis battez bien pour obtenir un ensemble homogène.
4 Beurrez un plat à gratin, versez-y la crème aux œufs, puis ajoutez les demi-abricots partie bombée à l'extérieur. Saupoudrez les abricots avec le sucre restant et glissez au four.
5 Laissez cuire 30 min. Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.

[Invité]

FEUILLETÉS AUX POIRES ET AU GINGEMBRE


Type de plat : Dessert

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi
• 1/2 citron
• 2 poires
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 40 g de sucre
• 50 g de beurre.

Etapes de préparation
1 Pelez les poires et retirez-en les pépins; coupez-les en lamelles, arrosez-les avec le jus du demi-citron. Faites-les sauter à la poêle dans le beurre 4 à 5 min sur feu vif. Saupoudrez-les de sucre et de gingembre. Poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant délicatement, puis mettez-les de côté.
2 Déroulez la pâte feuilletée. Découpez-y quatre ronds à l'aide d'un moule à tartelette retourné. Déposez-les sur une plaque humectée d'eau. Garnissez de poires tiédies et faites cuire 15 min dans le four préchauffé sur th. 7 (210 °C). Servez encore tiède.

[Invité]

PAIN PERDU À LA CHÂTAIGNE

Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Calories : Très élevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 œufs
• 80 g de beurre
• 1 pomme
• 20 cl de lait
• 8 tranches de pain de mie rassis
• 4 cuil. à soupe de confiture de châtaignes
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 40 g de poudre d’amandes
• 1 gousse de vanille

Etapes de préparation
1 Fendez en deux la gousse de vanille et recueillez les graines noires avec une pointe de couteau. Dans un plat creux, fouettez les œufs entiers en omelette avec le sucre en poudre et les graines de vanille. Lorsque le mélange est mousseux, incorporez la poudre d’amandes et le lait.
2 Posez les tranches de pain sur une planche, tartinez la moitié avec la confiture de châtaignes. Posez les tranches non tartinées sur les tranches garnies pour former des sandwichs. Pressez-les légèrement pour qu’elles adhèrent bien ensemble. Passez-les dans la préparation aux œufs pour en imbiber une face, puis l’autre.
3 Faites chauffer le beurre dans une poêle. Quand il mousse, laissez dorer doucement les tranches de pain perdu. Retournez-les délicatement pour les faire dorer sur l’autre face. Epongez-les sur du papier absorbant avant de les servir saupoudrées de sucre glace.

[Invité]

ABRICOTS POÊLÉS ET FEUILLETÉS AUX AMANDES

Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 200 g de pâte feuilletée
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 100 g de crème pâtissière
• 30 g d'amandes en poudre
• 8 abricots
• 40 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 60 g de sucre
• 100 g de gelée d'abricots
• 150 g de crème fleurette
• 2 cl de rhum

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C).
2 Coupez la pâte feuilletée en un rectangle de 20 x 8 cm. Posez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement humide. Piquez-la avec les dents d'une fourchette. Glissez-la au four et faites-la cuire 20 min.
3 Mélangez la crème pâtissière et les amandes en poudre.
4 Lavez et essuyez les abricots. Séparez-les en deux et ôtez les noyaux. Puis coupez les abricots en quartiers. Taillez la gousse de vanille en bâtonnets.
5 Faites chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Mettez-y les quartiers d'abricots et la vanille. Saupoudrez de sucre et faites sauter 5 min à feu moyen, jusqu'à ce que les abricots soient cuits mais encore légèrement fermes. Retirez les abricots de la poêle et conservez-les au chaud.
6 Faites fondre dans la poêle de cuisson, la gelée d'abricots, ajoutez en la crème fleurette et le rhum. Laissez cuire doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
7 Retirez le feuilleté du four, laissez-le tiédir et coupez-le en 8 triangles égaux. Garnissez 4 triangles de crème pâtissière aux amandes, que vous recouvrerez ensuite avec les 4 triangles restants, saupoudrez de sucre glace.
8 Dressez les quartiers d'abricots sur assiettes, nappez-les de sauce, puis ajoutez sur chacun un feuilleté aux amandes.
9 Servez tiède.

[Invité]

ABRICOTS FARCIS AU FROMAGE FRAIS

Type de plat : Dessert

Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de fromage blanc égoutté
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 8 abricots mûrs de belle taille
• 2 macarons
• 50 g d'amandes effilées grillées
• 20 g de pistaches hachées
• 1 barquette de groseilles.

Etapes de préparation
1 Mettez dans une terrine le fromage blanc avec la crème fraîche, le sucre et la cannelle. Travaillez au fouet pour obtenir un mélange onctueux et lisse. Réservez au frais.
2 Lavez et essuyez les abricots puis ouvrez-les soigneusement et ôtez les noyaux.
3 Émiettez les macarons et hachez grossièrement les pistaches.
4 Coupez les groseilles en petites grappes.
5 Au moment de servir garnissez chaque demi-abricot (oreillons) d'une cuillère de fromage blanc. Parsemez d'amandes effilées. Posez 4 demi-abricots par assiette, saupoudrez-les avec les miettes de macarons, les pistaches hachées et décorez chacun de petites grappes de groseilles.

[Invité]

AGRUMES EN SABAYON ÉPICÉ


Type de plat : Dessert

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 3 oranges
• 2 pamplemousses roses
• 10 cl de jus d'orange filtré
• 5 jaunes d'œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 5 cl de liqueur d'orange (Grand Marnier, Cointreau)
• 1 pincée de cannelle et 1 de gingembre en poudre
• poivre
• menthe fraîche.

Etapes de préparation
1 Pelez à vif oranges et pamplemousses en ôtant d'un seul coup l'écorce et la peau blanche. Passez le couteau de part et d'autre des cloisons qui séparent les quartiers, détachez-les et retirez les pépins.
2 Allumez le gril du four et préparez un bain-marie frémissant.
3 Fouettez 3 min les jaunes d'œufs dans une terrine avec le sucre, le jus d'orange, la cannelle, le gingembre et une pincée de poivre.
4 Placez la terrine dans le bain-marie. Fouettez vivement jusqu'à ce que le sabayon soit mousseux et un peu ferme. Hors du feu, continuez de fouetter 2 min en incorporant la liqueur d'orange.
5 Répartissez le sabayon dans des plats à gratin. Épongez les tranches d'agrumes. Rangez-les sur la crème, en alternant les couleurs.
6 Passez le au gril pour dorer le sabayon.
7 Décorez de menthe.

[Invité]

AGRUMES AUX MACARONS

Type de plat : Dessert

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 pamplemousses roses
• 2 oranges
• 6 petits macarons
• 5 cl de liqueur d'orange
• 4 meringues.

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
2 Mixez les macarons afin de les réduire en chapelure grossière.
3 Épluchez les pamplemousses et les oranges à vif. Détaillez-les en quartiers, réservez quelques quartiers.
4 Dans des plats à gratin rangez pamplemousses et oranges. Arrosez de liqueur d'orange et parsemez de chapelure de macarons.
5 Recouvrez les fruits des meringues. Faites dorer 5 min au four et servez avec quelques quartiers de fruits crus.

[Invité]

MAGRETS DE CANARD LAQUÉS AU MIEL, POÊLÉE DE POIRES


Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 3 magrets de canard
• 4 poires
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe de miel
• le jus d'1 citron
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à café de thym émietté
• 1 cuil. à café de poivre concassé (mignonnette)
• quelques brins de cerfeuil
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez les pépins puis taillez-les en lamelles. Citronnez-les pour éviter qu’elles noircissent. Chauffez 30 g de beurre dans une sauteuse et faites cuire les poires à feu doux. Réservez au chaud.
2 Quadrillez au couteau la peau des magrets. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de thym effeuillé. Faites chauffer une cocotte et mettez les magrets côté gras, à cuire 5 min à feu vif. Retirez la graisse de cuisson. Faites cuire l'autre face des magrets 3 min (cuisson rosée), puis réservez-les enveloppés dans une feuille de papier d'aluminium.
3 Déglacez la cocotte avec le vinaigre de cidre, laissez réduire, ajoutez le miel et 2 cuil. à soupe d'eau, donnez une ébullition. Récupérez le jus qui s'écoule des magrets, versez-le dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire doucement 1 min.
4 Découpez les magrets en tranches et disposez-les sur les assiettes. Ajoutez les poires, nappez de sauce et décorez de cerfeuil. Servez sans attendre.

[Invité]

AILES DE RAIE AU CITRON ET AUX CÂPRES


Type de plat : Plat principal

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Faible
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 ailes de raie pelées de 200 g pièce
• 3 cuil. à soupe de câpres
• 2 citrons
• 65 g de beurre
• 1/2 baguette
• 2 tablettes de court-bouillon
• 6 brins de persil
• sel, poivre.

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Découpez la baguette en petits cubes. Arrosez-les avec 25 g de beurre fondu et mélangez rapidement à la main. Étalez sur une grille et enfournez 8 min.
2 Lavez les citrons. Tranchez-en un en rondelles. Pelez à vif le second. Prélevez-en les quartiers de chair, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et découpez-les en petits dés.
3 Plongez les tablettes de court-bouillon dans 2 litres d'eau bouillante, mélangez et faites cuire les ailes de raie pendant 5 min (eau frémissante).
4 Dans une petite casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez les câpres, les dés de citron, un peu de sel et de poivre et mélangez.
5 Égouttez les morceaux de raie à l'écumoire et disposez-les sur les assiettes. Arrosez de beurre aux câpres et garnissez avec les croûtons et les rondelles de citron. Parsemez de persil ciselé et servez très chaud.

[Invité]

ANANAS SURPRISE


Type de plat : Entrée

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 petits ananas victoria
• 2 avocats
• 1 boîte de crabe royal (150 g)
• 1 oignon rouge
• 1 citron vert
• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 3 cuil. à soupe de crème liquide
• 1 cuil. à café de curry

Etapes de préparation
1 Coupez les ananas en deux en conservant leur plumet pour le décor. Evidez-les. Coupez la chair en dés. Mettez-la au fur et à mesure dans un saladier.
2 Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau et l’écorce. Coupez-les aussi en dés, arrosez-les avec le jus du citron vert. Ajoutez-les dans le saladier avec la chair de crabe égouttée (réservez les pattes pour le décor) et l’oignon finement émincé.
3 Remplissez les ½ ananas de cette salade, les pattes sur le dessus. Pour la sauce, mélangez la mayonnaise avec la crème et le curry. Présentez-la à part.

[Invité]

AMANDIN AUX GRIOTTES

Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 3 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 200 g de mascarpone
• 100 g de griottes au sirop
• 50 g de chocolat noir
• 20 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 g de beurre

Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré.
2 Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la poudre d’amandes et la farine. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente.
3 Etalez la pâte sur le papier sulfurisé. Enfournez 15 min. Démoulez le biscuit et découpez 12 disques.
4 Mélangez les griottes égouttées avec le mascarpone et le sucre vanillé. Répartissez cette crème sur les disques, recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par un disque de biscuit. Décorez de copeaux de chocolat et servez aussitôt.

[Invité]

AMOURS DE RISOTTO

Type de plat : Entrée

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de riz rond arborio
• 1 boîte de pelures de truffe
• 2 échalotes
• 50 cl de bouillon de légumes
• 25 cl de vin blanc sec
• 60 g de parmesan râpé
• 90 g de beurre
• persil plat
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Faites revenir les échalotes pelées et hachées dans 20 g de beurre. Ajoutez le riz, remuez. Lorsque les grains deviennent translucides, versez le vin. Salez, poivrez et portez à ébullition. Dès que le riz a absorbé le vin, versez le bouillon de légumes et le jus des pelures de truffe à hauteur. Faites cuire à feu doux 20 min environ, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. En fin de cuisson, incorporez 50 g de beurre et le parmesan.
2 Garnissez des petits moules individuels beurrés avec cette préparation.
3 Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et mettez les pelures de truffe à réchauffer doucement.
4 Démoulez les risottos sur les assiettes, décorez de pelures de truffe et de persil ciselé. Servez aussitôt.

[Invité]

AUMÔNIÈRE DE SAUMON AUX COQUILLES SAINT-JACQUES


Type de plat : Entrée

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 tranches de saumon fumé
• 16 noix de coquilles Saint-Jacques
• 2 citrons verts
• 1 pommes granny smith
• 1/2 cuil. à café de baies roses
• 8 brins de ciboulette
• quelques pousses de salade mélangées
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Ebouillantez 4 brins de ciboulette. Mélangez la ciboulette restante ciselée avec les baies écrasées, le jus d’un citron, l’huile, du sel et du poivre.
2 Coupez les noix de Saint-Jacques (sauf 4) et mélangez-les avec la sauce. Réservez au frais 1 h. Egouttez le tartare dans une passoire.
3 Hachez la pomme avec sa peau, mélangez-la au tartare et répartissez la préparation sur les tranches de saumon. Fermez en aumônières et nouez avec un brin de ciboulette.
4 Servez avec les noix de Saint-Jacques restantes coupées en lamelles, des tranches de citron et des pousses de salade. Poivrez et servez frais.

[Invité]

AUMONIÈRES À LA CÉVENOLE

Type de plat : Dessert

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 12 crêpes
• 50 g de raisins secs
• 100 g de brisures de marrons glacés
• 2 pommes
• 100 g de compote de pommes
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• 3 gousses de vanille
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 1 trait de rhum
Sauce chocolat :
• 250 g de chocolat
• 15 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre en poudre.

Etapes de préparation
1 Mettez à tremper les raisins secs dans de l'eau tiède 15 min.
2 Pelez les pommes et retirez les pépins; taillez-les en petits dés, puis faites-les dorer avec 30 g de beurre dans une poêle. Saupoudrez-les de sucre en poudre, arrosez-les de rhum et flambez-les.
3 Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l'intérieur des gousses, afin de récupérer les graines qu'elles contiennent; refendez les gousses en deux. Ébouillantez les 30 secondes afin de s'assouplir pour servir de liens.
4 Mélangez la compote avec la crème fraîche, ajoutez les graines de vanille, les dés de pommes, les brisures de marrons glacés et les raisins secs égouttés.
5 Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
6 Posez les crêpes à plat; garnissez-les au milieu avec la préparation aux fruits, puis relevez les bords pour former des aumonières. Liez-les avec les gousses de vanille effilées et posez-les dans un plat légèrement beurré.
7 Préparez la sauce chocolat: mettez dans une casserole le lait, le sucre, le chocolat cassé en petits morceaux et le beurre. Faites fondre l'ensemble à feu doux en remuant avec une spatule, puis incorporez la crème. Réservez au chaud.
8 Glissez 3 ou 4 min le plat d'aumônières au four. Dressez deux aumônières par assiette, saupoudrez-les de sucre glace et entourez-les d'un cordon de sauce chocolat.

[Invité]

BABA AU RHUM


Type de plat : Dessert

Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 40 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de farine
• 155 g de beurre
• 2 œufs
• 25 cl de crème liquide
• 1 grappe de raison
• 1 nectarine
• 1 pomme
• 20 cl de rhum
• 1 sachet de levure de boulanger
• ½ gousse de vanille
• 1 cuil. à café de sel

Etapes de préparation
1 Délayez la levure avec 5 cl d’eau tiède, laissez doubler de volume. Mélangez la farine avec le sel, 1 cuil. à café de sucre, les œufs, la levure et un peu d’eau. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Laissez reposer 30 min.
2 Faites fondre 125 g de beurre, laissez-le tiédir et incorporez-le à la pâte. Travaillez-la encore. Dès qu’elle ne colle plus, garnissez-en un moule à savarin. Laissez gonfler jusqu’au bord du moule. Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C).
3 Rincez les fruits, coupez la pomme et la nectarine en quartiers. Faites-les cuire 6 min dans 30 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les grains de raisin en fin de cuisson et saupoudrez de 30 g de sucre pour caraméliser.
4 Enfournez le baba 25 min. Récupérez les graines noires de la vanille et ajoutez-les à la crème liquide. Fouettez-la en chantilly. Démoulez le baba et laissez-le tiédir sur une grille.
5 Faites bouillir 25 cl d’eau avec 30 g de sucre. Ajoutez 10 cl de rhum. Imbibez le baba avec ce sirop, posez-le sur un plat et garnissez-le avec les fruits. Faites chauffer le rhum restant, flambez le baba et servez aussitôt accompagné de la chantilly.

[Invité]

BEIGNETS DE FIGUES AU JAMBON DE PARME

Type de plat : Entrée
Note de la recette :
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 8 tranches très fines de jambon de Parme
• 8 figues bien fermes
• 100 g de farine
• 1 blanc d’œuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuil. à soupe de vin blanc doux
• 1 bain de friture

Etapes de préparation
1 Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sel puis progressivement, le vin blanc en mélangeant avec une cuillère en bois. Laissez reposer la pâte 30 min.
2 Pelez les figues. Faites chauffer l’huile de friture. Battez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.
3 Plongez les figues dans la pâte à beignets pour les enrober, puis ensuite mettez-les dans la friture 5 min. Egouttez-les sur du papier absorbant puis servez-les, accompagnés du jambon de Parme.

[Invité]

BLANQUETTE DE MORUE ÉPICÉE

Type de plat : Plat principal

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 800 g de filet de morue avec peau.
• 1 piment séché
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de fumet de poisson
• 10 cl de cidre doux
• 100 g de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de safran
• 1 cuil. à soupe de farine
• sel (facultatif).

Etapes de préparation
1 La veille, coupez le filet de morue en tranches, retirez éventuellement les arêtes et mettez-les à tremper dans une marmite d'eau froide pendant 12 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
2 Le jour de la préparation, égouttez la morue. Épluchez l'ail et émincez-le. Coupez le piment en rondelles. Posez les filets de morue dans une casserole, ajoutez la moitié du piment et mouillez avec le cidre et le fumet. Faites chauffer doucement, au premier frémissement retirez du feu et laissez pocher les filets 5 min dans le jus de cuisson, puis égouttez-les et conservez-les au chaud.
3 Faites chauffer l'huile dans une casserole, jetez-y l'ail et faites le revenir, ajoutez ensuite la farine et le safran; remuez soigneusement. Mouillez avec le jus cuisson des filets et laissez cuire la sauce 10 min à feu doux.
4 Dans une terrine ronde en terre, délayez le jaune d'œuf et la crème. Puis progressivement incorporez toute la sauce très chaude. Posez les filets de morue dans la sauce, côté peau apparent; parsemez l'émincé de piments restant et servez de suite.

[Invité]

BRIKS MOZZA & TOMATES


Type de plat : Entrée

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 feuilles de brik
• 250 g de mozzarella
• 8 pétales de tomates séchées à l’huile
• 8 filets d’anchois à l’huile
• 25 g de beurre
• 1 cuil. à café d’origan

Etapes de préparation
1 Faites fondre le beure au four à micro-ondes. Allumez le four à th. 7 (210 °C). Coupez la mozzarella en dés. Egouttez-les sur du papier absorbant. Egouttez les tomates et coupez-les en lanières.
2 Coupez les feuilles de brik en deux. Badigeonnez les bords de beurre tiédi. Garnissez chaque demi-feuille de mozzarella, de tomates séchées et d’un anchois.
3 Parsemez d’origan. Pliez chaque demi-feuille sur la farce. Rabattez les deux côtés puis continuez à plier en carrés bien fermés.
4 Déposez ces briks sur une plaque. Beurrez-les au pinceau. Faites dorer 12 min au four. Servez avec une salade de roquette.

[Invité]

BULLES DE FORÊT-NOIRE

Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson :
Calories : Très élevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de crème de marrons
• 2 meringues
• 10 cl de crème fleurette très froide
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 bocal de griottines (cerises à l’eau-de-vie)
• 200 g de chocolat noir à forte teneur en cacao
• 2 œufs + 2 blancs
• 75 g de beurre

Etapes de préparation
1 Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre. Séparez les blancs des jaunes, montez les 4 blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre en poudre à la fin. Incorporez les 2 jaunes, puis le chocolat fondu en remuant délicatement. Réservez au frais.
2 Montez la crème fleurette en crème fouettée avec le sucre glace à l’aide d’un fouet électrique. Réservez au frais.
3 Déposez au fond de 4 verrines une couche de crème de marron. Parsemez de meringue émiettée, ajoutez une couche de crème fouettée. Terminez par une couche de mousse au chocolat et quelques griottines. Servez bien frais.

[Invité]

CAKES À LA GLACE COCO ET FRUITS ROUGES

Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 55 min
Temps de cuisson : 25 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 3 barquettes de fruits rouges (framboises, fraises et cassis)
• ½ l de glace à la noix de coco
• 2 œufs
• 170 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 125 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 10 cl de rhum
• 80 g de noix de coco râpée
• 2 pincées de sel

Etapes de préparation
1 Faites bouillir le rhum avec 40 g de sucre et laissez légèrement caraméliser. Laissez refroidir puis mélangez avec les fruits rouges.
2 Faites caraméliser la noix de coco avec 70 g de sucre dans une poêle antiadhésive.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la farine avec la levure et le sel. Fouettez 60 g de beurre ramolli avec 60 g de sucre, incorporez les œufs un à un puis ajoutez le jus des fruits et enfin la farine. Répartissez la pâte dans 4 moules individuels en silicone. Enfournez 15 min.
4 Démoulez les cakes refroidis et servez-les garnis de boules de glace, décorés de fruits rouges et nappés de caramel à la noix de coco.

[Invité]

CARRÉS AUX AMANDES SUR COULIS DE MANGUE


Type de plat : Dessert

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Calories : Elevé
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 750 ml de glace à la vanille
• 200 g d’amandes entières mondées
• 150 g de sucre en poudre
• 1 zeste d’orange
• 2 blancs d’œufs
• 1 quartier de citron
• 4 cuil. à soupe de coulis de mangue
• 160 g de sucre en morceaux
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation
1 Mixez 150 g d’amandes sans les réduire en poudre. Ajoutez la glace en morceaux et mixez à nouveau par à-coups.
2 Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Mélangez-les avec le sucre en poudre et incorporez-les délicatement dans la préparation glacée.
3 Versez et tassez le mélange dans un plat carré sur 4 cm d’épaisseur, en procédant rapidement pour éviter la fonte de la glace. Réservez 1 h au congélateur, couvert d’un film étirable.
4 Mettez le sucre en morceaux dans une casserole et arrosez-le de jus de citron. Faites cuire à feu doux sans remuer jusqu’à obtenir un caramel blond. 5 Ajoutez, hors du feu, le zeste d’orange râpé. Versez sur une plaque huilée et laissez refroidir. Décollez le caramel durci et mixez-le avec les amandes restantes.
6 Démoulez la glace et coupez-la en carrés. Roulez-les rapidement dans le mélange caramélisé. Servez aussitôt entouré de coulis de mangue.

[Merlin111 1]

Asperges blanches aux agrumes (à la Valencia)

« Nous avons dans le nord les asperges à la flamande et nos amis du sud proposent une variation qui marie les asperges blanches aux agrumes. Une recette certe classique qui ne manquera pas de vous entousiasmer. »


Préparation des ingrédients :

Epluchez les asperges en procédant du bas vers le haut, attachez-les en bouquet et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.
Faites cuire à petits bouillons pour ne pas abîmer les têtes, pendant 20 minutes.
Sortez-les délicatement et égouttez-les à plat.
Pressez le citron et l’orange séparément.

Préparation :

Dans un cul de poule placé au bain-marie au dessus d’une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le jus du citron et une cuillerée à café d’eau, ajoutez peu à peu le beurre coupé en petits morceaux.
Salez et poivrez et travaillez la crème à la spatule.
Lorsque le mélange est bien lisse et a épaissi, ajoutez le jus d’orange.
Laissez chauffer sans bouillir et fouettez au moment de servir avec quelques morceaux de beurre supplémentaires pour donner à la sauce l’aspect d’une mayonnaise.
Disposez les asperges dans le plat de service et la sauce dans une saucière.

Accords de vin
Vin conseillé : un côtes du Roussillon blanc Marc Parcé

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Tarte tatin de navets de printemps au miel

« Présentez une entrée très savoureuse et particulièrement originale avec ces tatins sucrés-salés, utilisant de délicieux jeunes navets dorés au four, délicatement caramélisés au miel. »


Ingrédients
Pour 4 personnes :

500 g de jeunes navets de printemps
4 cuillères à soupe de miel liquide
1 rouleau de pâte feuilletée, prête à l’emploi
40 g de beurre doux
1 branche de basilic frais
Sel fin


Ustensiles de cuisine

4 petits moules à tatins, antiadhésifs
Une grande poêle antiadhésive

Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.

Eplucher les navets, puis les détailler en rondelles.

Faire fondre le beurre dans la poêle, puis y faire revenir à feu vif les rondelles de navets en remuant bien.

Dès que les rondelles de navets sont dorées, les napper avec le miel.

Mélanger et laisser caraméliser à feu doux pendant 3 mn.

Mouiller ensuite la préparation en recouvrant les ingrédients d’eau et en y ajoutant le basilic effeuillé.

Saler légèrement, puis laisser confire (à feu doux) pendant 10 mn ; en remuant régulièrement.

Réserver en laissant tiédir hors feu, après cuisson.

Préparer la pâte feuilleté en y découpant 4 cercles de la taille des moules, puis garnir le fond de ceux-ci en y disposant les cercles de pâte feuilletée.

Garnir ensuite chaque moule avec la préparation aux navets, puis mettre au four pour une cuisson de 25 mn.

Laisser refroidir hors four après cuisson pendant quelques minutes avant de démouler les tatins et de les dresser sur les assiettes de service.

A déguster tiède, accompagné d’une salade verte de saison.

Idées, trucs & astuces
Délicieux également – en accompagnement – avec du poisson pané, p.ex.

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Velouté d'orties

« Considéré il y a encore 30 ans comme une « soupe des fossés », le velouté d’orties est devenu aujourd’hui un potage chic et très branché. Si vous comptez cueillir vous-même les orties, suivez nos quelques conseils élémentaires

Ingrédients


500 g de pousses d’orties (voir « suggestion » ci-dessous)
300 g de pommes de terre (type bintje ou charlotte)
2 oignons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 litre d’eau
15 cl de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique vertical

Préparation

Laver à grande eau les orties, en utilisant des gants épais, de type jardinage ou cuisine. Utilisez les gants à chaque manipulation des orties (même après la cueillette, leur effet urticant demeure redoutable ! Mais rassurez-vous, celui-ci disparaît lors de la cuisson). Réserver.
Eplucher les pommes de terre, puis détailler leur chair en morceaux. Réserver.
Eplucher puis émincer les oignons.
Faire chauffer dans une grande cocotte l’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, y ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu doux pendant 5 mn, en remuant constamment.
Ajouter ensuite les orties ainsi que les morceaux de pommes de terre et l’eau. Saler, puis bien mélanger.
Porter ensuite à ébullition puis laisser mijoter à petit feu pendant 20 mn.
En fin de cuisson, retirer la cocotte du feu, mixer le potage afin d’obtenir un velouté, puis corriger éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
Bien mélanger, puis réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Présentation :

Répartir le velouté dans assiettes creuses préchauffées. Incorporer la crème fraîche.
A déguster bien chaud, accompagné de baguette fraîche et croustillante ou de toasts de pain de mie.

Idées, trucs & astuces

Nos conseils pour la cueillette des orties :

Munissez-vous de gants épais pour la cueillette, de type jardinage ou cuisine.
Ne pas cueillir les orties se trouvant près d’un champ de céréales ; à cause des herbicides et pesticides fréquemment utilisés sur les champs.
Ne pas cueillir des orties en fleur, celles-ci étant impropres à la consommation.
Les orties cueillies doivent être des jeunes pousses de 30 à 40 cm de hauteur (période idéale : avril et mai) ; dont on ne prélève que les 15 cm de la partie supérieur

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Recette Feuillantine caramélisée, beurre de chouchen

Ingrédients




250 g de pâte feuilletée
1 oeuf
4 pommes (Reines de Reinette)
30 g de beurre
30 g de sucre
Pour le beurre de chouchen :
Pelures des pommes
20 cl de chouchen
20 cl de cidre
50 g de sucre
90 g de beurre

Préparation


Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dérouler la pâte feuilletée. Tailler huit bandes d'1 centimètre de large et de 7 centimètres de long. Les déposer sur une plaque antiadhésive.

Casser l'œuf, le déposer dans un bol. Le battre. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner les bandes de pâtes.

Enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à l'obtention d'une belle coloration. Réserver sur une grille.

Laver la peau des pommes. Les peler (réserver les pelures) et les évider. A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de pommes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les billes de pommes, les saupoudrer de sucre. Faire caraméliser en remuant régulièrement.

Pour le beurre de chouchen :

Dans une casserole, verser le chouchen et le cidre.

Ajouter 50 g de sucre et les pelures de pommes.

Faire réduire d'une grosse moitié. Filtrer.

Tailler le beurre en morceaux, l'incorporer progressivement à la réduction.

Dressage :

Sur assiette, placer une bande de pâte, caler 6 à 7 billes de pommes.

Couvrir d’une seconde bande.

Napper de jus de chouchen (servir le jus restant dans de petits ramequins individuels).

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Pain de viande aux feuilles de bettes ou épinards

« Voici un plat très économique qui peut se réaliser avec toutes sortes de restes de viande. Il suffit de rajouter un peu de chair à saucisse, des herbes et du vert de blettes ou des épinards. Ne mixez jamais votre viande mais coupez-la fin au couteau, le résultat sera plus succulent. 45 mn de cuisson et vous pouvez déguster avec un gratin de légumes ou une fraîche salade. »

Ingrédients

300 g de chair à saucisse (hachés de boeuf et porc)
300 de viande
3 gousses d’ail
½ botte de Persil plat
100 g de vert de bettes ou d’épinards
2 œufs
20 cl de lait
1 sachet de levure
2 c à s de farine
Poivre du moulin
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients


Pelez les gousses d’ail.
Lavez le persil et les feuilles de blettes.
Mixez-les.
Coupez finement au couteau la viande.
Beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 175°C, th 5.


Préparation du pain de viande


Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse et la viande hachée.
Ajoutez le contenu du mixer, les œufs, le lait, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Mélangez intimement tous les ingrédients et versez dans la moule.
Mettez à cuire dans le four.
A la sortie du four, démoulez et servez chaud.

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Beignets de fleur d’acacia

« Des beignets de début de printemps, quand les acacias sont fleuris de belles grappes blanches. Ne cueillez que des fleurs sur les arbres loin des routes afin qu’elles soient bien saines. Vous obtiendrez des ravissants beignets au goût de fleur très caractéristique. Faciles à faire et vite préparés, ces beignets très esthétiques sont un dessert original. »

Ingrédients

pour 4 personnes :

1 poignée de fleurs d’acacia
1 c à s de sucre semoule
2 c à s de kirsch
100 g de farine
1 dl de bière
30 g de sucre semoule
1 c à s d’huile d’olive
1 pincée de sel
2 œufs
1 citron non traité
Huile

Préparation

Préparation des ingrédients :

Faites mariner la poignée de fleur dans le sucre et le kirsch.
Séparez les blancs des jaunes.
Lavez le citron et râpez les zestes.


Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, avec la bière, l’huile d’olive, le sel, 2 jaunes d’œufs, les zestes de citron, le sucre semoule.
Quand la pâte est bien homogène, ajoutez les fleurs et le kirsch, peu à peu, pour ne pas rendre la pâte liquide.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse, plongez dans l’huile chaude des cuillerées de pâte.
Quand ils commencent à dorer, sortez-les à l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur une grille. Saupoudrez de sucre vanillé et servez tièdes ou froids.

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Filet de thon rôti au jambon serrano et basilic

« Une belle composition de filet de thon rôti et farci au basilic - vraiment pas compliquée à préparer - et qui permet de présenter de belles tranches gourmandes, juteuses et savoureuses. »


ngrédients
Pour 6 personnes :

1 beau filet de thon en une pièce d’environ 1 kg, sans peau et sans arêtes
1 bouquet de basilic frais
6 fines tranches de jambon serrano
1 gousse d’ail, épluchée et émincée
10 g de gingembre frais, finement râpé
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel fin
Poivre noir du moulin


Ustensiles de cuisine

Une grande cocotte, pouvant aller au four
Un pinceau de cuisine
De la ficelle de cuisine
Une grande planche à découper
Un grand couteau de cuisine


Préparation
Mélanger ensemble dans un bol l’ail émincé, le gingembre râpé et l’huile d’olive.

Saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.

Nettoyer puis effeuiller le bouquet de basilic.

Inciser le filet de thon sur toute sa longueur puis badigeonner l’intérieur de l’incision avec l’huile aromatisée, en vous aidant du pinceau.

Y disposer ensuite les feuilles de basilic, sur toute la longueur du filet.

Refermer le filet de thon, l’entourer avec les tranches de jambon serrano, l’arroser avec le restant d’huile aromatisée puis le ficeler.

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans la cocotte puis y faire dorer pendant quelques minutes le filet de thon sur toute sa surface, en le retournant régulièrement.

Le mettre ensuite au four bien chaud (en le laissant dans la cocotte) pour une cuisson de 10 mn (pas plus, car celui-ci doit rester rouge à cœur).

Dressage et présentation :

Sortir le filet de thon du four puis de la cocotte et le disposer sur une grande planche à découper.

Préchauffer vos assiettes de service, puis y répartir le filet de thon, finement tranché.

Saupoudrer les tranches de thon de quelques pincées de fleur de sel et de poivre moulu.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces
Accompagnez la dégustation de ce régal d’haricots verts ou de quelques beaux bouquets de brocoli cuits brièvement à la vapeur.

[Merlin111 1]

Pain de viande aux feuilles de bettes ou epinards

« Voici un plat très économique qui peut se réaliser avec toutes sortes de restes de viande. Il suffit de rajouter un peu de chair à saucisse, des herbes et du vert de blettes ou des épinards. Ne mixez jamais votre viande mais coupez-la fin au couteau, le résultat sera plus succulent. 45 mn de cuisson et vous pouvez déguster avec un gratin de légumes ou une fraîche salade. »

Ingrédients

300 g de chair à saucisse (hachés de boeuf et porc)
300 de viande
3 gousses d’ail
½ botte de Persil plat
100 g de vert de bettes ou d’épinards
2 œufs
20 cl de lait
1 sachet de levure
2 c à s de farine
Poivre du moulin
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients


Pelez les gousses d’ail.
Lavez le persil et les feuilles de blettes.
Mixez-les.
Coupez finement au couteau la viande.
Beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 175°C, th 5.


Préparation du pain de viande


Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse et la viande hachée.
Ajoutez le contenu du mixer, les œufs, le lait, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Mélangez intimement tous les ingrédients et versez dans la moule.
Mettez à cuire dans le four.
A la sortie du four, démoulez et servez chaud

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Liqueur de fraises

« Un peu de fraises, de l’eau de vie, de la patience et vous voilà l’heureux détenteur d’une délicieuse liqueur maison. Je suis sûr que vous trouverez facilement de nombreuses occasions pour la servir. »

Ingrédients

2 l d’eau de vie à 40°
1 kg de fraises
500 gr de sucre
2 zestes de citron

Préparation
Laver et équeuter les fraises et les couper en quarts

Laisser bien sécher les fraises

Placer les fraises dans un bocal qui peut se fermer hermétiquement

Ajouter les zestes de citron

Recouvrir le tout avec l’alcool

Fermer le bocal et laisser macérer pendant 50 jours

Remuer le mélanger tous les 3 jours.

Après 50 jours, écraser les fruits dans le bocal

Laisser encore macérer 5 jours

Au bout des 5 jours, ajouter tout le sucre et laisser encore macérer 2 jours

Au bout des 2 jours, embouteiller le liquide en le filtrant

Servir après 1 mois de bouteille

Idées, trucs & astuces
Avant de laisser macérer les fraises dans l’eau de vie, vous pouvez les aromatiser les laissant tremper 1h dans du vin blanc avant de les mettre dans le bocal hermétique.

Pour le choix du vin blanc, je conseillerais un vin d’Alsace comme un Gerwurztraminer.

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Sabayon à la rhubarbe

« Un dessert très raffiné avec de belles tiges de rhubarbe à l’acidité si maitrisée. Organisez-vous bien le jour où vous décidez de faire ce dessert car il se sert aussitôt qu’il est préparé. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de tiges de rhubarbe
5 jaunes d’oeufs
100 g de sucre

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons.
Faites-les cuire dur feu doux ¼ d’heure.
Passez-les au moulin à légumes et récupérez le jus.


Préparation

Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et 25 cl de jus de rhubarbe.
Placez sur feu doux en fouettez jusqu’à la première ébullition.
Otez du feu et continuer à fouetter jusqu’à ce que le sabayon soit refroidi.
Versez dans des coupes et servez immédiatement.

[Merlin111 1]

Boulettes de viandes italiennes au parmesan et pancetta (polpetti)

« Une recette que j’adore ! Les boulettes de viandes symbolisent pour moi un sommet de la convivialité qui est ici démultiplié par le caractère plaisir de la cuisine italienne. »

Ingrédients
Pour 8 personnes
500 g de veau haché finement
500 g de porc haché finement
150 g de Parmesan en bloc
150 g de Pancetta en grosses tranches ou en bloc (lard italien)
2 gros œufs
6 branches de persil plat
2 tranches de pain sec
10 cl de lait
Sel et poivre

Pour la sauce

8 cl d’huile d’olive extra vierge
1 oignon
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
0,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
20 cl d’eau

Préparation

Râper finement tout le parmesan
Couper la pancetta en dés
Hacher finement le persil plat
Tremper le pain sec dans du lait pour le ramollir et ensuite l’essorer pour en retirer l’excédent de lait

Casser les œufs dans un grand saladier.
Verser dans le saladier le veau et le porc haché, le Parmesan râpé, les dés de pancetta, le pain et le persil plat.
Bien mélanger tout les ingrédients avec vos mains.
Goûter et saler à selon votre goût.
Former des boulettes dans le creux de votre main. Les boulettes doivent avoir la taille d’une noix. Ensuite aplatissez les pour former une sorte de galette.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif.
Déposez les boulettes dans la poêle et les faire dorer sur chaque face pendant quelques minutes.
Mettre de côte les boulettes dans une grande cocotte en fonte ou dans une grande casserole.

Préparation de la sauce

Hacher finement l’oignon
Faire chauffer l’huile d’olive ans un faitout à feu moyen
Ajouter l’oignon et le faire suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajouter le concentré de tomate et le sucre.
Mouiller avec l’eau et bien mélanger
Laisser cuire 10 minutes à feu moyen
Saler et poivrer.

Verser la sauce sur les boulettes dans la grande cocotte.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 1 h à feu doux en veillant à bouger de temps en temps les boulettes pour qu’elles soient toujours enrober de sauce.
Retirer le couvercle à la fin de la cuisson et laisser encore mijoter un peu pour laisser réduire la sauce si nécessaire.
Servir la cocotte au milieu de la table pour que chacun se serve, c’est tellement plus convivial.

Idées, trucs & astuces
J’adore ajouter une dizaine de tomate séchées à l’huile finement hachées dans ces « polpetti »

[Merlin111 1]

Filet américain ou américain préparé

« Je vous présente le filet américain qui comme son nom ne l’indique pas est une variation de steak tartare dans une version cuisine bruxelloise. Rien de tel que cet américain préparé en guise de déjeuner. »

Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 kg de steak haché de boeuf
4 échalotes hachées finement
4 jaunes d’oeuf
3 cuillères à soupe de moutarde (moutarde de Gand idéalement)
2 cuillères à soupe de persil plat haché
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de sauce Worcester
2 cuillères à soupe de câpres
25 cl d’huile d’arachide
sel et poivre

Préparation
Verser dans un saladier la moutarde, la sauce Worcester et les jaunes d’œufs

Mélanger au fouet tout en ajoutant petit à petit l’huile. Il faut procéder comme pour une mayonnaise en ajoutant l’huile par petits filets successifs tout en mélangeant bien.

Ajouter la viande hachée, les échalotes, le persil, la ciboulette et les câpres.

Saler et poivrer à votre convenance

Bien mélanger le tout et servir.

Idées, trucs & astuces

Tout comme bon belge qui se respecte, il n’y a que des bonnes frites et une bière qui peuvent accompagner une assiette de filet américain.

Concernant les câpres, je vous recommande d'employer de tout petits câpres qui seront plus faciles à mélanger.


Quelques gouttes de Tabasco peuvent venir ajouter un peu de piment au mélange.

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Salade de fèves aux crevettes roses

« Le croquant des fèves et la tendresse des crevettes roses offrent un bel alliage de textures.Une salade succulente, à servir en entrée gourmande ou comme accompagnement avec des préparations de poissons grillés »

Ingrédients

2 kg de fèves
400 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
3 jeunes oignons nouveaux
½ citron
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 branche d’estragon frais, finement ciselée
4 brins de ciboulette fraîche, finement ciselés
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Des ciseaux de cuisine
Un zesteur

Préparation
Ecosser les fèves puis les rincer sous l’eau froide.

Eplucher les oignons et conserver leur tige verte. Ciseler finement les tiges vertes et conserver les oignons entiers.

Prélever le zeste puis le jus du ½ citron. Réserver.

Préparer une vinaigrette en mélangeant ensemble dans un bol le jus de citron avec le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre moulu. Réserver.

Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition puis y faire blanchir pendant 2 mn les fèves, les oignons entiers et le zeste de citron.

Egoutter puis ajouter les fèves et les oignons entiers au bol de vinaigrette préparé auparavant.

Disposer ce mélange dans un saladier, puis y ajouter les crevettes roses cuites et décortiquées. Bien mélanger.

Saupoudrer le tout avec les tiges vertes des oignons, l’estragon et la ciboulette ; finement ciselés.

Réserver la salade au frais, jusqu’au moment de la servir. La mélanger une dernière fois avant dégustation.

Idées, trucs & astuces
Pour varier, remplacez les crevettes roses par de la chair de tourteau (crabe) ou du thon blanc.

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Fraises au sabayon de champagne (ou au muscat d'or, c'est bon aussi

« Un dessert en mode grand luxe qui serait divin pendant les fêtes de fin d'années si il n'était outrageusement hors saison ; mais brillamment festif et gastronomique! Ce sabayon au champagne est une pure merveille! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

¼ de bouteille de champagne (environ 20 cl) ou du muscat d'or plus démocratique
250 g de fraises
3 jaunes d’oeuf
60 g de sucre semoule fin
50 g de crème fraîche fleurette

Ustensiles :

Un batteur électrique

Préparation

Préparation

Nettoyer puis détailler les fraises en quartiers. Réserver au frais.
Verser le champagne dans une petite casserole et le porter à ébullition sur feu très doux.
Remplir une grande casserole à moitié d’eau (pour un bain-marie) et la porter également à ébullition.
Disposer un saladier au congélateur, afin de le refroidir.
Disposer dans un autre saladier les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter énergiquement à l’aide du batteur électrique.
Y ajouter ensuite le champagne chaud et bien mélanger.
Poser le saladier sur la casserole d’eau frémissante et fouetter la préparation à l’aide du batteur électrique pendant environ 10 mn, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et adhère au dos d’une cuillère.
Retirer le saladier du bain-marie, et continuer à battre (lentement) le mélange hors feu jusqu’à refroidissement.
Sortir ensuite le saladier réservé au congélateur, et y verser le sabayon puis laisser reposer celui-ci au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après le temps de réfrigération, sortir le sabayon du réfrigérateur.
Dans un autre saladier, monter la crème fleurette en Chantilly à l’aide du batteur électrique puis la mélanger par petites doses et délicatement au sabayon, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et aérée.

Présentation :

Disposer les quartiers de fraises dans des bols ou des coupelles individuelles.

Napper avec le sabayon au champagne, et déguster aussitôt.

Idées, trucs & astuces
Utilisez ce sabayon au champagne avec d’autres fruits également ; avec une belle Salade de fruits exotiques par exemple.

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Tajine de poulet aux olives et citrons confits




« Préparez ce tajine et vous aurez une explosion de parfums qui se portera à votre nez. Les citrons confits au sel utilisés dans cette recette donnent une saveur extraordinaire. C'est LE tajine indispensable à goûter au moins une fois dans votre vie. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 poulet découpé
2 citrons confits au sel en quartiers
1 poignée d’olives vertes
1 oignon
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée.
Sel et poivre.

Préparation
Emincez le poulet et découpez les citrons en quartiers.

Faites revenir dans une cocotte et les épices avec un peu d’huile.

Ajoutez les morceaux de poulet, les olives, les citrons confits. Salez et poivrez, mouillez d’un verre d’eau et faites cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure 15 .

Juste avant de servir, dressez dans un plat à tajine et passez sous le gril du four pendant 5 mn pour colorer le poulet

Servez bien chaud, accompagné de semoule ou de boulgour.

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Spaghetti alla carbonara

« La vraie recette italienne des spaghettis alla carbonara, celle que les mamas préparent avec amour chaque jour pour régaler la famille. »

Ingrédients

pour 4 personnes :

350 g de spaghettis
25 gr de beurre
100 g de pancetta
1 gousse d’ail
40 g de parmesan
40 g de pecorino
2 oeufs
Sel et poivre

Préparation

Préparation des ingrédients :

Epluchez l’ail.
Coupez la pancetta en dés.
Râpez le parmesan et le pecorino.
Battez les œufs dans un bol.

Préparation :

Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, ajoutez l’ail entier et les dés de pancetta.
Quand l’ail brunit ôtez-le.
Dans une grande casserole, versez une grande quantité d’eau que vous faites bouillir à ros bouillons.
Salez votre eau et versez les spaghetti et remuez-les bien.
Faites cuire al dente en remuant de temps en temps.
Quand les spaghetti sont cuits, égouttez-les et versez-les dans la casserole sur la pancetta.
Mélangez et retirez du feu.
Versez la moitié des deux fromages râpés et les œufs battus.
Poivrez généreusement et remuez bien pour mélangez tous les ingrédients.
Versez le reste de fromage, mélangez et servez.

Trucs et astuces de la mama :

compter 60 à 100 g de pâtes/personne.
Faites cuire dans 1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
Vérifiez toujours le temps de cuisson sur la paquet de pâtes et gouttez pour vérifier la cuisson afin qu'elles ne cuisent pas trop.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez utiliser d’autres types de pâtes comme des tagliatelles, des papardelles, des linguines, des pennes

[Merlin111 1]

Porc laqué à la chinoise

« Délicieux, craquants, sucrés-salés, ces morceaux de porc qui se mangent avec les doigts sont plus que séduisantes. Très faciles et rapides à réaliser, économiques utilisant des ingrédients simples, ce plat n’a que des qualités »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 tranches de poitrine fraîche de porc
800 g de filet mignon de porc
1 c à s d’huile d’arachide
50 cl de sauce soja
500 g de miel
5 cl de jus de citron
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 190°C, thermostat 7.
Découpez le filet mignon en tranches un peu épaisses.
Salez et poivrez les tranches et la poitrine de porc.


Préparation

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’arachide.
Faites saisir les morceaux de viande pour qu’ils prennent couleur.
Déposez-les sur une plaque four et faites-les cuire dans le four.
Mélangez dans un récipient, la sauce soja, le miel, et le jus de citron.
Versez sur les morceaux de porc et faites cuire 10 mn de plus pour faire caraméliser les morceaux.

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Poulet aux morilles

« Un grand classique le poulet de Bresse aux morilles et à la crème. Si vous ne trouvez pas de volaille de Bresse, choisissez un bon poulet fermier, élevé aux grains et qui a vécu en liberté dans les champs. »

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 poulet de Bresse d’1,3 kilo
40 gr de beurre
1 oignon
400 gr de champignons de Paris
300 gr de morilles
2 verres de vin blanc sec
8 cuillerées à soupe de bouillon de volaille ou de fond de volaille déshydraté
30 cl de crème fraîche

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites découpez votre volaille en 6 morceaux par votre volailler.
Préparez votre fond de volaille dans le double de quantité d’eau.
Nettoyez vos morilles à l’eau fraîche.
Coupez le pied terreux des champignons de Paris et coupez en 4 en rondelles.
Epluchez et coupez l’oignon en menus morceaux.

Cuisson du poulet et des morilles

Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet dans 30 gr de beurre.
Ajoutez l’oignon et 4 champignons, faites dorer.
Laissez cuire pendant 5 minutes les morceaux de poulet côté peau
Retournez-les, ajoutez le vin blanc et le fond de volaille et laissez cuire 20-25 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les morilles dans 10 gr de beurre et 10 cl d’eau durant 10 minutes.

Préparation de la sauce et dressage du plat

Retirez les morceaux de poulet et posez dans un plat que vous gardez au chaud.
Déglacez la sauteuse avec la crème fraîche et fouettez énergiquement 10 minutes.
Passez au chinois, ajoutez les champignons entiers et les morilles.
Versez la sauce sur les morceaux de poulet.

Idées, trucs & astuces
Il est plus que conseillé d'employer un vin jaune d'Arbois pour la sauce du poulet.

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Pavé de thon rouge au vinaigre balsamique et aux herbes fraîches

« La chair du thon rouge offre en bouche le plaisir d'une texture proche d'une viande tendre et savoureuse. Cette jolie recette vous permettra de mettre en valeur cette texture si particulière, par une cuisson très brève et le complément du parfum d'une salade herbes fraîches et d'un bon vinaigre balsamique. Un délice, et qui plus est, facile à préparer. »

Ingrédients

4 pavés de thon rouge cru (sans peau et sans arêtes), d’environ 180 g chacun
1 gros bouquet d’un mélange d’ herbes fraîches ( cerfeuil , persil , estragon, ciboulette )
1 bouquet de thym frais
1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel marin
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des pavés de thon :

Nettoyer puis hacher finement le thym frais.
Bien enduire les pavés de thon (sur les 2 faces) avec l’équivalent de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le hachis de thym. Réserver.
Préparation de la vinaigrette :
Mélanger ensemble dans un bol le vinaigre balsamique avec le restant d’huile d’olive, du sel et du poivre moulu.
Mélanger puis battre légèrement à l’aide d’une fourchette pour obtenir une vinaigrette homogène et aérée. Réserver.
Préparation de la salade d’herbes fraîches :
Nettoyer puis essorer les herbes fraîches avant de les effeuiller.
Disposer les feuilles dans un saladier et assaisonner le tout avec la vinaigrette. Bien mélanger puis réserver.
Cuisson des pavés de thon :
Faire chauffer un grande poêle antiadhésive à feu vif, puis y faire griller rapidement les pavés de thon pendant 3 mn sur chaque face.

Présentation :

Répartir les pavés de thon grillés et bien chaud dans des assiettes de service préchauffées.
Accompagner ceux-ci de la salade d’herbes fraîches.
Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces
Accompagnez ce plat d’une bonne purée de pommes de terre « maison ».

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Houmous (“hoummous” ou “houmos”)

« Voici une version un peu allégée de ce grand classique de la cuisine orientale que nous retrouvons souvent sur la table de nos restaurants libanais préférés. Cette purée de pois chiche fera merveille pour grignoter pendant l’apéro. »

Ingrédients

Pour 4 personnes:

350 g de pois chiche
75 cl de bouillon de volaille
3 gousses d’ail
1 oignon blanc
6 grains de poivre noir
3 clous de girofle
½ cuillère à café de cumin
huile d’olive extra vierge
2 feuilles de menthe poivrée
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 citron
sel, poivre

Préparation

Faire tremper vos pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide de manière à ce qu’ils s’hydratent

Eplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail
Eplucher et hacher l’oignon
Presser le citron pour en récupérer tout le jus

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
Ajouter l’ail et l’oignon haché et laisser fondre sans colorer pendant 4 minutes
Bien remuer en permanence
Ajouter les pois chiches que vous aurez préalablement égouttés
Couvrir le tout avec le bouillon de volaille que vous aurez préalablement réchauffé.
Ajouter les grains de poivre noir et les clous de girofles que vous aurez enfermé dans un petit sachet en mousseline
Augmenter le feu de manière à porter le tout à ébullition
Réduire le feu et laisser cuire pendant 1h15 à 1h30 à tout petit bouillon. La cuisson est finie quand les pois chiches sont bien tendres

Egoutter les pois chiches et retirer le sachet contenant le poivre et les clous de girofle.
Eplucher les pois chiches en retirant la fine pellicule qui les entoure
Placer les pois chiches, le jus de citron dans un mixeur
Mixer finement
Détendre la purée obtenue avec 1 à 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson. La purée doit devenir bien crémeuse.
Ajouter 5 cl d’huile d’olive et le cumin en poudre
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.
Servir dans un plat en décorant avec des graines de sésame et les feuilles de menthe.

Idées, trucs & astuces

Il s’agit d’une version de la recette un peu modifiée de manière à obtenir une purée plus légère. Traditionnellement, le houmous contient également du tahiné qui est une purée de graines de sésame.

Je vous conseille de servir cette recette en guise de mise à bouche à l’apéro avec du pain libanais ou des légumes crus que vous tremperez allègrement dedans. Cela accompagne bien sûr très bien toutes les grillades, des falafels ou toute autre petite bouchée libanaise.

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Confiture de fraises gariguettes au poivre noir

« Qui peut imaginer un petit déjeuner sans confiture de fraises ? Sûrement pas moi... En plus de se tartiner sur vos tranches de pains grillées, vous pourrez employer la confiture pour agrémenter vos desserts, glaces ou crêpes. Découvrez également à quel point le poivre se marie bien aux fraises »

Ingrédients

600 g de fraises gariguettes
400 g de sucre cristallisé
3 grains de poivre noir ou de poivre malabar
½ jus de citron

Ustensile : un thermomètre à sucre.


Préparation

Macération des fraises

Laver et laisser égoutter les fraises
Equeuter les fraises.
Verser les fraises dans un saladier avec le sucre et le jus de citron.
Recouvrir le saladier avec un film plastique et laisser macérer 12 h au réfrigérateur.

Cuisson de la confiture

Verser la macération de fraise et sucre dans une casserole ou une bassine à confiture
Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu doux
Plonger votre thermomètre à sucre dans la casserole
Dés les premiers frémissements, retirer les fraises avec une écumoire et les réserver à température ambiante. Veiller à manipuler délicatement les fraises de manière à les garder bien entières.
Continuer la cuisson du sirop et écumer en permanence
Remettre les fraises dans le sirop et ajouter les grains de poivre concassés.
Continuer la cuisson tout doucement en écumant régulièrement.
Retirez du feu dés que le thermomètre à sucre indique à nouveau 105°C
Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir.

Idées, trucs & astuces

Je sus sûr que vous ne manquerez pas d’occasions pour tartiner cette délicieuse confiture mais je vous conseille particulièrement de l’employer pour agrémenter de nombreux desserts. La confiture de fraise peut se marier à merveille avec des crèpes, de la glace à la vanille, sur une panna cotta, du fromage blanc, du yaourt ou pourquoi pas en accompagnement d’une mousse de mascarpone.


Vous pouvez également ajouter des feuilles de menthe fraîche dans cette confiture.

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Coquelets au fenouil et à l'ouzo

« Que diriez-vous de savourer de beaux coquelets bien dodus, moelleux à souhait et parfumés de mille et une saveurs ? Voici un plat très simple à réaliser et qui se déguste du bout des doigts. »

Ingrédients

60 ml d’huile d’olive
4 Coquelets
1 citron coupé en quatre
2 bulbes de Fenouil coupés en deux puis en tranches fines
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
60 ml d’ Ouzo
500 ml de bouillon de volaille
4 courgettes en tranches fines
2 c à s de jus de citron
125 ml de crème fraîche

USTENSILES

1 cocotte en fonte
1 écumoire

Préparation
Préchauffez le four à 200°.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 1 cuillérée à soupe d’huile pour fare dorer les coquelets l’in après l’autre.

Farcissez l’intérieur de chaque volaille avec un quartier de citron.

Dans la même cocotte, faites blondir le fenouil, l’oignon et l’ail avec le reste d’huile.

Versez l’ouzo et laissez évaporer l’alcool à feu vif en remuant sans cesse.

Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition puis disposez les coquelets sur le fenouil.

Faites-les cuire 35 minutes au four.

Ajoutez les courgettes dans la cocotte et laissez cuire encore 5 minutes. Mettez les coquelets de côté.

Portez la sauce au fenouil à ébullition avant d’ajouter le jus de citron et la crème fraîche.

Sortez les légumes avec une écumoire et répartissez-les sur les assiettes de service.

Disposez les coquelets dessus et servez avec du riz

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Paella espagnole

« La véritable paella, celle qui a inspiré et inspire encore toutes les autres et qui sert de base à toutes les inventions. Ingrédients indispensables : un bon riz rond, du vrai safran.et la grande poêle à deux anses qui a donné son nom au plat. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de riz rond, variété Riz de Calasparra
1 kg de poulet
250 g de porc
8 tranches de chorizo
100 g de calamars
12 grosses moules
8 langoustines ou gambas
3 tomates
100 g de fèves épluchées
100 g de petits pois frais écossés
4 cœurs d’artichaut
1,5 dl d’huile d’olive
Safran
1 c à café de paprika
1 l de bouillon de volaille

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez la viande en morceaux.
Mondez, épépinez et concassez les tomates.
Faites blanchir les cœurs d’artichauts à l’eau bouillante.


Préparation

Dans la poêle, faites revenir dans l’huile chaude mais non fumante les morceaux de viande les langoustines et les calamars.
Retirez-les de la poêle, réservez dans un plat. Jetez le riz dans la poêle, laissez cuire en remuant 5 m. versez le bouillon et assaisonnez avec le safran et le paprika.
Laissez le liquide s’évaporer à feu doux.
Quand il reste très peu de bouillon, remettez mes morceaux de viande, les langoustines et les calamars, ajoutez les tomates concassées, les fèves, les petits pois frais, les cœurs d’artichauts et les moules.
Mouillez jusqu’à hauteur des anses et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé.

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Magrets de canard au madère grillés au barbecue

« Des magrets très gourmands qui baignent dans une marinade au madère avant de cuire sur des braises. Servis avec la marinade réduite, c’est un plat délicieux et très simple à cuisiner. A accompagner de pommes sautés ou de belles frites croustillantes. »

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard de 400 g chacun ou 4 magrets de 150 g
1 verre de vieux madère
3 échalotes
2 c à s de miel
2 c à s de vinaigre de xérès
Sel fin
Poivre noir de Sarawak


Préparation
Préparation des ingrédients

Dégraissez les magrets.
Epluchez et hachez les échalotes.
Dans un récipient creux, mélangez les échalotes, le madère, le miel, le vinaigre, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Mettez les magrets dans cette marinade et laissez-les 30 mn en les retournant de temps en temps.

Cuisson des magrets de canard au barbecue

Pendant ce temps, préparez votre braise.
Egouttez les magrets et faites-les cuire 20 mn environ sur les 2 faces en veillant à ce qu’ils ne se dessèchent pas.
Pendant la cuisson, dans une casserole, versez la marinade et faites-la réduire de moitié.
Tranchez les magrets, disposez dans les assiettes et nappez-les de sauce.
Servez chaud.

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Soupe froide d’asperges vertes (cuisine basque)

« Pour les premiers beaux jours, je vous propose aujourd’hui ce potage d’asperges vertes qui nous vient du pays basque, à servir froid. Utilisez un bouillon de volaille ou de bœuf de bonne qualité comme base, afin d’obtenir un velouté riche en saveurs. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

75 cl de bouillon de boeuf ou de volaille (préparé)
500 g d’asperges vertes (pelées, nettoyées, dépourvues de leur base dure et coupées en tronçons)
12 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de sucre semoule
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique vertical

Préparation

Préparation :

Blanchir pendant 3 à 5 minutes les asperges pelées, nettoyées, dépourvues de leur base dure et coupées en tronçons dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée, en y ajoutant également la pincée de sucre.
Egoutter les morceaux d’asperges à l’aide d’une passoire.
Remettre ensuite les asperges dans une cocotte, et couvrir celles-ci avec le bouillon de bœuf ou de volaille.
Saler, puis laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes, à partir du point d’ébullition.
Après 15 minutes, passer la préparation hors feu au mixeur (puissance maximale, pendant 1 à 2 minutes). Réserver.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec 6 cuillères à soupe de crème fraîche. Incorporer ensuite ce mélange au velouté d’asperges.
Bien mélanger, afin de bien lier l’ensemble.
Remettre ensuite le potage sur feu doux pendant 5 à 8 minutes. Tout en le réchauffant, continuer à bien mélanger, afin que les jaunes d’œufs provoquent l’émulsion du velouté. Veiller surtout à ne pas faire bouillir !
Filtrer ensuite le velouté à l’aide d’un chinois, et laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur.

Présentation :

Avant de servir, mélanger au potage les 6 cuillères à soupe restantes de crème fraîche. Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre, et bien mélanger à nouveau.
Verser ensuite le potage dans une soupière pour servir.

Idées, trucs & astuces
Je vous suggère d’accompagner le potage de petits croutons frits au beurre, ou même de petits dés de fromage et de jambon cuit ou fumé.

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Pâtes fraîches (recette de base pour faire ses pâtes maison)

« Ce que l’on appelle aujourd’hui « pâtes fraîches » est une pâte culinaire préparée à base d’œufs frais et de farine de blé et préparée manuellement, juste avant cuisson. Un peu plus de travail donc, mais bien souvent pour un résultat gustatif sans comparaison avec les pâtes dites « sèches ». Voici la recette de base de cette pâte, qui vous permettra de confectionner vous-même les pâtes de votre choix (spaghetti, tagliatelle, lasagne, ravioli, farfalle, etc...) grâce à un laminoir à pâtes. »

Ingrédients

200 g de farine de blé tamisée (type 00 ou 45)
2 œufs frais et entiers, légèrement battus
Quelques pincées de sel fin

Ustensiles :

Un laminoir à pâtes, en inox
Un fouet manuel
Du film alimentaire transparent

Préparation
Battre légèrement les œufs entiers dans un bol à l’aide du fouet. Réserver.

Disposer la farine dans un saladier, en y ajoutant quelques pincées de sel.

Mélanger et former au cœur de la farine une fontaine.

Y ajouter les œufs entiers légèrement battus, puis bien malaxer tous les ingrédients à l’aide de vos mains pendant environ 10 mn ; jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Si la préparation est trop sèche et se brise, y incorporer par petites doses un peu d’eau tiède, ou dans le cas contraire, y ajouter un peu de farine.

Rouler ensuite la pâte en boule sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 mn supplémentaires ; en la travaillant et la retournant sur elle-même à plusieurs reprises.

Envelopper la boule de pâte dans une feuille de film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 15 mn avant utilisation.

Utiliser ensuite le laminoir pour confectionner les pâtes de votre choix.
Idées, trucs & astuces
Contrairement aux pâtes sèches, les pâtes fraîches ont une durée d’utilisation limitée : procéder à leur cuisson endéans les 24h après préparation.
Les réserver réfrigérées dans un film alimentaire pour éviter leur dessèchement.

Rappel : la cuisson des pâtes fraîches est rapide : en moyenne, entre 3 à 5 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée.

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Salade de quinoa à la féta, brocolis et radis (sans gluten)

« Une salade parfaite pour l’été pour un petit brunch végétarien. Le quinoa est une céréale d’origine sud américaine qui convient parfaitement pour alimentation sans gluten. »

Ingrédients
Pour 6 personnes
250 g de quinoa
250 g de féta
125 g de radis
500 g de brocolis
2 citrons
1 cuillère à café de paprika
3 cuillères à soupe de graines de potirons
Huile d’avocat ou à défaut huile de sésame grillé mélangée à de l’huile d’olive extra vierge
Sel, poivre

Ustensiles

Poêle anti adhésives
Casseroles
Presse agrume
Saladier

Préparation

Équeuter les radis et les nettoyer. Emincer les radis en fines lamelles.
Couper les citrons en 2 et en extraire le jus avec un presse agrume.

Griller légèrement les graines de potiron dans une poêle antiadhésive.

Découper le brocoli en petit bouquet.
Cuire les bouquets de brocoli en les plongeant 5 minutes dans de l’eau bouillante de manière à ce qu’ils restent bien croquants. Vous pouvez stopper la cuisson en plongeant les brocolis dans de l’eau glacée. Cela conservera une belle couleur verte.

Cuire le quinoa avec 2 fois son volume d’eau, porter à ébullition et laisser gonfler 10 minutes. Lisez les instructions sur votre paquet de quinoa pour être sûr de ne pas louper la cuisson.

Verser le quinoa, les bouquets de brocolis et les lamelles de radis dans un grand saladier.
Verser le jus des citrons et arroser généreusement d’huile d’avocat.
Mélanger le tout
Assaisonner avec le paprika, saler et poivrer à votre goût. Rectifier et ajouter un peu d’huile si nécessaire.
Emietter la feta sur le tout et éparpiller les graines de potiron grillées.

Idées, trucs & astuces
J’aime servir cette salade bien fraîche en la laissant reposer 2 heures dans le réfrigérateur. Dans ce cas, évitez d’ajouter la féta avant le repos.

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Cheesecake à la ricotta

« Une version vraiment succulente à la texture unique et très légère grâce à l’utilisation de la ricotta fraîche. Crémeux à souhait et cependant moins riche et moins lourd que le cheesecake américain. »

Ingrédients

Pour 8 personnes :

800 g de ricotta fraîche
200 g de fromage frais (type « carré frais » p.ex.)
130 g de sucre semoule fin
Le jus et le zeste râpé de 2 citrons
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
5 oeufs frais
1 jaune d’oeuf
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de farine tamisée
Un peu de beurre doux ramolli pour le moule

Ingrédients pour la base :

180 g de biscuits sablés écrasés (à la farine complète)
60 g de beurre doux fondu
1 pincée de cannelle en poudre (ou de gingembre en poudre)

Ustensiles :

Un moule plat et carré (à fond amovible) d’environ 25 cm de côté
du papier sulfurisé

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparation de la base :

Beurrer puis recouvrir l’intérieur du moule de papier sulfurisé, en veillant à bien recouvrir les bords avec le papier sulfurisé.

Mélanger dans un bol les sablés émiettés avec le beurre fondu et la pincée de cannelle (ou de gingembre).

Tapisser ensuite le fond du moule avec cette préparation.

Préparation de la garniture :

Mélanger ensemble dans un saladier la ricotta, le fromage frais, le sucre, le jus et les zestes râpés des citrons, l’extrait de vanille, la cannelle, les œufs entiers (un par un) et le jaune d’œuf, la crème fraîche et la farine.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et sans grumeaux.

Verser ensuite la préparation sur la base de pâte sablée et lisser la surface à l’aide d’une spatule à gâteaux.

Mettre au four pour une cuisson d’environ 45 mn.

Retirer du four dès que le gâteau commence à gonfler et veiller à ne pas dorer la surface du cheesecake : celui-ci doit garder sa couleur pâle.

Laisser refroidir quelques minutes, avant de démouler puis de découper le cheesecake.

Servir froid.

Idées, trucs & astuces
Mis au réfrigérateur, le cheesecake peut être conservé pour une dégustation ultérieure pendant 2 à 3 jours.

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Crumble de pêches rôties aux macarons

« Vite fait, bien fait, ce dessert va régaler vos convives pour conclure en beauté un repas festif par une note à la fois douce, croquante et acidulée. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

4 pêches
6 macarons
50 g de beurre doux ramolli
3 cuillères à soupe de sucre semoule fin
1 jaune d’œuf
10 cl de vin blanc doux


Ustensiles de cuisine

Un plat creux antiadhésif, pouvant aller au four
Un mixeur électrique, ou un robot ménager


Préparation
Peler les pêches, les détailler en deux, les dénoyauter puis couper leur chair en petits morceaux.

Disposer ceux-ci dans le bol du mixeur, en y ajoutant les macarons, brisés en éclats.

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer l’intérieur du plat creux.

Détailler le restant du beurre en petits cubes. Réserver.

Ajouter ensuite au bol du mixeur le sucre et le jaune d’œuf, puis mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Répartir la préparation dans le plat creux, puis arroser celle-ci avec le vin blanc et y ajouter les petits dés de beurre.

Mettre au four pour une cuisson de 25 mn, jusqu’à ce que la préparation soir dorée en surface.

Laisser reposer quelques minutes hors four après cuisson, puis servir tiède.

Idées, trucs & astuces
Peut également être présenté après cuisson en verrines, avec un nuage de crème chantilly.