POST RECETTE DU JOUR

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Poulet aux 33 gousses d’ail

« Plat traditionnel des campagnes du Sud-ouest, ce poulet parfumé à l’ail est une pure merveille. Il vous faut bien sur, un authentique poulet fermier et de l’ail de Lautrec, de Lomagne ou de Cadours pour rester dans l’esprit. Grains d’ail cuits que vous écraserez sur une tartine de pain de campagne. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

33 grains d’ail
1 poulet de 2 kg
20 cl de vin blanc
1 c à s de graisse de canard
1 croûton de pain sec
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

La veille. Pelez 12 grains d’ail.
Videz le poulet et réservez le foie et le gésier.
Salez et poivrez l’intérieur du poulet et introduisez les gousses d’ail épluchées, le foie et le gésier, et le croûtons de pain.
Laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.


Préparation

Enduisez le poulet avec la graisse de canard et salez-le généreusement.
Enfournez le poulet le laissez-le cuire 35 mn.
Versez le vin blanc dans le plat de cuisson pour déglacer les sucs et le reste des grains d’ail avec leur peau.
Baissez la température du four à 160°C et enfournez de nouveau pour 30 mn de cuisson.
Remuez l’ail régulièrement pour qu’il ne brûle pas.
A la fin de la cuisson, découpez le poulet, dégraissez la sauce et versez-la dans une saucière et servez le poulet entouré des grains d’ail.

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Bananes croustillantes au lard, préparées au barbecue

« Un accompagnement très original, à la fois sucré, salé, piquant et délicieusement croustillant. Essayez-le sans tarder pour garnir vos plats de viandes et de saucisses grillées au barbecue avec une touche de fantaisie.

Ingrédients
Pour 4 personnes :

4 bananes (pas trop mûres)
12 fines tranches de poitrine de porc fumée
3 cuillères à soupe de moutarde forte


Ustensiles de cuisine

Un pinceau de cuisine
4 grandes piques à brochettes (en inox)


Préparation
Peler délicatement les bananes, en les gardant entières. Réserver.

Disposer la moutarde dans un bol, puis badigeonner chaque banane de moutarde, en vous aidant du pinceau de cuisine.

Enrouler ensuite autour de chaque banane 3 tranches de poitrine fumée, en recouvrant toute la surface de la banane.

Embrocher délicatement chaque banane sur une pique à brochette, puis les faire cuite au-dessus du tapis de braises de votre barbecue pendant environ 6 mn, en les retournant constamment et jusqu’à ce que le lard soit croustillant en surface.

Servir aussitôt, en accompagnement.

Idées, trucs & astuces
Surveillez bien le temps de cuisson, qui est relativement rapide, sans oublier de retourner constamment les bananes en cours de cuisson !

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Crème Germiny à l'oseille

« Il est difficile de trouver plus délicat que cette crème. L’oseille apporte une légère acidité à un fond de potage qui est presque une crème anglaise. C’est véritablement sublime. Si vous l’essayer vous serez à tout coup séduit. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d’oseille
1 c à s de beurre
1 l de consommé de volaille
10 jaunes d’œufs
2 dl de crème
50 g de beurre frais
1 ½ c à café de cerfeuil ciselé
Facultatif : croûtons frits au beurre

Préparation

Préparation des ingrédients


Lavez et ciselez l’oseille, faites-la fondre dans du beurre dans une casserole, puis versez 1 l de bouillon, faites bouillir.


Préparation
Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs et la crème.

Versez le bouillon d’oseille très doucement sans cesser de remuer.

Mettez à cuire tout doucement en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez alors du feu et ajoutez le beurre, et le cerfeuil. Vérifiez l’assaisonnement.

Versez dans la soupière sur les croûtons frits si vous le désirez.

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Ballottine de poulet aux pistaches

« Ce plat fera plus d’un heureux. La recette n’est pas compliquée même si la réalisation est un peu délicate. Débutante s’abstenir. Pour vous faciliter la tâche, faites désosser le poulet par votre boucher sans percer la peau et faites-lui hacher toutes les viandes plus les blancs du poulet. Vous servirez la ballottine avec une bonne salade verte. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet de 2,5 kg
150 g de talon de jambon blanc
150 g de gorge de porc
250 g de chair de veau
200 g de lard gras
250 g de chair à saucisse
1 œuf
100 g de pistaches
8 cl de marc ou de cognac
30 g de sel
10 g de poivre
3 l de bouillon de volaille

Préparation

Préparation des ingrédients


Dans un récipient, mélangez les viandes hachées, les pistaches, le cognac, le sel et le poivre et l’œuf.


Préparation
Etalez un linge mouillé sur le plan de travail. Posez dessus le poulet désossé. Etalez la farce par-dessus et rabattez l’un sur l’autre les côtés du poulet et cousez avec du fil à rôtir.

Enveloppez le poulet roulé dans un linge et ficelez les extrémités.

Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon.

Quand il frémit, déposez-y le poulet et laissez cuire à petits frémissements 2 heures. Sortez le poulet du bouillon.

Quand il est refroidi resserrez chaque extrémité du linge et conservez une nuit au frais.

Pour le servir, ôtez le linge et découpez des tranches.

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Vin de cerise

« « C’est moi qui l’ai fait » pourrez-vous dire à vos invités en leur servant ce délicieux vin de fruits. Pour faire ce vin de cerise, Il faut des cerises bien fermes. Cette recette est très simple à réaliser et très rapide. Soyez patient cependant car avant d’être déguster ce vin doit macérer 3 semaines. »

Ingrédients

400 g de cerises
1 l de bon vin rouge
200 g de sucre
1 bouquet de romarin ou de thym ou 3 gousses de cardamome

Préparation

Préparation des ingrédients

Choisissez des cerises avec leurs queues.
Lavez-les et essuyez-les.
Faites de même avec le romarin.


Préparation

Dans une casserole, versez le vin et le sucre et portez à ébullition.
Ajoutez les cerises et portez à ébullition de nouveau.
Arrêtez la cuisson dès la première ébullition.
Ajoutez les aromates.
Versez dans un bocal.
Fermez-le et laissez macérer 3 semaines dans un endroit sec et frais.
Au bout de ce temps, filtrez et versez dans la bouteille à l’aide d’un entonnoir.

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Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes

« Une salade de pâtes froide d’inspiration méditerranéenne qui va nous régaler pendant tout l’été. Cette recette est parfaite pour accompagner vos grillades lors de vos barbecues durant lesquels le bon petit rosé coule à flot. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

   250 g de penne (ou des pâtes courtes)
   250 g de tomates cerise
   100 g de petites courgettes
   1 petite laitue romaine
   1 cuillère à soupe de jus de citron
   1 cuillère à soupe de moutarde
   10-15 feuilles de basilic
   8 filets d’anchois à l’huile
   6 cuillères à soupe d’huile d’olive
   150 g de parmesan
   sel, poivre

Préparation

Préparation des ingrédients

   Laver, équeuter les tomates cerise et les couper en fines tranches de 2-3 mm
   Nettoyer la laitue et la couper en lamelles
   Couper la courgette en fines tranches de plus ou moins 1mm dans le sens de la longueur. Utilisez une mandoline pour plus de facilité.
   Equeuter les feuilles de basilic et ciseler finement.
   Couper le Parmesan en copeaux

Cuisson des pâtes

   Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole
   Plonger les pâtes dans l’eau bouillante le temps nécessaire jusqu’à ce qu’elles soient al dente
   Egoutter et passer sous l’eau froide

Préparation du dressing

   Verser les filets d’anchois dans un bol et les réduire en purée
   Ajouter le jus de citron et la moutarde
   Poivrer et éventuellement saler mais l’anchois risque d’apporter suffisamment de sel pour ne pas devoir en ajouter d’avantage
   Mélanger au fouet en ajoutant progressivement l’huile de manière à bien émulsionner le tout.

Dressage de la salade

   Mélanger dans un saladier la laitue romaine, les pennes froids, les tranches de tomates et de courgette
   Verser le dressing sur le tout et mélanger doucement
   Disperser le basilic ciselé et les copeaux de parmesan sur le tout.

Idées, trucs & astuces

J’en connais plus d’un qui vont avoir du mal à résister à l’envie de parsemer le tout avec quelques bonnes olives noires. Surtout n’hésitez pas, ce genre de salade est fait pour se laisser aller par son imagination et y ajouter sa touche personnelle.

Vous pouvez également remplacer le Parmesan par du feta ou un fromage de chèvre frais.

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Poulet rôti aux asperges, sauce homardine

« Un plat très classique d’un grand raffinement. Un peu coûteux aussi, à réserver pour un repas printanier exceptionnel. Vous ne le regretterez pas, et vous apprendrez aussi à réaliser une sauce homardine qui est une variante de la sauce américaine. Un réel régal. »


Ingrédients

pour 4 personnes

1 poulet d’1,5 kg vidé
1 kg d’asperges plutôt fines
1 vert de poireau
2 homards de 500 g
1 litre de court bouillon
1 litre de fumet
1 c à soupe concentré de tomates
1 tomate concassée
1 petit verre de cognac
1 échalote
1 oignon
Huile
25 cl de vin blanc
Sel fin
Poivre du moulin
25 g de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients

Commencez par préparer la sauce.
Epluchez et hachez l’échalote et l’oignon.
Préparez un court bouillon, faites-y cuire les 2 homards 8 minutes.
Retirez-les du court bouillon et rafraichissez-les sous l’eau froide.
Séparez les têtes des queues, ôtez les pinces.
Réservez-les pour une autre recette.
Réservez les parties crémeuses et le corail.
Ecrasez les têtes et faites-les revenir dans le beurre et l’huile avec l’échalote et l’oignon haché.
Mouillez avec le vin blanc et le fumet, le concentré de tomate et la tomate concassée.
Laissez cuire à feu doux 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7. Pelez les asperges.


Préparation

Pendant ce temps, faites cuire le poulet dans le four. ¼ d’heure sur un côté, ¼ d’heure sur l’autre côté. ¼ d’heure sur le dos et 10 minutes sur le ventre.
Pendant la cuisson du poulet, faites cuire les asperges 10 mn à petits frémissements, égouttez-les en attachez-les en fagot avec les lanières de vert de poireau préalablement blanchi.
Disposez les fagots sur un plat de service allant au four et beurré.
Réservez au chaud.
Découpez le poulet et disposez les morceaux au centre du plat et filtrez la sauce et nappez le poulet.

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Commençons donc les rubriques habituelles :

Quiche aux crevettes au basilic et parmesan

« Rien de tel qu’un bon morceau de quiche pour déjeuner léger. Enfin, à moins que vous vous expédiez la quiche entière en solitaire Cette recette nous propose de donner un goût méditerranéen à de délicieuses crevettes. »

Ingrédients

Pour 1 quiche :

4 oeufs
150 ml de crème
500 g de crevettes décortiquées (grosse crevettes tigrées)
1 bouquet de basilic
60 g de pignon de pin
50 g de parmesan
1 pâte brisée
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
sel, poivre

Préparation

Préparation du fond de la quiche

Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation de la garniture de votre quiche

Rincer et sécher le basilic
Peler la gousse d’ail
Faire dorer 3 minutes les pignons dans une poêle avec un trait d’huile d’olive
Placer les feuilles de basilic, l’ail et les pignons dans un mixeur et mixer pour obtenir une purée. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge (vous aurez du pesto !). Au lieu du mixeur, vous pouvez également obtenir la purée au pilon.
Casser les œufs dans un saladier et les mélanger
Ajouter la crème et mélanger obtenir une consistance homogène
Ajouter le Parmesan, les crevettes décortiquées, la purée de basilic et d’ail et mélanger le tout.
Saler et poivrer à votre convenance.

Cuisson de la quiche

Dans le fond de pâte précuit, verser la garniture en prenant soins de disposer de manière homogène les crevettes
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Servir tiède ou froid selon vos goûts

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez aussi employer d’autres types de crevettes : crevettes roses, gambas… Mieux, pourquoi ne pas employer des crevettes grises ou des scampis si vous désirez en faire une entrée pour une occasion spéciale.

Le Parmesan n’est pas obligatoire, on peut allègrement s’en dispenser. Vous pouvez aussi employer du Pecorino ou éventuellement de la Mimolette vieille.

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Maquereaux grillés au lard fumé

« Une belle alliance terre/mer idéale pour un barbecue. Des maquereaux, du lard fumé, du fenouil, une belle braise, du lard croustillant et une chair tendre et parfumée. Irrésistible. Avec un bon vin rouge frais et léger. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 beaux maquereaux de ligne
18 tranches fines de lard fumé
Fenouil
2 citrons

Préparation

Préparation des ingrédients

Videz et rincez les maquereaux, essuyez-les.
Préparez votre braise avec de beaux sarments de vigne non traitée.
Coupez les citrons en tranches.


Préparation

Farcissez les maquereaux avec du fenouil, entourez-les de lard.
Posez les maquereaux au-dessus de la braise et faites cuire 8 mn environ jusqu’à ce que le lard ait pris une belle couleur.
Posez un maquereau dans chaque assiette avec une rondelle de citron.

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Farfalles carbonara aux cinq légumes (Farfalle con carbonara di cinque verdure)

« Une recette de pâtes très printanière. A noter aussi que la préparation « all’carbonara » d’origine n’inclus pas l’utilisation de viandes ni de crème fraîche ; variante qui s’est développée ensuite. En effet, la « carbonara » d’origine n’est préparée qu’avec des légumes poêlés mêlés à une préparation à base d’œufs et de parmesan.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g de pâtes au blé dur (type farfalle)
250 g de brocolis en bouquets
2 courgettes parées et coupées en dés
1 blanc de poireau lavé et émincé
2 carottes épluchées et détaillées en julienne
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail épluchées et émincées
1 poignée de basilic frais
2 gros oeufs
200 g de parmesan râpé (100 g à réserver pour la table)
Sel marin
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des légumes :

Faire blanchir dans un grand volume d’eau bouillante salée les bouquets de brocolis pendant 2 minutes. Egoutter puis réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif.
Faire sauter ensuite l’ail et tous les légumes dans la poêle pendant 8 minutes en remuant régulièrement le mélange.
Saler, poivrer, puis ajouter le basilic frais en fin de cuisson. Réserver au chaud.

Préparation des pâtes :

Préparer les pâtes al dente (9 à 13 mn de cuisson ; dans un grand volume d’eau salée) de manière traditionnelle.
Egoutter les pâtes à l’aide d’une passoire en fin de cuisson, puis verser celles-ci dans la poêle contenant les légumes.

Préparation de la carbonara :

Dans un bol, battre ensemble les œufs et 100 g de parmesan râpé.
Dans la poêle, mélanger à l’aide d’une spatule les légumes aux pâtes à feu vif pendant 1 minute, puis y incorporer le mélange œufs-parmesan.
Continuer à mélanger la préparation jusqu’à ce que les œufs aient « pris ».
Ajuster éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre, mélanger, puis servir aussitôt.

Présentation :

Servir directement les pâtes dans des assiettes creuses préchauffées. Saupoudrer avec du parmesan râpé (facultatif).

Idées, trucs & astuces

A remarquer que cette recette convient parfaitement aux menus végétariens.

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une bonne recette bien française pour célébrer ce jour

Le cassoulet de Castelnaudary

« Le cassoulet ! C’est très certainement une des sept merveilles du monde culinaire. Mais comme c’est souvent le cas avec toutes les préparations renommées, il en existe de très nombreuses variantes. Je vous propose aujourd’hui la recette du cassoulet de Castelnaudary, tel qu’il y est préparé par la Maison Rivière. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

350 à 400 g de haricots blancs secs (type Lingots)
2 cuisses de canard ou d’oie confites ; coupées en deux
4 morceaux de 80 g chacun de saucisse de Toulouse pur porc
4 morceaux de 50 g chacun de viande de porc (jarret, épaule ou poitrine)
250 g de couenne de porc (dont la moitié sera utilisée pour « monter » le cassoulet après cuisson)
100 à 150 g de lard salé
Quelques gousses d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif)

Ingrédients pour le bouillon :

Une carcasse de volaille
Os de porc
Oignons
Carottes
Sel
Piment d’espelette
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

La veille, faire tremper les haricots une nuit dans l’eau froide.
Le lendemain, jeter cette eau et mettre les haricots dans une casserole avec 3 litres d’eau froide.
Porter à ébullition pendant 5 minutes, retirer du feu et jeter l’eau.

Préparation du bouillon et cuisson des haricots :

Mettre dans une casserole 3 litres d’eau, les couennes coupées en larges lanières, la carcasse de volaille, les os de porc, les oignons et les carottes.
Saler et poivrer et ajouter le piment d’espelette.
Cuire pendant une heure.
Filtrer ensuite ce bouillon et récupérer les couennes.
Dans ce bouillon filtré, mettre les haricots à cuire jusqu’à ce qu’ils soient souples mais restent entiers (environ une heure).
Pendant la cuisson des haricots, préparer les viandes.

Préparation des viandes :

Dans une grande poêle, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.
Faire rissoler ensuite les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et les réserver avec les autres viandes.
Conserver la graisse qui est au fond de la poêle.
En fin de cuisson, égoutter les haricots mais conserver au chaud le bouillon de cuisson.
Ajouter aux haricots quelques gousses d’ail et le lard broyés ensemble.
A ce stade, si vous le souhaitez vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates au bouillon (facultatif).

« Monter » le cassoulet :

Préchauffer le four à 150 °C.
Dans une cassole, tapisser le fond avec des morceaux de couenne, 1/3 des haricots, disposer par-dessus les viandes, puis le reste des haricots.
Ajouter ensuite les morceaux de saucisse de Toulouse aux haricots.
Compléter en versant dans la cassole du bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots.
Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de graisse (celle qui a servi à rissoler les viandes).
Mettre au four à 150°C (th. 5 ou 6) et laisser gratiner 2 heures.
Pendant la cuisson, il se formera une croûte marron doré sur le dessus.
Il faudra la briser en cours de cuisson plusieurs fois (7 fois disaient les anciens).
Quand le dessus des haricots vient à sécher, on ajoute quelques cuillères de bouillon.
Si le Cassoulet a été préparé la veille, il devra être réchauffé au four à 150 °C pendant 1h30 environ. Ne pas oublier d’ajouter également un peu de bouillon (à défaut, quelques cuillères d’eau).

Présentation :

Servir la casserole directement à table, dès la sortie du four. Accompagner éventuellement de pain frais.


Idées, trucs & astuces

Comme toujours avec les plats mijotés longuement, je vous conseille vivement de les déguster le jour suivant leur préparation, afin de renforcer encore les saveurs.

Accords de vin
Un Cahors de quelques années conviendra parfaitement pour accompagner la « corpulence » de ce plat immortel !

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Tian de légumes d’été au fromage de chèvre frais.

« Un plat de légumes d’inspiration provençale qui sent bon la garrigue ... Ces légumes superposés dans un plat à gratins sont grillés et servis froid ou tiède à votre convenance. Un plat qui accompagnera à merveille vos barbecues d'été. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites courgettes
2 aubergines
4 tomates
4 oignons blancs
2 gousses d’ail
150 gr de chèvre frais ou de brousse
1 botte de basilic
1 brin de thym frais
Sel
Poivre frais moulu
Huile d’olive

Préparation

Préparation des ingrédients :

Préchauffez le four à 160°C, thermostat 5.
Lavez les aubergines, les courgettes et les tomates et coupez-les en tranches.
Epluchez et émincez les petits oignons.
Epluchez et écrasez l’ail.
Ciselez le basilic.

Préparation :

Huilez un plat en terre allant au four, disposez les tranches de légumes sur le fond du plat et arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
Mettez le plat dans la four pour dessécher les légumes.
Versez le fromage de chèvre dans un saladier, ajoutez l’ail écrasé, le basilic ciselé, poivrez et vérifiez l’assaisonnement.
Versez cette préparation sur les légumes, remettez le plat au four et laissez cuire 20 minutes.
Se sert tiède ou froid.

Accords de vin
Vin conseillé : un coteau de Nîmes frais, un Mas neuf par exemple.

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Nouilles aux seiches à l'ail au vin blanc

« Des nouilles, mais pas n’importe lesquelles. Servies avec des petites seiches cuites dans l’ail, les tomates et le vin blanc qui forment une sauce succulente. Vous préparez la sauce, vous faites cuire les nouilles et vous mélangez le tout. Vous dégustez immédiatement pendant que c’est chaud. »

Ingrédients

350 g de nouilles fraîches
1 kg de petites seiches
5 cl de vin blanc sec
2 gousses d’ail
2 oignons
6 tomates
6 branches de basilic
1 poignée de fèves fraîches écossées
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Pelez les tomates après les avoir ébouillantées dans de l’eau chaude.
Pelez et émincez finement les gousses d’ail et les oignons.
Lavez les feuilles de basilic et ciselez la moitié.
Nettoyez les seiches et coupez-les en lanières fines.

Préparation des nouilles

Dans une casserole, faites chauffer légèrement l’huile d‘olive.
Versez les oignons et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Incorporez les lanières de seiches et faites-les dorer légèrement.
Ajoutez alors les tomates, l’ail, le vin blanc et le basilic ciselé.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
Laissez cuire à petit feu 1 quart d’heure.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition, faites cuire les nouilles 2 à 3 mn, en les goûtant.
Quand elles sont al dente, égouttez-les et versez-les dans un plat creux, versez la sauce et mélangez.
Décorez de fèves fraîches et de feuilles de basilic.

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Salade d’aubergines grillées à la feta et aux tomates confites

« Cette salade originale et très esthétique se prépare assez rapidement. Pensez à faire griller les aubergines à l’avance pour qu’elles aient le temps de refroidir. La recette est facile et ce plat peut attendre au réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
3 aubergines
250 g de feta
100 g de tomates confites
2 gousses d’ail
4 branches de basilic
6 tranches très fines de jambon cru
1 petite sucrine
30 cl d’huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin


Préparation
Préparation des ingrédients

Préchauffer le grill du four.
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches.
Disposez-les sur une plaque de four, arrosez-les d’un peu d’huile, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Passez-les sous le grill du four 5 mn, retournez-les et faites cuire de nouveau 5 mn.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir les aubergines.
Lavez et essorez la salade.
Egouttez les tomates confites.
Effeuillez et ciselez le basilic.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Dans un bol, mélangez l’ail écrasé, le reste d’huile et les feuilles de basilic ciselées.
Vérifiez l’assaisonnement.
Emiettez la féta dans une assiette.
Effilochez les tranches de jambon.

Préparation

Dans un saladier, déposez les aubergines refroidies, la salade, les tomates confites, la feta, arrosez avec l’huile à l’ail et au basilic, mélangez et parsemez de lamelles de jambon.
Servez frais

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Salade de courgettes aux oranges et thym

« Une petite salade de courgette qui fera merveille pour un pique nique. Cette entrée froide est très fraîche et accompagne très bien des plats orientaux. »

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de petites courgettes
250 g de salami italien coupé en fines rondelles
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 oranges
1 citron
1 bouquet de persil plat
8 olives noires
1 branche de thym
poivre, sel

Préparation

Couper les fines tranches de salami en lanières de 1 cm
Presser le citron et récupérer le jus
Eplucher les oranges à vif et détacher les quartiers. Retirer les membranes de manière à ne garder que la chair. Récupérer le jus qui s’écoule
Equeuter et hacher finement le persil plat
Dénoyauter et hacher grossièrement les olives noires
Porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole à feu vif
Plonger les courgettes et les laisser cuire 5 minutes à partir du moment de la reprise d’ébullition.
Egoutter les courgettes et les laisser refroidir
Couper les courgettes en fines tranches

Dans un saladier, verser le jus de citron avec l’huile
Bien mélanger, saler et poivrer à votre convenance
Ajouter les morceaux de courgettes, les morceaux d’orange ainsi que le jus d’orange que vous aurez récupéré
Ajouter les lanières de salami, le persil haché et les morceaux d’olives
Eparpiller le thym
Mélanger délicatement le tout
Rectifier l’assaisonnement
Mettre un film alimentaire sur le saladier et laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur
Servir frais

Idées, trucs & astuces

J’adore servir cela lors d’un barbecue en accompagnement de cuisses de poulet que vous préparerez comme dans la recette des pilons de poulet asiatique à l’orange. Reste plus qu’à proposer un peu de semoule de blé ou un Taboulé Libanais et c’est parfait.

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Crème brûlée au spéculoos

« Une préparation de crème brûlée version cuisine belge ; grâce à l’ajout de spéculoos. Totalement irrésistible

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1,5 litre de crème fraîche liquide
90 g de sucre semoule fin
120 g de jaunes d’ oeufs
6 spéculoos
Une pointe de couteau de cannelle en poudre

Ustensiles :

Un moule à crème brûlée (de 2 cm de profondeur min.)
4 coupes en verre

Préparation

Disposer dans un poêlon antiadhésif la crème fraîche liquide mélangée avec la moitié du sucre et la pointe de couteau de cannelle en poudre.
Porter le mélange à ébullition (sur feu très doux) en remuant.
Y incorporer ensuite le spéculoos en continuant à bien mélanger, puis retirer le poêlon du feu.
Préchauffer le four à 80 °C.
Mélanger ensemble dans un bol les jaunes d’œufs avec le restant du sucre jusqu’à l’obtention d’une crème blanche homogène et lisse.
Y ajouter ensuite par petites doses la crème fraîche tiédie en mélangeant constamment la préparation.
Réchauffer sur feu doux pendant quelques instants, en continuant à bien remuer.
Verser la crème dans le moule à crème brûlée et mettre au four pendant 3 à 5 mn, jusqu’à ce que la crème soit dorée à sa surface.
Si vous disposez d’un chalumeau de cuisine, remplacez le passage au four par quelques instants sous le chalumeau ; pour brûler la surface de la crème.
Retirer la crème du four après cuisson, la laisser refroidir puis répartir celle-ci dans les coupes en verre.
Réfrigérer pendant au moins 30 mn ; avant de servir les coupes bien froides.

Idées, trucs & astuces
Pour varier la recette, remplacez le sucre semoule fin par l’équivalent en sucre cassonade.

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Soles "en carbonade", à la Rodenbach

« Une préparation de sole typique de la gastronomie flamande. Un concentré merveilleux de saveurs.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 grandes soles , levées en filets par les soins de votre poissonnier
250 g de champignon de Paris (pas trop gros)
150 g d’ oignons , épluchés et émincés
33 cl de bière Rodenbach (à défaut, de bière brune d’abbaye comme la Westmalle double ou la Chimay
10 g de sucre cassonade
50 g de farine tamisée
30 g de beurre doux
5 branches de persil
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Nettoyer les champignons en retirant leurs bouts terreux puis les laver sous l’eau froide. Les sécher et les réserver entiers.
Laver les queues de persil, les hacher finement puis les mélanger aux oignons (épluchés et émincés).
Disposer ensuite la farine dans une assiette creuse, puis y rouler rapidement les filets de sole.
Faire ensuite fondre et chauffer à feu moyen le beurre dans une sauteuse puis y faire revenir les filets de sole farinés, le mélange oignons-queues de persil et les champignons ; en mélangeant vivement tous les ingrédients pendant 5 à 8 mn.
Ajouter ensuite à la sauteuse la bière et la cassonade. Porter brièvement à ébullition en mélangeant, puis saler et poivrer.
Baisser sur feu doux, puis laisser mijoter pendant environ 15 mn ; en continuant à mélanger régulièrement.

Présentation :

Après cuisson, servir directement le plat de cuisson bien chaud à table, avec les accompagnements de votre choix, ou tout simplement avec quelques belles tranches de pain frais.

Idées, trucs & astuces
A servir accompagné des quelques pommes de terre « vapeur » et de petits pois et carottes cuits « à l’étuvée » ; en veillant à les maintenir bien croquants.

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Salade de melons et concombres à la menthe fraîche


« Un sommet de fraîcheur et de simplicité ! L’entrée froide idéale pour les journées d’été vraiment chaudes ! »


2 concombres
2 petits melons ou 1 gros
10 feuilles de menthe fraîche
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation
Eplucher les concombres, ôter les grains puis couper en cubes d'1 cm, faire la même chose avec les melons.

Mettre le tout dans un saladier saler et poivrer légèrement, ajouter la menthe ciselée et mélanger.

Tenir 1 heure au frais puis servir en entrée.

Idées, trucs & astuces

Si vous souhaitez obtenir une salade plus « piquante », n’hésitez pas à ajouter une vinaigrette bien relevée à cette préparation.

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Bourriols à l’andouille, au lard et à l’oeuf

« Ces galettes auvergnates à base de sarrasin sont peu connues mais délicieuses. Elles sont accompagnées ici d’andouille, de lard et d’œufs pour mettre en avant le côté campagnard de la recette. Mais vous pouvez les garnir d’autres cochonnailles ou même de poisson fumé. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

500 g de farine de froment
150 g de farine de sarrasin
1 c à s de sel
1 grosse noix de levure de boulanger
1 litre de lait
3 grosses pommes de terre
12 tranches d’andouille
12 tranches fines de lard fumé
6 œufs
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients :

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau et écrasez-les.
Dans un saladier assez grand, mélangez les 2 farines, le sel, la levure et le lait.
Mélangez et ajoutez les pommes de terre et laissez lever durant 6 heures.


Préparation :

Dans une poêle, faites rissoler les tranches d’andouille et de lard, réservez au chaud.
Faites cuire les œufs au plat.
Graissez généreusement une poêle et versez une belle louche de pâte.
Laissez cuire d’un seul côté.
Lorsqu’elle est cuite, posez dessus 2 tranches d’andouille, 2 tranches de lard et un œuf au plat.
Saupoudrez de poivre. Servez chaud.

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Macaronis à la sarde ; aux sardines et à la tomate (Sardaigne)


« Une préparation typique en Sardaigne, relevée, parfumée et nourrissante. Utilisez de préférence des macaronis courts ou des pennes rigate pour que la sauce se mêle bien au cœur des pâtes. »
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Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g de macaronis courts ou de pennes rigate
300 g de sardines fraîches
2 anchois au sel
4 grosses tomates mûres
30 g de raisins secs
30 g de pignons de pin
1 petit oignon
1 branche de fenouil
Quelques plumets de fenouil (pour décorer)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de safran en poudre
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients de la sauce :

Parer les sardines, en retirant têtes et arêtes. Les détailler en morceaux.
Rincer sous l’eau froide puis sécher les anchois. Les détailler également en morceaux.
Disposer les raisins secs dans un bol d’eau tiède, et les laisser tremper jusqu’à utilisation.
Peler puis émincer l’oignon. Réserver.
Monder les tomates, les peler puis écraser grossièrement la chair à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Laver puis hacher la branche de fenouil. Réserver.
Dans un petit bol rempli d’eau chaude, délayer le safran. Réserver.

Préparation de la sauce :

Faire chauffer à feu moyen dans une grande poêle l’huile d’olive. Y faire suer l’oignon émincé pendant 5 minutes, en remuant constamment la préparation.
Après 5 minutes, ajouter la chair de tomate, le fenouil, les raisins égouttés et les pignons de pin.
Ajouter sel et poivre, mélanger, puis laisser cuire à découvert pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
Incorporer ensuite les morceaux de sardines et d’anchois et le safran dilué.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, à feu doux, après avoir bien mélangé à nouveau.
En fin de cuisson, réserver au chaud.

Préparation des pâtes :

Cuire les pâtes « al dente » de manière traditionnelle, en les plongeant dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Suivre les indications de l’emballage de vos pâtes pour le temps de cuisson.
En fin de cuisson, les égoutter puis verser les pâtes dans la poêle avec la sauce.

Préparation finale :

Bien mélanger sur feu doux les pâtes et la sauce dans la poêle. Achever la cuisson pendant 2 minutes, en mélangeant constamment tous les ingrédients.

Présentation :

Servir les macaronis bien chauds dans un plat de service préchauffé. Décorer avec quelques plumets de fenouil.


Idées, trucs & astuces
Ce plat se prête très bien à une préparation « al forno » : dès que les pâtes sont bien mélangées à la sauce, disposer la préparation dans un plat pouvant aller au four et saupoudrer celui-ci de pecorino râpé. Faire gratiner ensuite pendant 12 à 15 mn dans un four bien chaud (200°C) avant de servir.

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Salade Mexico


« Mexicoooooo, chantait Luis Mariano, il ne manquera que les cariocas pour se croire au Mexique. Du Maïs, des Piment et des poivrons, des tomates et des cœurs de palmier et bien sûr de l’huile d’arachide. Agréable, fraîche et savoureuse, vite préparée sans cuisson, elle est parfaite. »


Ingrédients pour 6 personnes

1 boite de maïs en grains
½ boite de petits pois
3 oeuf durs
2 tomates
1 pamplemousse
100 g d’ olives farcies au piment
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 coeurs de palmier
3 échalotes
6 c à s d’huile d’arachide
2 c à s de vinaigre
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Egouttez les grains de maïs et les petits pois.
Ecalez et coupez les œufs durs en lamelles.
Pelez les tomates et coupez-les en rondelles.
Epluchez et émincez les échalotes.
Epépinez et émincez finement les poivrons.
Pelez le pamplemousse à vif et découpez les quartiers en deux morceaux.
Coupez les cœurs de palmier et les olives en rondelles.

Préparation

Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Ajoutez la vinaigrette et mélangez soigneusement.
Mettez au frais quelques minutes avant de servir.

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Amarettis ou Macarons italiens aux amandes

« Les macarons aux amandes, appelés Amaretti en Italiebiscuits sont les cousins de nos petits biscuits secs. Ils accompagnent à merveille un café ou une petite tasse de thé. »

Ingrédients


250 g d'Amande en poudre
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 c. c. d'extrait de vanille

Ustensiles :

1 saladier
1 batteur électrique
du papier sulfurisé
1 plaque de cuisson

Préparation
Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la poudre d'amande, l'extrait de vanille et le sucre en poudre dans un saladier.

Cassez les oeufs.

Séparez les blancs des jaunes.

Versez les blancs dans le saladier et mélangez la pâte à macarons avec un batteur électrique.

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

Avec la pâte, faites des ronds assez éloignés les uns des autres.

Mettez au four pendant 20 min.

Sortez les macarons et laissez-les refroidir sur le papier.

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Salade de pois chiche à la méditerranéenne

« Une entrée fraîche ou un plat d’été, les parfums du sud et les produits de la Méditerranée remplissent les assiettes. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de pois chiche en bocal
6 petits cébettes
1 gousse d’ail
1 citron non traité
Quelques tomates cerise
12 anchois au vinaigre
1 lomo de thon
Des fleurs de câpres au sel
Sel
Poivre
6 c à s d’huile d’olive

Préparation

Préparation des ingrédients :

Faites tremper les câpres dans de l’eau fraîche.
Epluchez et émincez les cébettes.
Lavez le citron.
Ôtez les zestes du citron et pressez le jus.
Epluchez l’ail et écrasez-le.
Lavez les tomates cerise et coupez les en 2.
Rincez les pois chiche et égouttez-les.


Préparation :

Dans un saladier, mettez les pis chiche, les cébettes émincées, l’ail écrasé, les tomates, les zestes de citron et les câpres égouttées.
Dans un bol, mélangez l’huile, le sel, le poivre et le jus de citron.
Versez sur les pois chiche et mélangez.
Ajoutez alors le thon, les anchois.

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Moules à la bière blanche


« Comment préparer les moules ? De toutes les recettes, la préparation traditionnelle de « moules marinières » reste de loin ma préférée … à l’exception de la recette d’aujourd’hui qui propose une délicieuse variante par l’utilisation de bière blanche (Hoegaarden). Un mariage parfait ! »



Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 kg de moules de Zélande ou d’Ostende
50 cl de bière blanche (Hoegaarden)
½ citron
5 branches de céleri
1 oignon
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

Nettoyer les moules soigneusement sous l’eau froide.
Presser le jus d’un demi-citron. Réserver.
Nettoyer le céleri puis l’émincer. Eplucher l’oignon et l’émincer.
Verser les légumes dans une grande casserole.
Mouiller le tout avec la bière et le jus de citron.
Bien poivrer.
Porter la préparation à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les moules et les laisser s’ouvrir à feu vif pendant environ 5 minutes, en secouant à 2 ou 3 reprises la casserole couverte.
En fin de cuisson, retirer les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Présentation :

Servir les moules en coquilles dans des petits marmites individuelles, avec le jus de cuisson.

Idées, trucs & astuces
Accompagner les moules avec une assiette de frites bien chaudes, ou à défaut avec du pain de campagne.

Vous pouvez également remplacer la bière blanche par de la gueuze pour varier les saveurs.

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Crème de poivrons au Mascarpone

« Une délicieuse crème qui allie le goût fort du poivron et la douceur crémeuse du Mascarpone. Cette recette m’inspire particulièrement car le poivron ouvre la porte à beaucoup d’expérimentation en guise de l’accompagnement d’épice. Je me souviens d’ailleurs d’un Gaspacho au melon accompagné de poivron confit. »

Ingrédients

500 g de poivrons pelés
250 g de Mascarpone
100 g de riz blanc
1 litre de bouillon de boeuf
2 oignons
3 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym et laurier)
10 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de piment d’Espelette
sel, poivre

Préparation
Epépiner et couper les poivrons en gros dés

Peler et hacher l’ail et les oignons

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

Ajouter l’ail et les oignons dans la poêle et laisser fondre pendant 4-5 minutes

Ajouter les poivrons à feu moyen et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant.

Recouvrir le tout avec le bouillon et porter à ébullition

Ajouter le riz et le bouquet garni

Laisser cuire 20 minutes à couvert sur un feu doux

Au terme de la cuisson, retirer le bouquet garni et mixer la préparation

Ajouter le Mascarpone petit à petit à feu doux et bien mélanger

Ajouter le piment d’Espelette

Saler et poivrer à votre convenance

Idées, trucs & astuces
Si vous préférez un potage plus épicé, vous pouvez employer un piment plus fort comme du piment de cayenne. Personnellement, je trouve que le piment d’Espelette, plus aromatique, convient mieux. N’hésitez pas à forcer un peu la dose en fonction du goût plus ou moins prononcé de vos poivrons. Pour d’avantage de parfum, le poivre Cubèbe à queue fera merveille avec ce mélange.

Vous pouvez également transformer cette crème en une sorte de risotto en utilisant un riz Arborio et en ne mixant pas la soupe.

La crème peut aussi être préparée avec des poivrons grillés. Il suffit de placer les poivrons au grill et les laisser noircir. Ensuite, quand les poivrons sont biens noircis, il suffit de les peler.

Enfin, en été, n’hésitez surtout pas à servir la crème froide quand il fait bien chaud.

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Poitrine de porc grillée au miel et aux épices

« Pour un lunch léger (mais complet) ou pour une entrée apéritive, cette recette devrait vous ravir. Quelques belles tranches de poitrine de porc marinées aux épices puis grillées et servies sur une salade fraîche, bien croquante. C’est certain, l’été est là ! »

Ingrédients
:



12 tranches de poitrine de porc, fraîche ou fumée
2 cuillères à soupe de miel liquide
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de curry en poudre
2 pincées de poudre de noix de muscade
½ cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de poudre de paprika

Salade de luzerne, de germes de soja ou de tomates fraîches pour accompagner

Préparation

Préparation de la marinade :

Dans un poêlon, faire tiédir à feu doux le miel et la sauce au soja mélangés.
Incorporer ensuite toutes les épices ainsi que l’huile d’olive et bien mélanger.
Disposer ensuite les tranches de poitrine de porc dans un plat creux et y ajouter la marinade au miel et aux épices.
Recouvrir ensuite le plat d’un film alimentaire transparent, et laisser reposer la marinade au moins 2 h au frais.

Grillade des tranches de poitrine de porc :

Après le temps de marinade, égoutter les tranches de poitrine de porc après les avoir retirées de la marinade.
Faire cuire ensuite celles-ci pendant 5 à 8 mn, soit sur un brasero ou un barbecue, soit à sec dans une poêle bien chaude.

Présentation :

Servir les tranches de poitrine de porc grillées et encore tièdes sur un lit de salade de luzerne, de germes de soja ou de tomates fraîches.

Accords de vin
Un vin d'Anjou blanc bien frappé sera le compagnon parfait pour déguster cette recette

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Salade de fruits au thé Earl Grey en verrines (melon-pamplemousse-fraise-groseille)
« Une salade de fruits très originale (melon-pamplemousse-fraise-groseille) et particulièrement rafraîchissante à proposer en dessert ; délicieusement ponctuée par l’arôme et la saveur typique de la bergamote utilisée dans la confection du thé Earl Grey. »


Ingrédients

Pour 4 verrines :

1 pamplemousse rose
½ melon, à point
125 g de fraises
Quelques groseilles
2 cuillères à soupe de sucre semoule fin
50 cl d’eau
1 sachet de thé Earl Grey
4 bâtons de vanille (pour décorer les verrines)


Ustensiles de cuisine
4 verrines
Préparation
Porter 50 cl d’eau à ébullition dans une petite casserole puis y faire infuser (hors feu) le sachet de thé (pas trop longtemps, car l’infusion doit rester légère).

Ajouter au thé le sucre et bien remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.

Laisser refroidir et réserver le thé dans la casserole.

Peler le pamplemousse à vif puis détailler sa chair en quartiers (en retirer les pépins éventuels). Réserver.

Couper le ½ melon en quartiers, l’épépiner, en retirer la chair puis détailler celle-ci en petits cubes. Réserver.

Nettoyer puis équeuter les fraises. Les couper en deux et réserver.

Dressage des verrines et présentation :

Répartir tous les fruits (sans oublier les quelques groseilles) dans les verrines, en les mélangeant.

Recouvrir les fruits avec le thé sucré et refroidi, puis réserver les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de les servir bien froides, décorées d’un bâton de vanille.

Idées, trucs & astuces
Si vous appréciez la combinaison « salade de fruits-alcool » ; ajoutez un trait de kirch ou de rhum blanc aux verrines, juste avant de les servir.

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Salade de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou

« Une entrée qui allie fraicheur, croquant et plaisir gourmand ! Idéalement à servir avant un barbecue un soir d’été. Le haricot vert est une merveille bien souvent sous-estimée lorsqu’il s’agit de salades. Il suffit de songer à la célèbre salade liégeoise pour s’en convaincre. »


Ingrédients

Pour 4 personnes :

300 gr de haricots verts frais
100 gr de champignons de Paris frais
40 gr de noix de cajou
20 tranches de magret de canard fumé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noisette
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
50 gr de ciboulette fraîche finement hachée
1 citron
Sel marin ou fleur de sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des haricots

Retirer les extrémités des haricots et les couper en 2.
Porter 2 litres d’eau salée à ébullition. Incorporer les haricots et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 mn.
En fin de cuisson, les retirer, les égoutter et les passer sous une eau très froide.
Egoutter à nouveau. Sécher les haricots dans du papier absorbant.

Préparation de la vinaigrette

Mélanger l’huile d’olive, l’huile de noisette, le vinaigre de vin, sel et poivre. Ajouter la ciboulette finement hachée. Mélanger.
Laver et découper en lamelles fines les champignons de Paris (crus).
Arrosez-les ensuite du jus d’un citron.
Dans un grand bol, et juste avant de servir, mélanger les haricots, la vinaigrette, les champignons (sans le fond de jus de citron).
Ajouter les tranches de magret de canard fumé ainsi que les noix de cajou au dernier moment, avant de porter l’entrée à table.

Idées, trucs & astuces


Cette salade peut aussi éventuellement accompagner les brochettes de boeuf préparées au barbecue en complément du plat principal.

Vous pouvez également ajouter quelques figues à ces ensembles déjà très appétissant.

Accords de vin

Je vous suggère de servir cette entrée avec un vin blanc Chablis

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Potage glacé à l’avocat et au lait de coco

« L’été, on utilise davantage l’avocat en tant qu’ingrédient du guacamole à l’apéritif. Mais il peut-être aussi une autre manière d’exciter l’appétit sous forme d’une soupe fraiche et épicée. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

4 avocats bien mûrs
4 tomates
2 citrons verts
1 boite de lait de coco
5 cl d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette si vous préférez moins épicé.
1 grosse pincée de sumac
Quelques pincées de noix de coco râpée
Fleur de sel
Poivre blanc du Cameroun

Préparation

Préparation des ingrédients :

Mondez les tomates et ôtez les pépins, coupez-les en petits cubes.
Ôtez les noyaux des avocats et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
Ôtez le zeste des citrons et exprimez-en le jus.

Préparation :

Dans un récipient profond, mettez la chair des avocats, les cubes de tomates, le jus des citrons, le sel et le poivre fraichement moulu, le piment et le sumac, versez le lait de coco.
Mixez quelques minutes.
Mettez le récipient au frais.
Faites blanchir des zestes de citrons et réservez-les sur un papier absorbant.
Pour servir bien glacé, versez dans des tasses et saupoudrez d’une pincée de noix de coco râpée et de zestes de citron vert.

Accords de vin
Rien de tel que d'accompagner ce potage de tequila

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Ailes de poulet marinées à la plancha

« Une sympathique recette de rmarinade pour poulet à faire cuire au barbecue. À manger avec les doigts, parce que c'est bien meilleur et parce que ça colle et qu'on peut se lécher les doigts ! Un régal. »



Ingrédients


Pour 4 personnes

4 c à s d’huile d’olive
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin en poudre
le zeste d’un citron finement râpé
1 kg d’ailes de poulet, coupées en deux au niveau des articulations
des quartiers de citron
du sel
du poivre du moulin

Ustensiles de cuisine

1 plaque de barbecue
1 saladier
1 plat de service

Préparation
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le zeste de citron et le poivre.

Mettez les morceaux de poulet dans ce mélange, puis retournez-les pour bien les enrober.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure en retournant les morceaux de temps en temps.

Ajoutez à la marinade ½ cuillérée à café de sel, retournez délicatement les morceaux de poulet dans ce mélange.

Faites-les cuire à feu doux sur la plaque du barbecue huilée jusqu’à ce qu’ils soient uniformément cuits et bien colorés, soit environ 45 minutes.

Badigeonnez-les de temps à autre avec la marinade.

Vous pouvez également les cuire pendant 25 minutes au four préchauffé à 180°.

Disposez les ailes de poulet sur un plat de service, salez, garnissez de quartiers de citron.

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Tomates farcies au taboulé

« Un vrai taboulé libanais bien vert dans de belles tomates rouges, ou jaunes ; joli, non ? Et excellent aussi. Cette recette froide, exquise entrée, peut se préparer à l’avance, elle est très simple à réaliser et rapidement faite. Que des atouts pour être adoptée cet été. »

Ingrédients

pour 6 personnes

tomates
500 g de blé concassé ou de boulgour
3 oignons nouveaux
1 gros bouquet de persil
1 botte de menthe
1 verre d’huile d’olive
6 citrons
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites tremper le blé dans un peu d’eau chaude 1 heure environ.
Lavez les tomates, coupez-les au 2/3, et sortez la chair à l’aide d’une cuillère.
Salez les tomates et retournez-les sur une grille 1 heure pour qu’elles perdent leur eau. Coupez la chair en petits dés.
Epluchez et émincez finement les oignons. Lavez et ciselez le persil et la menthe. Pressez les citrons

Préparation

Ajoutez au blé bien gonflé, les oignons, le persil et la menthe, l’huile d’olive et le jus des citrons. Salez et poivrez.
Mélangez bien.
Réservez au frais et mélangez plusieurs fois pour que les arômes des herbes imprègnent le blé.
Une heure avant de servir ajoutez les dés de tomates Au moment de servir remplissez les tomates du taboulé et posez-les sur un plat.