POST RECETTE DU JOUR

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Bouchées aux petits pois et au comté


Pour 12 à 15 bouchées

4 oeufs
8 cl de crème de soja (ou crème fraîche)
200 g de purée de petits pois
30 g de farine
100 g de comté râpé
sel, poivre


Préparation

1. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème de soja.
2. Incorporez la purée de petits pois, la farine et le comté.
3. Répartissez la préparation dans des moules à cannelés.
4. Faites cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C

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Croissants au comté et moutarde

C'est vite fait et ça fait beaucoup d'effet ! Avec une pâte feuilletée maison, ces petits croissants seraient encore meilleurs. A vous de voir si vous avez du temps !


Pour 16 croissants

1 pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
80 g de comté râpé


Préparation

1. Déroulez la pâte feuilletée et coupez-le en 16 triangles.
2. Badigeonnez la pâte de moutarde et répartissez le comté.
3. Roulez les triangles de pâte sur eux-mêmes, en commençant par le côté le plus large, pour former un croissant.
4. Faites-les cuire environ 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

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Salade de radis au comté et sésame

Une idée de salade toute simple que j'aime faire pour mes invités.

Pour 4 personnes
1 petite botte de radis
200 g de comté
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de graines de sésame
sel, poivre

Préparation

1. Equeutez les radis et lavez-les. Coupez-les en fines rondelles.
2. Détaillez le comté en petits cubes.
3. Dans un saladier, mélangez les radis avc le fromage. ajoutez l'huile d'olive et les graines de sésame. Salez et poivrez. Servez frais.

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Salades de pâtes aux moules et safran

Idéale pour utiliser un restant de moules !


Pour 2 personnes

50 g de pâtes torsades
1 kg de moules fraîches
1 pointe de couteau de safran
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à soupe de farine
1 c à soupe de crème fraîche
3 feuilles de romarin
du thym
de l'huile, du beurre, du sel, du poivre



Préparation

Préparation des moules (marinière) :

1. Nettoyer les moules. Émincer l'oignon, et l'ail.
2. Dans une cocotte de taille adaptée, faire rissoler quelques instants l'oignon dans un peu d'huile et de beurre. Ajouter le verre de vin, du thym et les feuilles de romarin et poivrer. Porter à ébullition.
3. Mettre les moules dans la cocotte, couvrir, et laisser cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes (~5 min).
4. Une fois cuites, dé-coquiller les moules sans jeter le jus de cuisson.

Préparation de la sauce :

5. Délayer dans le jus de cuisson des moules (avec les aromates, je ne le filtre jamais) la farine et la crème fraîche. Ajouter le safran.
6. Faire réduire dans la cocotte jusqu'à obtention d'une sauce suffisamment onctueuse pour napper les pattes. Elle ne doit pas attacher à la cocotte.

Préparation des pâtes :

7. Faire cuire les pates.
8. Dans un saladier, réunir les pâtes égouttées, les moules dé-coquillées et la sauce. Laisser refroidir à température ambiante.

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Tartines printanières aux herbes et radis

La meilleure façon de manger les radis est la plus simple : vous les entaillez légèrement, ajoutez une noisette de beurre et une pincée de sel ! En revanche, ce n'est pas ce qu'il y a de mieux pour la ligne ! Mangez trop de beurre apporte beaucoup trop de mauvais gras. Alors voici une version tout aussi gourmande, avec de la margarine allégée. A la manière d'un beurre manié, j'ai parfumé la margarine avec du jus de citron et des herbes fraîches.


Pour 12 personnes

125 g de margarine Planta Fin demi-sel
1 citron
½ bouquet de basilic
½ bouquet d'aneth
½ bouquet de coriandre
1 botte de radis

Préparation

1. Lavez soigneusement les herbes et essuyez-les avec un torchon propre. Retirez les tiges épaisses et hachez finement les feuilles.
2. Coupez le citron en deux et prélevez son jus.
3. Dans un saladier, écrasez la margarine avec une fourchette pour lui incorporer le jus de citron et les herbes fraîches.
4. Lavez les radis et coupez-les en fines lamelles.
5. Coupez le pain en fines tranches.
6. Tartinez le pain de margarine parfumée et déposez des rondelles de radis.

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Sorbet de tomates au basilic

C'est une entrée très rafraîchissante, que nous avions beaucoup appréciée pendant les longs jours de canicule.


Pour 4 personnes

500 g de tomates
5 à 10 gouttes de tabasco
5 cl d'eau
10 à 15 feuilles de basilic frais
sel, poivre

Préparation

Plongez les tomates 1 min dans l'eau bouillante puis plongez-les dans l'eau froide.
Pelez-les, épépinez-les et mixez-les finement avec le tabasco et l'eau. Ajoutez le basilic ciselé et assaisonnez.
Mettez cette préparation en sorbetière.
Servez dans une tomate, pour l'apéritif.

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Tarte de la crau


Des aubergines grillées, des tomates, du chèvre chaud et du thym frais. Cette tarte aux senteurs de Provence va en régaler plus d'un !


Pour 8 personnes

1 pâte brisée
3 tomates
2 petites aubergines
60 à 80g de fromage de chèvre
thym
huile d'olive

Préparation

1. Étalez la pâte brisée au fond d'un moule, piquez-la avec une fourchette.
2. Coupez les tomates en fines tranches et disposez-les sur la pâte brisée. Faites cuire 15mn à 180°.
3. Pendant ce temps, coupez les aubergines en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Saupoudrez les de sel.
4. Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle et faites frire les tranches d'aubergines. Lorsqu'elles commencent à dorer, au bout de 5 min environ, déposez-les sur du papier absorbant.
5. Une fois les rondelles d'aubergines cuites, disposez-les en rosaces sur la tarte.
6. Coupez le fromage de chèvre en dés, répartissez-les dessus, parsemez de thym et placez à nouveau 10 min au four.

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Sauce pesto de tomates confites et d'airelles


Je fais souvent le pesto de tomates séchées. Cette sauce est très parfumée et change de la classique sauce pesto au basilic. Pour une sauce encore plus originale, j'ai ajouté quelques airelles fraîches. Cela ajoute une petite touche acide et fruitée. Vraiment pas mal !


Pour 4 personnes

100 g de tomates confites
40 g d'airelles fraîches
sel poivre
10 g de pignons de pin
2 cuillère à soue d'huile d'olive

Préparation

1. Mixez ensemble les tomates égouttées, les airelles, les pignons et l'huile.
2. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

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Muffins aux airelles


Les airelles sont des petits fruits rouges qui murissent à la fin de l'été, en août-septembre. Ces baies sont acidulées et poussent en altitude ou dans les régions froides. Ils existent une variété spéciale, appelée Canneberges ou Cranberries, avec un fruit plus gros, qui est cultivée en quantité dans les marais au Canada.


Pour 6 muffins

160 g de farine
65 g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
Le jus et le zeste d'une orange
3 cuillères à soupe d'huile
75 g d'airelles fraîches

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.
2. Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec un fouet. Ajoutez les jus et zeste d'orange et l'huile.
3. Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes. Ne travaillez pas trop la pâte. Incorporez les airelles.
4. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés. Enfournez environ 20 min à 180°C.

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Muffins café, coeur de crème de marrons

Craquez pour ces muffins moelleux au coeur fondant de crème marrons…


Pour 6 à 8 muffins

150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pointe de bicarbonate de soude (facultatif)
50 g de sucre
120 ml de lait
2-3 cuillères à soupe de café lyophilisé "Espresso" (+ou- selon vos goûts)
1 oeuf
40 g de beurre fondu
8 cuillères à café bombées de crème de marron

Glaçage :

3 cuillères à soupe de sucre glace
2-3 cuillères à café d'eau
un peu de café lyophilisé (ou extrait de café)


Préparation

1. Préchauffer le four à 180°c.
2. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate. Dans un autre saladier, dissoudre le lait avec le café, ajouter l'oeuf et le beurre fondu. Battre légèrement à la fourchette.
3. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger à la cuillère juste assez pour incorporer la farine (3-4 tours suffissent). La pâte doit être grumeleuse.
4. A l'aide d'une cuillère, verser un peu de pâte dans les moules ajouter 1 cc de crème de marron et recouvrir de pâte au 3/4 des caissettes (ou moules).
5. Enfourner pour 15-20 mn (selon la grosseur). Attendre 5 minutes et démouler si les muffins ont cuit dans des moules. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage (facultatif) :

6. Dans un petit récipient, mélanger le sucre glace avec l'eau et le café lyophilisé jusqu'à l'obtention d'un mélange de la consistance d'une pâte à tartiner. Décorer à la poche pâtissière ou à la cuillère et laisser cristalliser.

Astuces : vous pouvez remplacer le café lyophilisé par de l'extrait de café. Pour avoir des muffins moelleux, je fais cuire exactement 18 minutes. Les dernière minutes je surveille la cuisson, le centre doit être cuit mais au toucher encore moelleux.

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Filet mignon de porc, coings rôtis au miel de romarin

(cuisson au romertopf)


Une de ces recettes qui se fait toute seule ou presque ! A défaut d'une cocotte en terre (type Römertopf), une large sauteuse conviendra parfaitement.


Pour 4 personnes

600 g de filet mignon
3 oignons moyens (un rose, un rouge et un jaune si possible)
2 gros coings cuits la veille à l'eau
10 cl de bouillon de légumes
1 grosse branche de romarin
2 cuillères à soupe de miel de romarin
1 filet d'huile d'olive
sel, piment d'Espelettes
un römertopf

Préparation

1. Faire tremper le römertopf dans de l'eau froide pendant 30 minutes, égoutter.
2. Pendant ce temps, couper les coings en grosses tranches, et retirer les pépins.
3. Eplucher et couper les oignons en fines tranches et les mettre dans le fond de la cocotte.
4. Poser par-dessus le filet mignon, puis les coings, saler et pimenter légèrement et verser le bouillon. Ajouter le romarin, le miel et un filet d'huile d'olive.
5. Fermer la cocotte et enfourner (four froid) pour 1 grosse heure de cuisson à 150°C. Vérifier la cuisson de la viande et la laisser se poursuivre si besoin est.

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Rôti de porc au lait et à la sauge


Pour 4 à 6 personnes

un rôti de porc d'un kilo
50 cl de lait
1 gousse d'ail
5 feuilles de sauge
10 petites pommes de terre à chair ferme


Préparation

1. Faites dorer le rôti dans un faitout légèrement huilé.
2. Versez le lait, ajoutez les pommes de terre, l'ail et la sauge.
3. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.

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Nems au porc et à la coriandre

Pour une vingtaine de petits nems

200 g de porc maigre haché fin
10 g de champignons noirs, trempés dans de l'eau chaude
30 g de vermicelles chinois trempés dans de l'eau chaude
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
2 gousses d'ail râpées fin
1 gros oignon haché très fin
1 oeuf battu
poivre et de sel
une dizaine de galette de riz

Préparation

Coupez les champignons noirs très fin et hachez les vermicelles avec une paire de ciseau. Mélangez-les avec le reste des ingrédients, sauf les galettes de riz.
Découpez les galettes séchées en 4 pour obtenir 4 triangles par galette. Mettez à tremper 3 ou 4 feuilles dans de l'eau très chaudes. Posez-les sur un torchon propre et laissez-les sécher légèrement pour pouvoir les travailler.
Mettez en un devant vous, pointe en bas, et superposez en un deuxième sur le dessus en le décalant légèrement vers le haut. Déposez une quenelle de farce en parallèle du bord supérieur. Rabattez le côté droit, puis le gauche et roulez vers vous, en serrant si possible.
La galette de riz va se coller toute seule.
Faites frire les nems une dizaine de minutes de chaque côté, dans une poêle. Servez avec une sauce toute prête pour "rouleaux de printemps" à laquelle vous ajouterez des cacahuètes concassées et de la coriandre fraîche.

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Aiguillettes de canard aux figues et aux amandes


Pour 2 personnes

20 g d'amandes effilées
2 figues fraîches
1 petit oignon
300 g d'aiguillettes de canard
5 cl de porto
20 g de beurre

Préparation

Faites griller les amandes dans une poêle, sans ajout de matière grasse.
Coupez les figues en morceaux et émincez l'oignon.
Dans une sauteuse, faites revenir sur feu vif les aiguillettes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réservez-les.
Dans la même sauteuse, faites fondre les oignons sur feu doux et couvrez. Ajoutez le porto, les amandes, les figues et laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant délicatement.
Ajoutez le beurre puis les aiguillettes pour les réchauffer.
Servez chaud, avec des pâtes ou du riz.

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Mille feuilles de Vitelotte, courgette et coppa

Qui dit recette originale, dit millefeuilles de vitelottes, courgette et coppa ! En guise d’amuse-bouche ou de petite entrée légère, cette recette en surprendra plus d’un ! D’une simplicité d’exécution et aux couleurs attrayantes, elle vous resservira c’est certain ! Empilez, c’est pesé !

Ingrédients


200 gr de Vitelottes Doréoc (pommes de terre)
1 courgette
8 tranches de coppa (charcuterie corse)
huile


Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en lamelles très fines. Rincez-les sous l'eau chaude, égouttez-les puis séchez-les dans un torchon.

Taillez la courgette en fines lamelles comme les pommes de terre. Coupez les tranches de coppa en quatre.

Faites frire les tranches de Vitelotte, de courgettes et les morceaux de coppa quelques minutes dans de l'huile bouillante. Égouttez-les sur un papier absorbant, salez.

Montez les milles feuilles délicatement en intercalant Vitelotte, courgette et coppa. Servez à l'apéritif ou en entrée.

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Tarte à la roquette et aux amandes

On commence fort avec cette recette de tarte à la roquette et aux amandes ! Cette tarte revisitée vaut la palme de l’innovation ! Transformer de la simple roquette en tarte, il fallait oser ! Nous l’avons testée pour vous, et elle s’avérée étonnamment savoureuse ! Un bon point pour cette tarte atypique et idéale en cas de panne d’idée !

Ingrédients


100 g de roquette
1 rouleau de pâte feuilletée
3 oeufs
60 g d'amandes effilées
20 cl de lait concentré non sucré
50 g de parmesan
1 c. à soupe de farine
1 cl. à soupe d'huile d'olive
quelques brins de basilic ciselé
sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 220 °C. (th. 7/8).

Faites griller les amandes dans une poêle très chaude environ 2 minutes.

Lavez la roquette et ne gardez que les feuilles. Mixez la roquette avec le lait, l'huile et le basilic. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait avec la roquette, le parmesan et la farine. Salez légèrement et poivrez.

Dans un moule à tarte, déroulez votre pâte feuilletée en conservant la feuille de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette. Versez votre préparation et ajoutez les amandes grillées.

Faites cuire environ 25 minutes.

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Petits gâteaux à la violette

Besoin d’une recette originale et qui permettra de vous replonger l’espace d’un instant dans votre enfance ? Si vous êtes nostalgiques de cette époque, optez pour ces petits gâteaux à la violette qui font déjà de nombreux fans ! Cette recette originale contentera donc un maximum de personnes…et ce, pour votre plus grand plaisir !

Ingrédients



175 g de poudre d’amandes
75 g de sucre semoule
75 g de sucre glace
4 cl de vin blanc liquoreux
10 g de miel
2 blancs d’oeufs
une trentaine de violette en sucre

Préparation

Mettez la poudre d’amandes, le sucre semoule, le miel, un blanc d’oeuf et la moitié du vin blanc dans une casserole à fond épais. Placez sur feu doux et faites cuire en mélangeant continuellement pendant 5 min. Vous devez obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors le reste de vin blanc et mélangez bien.

Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier. Laissez refroidir complètement en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez le deuxième blanc et le sucre glace à la pâte refroidie en mélangeant bien.

Préchauffez le four th 5/6 (170°).

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mettez la pâte dans une poche à douille lisse et faîtes des petits tas de pâte en les espaçant bien. Avec une fourchette mouillée, écrasez légèrement les petits tas puis enfoncez-y légèrement une violette en sucre.

Enfournez et faites cuire 20 min.

Sortez les macarons du four et laissez refroidir avant de déguster.

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Panna cotta martienne

Eh oui, l’avocat est un fruit ! Et en plus, il se marie extrêmement bien avec les framboises ! Dessert 100% fruité et coloré, cette savoureuse panna cotta martienne est donc une valeur sûre qui surprendra et épatera forcément toute la galerie ! Prêt(e)s pour un délicieux départ sur mars grâce à cette recette originale ? C’est parti !

Ingrédients

1 bel avocat
20 cl de crème légère
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
125 g de framboises
20 g de sucre
1/2 citron vert

Préparation

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer à feu doux la crème, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à frémissement.

Ajoutez hors du feu les feuilles de gélatines ramollies et essorées, fouettez vivement.

Épluchez, dénoyautez et mixez la chair de l'avocat, ajoutez la crème et fouettez à nouveau.

Remplissez 4 verrines de ce mélange au 2/3 - en laissant l'espace nécessaire à l'ajout du coulis. Couvrez de film alimentaire et laissez prendre au réfrigérateur 3 heures minimum.

Dans une casserole, sur feu doux, faites compoter les framboises avec 20 g de sucre et le jus du demi citron vert pendant 8 min.

Conservez au frais. Au moment de servir, surplombez les panna cotta à l'avocat de compotée de framboise.

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Du magnésium pour un dessert optimum

Ingrédients

Le croustillant praliné :
90g de chocolat praliné
45g de gavottes émiettées

Le crémeux au chocolat noir :
130g de chocolat noir à 70%
2 gros jaunes d'oeufs (50g)
25g de sucre semoule
12.5cL de lait entier
12.5cL de crème liquide entière

Ganache montée à l'orange :
60g de chocolat blanc
le zeste d'une demie orange
4cL de crème liquide entière
3cL de jus d'orange

Réalisation de la recette

Crémeux au chocolat noir sur son croustillant praliné et sa ganache montée à l’orange.

Faire fondre le chocolat praliné puis incorporer aux gavottes. Tassez le mélange au fond de

6 cercles de 7 cm de diamètre. Réserver au frais.

Hacher le chocolat et fait fondre au bain-marie. Pendant ce temps prépare la crème anglaise. Dans un saladier mélange les jaunes d’oeufs et le sucre. Verser ce mélange dans une casserole avec le lait et la crème, et faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe (elle doit épaissir un peu et napper la cuillère). La température doit être comprise entre 82 et 84°C.

Retirer du feu et coulez la crème anglaise dans un bol profond. Passer-la quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

Versez lentement la moitié sur le chocolat fondu, à l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant.

Incorporer alors le reste selon la même méthode. Mixer pour parfaire et lissez l’émulsion.

Et réserve au congélateur et au frigo (parce que normalement ça repose une nuit au frigo)

Faire fondre le chocolat blanc et placez-le dans un bol. Pendant ce temps faire bouillir la crème avec les zestes d’oranges. Verser en trois fois sur le chocolat fondu. Laisser refroidir et incorporez le jus d’orange. Laisser refroidir avant de la monter au fouet.

Disposez une quenelle de ganache sur chaque disque de crémeux démoulé.

Pour le dressage dans cercle disposer dans le fond le croustillant puis le crémeux puis la ganache.

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Chips de vitelottes

500g de vitelottes
de l'huile pour la friture

Préparation

Épluchez et râpez à la mandoline, au-dessus d'un saladier, les vitelottes.

Mettez environ 30 cl d'huile dans un wok(vous pouvez bien sur vous servir d'une friteuse...),et faites frire les vitelottes en plusieurs fois,entre 5 et 10 minutes selon la température de l'huile.

Essorez les chips de vitelottes sur du papier absorbant.

Dégustez en apéritif avec une petite sauce au fromage blanc.

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Timbale de crevettes et de vitelottes

Ingrédients

1 boîte de thon
18 crevettes
100 g de vitelottes
6 oeufs
4 cuillères à soupe de concentré de tomates
60 g de gruyère
60 g de crème
sel
poivre

Préparation

Battez les oeufs en omelette. Ajoutez-y le thon émietté, les crevettes nettoyées, le gruyère, les vitelottes, la crème et le concentré de tomate.

Portez le tout sur le feu. Salez, poivrez et touillez le tout avec une spatule en bois. Laissez mijoter une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.

Servez chaud.

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Timbale saumonée crevettes et son oeuf poché coulant à la crème de roquefort

Ingrédients

4 avocats
300 g de crevettes roses
8 tranches de saumon
100 g de roquefort
30 cl de crème entière liquide
coriandre
cerfeuil
ciboulette
persil
basilic
2 petites échalotes émincées finement
Un jus de citron
4 oeufs
sel
poivre du moulin

Préparation


Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Une fois que celle-ci commence à épaissir, ajoutez les miettes de roquefort. Réservez au réfrigérateur.

Épluchez les avocats, détaillez en petits cubes et déposez-les dans une jatte. Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Découpez les crevettes roses en petits morceaux et ajoutez aux avocats. Ajoutez alors les échalotes émincées ainsi que les herbes ciselées. Salez, poivrez et rectifiez si nécessaire.

Mélangez bien le tout, filmez et réservez au réfrigérateur.

Mettez à bouillir un grand volume d'eau. Au premier frémissement ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de vin et une pincée de sel.

Préparez à côté un autre récipient d'eau glacé.

Cassez les œufs individuellement dans des petits pots. Versez un premier œuf tout au bord de la casserole et laissez-le glisser dans l'eau.

Le jaune va descendre vers le fond et le blanc va coaguler progressivement autour de lui. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Au bout de ce temps ôtez l’œuf poché à l'aide d'un écumoire et trempez-le de suite dans l'eau glacé afin de stopper la cuisson. Égouttez et réservez. Recommencez cette opération pour les autres œufs.

Réalisez la timbale. Utilisez un cercle et déposez 2 tranches de saumon au fond et sur les rebords. Déposez au centre le mélange crevette avocat, puis déposez l’œuf poché dessus.

A l'aide de deux cuillères à soupe bien chaude réalisez une quenelle de crème fouettée au roquefort. Déposez celle-ci sur l’œuf poché.

Ôtez le cercle et décorez l'assiette avec un peu de salade assaisonnée quelques rondelles de citron et des croûtons de pains juste toastés.

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Crostini aux calamars et aux crevettes roses

« Une préparation de crostinis qui fleure bon les embruns de l’océan ... Parfait pour un lunch rapide et léger, accompagné d’une belle salade fraîche et croquante et d’un bon verre de blanc sec et bien frappé ! Le Paradis n’est pas loin !! »

Ingrédients
Pour 6 personnes :

250 g de calamars nettoyés par les soins de votre poissonnier
250 g de crevettes roses, cuites et épluchées
1 œuf entier, légèrement battu
1 gousse d’ail, épluchée et finement hachée
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de chapelure fine
1 brin de persil plat, finement ciselé
Sel marin
Poivre noir du moulin

Pour accompagner :

6 tranches de pain de campagne légèrement grillées (crostini)

Ustensiles :

Une plaque de cuisson antiadhésive
Un fouet manuel
Des ciseaux de cuisine
Un hachoir ou un grand couteau de cuisine bien affuté

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Hacher grossièrement la chair des calamars et des crevettes.

Battre l’œuf entier pendant quelques secondes dans un bol.

Eplucher puis hacher l’ail. Nettoyer puis ciseler le persil plat.

Disposer la chair hachée dans un saladier, puis y ajouter l’œuf battu, l’ail haché, le persil ciselé, la chapelure, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre moulu.

Bien mélanger et travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’une farce épaisse et homogène.

Tartiner ensuite les crostinis avec cette farce, puis les disposer sur la plaque de cuisson.

Mettre au four bien chaud pour gratiner pendant environ 15 mn ; jusqu’à ce que les crostinis soient dorés et croquants.

Servir dès la sortie du four, bien chaud.

Idées, trucs & astuces
Pour une variante encore plus « croquante », utilisez de la baguette fraîche (coupée en tranches fines et de biais) pour les crostinis à la place des tranches de pain de campagne.

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Papillotes de jeunes navets et fèves au 4 épices et thym cuites à la vapeur

« Une préparation particulièrement délicieuse pour accompagner avec succès une viande blanche ou un poisson grillé. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

2 bottes de petits navets primeur
3 tomates
3 échalotes
700 g de févettes, écossées
75 g de beurre doux
50 cl de crème fraîche liquide
3 pincées d’un mélange 4 épices
2 branches de thym frais
Gros sel de Guérande
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Du papier d’aluminium
Un cuiseur à vapeur

Préparation

Préparation des légumes :

Nettoyer puis détailler les jeunes navets en quartiers (sans les peler). Réserver.

Ebouillanter les tomates pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les peler et détailler leur chair en petits dés. Réserver.

Dans la même eau bouillante, plonger les févettes écossées – pendant 1 mn – puis les passer aussitôt sous l’eau froide, pour interrompre leur cuisson. Egoutter puis réserver.

Eplucher puis émincer finement les échalotes. Réserver.

Préparation des papillotes :

Tailler 6 carrés de papier d’aluminium d’environ 20 x 20 cm.

Répartir au centre des carrés de papier d’aluminium les quartiers de navets, le thym effeuillé, les dés de tomates, les févettes et l’échalote émincée.

Assaisonner avec du sel, du poivre moulu et le mélange 4 épices, puis y ajouter quelques petits morceaux de beurre.

Refermer ensuite hermétiquement les papillotes en repliant les carrés de papier d’aluminium sur eux-mêmes.

Cuisson :

Répartir les papillotes dans le cuiseur à vapeur et les faire cuire pendant 25 à 30 mn.

Présentation :

Servir les papillotes telles quelles en accompagnement, nappées de crème fraîche liquide juste avant dégustation.

Idées, trucs & astuces
Peut également être servi comme entrée.

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Soupe aux fruits de mer et aux haricots mangetouts

« Une soupe originale à base de crevettes, crabes et huîtres pour un dîner un peu raffiné. La base est un bouillon de légumes : haricots mange-tout, tomates, oignons et poivron vert, dans lequel cuisent les crevettes et pochent le crabe et les huîtres. Cette soupe est servie en la versant sur du riz, mais cette étape est facultative. »

Ingrédients

Ingrédients pour 8-10 personnes

600 g de haricots-mangetout frais ou 1 boite de haricots-mangetout
1 oignon
1 poivron vert
1 gousse d’ail
3 belles tomates
8 c à s de beurre
2 c à s de farine
1 l de bouillon de poulet
6 brins de persil
1 feuille de laurier
2 brins de thym
2 c à café de sel
Poivre du moulin
500 g de crevettes crues épluchées
250 g de chair de crabe frais
16 huîtres
2 c à café de jus de citron
2 c à café de sauce anglaise Worcestershire
¼ c à café de Tabasco
5 dl de riz cuit (facultatif)

Préparation

Préparation des ingrédients

Equeutez les haricots.
Pelez et émincez finement l’oignon.
Pelez et écrasez la gousse d’ail.
Lavez, épépinez et hachez finement le poivron.
Epluchez et concassez les tomates.
Liez ensemble le persil, le thym et le laurier.

Préparation

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons, l’ail et le poivron sans les faire brunir, 5 mn en remuant.
Tout en tournant, incorporez la farine et faites cuire 2-3 mn en mélangeant.
Ajoutez le bouillon de poulet et battez au fouet pour bien dissoudre la farine.
Ajoutez les haricots, les tomates, le bouquet garni, le sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Amenez à ébullition et laissez cuire à feu très doux ½ h en couvrant partiellement la cocotte.
Pendant ce temps, écaillez les huîtres.
Au bout d’1/2 h de cuisson, ajoutez les crevettes et faites cuire 5 mn, puis ajoutez la chair de crabe et les huîtres.
Faites mijoter 2 mn.
Assaisonnez avec le jus de citron, la sauce anglaise et le Tabasco.
Versez dans une soupière chaude et servez chaud avec ou sans riz.

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Tartare de haddock, fromage frais et agrumes

« Une verrine très festive, combinant avec gourmandise les saveurs du poisson cru, l’onctuosité du fromage blanc et le parfum très frais du pamplemousse et de la coriandre. J’apprécie tout particulièrement sa légèreté et son assemblage de textures très différentes.

»
Ingrédients

Pour 6 personnes :

100 g de filet de haddock, sans peau et sans arêtes
300 g de fromage blanc
1 pamplemousse rose
Le jus d’un citron, filtré
60 g d’œufs de truites
80 g de concombre, détaillé en très petits dés
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement ciselée
Sel marin


Ustensiles de cuisine

6 verrines
Un presse-agrume
Des ciseaux de cuisine
2 saladiers


Préparation

Préparation du fromage blanc :

Disposer le fromage blanc (égoutté) dans un des saladier, en y ajoutant le jus de citron filtré, les petits dés de concombre et les œufs de truite.

Saler le tout avec quelques pincées de sel marin puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Répartir le mélange dans les verrines. Réserver au frais.

Préparation du tartare de haddock :

Peler le pamplemousse à vif, le détailler en quartiers (en retirer les pépins éventuels et les parties blanches et dures) puis couper ceux-ci en petits morceaux. Les disposer dans le second saladier.

Détailler le filet de haddock également en petits morceaux, et ajouter ceux-ci au saladier.

Ciseler finement la coriandre, et l’ajouter également au saladier.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un tartare homogène.

Garnir ensuite les verrines de fromage blanc avec ce tartare, puis les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

A déguster bien frais.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ce tartare d’une petite salade de cresson (très légèrement assaisonnée d’une simple vinaigrette) ; présentée dans des coupelles individuelles.

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Chipirons à la Guipuzcoane

« Les chipirons sont de petits calmars que l’on pêche au mois d’août. Une belle recette de saison assaisonnée au piment d’Espelette. La préparation des chipirons est assez longue, vous pouvez demander à votre poissonnier de s’en charger. Ensuite la recette est très simple et le plat cuit à feu très doux presque 2h. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de chipirons
250 g d’oignons
6 gousses d’ail
½ c à café de piment d’Espelette
30 cl de vin blanc sec, Tursan de préférence
1 c à café de Maïzena
20 cl d’eau
10 cl de coulis de tomate
1 bouquet garni
3 c à s d’huile d’olive
Sel fin de Bayonne

Préparation

Préparation des ingrédients

Récupérez les poches à sépia sans les crever et videz-les dans un bol pour récupérer l’encre.
Délayez avec la Maïzena et l’eau. Réservez.
Séparez les têtes des corps.
Videz les corps et jetez les entrailles, ôtez la plume et la membrane qui recouvre les chipirons.
Coupez la tête pour enlever le bec corné.
Essuyez les tentacules et récupérez les nageoires.
Coupez en morceaux.
Pelez et hachez les oignons.
Pelez l’ail et pilez-le dans un mortier pour obtenir une pommade.

Préparation

Dans une cocotte, faites dorer les oignons dans l’huile chaude en mélangeant pour qu’ils ne brûlent pas.
Quand ils sont dorés, ajoutez les chipirons et faites-les revenir en remuant 10 mn à feu moyen.
Ajoutez l’ail, su sel, le piment d’Espelette, mélangez et mouillez avec le vin blanc.
Laissez mijotez 20 mn.
Versez dans la cocotte l’encre, le coulis de tomate et le bouquet garni.
Mélangez, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux 1h30.
Vérifiez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si besoin.
Les chipirons doivent être tendres.
A la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni, vérifiez l’assaisonnement et versez dans le plat de service.
Servez chaud.

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Soupe de brocolis aux patates douces et à la harissa

« J’adore les brocolis par contre je découvre les patates douces. Cette recette est idéale pour apprendre à cuisiner ce légume dans une version légèrement orientale grâce à la présence de harissa. »

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon
2 gousses d’ail
500 g de patates douces
250 g de brocolis
0,75 l de bouillon de volaille ou bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de harissa (pâtes de piment marocaine)
sel et poivre

Ustensiles

Une casserole ou un faitout

Préparation

Peler l’oignon et le hacher grossièrement
Peler les gousses d’ail et les hacher grossièrement
Eplucher les patates douces et les couper en tronçons de 2 cm

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
Y ajouter l’oignon haché et le faire suer pendant 5 minutes
Ajouter l’ail haché et continuer à faire suer pendant 3 minutes
Ajouter les morceaux de patates douces et faire revenir à nouveau 5 minutes
Ajouter le bouillon et porter à ébullition
Laisser cuire pendant 15 minutes à petit bouillon jusqu’à ce que les patates douces soient tendres
Ajouter les brocolis que vous aurez préalablement séparés en petit bouquets et laisser cuire pendant 5 minutes.
Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture uniforme
Ajouter la harissa, saler et poivrer. Goûter et rectifier si nécessaire.
Servir la soupe accompagnée avec du pain marocain

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Caipiroska

« Prenez une caïpirinha brésilienne qui va faire un petit tour à Moscou et cela donne la caipiroska : la cachaça a été remplacée tout simplement par de la vodka. »

Ingrédients
Pour 1 verre

5 cl de vodka
15 cl de glace pilée
1 citron vert
2 cuillères à café de sucre de canne en poudre

Ustensiles

Shaker à cocktail
Pilon ou presse agrume.

Préparation

Couper le citron vert en 8 morceaux.
Les mettre dans un shaker à cocktail avec le sucre de canne
Ecraser le tout avec un pilon pour extraire un peu de jus de citron vert
Verser la vodka et ajouter la glace pilée
Bien mélanger
Servir le tout dans des verres à fonds épais.

Idées, trucs & astuces
Essayez avec de la vodka bison pour donner un petit côté herbacé si délicieux.

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Mini-couronnes au chocolat et cerises

« Cerises et chocolat fonctionnent très bien ensemble. Ce gâteau le montre une fois de plus. Ce biscuit au chocolat à la pâte légère est cuit dans des moules à savarin et le centre est garni de cerises justes passées à la poêle et saupoudrez d’un nuage de sucre glace. Facile et savoureux. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

75 g de farine
2 c à s de cacao en poudre
150 g de sucre
8 blancs d’œufs
1 c à café de crème liquide
½ c à café d’essence de vanille
250 g de cerises dénoyautées
1 noisette de beurre doux
Sucre glace

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Dans un saladier, versez le cacao, 100 g de sucre et la farine et mélangez.
Montez les blancs en neige, puis ajoutez le reste de sucre, la crème et l’essence de vanille et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance très ferme.

Préparation

Incorporez délicatement aux blancs d’œufs le mélange farine/cacao.
Versez dans des petits moules à savarin en flexipan et mettez dans le four.
Laissez cuire 25 mn environ. Les gâteaux doivent rester souples au toucher.
Sortez les gâteaux du four et démoulez-les lorsqu’ils sont tièdes.
Laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, déposez un gâteau dans chaque assiette.
Dans une poêle, faites fondre la noisette de beurre, ajoutez les cerises et faites cuire 2 mn en les remuant délicatement.
Répartissez les cerises au centre de chaque gâteau, saupoudrez de sucre glace et servez.

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Côtelettes de mouton à la Champvallon en cocotte minute

« Une belle recette, à préparer en cocotte-minute. Celle-ci permet de gagner beaucoup de temps lors de la cuisson tout en respectant les saveurs et les textures des ingrédients.La caractéristique de cette recette consiste à terminer la cuisson au four, en gratin, en combinant tous les ingrédients afin d’obtenir un plat unique riche en saveurs et très convivial. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

8 belles côtelettes de mouton
4 pommes de terre moyennes, pelées et détaillées en rondelles
4 oignons, épluchés puis finement émincés
2 gousses d’ail, épluchées et réduites en purée
80 g de beurre doux
1 cuillère à soupe de farine tamisée
2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
2 petits verres (30 cl au total) de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 bouquet de persil frais
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une cocotte-minute à pression (modèle 6 ou 8 litres)
Un grand plat à gratin
Un presse-ail
Des ciseaux de cuisine
Du papier d’aluminium

Préparation

Faire revenir les côtelettes dans la cocotte-minute, dans 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile.
Saler et poivrer, et bien remuer.

Incorporer ensuite la farine et laisser cuire à feu doux pendant 3 mn, en remuant constamment.

Retirer ensuite les côtelettes de la cocotte et les réserver au chaud sous une feuille de papier d’aluminium, p.ex.

Faire ensuite revenir dans la cocotte les rondelles de pommes de terre, les oignons émincés, 50 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile.

Saler, poivrer puis laisser colorer la préparation puis y ajouter le vin blanc ; en remuant bien.

Ajouter l’ail écrasé en purée (à l’aide du presse-ail), le bouquet garni et mouiller la préparation avec 1 ou 2 verres d’eau.

Replacer les côtelettes dans la cocotte, porter à ébullition puis refermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn, dès le début du sifflement de la soupape.

Préchauffer le four à 180 °C.

Nettoyer puis ciseler finement le persil. Réserver.

En fin de cuisson, retirer la soupape de la cocotte puis ouvrir celle-ci.

Disposer les rondelles de pommes de terre et les oignons dans le fond du plat à gratin puis les recouvrir avec les côtelettes.

Mettre au four bien chaud pour une cuisson d’environ 10 mn.

Servir aussitôt, dès la sortie du four, parsemé de persil ciselé.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de ce plat de croquettes de pommes de terre, bien chaudes et croustillantes.

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Salade de quinoa à la féta, brocolis et radis

« Une salade parfaite pour l’été pour un petit brunch végétarien. Le quinoa est une céréale d’origine sud américaine qui convient parfaitement pour alimentation sans gluten. »

Ingrédients

Pour 6 personnes

250 g de quinoa
250 g de féta
125 g de radis
500 g de brocolis
2 citrons
1 cuillère à café de paprika
3 cuillères à soupe de graines de potirons
Huile d’avocat ou à défaut huile de sésame grillé mélangée à de l’huile d’olive extra vierge
Sel, poivre

Ustensiles

Poêle anti adhésives
Casseroles
Presse agrume
Saladier

Préparation

Équeuter les radis et les nettoyer. Emincer les radis en fines lamelles.
Couper les citrons en 2 et en extraire le jus avec un presse agrume.

Griller légèrement les graines de potiron dans une poêle antiadhésive.

Découper le brocoli en petit bouquet.
Cuire les bouquets de brocoli en les plongeant 5 minutes dans de l’eau bouillante de manière à ce qu’ils restent bien croquants. Vous pouvez stopper la cuisson en plongeant les brocolis dans de l’eau glacée. Cela conservera une belle couleur verte.

Cuire le quinoa avec 2 fois son volume d’eau, porter à ébullition et laisser gonfler 10 minutes. Lisez les instructions sur votre paquet de quinoa pour être sûr de ne pas louper la cuisson.

Verser le quinoa, les bouquets de brocolis et les lamelles de radis dans un grand saladier.
Verser le jus des citrons et arroser généreusement d’huile d’avocat.
Mélanger le tout
Assaisonner avec le paprika, saler et poivrer à votre goût. Rectifier et ajouter un peu d’huile si nécessaire.
Emietter la feta sur le tout et éparpiller les graines de potiron grillées.


Idées, trucs & astuces

J’aime servir cette salade bien fraîche en la laissant reposer 2 heures dans le réfrigérateur. Dans ce cas, évitez d’ajouter la féta avant le repos.

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Tartare de légumes verts en verrines (courgettes, haricots verts & petits pois)

« Un tartare de légumes crus, frais et léger – à servir en verrine - et toujours le bienvenu. Peut être préparé à l’avance, pour vous faire gagner du temps en cuisine. »


Ingrédients

Pour 6 verrines :

1 tomate
1 carotte
1 petite courgette
150 g de concombre
50 g d’haricots verts
100 g de petits pois, écossés
Le jus filtré d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 brins de ciboulette
Sel fin
Poivre noir du moulin


Ustensiles de cuisine

6 verrines

Un linge de cuisine propre
Des ciseaux de cuisine
Un grand saladier
Du film alimentaire transparent


Préparation

Nettoyer tous les légumes sous un filet d’eau froide puis les sécher délicatement à l’aide du linge de cuisine.

Peler puis détailler la chair du concombre et de la carotte en petits dés. Procéder de la même manière pour la courgette, mais sans peler celle-ci.

Emincer finement les haricots verts, après les avoir équeutés.

Détailler la tomate en quartiers, en retirer la peau puis tailler sa chair en petits dés.

Ciseler finement la ciboulette, en réservant quelques brins entiers pour la décoration finale.

Disposer tous les ingrédients ainsi préparés dans le saladier, saler et poivrer, puis bien mélanger.

Incorporer ensuite au saladier les petits pois, l’huile d’olive et le jus de citron pressé.

Bien mélanger à nouveau, puis recouvrir le saladier d’un film alimentaire.

Réserver la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Dressage et présentation :

Juste avant de servir, mélanger puis répartir le tartare de légumes dans les verrines et décorer celles-ci avec quelques brins de ciboulette entiers.

Servir bien frais.

Idées, trucs & astuces

Ce tartare peut également servir d’accompagnement avec un beau pavé de thon ou de saumon ; grillés ou cuits à la vapeur.

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Melon aux avocats et aux crevettes à la menthe et gingembre

« Des coupes de melon garnis d’une délicieuse préparation aux crevettes, billes de melon et d’avocat. Colorée et réjouissante, cette salade vite préparée est facile à cuisiner. Elle est relevée de menthe et de gingembre. N'hésitez pas à proposer cette mise en bouche en verrines, c'est du plus bel effet. »


Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits melons parfaitement mûrs
1 concombre
2 avocats
16 grosses crevettes cuites
20 gr de gingembre frais
2 brins de menthe
1 citron
2 c à s de jus d’orange
2 c à s d’huile de noisette
2 c à s de lait de coco
Gros sel
Sel fin
Poivre Muntok

Préparation

Pelez le concombre, coupez-le en 2, ôtez les pépins et taillez-le en cubes.
Mettez-le dans une passoire et arrosez-le de gros sel, laissez dégorger 15 mn.
Décortiquez les crevettes, réservez-les.
Râpez le gingembre au dessus d’un bol, ciselez les feuilles de menthe et ajoutez-les dans le bol avec le jus d’orange, le lait de coco et l’huile.
Salez et poivrez.
Réservez.
Coupez les melons au 2/3.
Ôtez les pépins et la chair à l’aide d’une cuillère parisienne.
Mettez-les dans un saladier.
Pressez le citron.
Ouvrez les avocats en 2, enlevez le noyau et détaillez la chair en petites boules avec une petite cuillère parisienne.
Ajoutez-les au melon.
Egouttez soigneusement le concombre et versez-le dans le saladier.

Versez la sauce dans le saladier et mélangez.
Répartissez la salade dans les coques de melon, piquez 4 crevettes sur 4 brochettes et piquez-les dans la salade.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.

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Charlotte d'asperges vertes au sumac aux crevettes en verrine

« Une très jolie manière de présenter ce cocktail d’asperges vertes et de crevettes très savoureux. Les parois des verres sont garnies de lamelles d’asperges vertes et l’intérieur est rempli d’un savoureux appareil aux asperges. Des crevettes rosses viennent apporter une touche iodée et colorée. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 botte d’Asperge verte
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
1 pincée de sumac
250 g de crevettes cuites et décortiquées.
3 c à café d’oeufs de saumon
6 pluches de fenouil ou d’aneth
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients


Taillez les pointes d’asperges à la hauteur des verres.
Plongez-les dans de l’eau bouillante et faites-les cuire à petits frémissements 3 mn.
Ôtez-les avec une écumoire et passez-les 2 mn dans de l’eau glacée.
Egouttez soigneusement et réservez.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Coupez les queues des asperges en tronçons et faites-les cuire dans la même eau 10mn.
Egouttez-les et mixez-les.
Mesurez 40 cl de pulpe, incorporez la gélatine essorée, assaisonnez de sel et de poivre et de sumac.
Fouettez la crème et ajoutez-la à la pulpe refroidie.
Taillez les pointes d’asperges en 3.


Préparation des verrines

Tapissez les parois des verres avec les pointes d’asperges.
Au centre, versez quelques cuillerées d’appareil aux asperges.
Réservez 2 heures au froid pour que la crème prenne.
Au moment de servir, disposez les crevettes en cercle et déposez au milieu un peu d’œufs de saumon et une pluche de fenouil.
Servez immédiatement.

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Aspic d'écrevisses aux asperges vertes et lentilles corail

« Une entrée fine, délicate et très décorative pour débuter avec panache votre repas de fête. »

Ingrédients

Pour 4 verrines :

30 queues d’écrevisses, cuites et décortiquées
200 g de pointes d’asperges vertes (en bocal)
150 g de lentilles corail
1 échalote
10 cl de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à café de sucre semoule fin
1 cuillère à café d’agar-agar
Sel fin

Ustensiles :

4 verrines
Une passoire
Un poêlon antiadhésif

Préparation

Disposer les lentilles dans une passoire puis les rincer à l’eau froide.

Porter une casserole remplie à moitié d’eau salée à ébullition puis y faire cuire les lentilles pendant 12 mn.

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’échalote.

Après cuisson, égoutter les lentilles et les laisser refroidir dans un grand bol.

Ajouter ensuite au bol l’échalote émincée.

Bien mélanger puis répartir la préparation dans le fond des verrines.

Egoutter les pointes d’asperges puis les répartir « en couronne » sur les lentilles puis répartir de la même façon les queues d’écrevisses décortiquées sur les asperges.

Réserver.

Verser ensuite 30 cl d’eau dans un poêlon antiadhésif, en y ajoutant le vinaigre balsamique et le sucre.

Porter à ébullition douce en remuant constamment puis y incorporer l’agar-agar. Laisser cuire à feu doux pendant 1 mn, puis retirer le poêlon du feu.

Laisser tiédir en remuant.

Verser ensuite la préparation tiédie dans les verrines.

Réserver les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir, bien frais.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de ces verrines gourmandes d’un mesclun assaisonné d’une vinaigrette à la moutarde, bien relevée.

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Velouté de lentilles corail au lait de coco.

« Inspiré de la cuisine indienne, ce velouté très fin est facilement réalisé. Il ne présente aucune difficulté et utilise des ingrédients que l’on a dans son placard. Onctueux et parfumé, il sera idéal pour un repas entre amis. »
Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de lentilles
2 dl de lait de cocos
2 c à s d’huile de tournesol
Sumac
150 g de tranches fines de magret séché
Poivre noir Sarawak

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante salée, 20 mn.
Mixez-les quelques minutes pour obtenir une préparation crémeuse.
Découpez les tranches de magret en lanière et faites-les griller à sec dans une poêle.


Préparation

Versez la préparation de lentilles dans une casserole, ajoutez l’huile et mélangez en faisant chauffer doucement.
Dans chaque bol, versez le velouté, parsemez de lanières de magret grillé et saupoudrez de sumac et de poivre. Servez chaud.

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Salade de lentille orientale

« Dés que je pense aux lentilles, je pense à un pied de porc ou à du saucisson de Lyon.. Bizarre non ? Cette salade de lentille sera plus adéquate à mon sens avec une viande grillée ou un tartare de saumon et apportera beaucoup de fraîcheur dans l’assiette. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

250 g de lentilles brunes
2 échalotes
2 tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café de menthe hachée
10 brins de ciboulette
Bouillon de poule
1 cuillère à café de poudre de cumin
sel, poivre

Préparation

Cuisson des lentilles :

Mettre les lentilles dans une casserole et couvrir avec le bouillon de poule
Porter à ébullition et ensuite laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres
Passer les lentilles sous l’eau froide et les laisser égoutter

Préparation de la salade :

Couper les tomates en petits dés
Hacher les oignons et ciseler la ciboulette
Mélanger dans un saladier les oignons, les tomates, la ciboulette et les lentilles
Ajouter la menthe, le cumin, l’huile d’olive, le jus de citron et bien mélanger
Saler et poivrer à votre convenance

Idées, trucs & astuces

Quand la saison le permet, vous pouvez employer 4 jeunes oignons à la place des échalotes et de la ciboulette.

Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre de vin ou du vinaigre de cidre.

Je recommande particulièrement cet accompagnement avec du saumon

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Potage de lentilles roses à la tunisienne

« Un plat réconfortant et pimenté qui allie les céréales et des légumineuses. Les céréales sont représentées par de petites pâtes dites langues d’oiseaux que vous pouvez remplacer par des risonis ou des stellines. Les légumineuses sont des lentilles vertes, blondes ou corail. L’assaisonnement est donné par des légumes et un peu de piment et la recette est simple à réaliser. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de risonis
200 g de lentilles roses
3 oignons doux
3 branches de céleri
3 c à s de concentré de tomates
2 tomates
3 brins de coriandre
1 piment de Cayenne ou ½ c à café de piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau.
Egouttez en réservant 25 cl d’eau de cuisson.
Epluchez et émincez les oignons et le céleri.
Lavez et ciselez les feuilles de céleri.
Mondez, épépinez et coupez en cubes les tomates.
Lavez et ciselez les feuilles de coriandre


Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons et le céleri hachés, 10 mn en remuant fréquemment.
Ajoutez le concentré de tomates, les dés de tomates et le piment, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Mouillez d’eau à hauteur, couvrez la sauteuse et laissez cuire 15 à 20 mn jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
Ajoutez alors le jus de cuisson des lentilles.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez-les et versez-les dans la sauce, puis ajoutez les lentilles.
Versez dans chaque assiette, ajoutez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de coriandre.

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Poêlée de fèves et pois au basilic

« Idéale pour accompagner les viandes grillées de l’été, veau ou agneau, cette poêlée de fèves et de pois est facile à préparer en rentrant du marché. Le plus long est d’écosser les fèves mais ensuite la recette se réalise très rapidement. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

350 g de pois gourmands frais
350 g de fèves écossées =1 kg de fèves
2 oignons nouveaux
½ botte de basilic
3 c à s d’huile d’olive
1 c à s de bouillon de volaille
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Ecossez les fèves et faites-les cuire 2 mn dans de l’eau bouillante, égouttez passez-les sous l’eau froide et ôtez le tégument.
Coupez les extrémités des pois gourmands et ébouillantez-les, égouttez soigneusement.
Pelez et émincez les oignons.
Lavez et ciselez les feuilles de basilic.

Préparation

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y suer les oignons.
Lorsqu’ils sont transparents, ajoutez les pois gourmands, le bouillon de volaille et 4 c à s d’eau.
Faites cuire 5 mn.
Ajoutez les fèves et faites cuire 2 mn en remuant.
Salez et poivrez, versez dans le plat de service et parsemez de basilic ciselé.

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Hachua basque
« Le hachua est le ragoût de veau qui appartient au patrimoine culinaire du pays basque. Cuit dans le gras de jambon avec des piments doux et assaisonné de piment d’Espelette, ce plat possède une saveur remarquable. Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre, mais vous pouvez l’accompagner de polenta ou de pâtes. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de d’épaule de veau
2 oignons
2 gousses d’ail
200 g de jambon de Bayonne
6 piments verts doux
½ c à café de piment d’Espelette
Sel fin de Bayonne

Préparation


Préparation des ingrédients

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la viande de veau en petits cubes d’1 cm.
Coupez le jambon en petits dés et réservez les dés de gras de jambon.
Pelez et émincez finement les oignons.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Équeutez, fendez et épépinez les piments verts.

Préparation

Faites chauffer une cocotte en fonte à feu modéré.
Quand elle est bien chaude, versez les dés de gras de jambon et laissez-les fondre.
Ajoutez les oignons et les dés de jambon et faites-les rissoler.
Ajoutez les cubes de viande et les gousses d’ail, faites rissoler sans cesser de remuer environ 10 mn.
Ajoutez les piments doux, mélangez, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 20 mn.
A la fin de la cuisson, salez et ajoutez le piment d’Espelette, mélangez.
Servez le hachua bien chaud dans le plat de service.

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Compotée de pêches aux biscuits sablés et meringue en verrines


« Une jolie verrine, avec un look pâtissier grâce à la meringue légèrement caramélisée ajoutée au dernier moment. Du plus bel effet sur votre table et délicieusement tendre et croquant à la fois.

»
Ingrédients
Pour 4 verrines :

Ingrédients pour la compotée de pêches :

5 pêches bien mûres
3 cuillères à soupe de sucre à confiture
6 à 8 biscuits sablés (type Spritz de Delacre, p.ex.)


Ingrédients pour la meringue :

2 blancs d’œufs
120 g de sucre semoule fin
2 à 4 cuillères à soupe d’eau


Ustensiles de cuisine

4 verrines
Un petit poêlon antiadhésif
Un saladier
Un batteur électrique
Une poche à douilles
Un petit chalumeau de cuisine (pour crème brûlée)


Préparation
Préparation de la compotée de pêches :

Peler les pêches, les dénoyauter puis les détailler en quartiers.

Les disposer dans un poêlon antiadhésif en y ajoutant le sucre à confiture.

Porter à ébullition douce en remuant, puis laisser compoter à feu très doux pendant environ 30 mn, en remuant régulièrement en cours de cuisson.

Retirer le poêlon du feu après cuisson et laisser tiédir la compotée avant de la répartir dans les verrines.

Emietter ensuite les biscuits sablés sur la couche de compotée de pêches, puis réserver les verrines au frais.

Préparation de la meringue :

Disposer le sucre avec un peu d’eau (2 à 4 cuillères à soupe) dans une petite casserole.

Porter à ébullition sur feu très doux, en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’un sirop épais et brûlant. Réserver au chaud, sans faire caraméliser.

Disposer les blancs d’œufs dans un saladier puis les battre en neige en y incorporant par doses successives le sirop bien chaud et en continuant à battre le mélange à vitesse lente.

Continuer à battre le mélange à vitesse lente jusqu’à refroidissement complet de la crème obtenue.

Disposer ensuite la crème dans la poche à douille, et napper le sommet de chaque verrine avec la meringue.

Caraméliser la meringue rapidement à l’aide du chalumeau, puis réserver les verrines à nouveau au frais pendant 20 mn avant de les servir.

Idées, trucs & astuces
Pour obtenir une préparation plus orientée vers la douceur, la couche de sablés émiettés peut être remplacée par une génoise légère et moelleuse, p.ex.

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Dip « hot » aux poivrons et tabasco

« Un dip bien pimenté et original qui accompagnera avec plaisir vos légumes frais d'été. Vous pouvez le faire plus ou moins pimenté, selon votre goût, il suffit pour cela de modifier la quantité de Tabasco. »
Ingrédients

Pour 6 personnes

2 gros poivrons rouges
la mie de 3 tranches de pain blanc, coupée en cubes
4 c à s de lait
4 c à s d’olives vertes dénoyautées ou farcies au piment
1 gousse d’ail pelée et hachée
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de jus de citron
1 c à c de Tabasco
du persil finement haché en garniture

USTENSILES

1 mixeur
1 bol

Préparation
Faites noircir les poivrons entiers sur un barbecue ou au four.

Pelez-les et hachez grossièrement la chair.

Mettez les cubes de mie de pain dans un bol, versez le lait par-dessus et laissez tremper 10 minutes.

Mixez ensemble les poivrons, le pain, les olives vertes et l’ail jusqu’à ce que les ingrédients soient grossièrement hachés.

Ajoutez l’huile, le jus de citron et le Tabasco, donnez une impulsion pendant 5 secondes.

Déposez dans un bol, couvrez et laissez reposer 1 heure a réfrigérateur.

Juste avant de servir, garnissez-le de persil haché.

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Fondue au chocolat blanc aux fraises

« Un dessert très convivial à servir à la fin d’un repas ou lors d’un goûter. Vous servez le chocolat fondu au milieu de la table dans lequel tremperez de délicieuses fraises. »


Ingrédients
Pour 4 personnes

200 g de chocolat blanc
15 cl de crème fraîche
4 cl de liqueur de noix de coco
250 g de fraises
12 tuiles aux amandes


Préparation

Râper le chocolat blanc et le verser dans une petite casserole
Ajouter la crème et faire fondre à feu doux en mélangeant en permanence
Dés que le mélange est bien homogène, ajouter la liqueur de noix de coco.
Verser le mélange dans un récipient résistant à la chaleur.
Servir le récipient sur un chauffe plat pour le maintenir bien au chaud. Vous pouvez utiliser un caquelon à fondue qui sera parfait pour garder le tout bien chaud.


Tremper les fraises et biscuit aux amandes dans le chocolat fondu et régalez vous.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez tremper dans le chocolat blanc tout ce qui vous plaira : des bananes, des fruits de saison, des biscuits et autre gourmandises qui se marieront à merveille avec le chocolat blanc

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Triangles aux fruits secs à l'huile d'argan

« Les fruits secs dont les arômes et les saveurs se marient remarquablement avec l’huile d’argan forment la base de ce dessert librement inspiré de l’Afrique du nord. La recette est assez simple et ces petits gâteaux peuvent se conserver un jour ou deux. »


Ingrédients

Ingrédients pour 20 triangles

12 feuilles de brick
300 g d’amandes, de noix et de noisettes
200 g de poudre d’amandes
1 blanc d’œuf
3 c à s de miel
4 sachets de sucre vanillé
1 c à café de cannelle
20 g d’huile d’argan
3 c à s de miel

Préparation

Préparation des ingrédients

Hachez grossièrement es amandes, les noix et les noisettes.
Mettez-les dans un bol et mélangez avec 2 c à s de miel, le sucre vanillé et la cannelle, mélangez avec un peu d’eau pour lier.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Préparation

Déroulez les feuilles de brick et déposez une c à s du mélange à 2 cm du bord de chaque feuille.
Rabattez les côtés pour former une bande et pliez en triangle.
Scellez les bords avec un peu de blanc d’œuf.
Déposez les triangles sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez avec l’huile d’argan, mettez au four et faites cuire 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
A la sortie du four, badigeonnez avec le miel restant légèrement réchauffé.

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Tartare de melon et pastèque à l’angélique

« Un dessert plus frais, ça n’existe pas! Et en plus superbement savoureux et extrêmement simple à réaliser. Vous épaterez vos convives en cuisinant ce tartare parfumé à l’angélique et au vin moelleux à la belle couleur. »
Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 melon
300 g de chair de pastèque
1 bâton d’angélique confite
½ verre de vin moelleux
1 verre à liqueur de liqueur d’angélique

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez la chair de la pastèque en petits cubes.
Ouvrez le melon en 2, ôtez les pépins et détaillez la chair en cubes.
Recueillez le jus et versez-le dans une casserole.
Coupez les bâtons d’angélique en petites lamelles un peu épaisses.

Préparation

Dans la casserole, ajoutez le vin et la liqueur d’angélique et faites cuire sur feu doux 10 mn.
Laissez refroidir. Dans un saladier mélangez les dés de melon et de pastèques avec les lamelles d’angélique.
Versez le sirop refroidi et mélangez.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Tajine de poulet aux olives et citrons confits


« Préparez ce tajine et vous aurez une explosion de parfums qui se portera à votre nez. Les délices de l'orient sont la porte de votre kasbah. »
Tajine de poulet aux olives et citrons confits


Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 poulet découpé
2 citrons confits au sel en quartiers
1 poignée d’olives vertes
1 oignon
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée.
Sel et poivre.

Préparation

Emincez le poulet et découpez les citrons en quartiers.
Faites revenir dans une cocotte et les épices avec un peu d’huile.
Ajoutez les morceaux de poulet, les olives, les citrons confits. Salez et poivrez, mouillez d’un verre d’eau et faites cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure 15 .
Juste avant de servir, dressez dans un plat à tajine et passez sous le gril du four pendant 5 mn pour colorer le poulet
Servez bien chaud, accompagné de semoule ou de boulgour.

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Coeurs de laitues à l’orange et aux cerises


« Un mélange de saveurs particulièrement original et réussi. Des cœurs de laitues assaisonnés d’une crème moutardée sont disposés sur des tranches d’oranges et parsemés de cerises fraîches. Couleur tonique, saveurs contrastées, rapide et sans cuisson. »

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes

3 oranges
20 petits cœurs de laitues
10 cl de crème fraîche
1 c à café de moutarde
½ citron
1 pointe de paprika
150 g de cerises dénoyautées
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation
Préparation des ingrédients

Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches fines.
Préparez et parez les cœurs de laitues, lavez-les et épongez-les soigneusement.
Salez et poivrez-les.
Dénoyautez les cerises.
Pressez le demi-citron.
Dans un bol, mélangez la crème, la moutarde, le jus de citron et le paprika.

Préparation

Dans 4 assiettes répartissez les tranches d’oranges.
Groupez les cœurs de laitues sur les rondelles d’oranges.
Nappez les cœurs de laitues de la sauce.
Parsemez de cerises, réservez au réfrigérateur et servez très frais.

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Le vin de noix vertes

« Le vin de noix se réalise en juin, lorsque les coques sont encore molles. Il macère 40 jours et se conserve des mois. La réalisation en est simple. Il vous faut des noix vertes, du sucre, du bon vin rouge et un peu d’eau-de-vie de prunes et un grand récipient pouvant fermer hermétiquement ou une grande bonbonne. »


Ingrédients

Ingrédients pour 5 l de vin

32 noix vertes
1 kg de sucre
4 l de vin rouge
1 l d’eau-de-vie de prunes

Préparation

Coupez les noix vertes en morceaux.

Dans une bonbonne, mettez les noix coupées en morceaux, le vin, le sucre et l’eau-de-vie.

Mélangez et laissez macérer 40 jours, si possible au soleil.

Filtrez et mettez en bouteilles.

Bouchez bien hermétiquement les bouteilles et réservez dans votre cave avec les autres vins.

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Laitues braisées au bouillon et lardons


« Les laitues ne sont pas seulement bonnes à manger en salade. Cuites elles sont délicieuses, d’ailleurs on les a mangé cuites avant de les déguster crues. Dans cette recette, elles sont ébouillantées avant de cuire dans le four avec des lardons et carottes et des oignons, servies arrosées de jus. »


Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

3 laitues pommées
200 g de lardons
2 oignons
2 carottes
½ l de bouillon gras
4 c à s d’huile d’olive
Muscade
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Ôtez les vilaines feuilles des laitues sans couper la racine.
Blanchissez-les 5 mn dan de l’eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous l’eau glacée.
Pressez-les pour exprimer toute l’eau.
Pelez et coupez en ruelles les pignons et les carottes.
Répartissez les rondelles de légumes et les lardons dans un plat allant au four.
Partagez-les en deux et rangez-les sur le lit de légumes, râpez dessus de la muscade, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Préparation

Sur le feu, faites griller à sec le fond de légumes, puis mouillez à mi-hauteur avec le bouillon.
Couvrez avec du papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
Sortez du four et arrosez d’huile d’olive et servez dans le plat de service.