POST RECETTE DU JOUR

Merlin111 · le 23 décembre 2012

Bûche au caramel beurre salé

« Un dessert d'un goût très délicat à préparer la veille. Un entremet au chocolat, un feuilletage de sablé et une sauce au fruit de la passion. La recette est assez simple à réaliser et la présentation de la bûche est très belle. La pâte de cacao se trouve chez les chocolatiers. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte sablée

115 g de farine
80 g de sucre
80 g de beurre mou
2 jaunes d’œufs
2 g de levure chimique
4 g de fleur de sel

Appareil au chocolat

12, 5 cl de lait
37, 5 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
40 g de sucre
130 g de sucre
80 g de beurre
80 g de crème fraîche
3 feuilles de gélatine

Sauce

100 g de coulis de fruits de la passion
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
30 g de sucre
40 g de beurre

Préparation
Préparation des ingrédients

La veille, préparez le sablé

Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs, le sucre et la fleur de sel.
Fouettez pour former le ruban. Ajoutez le beurre, la farine et la levure et incorporez en mélangeant avec une cuiller de bois.
Formez un boule et faites reposer au frais 2 h.
Préchauffez le four à 150°C, th 5.
Etalez la pâte en 1 rectangle de 9 x 27, 5 cm.
Posez sur une plaque de four et enfournez.
Faites cuire 15 mn environ.
Sortez et laissez refroidir.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Préparation

Dans une casserole, versez le sucre et faites chauffer sans eau et attendez que le caramel prenne.
Quand il ne reste plus qu’un cercle de sucre visible, retirez du feu, posez la casserole sur une plaque de marbre et incorporez le beurre froid par petits morceau.
Remuez jusqu’à obtenir un caramel mou.
Remettez et ajoutez la crème fraîche, incorporez-la en soulevant le caramel avec une spatule pour obtenir un beau caramel.
Réservez. Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs et le sucre, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait et la moitié de la crème, mélangez et versez dans une casserole.
Faites cure à feu doux 8 mn environ jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller de bois.
Versez sur le caramel au beurre salé, mélangez pour bien les amalgamer.
Essorez la gélatine et incorporez-la.
Montez le reste de crème en chantilly et incorporez-la à l’appareil en mélangeant délicatement.
Versez dans un moule à cake.
Recouvrez avec le sablé et mettez au frais 6 h minimum.

Le jour même, mettez le coulis de fruits de la Passion dans une casserole avec l’œuf, le jaune et le sucre.
Faites cuire sur feu doux 8 mn environ sans cesser de remuer pour faire épaissir.
Retirez du feu et fouettez 3 mn.
Incorporez le beurre en morceaux.
Fouettez dans un blender, puis laissez refroidir.
Au moment de servir, démoulez sur le plat de service et entourez d’un cordon de sauce.

Merlin111 · le 23 décembre 2012

Canard en croûte de sésame, garniture aux mendiants

« Un caneton à la peau croustillante, rôti simplement ai four est accompagné de fruits secs cuits comme une compote. Simplement délicieux et facile à réaliser même pour des débutants. »

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes

1 canard de 1,6 kg environ, vidé
300 g de sésame
1 œuf
Sel fin
Poivre Kappad
100 g de poires séchées
100 g de pommes séchées
50 g de figues sèches
50 g d’abricots secs
3 c à s de vinaigre balsamique
15 cl d’eau
1 c à s de miel
1 lamelle de gingembre frais.

Préparation
Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 240°C, th 8.
Salez et poivrez l’intérieur du caneton.
Dans un récipient, mettez les fruits secs à tremper dans de l’eau tiède.
Dans une assiette battez l’œuf en omelette.

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites poêler le canard sur toutes ses faces.
Posez-le dans un plat allant au four et enfournez.
Faites cuire 10 mn.
Sortez du four et à l’aide d’un pinceau badigeonnez-le avec l’œuf battu.
Enduisez-le de sésame et remettez à cuire dans le four 30 mn.
Pendant ce temps, dans la sauteuse où le canard a été poêlé, mettez tous les fruits secs, le vinaigre et le miel, et la lamelle de gingembre, arrosez de 15 cl d’eau chaude et faites cuire à feu doux 5 mn.
Couvrez et réservez au chaud.
A la fin de la cuisson du canard, découpez le canard et disposez les morceaux dans les assiettes entourés de la compote de fruits secs.
Servez chaud.

Merlin111 · le 23 décembre 2012

Crème brûlée de foie gras à la cassonade

« Un régal absolu pour tous les fins gourmets : une crème au foie gras, préparée au four en bain-marie dans des petits ramequins individuels ; réfrigérée, puis grillée avec des éclats de noisette et caramélisée à la cassonade … et si c’était ça, le paradis ?! »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

150 g de foie gras de canard, cru
6 jaunes d’oeufs
50 cl de crème fraîche liquide
30 g de beurre (pour beurrer les ramequins)
50 g de noisettes torréfiées puis concassées
1 cuillère à café de cassonade
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

6 petits ramequins individuels
Un grand plat creux à bords hauts, pouvant aller au four et contenir tous les ramequins
Un mixeur électrique vertical

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C.
Disposer dans un bol la crème fraîche et le foie gras, débité en petits morceaux.
Passer la préparation au mixeur vertical, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène. Y incorporer progressivement les jaunes d’œufs, puis saler et poivrer le mélange. Bien mélanger en permanence.
Beurrer les petits ramequins individuels et y répartir la crème au foie gras.
Disposer ensuite les petits ramequins individuels dans un grand plat creux à bords hauts et y ajouter un fond d’eau afin de permettre une cuisson au bain-marie.
Mettre le plat au four pour une cuisson d’environ 1 heure.
En fin de cuisson, retirer le plat du four et retirer de celui-ci les petits ramequins individuels pour les laisser refroidir (environ 30 mn). Les mettre ensuite au réfrigérateur pendant 1h30.
Peu de temps avant la fin de la réfrigération des crèmes brûlées, mélanger dans un petit bol les noisettes concassées avec la cassonade.
Allumer le gril du four.
Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur et les saupoudrer avec le mélange cassonade-noisettes.
Disposer les petits ramequins individuels sur une plaque à pâtisserie et faire griller les crèmes brûlées pendant 30 secondes ; le temps de faire caraméliser la cassonade.
Servir rapidement et bien chaud.

Idées, trucs & astuces

A servir accompagné d’une belle salade de roquette fraîche, assaisonnée à l’huile de noisette.

Vous pouvez également faire des mini crèmes brûlées en verrines que vous serviez en guise de . mise en bouche

Merlin111 · le 25 décembre 2012

Christmas cake

« Typiquement « British », ce gâteau riche et fastueux sera une fête en lui-même ! Préparez-le 24 h (ou 48 h) avant de le cuire, afin qu’une partie des ingrédients aient bien le temps de macérer ensemble. De même, après cuisson, réserver le cake à température ambiante encore 2 ou 3 jours, avant de le déguster.

Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :

230 g de farine tamisée
230 g de beurre doux, ramolli
130 g de sucre roux, en semoule
4 œufs
200 g de raisins de Corinthe
200 g de raisins de Smyrne
200 g de dattes
200 g d’écorce d’orange confite
100 g d’amandes effilées
1 pomme
1 orange
10 cl de cognac
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café d’un mélange 4 épices en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 à 3 pincées de sel

Ustensiles de cuisine

Une petite bassine
Un linge de cuisine propre
Un presse-agrume
Une râpe verticale (grille fine)
Un grand saladier
Un batteur électrique
Un moule à cake, antiadhésif
Du film alimentaire transparent

Préparation
A préparer la veille (ou l’avant-veille) :

Dénoyauter les dattes. Détailler les écorces d’orange en petits dés.

Disposer les dattes et les écorces d’orange dans une petite bassine, en y ajoutant les raisins de Smyrne et de Corinthe. Mélanger les ingrédients, puis les arroser avec le cognac.

Couvrir la bassine avec le linge de cuisine, puis laisser macérer à température ambiante pendant au moins 24h.

A préparer le jour même :

Préchauffer le four à 160 °C.

Presser et récupérer le jus d’orange.

Peler puis râper finement la chair de la pomme.

Disposer le beurre ramolli et détaillé en morceaux dans un grand saladier et le battre en crème, en y ajoutant progressivement les œufs, la farine, le sel, la pomme râpée, le jus d’orange et les épices ; tout en continuant à battre.

Terminer par l’ajout de la marinade de dattes et de raisins au cognac et les amandes effilées.

Travailler délicatement la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien souple et homogène, à l’aide d’une spatule souple.

Verser la pâte dans le moule à cake, puis mettre celui-ci au four pour une cuisson surveillée d’ 1h30 à 1h45 ; selon le degré de cuisson souhaité.

Après cuisson, laisser le cake refroidir complètement avant de le démouler, puis l’envelopper dans une feuille de film alimentaire transparent et le réserver à température ambiante encore 2 à 3 jours avant de le servir, détaillé en tranches.

Idées, trucs & astuces
Pour apporter un peu d’originalité à votre présentation, détaillez les tranches de ce cake en petits carrés d’environ 2,5 cm de côté et disposez ceux-ci dans des caissettes à petits fours. En effet, servie en fin de repas, une tranche entière risque d’être un peu « pesante », étant donné la densité et la richesse de ce cake !

Merlin111 · le 25 décembre 2012

Huîtres chaudes et crème d'artichaut

« Une entrée de fête d’une grande délicatesse : quelques belles huîtres Gillardeau nappées d’une réduction de bouillon de légumes au vin blanc et de fonds d’artichauts mixés avec de la crème fraîche et de la ciboulette. Le tout est passé sous le grill du four avant d’être servi. Je dois reconnaitre (n’étant pas amateur d’huîtres chaudes) que cette recette ci fait exception, par sa belle alliance d’ingrédients.

Ingrédients
Pour 6 personnes :

3 douzaines d’huîtres Gillardeau (6 huîtres par personne)
450 g de fonds d’artichaut cuits
50 cl de bouillon de légumes (préparé)
10 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Quelques brins de ciboulette fraîche
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Une passoire fine
Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation
Ouvrir les huîtres en récupérant leur eau à travers la passoire fine (disposée sur une casserole).

Réserver les huîtres dans leur coquille.

Ajouter ensuite à la casserole le bouillon de légumes et le vin blanc. Mélanger puis réchauffer à feu doux.

Incorporer à la casserole les fonds d’artichauts coupés en morceaux, poivrer, puis laisser mijoter à petite ébullition pendant 20 mn, jusqu’à une réduction des deux tiers du volume des liquides.

Préchauffer le grill du four.

Après les 20 mn de cuisson, retirer les fonds d’artichauts de la préparation et les disposer dans le bol du mixeur, en y ajoutant la crème fraîche liquide et les brins de ciboulette.

Mixer finement, puis reverser cette purée dans la réduction. Bien mélanger, puis réserver au chaud, sur feu très doux, en remuant régulièrement.

Verser la sauce obtenue dans chaque huître et passer celles-ci sous le grill bien chaud pendant 5 mn ; avant de les servir.

Idées, trucs & astuces
N’oubliez pas de servir ces huîtres accompagnées d’un assortiment de différents pains ; frais et croustillants.

Merlin111 · le 26 décembre 2012

Crème chocolat blanc et cardamome

« Une petite crème au chocolat blanc agréablement parfumée à la cardamome. C’est tout simple et si facile à préparer. »

Ingrédients
Pour 6 personnes

200 g de chocolat blanc
60 cl de crème fraîche liquide
1 gousse de cardamome.

Préparation
Préparation de la ganache au chocolat blanc et cardamome

Ecraser les gousses de cardamome pour en extraire les petites graines.

Ecraser les graines au moyen d’un mortier jusqu’à obtenir une poudre très fine.

Faire chauffer 15 cl de crème dans une casserole à feu moyen

Y ajouter la cardamome et porter à ébullition.

Pendant ce temps, râper le chocolat blanc dans un saladier.

Retirer la crème du feu et verser la moitié sur le chocolat blanc râpé.

Bien mélanger puis ajouter la seconde moitié de la crème à la cardamome sur le chocolat.

Préparation de la crème au chocolat.

Sortir les 45 cl de crème directement du frigo et la placer dans un saladier très froid.

Battre cette crème en chantilly très ferme au moyen d’un fouet manuel ou électrique.

Incorporer la crème chantilly au chocolat en versant la moitié de celle-ci avec le chocolat.

Bien mélanger au moyen d’une maryse ou spatule en veillant à ce que la chantilly ne retombe pas.

Verser la seconde moitié de la chantilly et mélanger à nouveau délicatement.

Mettre au réfrigérateur pour 2 heures au minimum avant de servir.

Servir cette crème en formant de jolies quenelles au milieu d’une assiette.

Idées, trucs & astuces
Les plus gourmands serviront cette crème au chocolat accompagnée d’un coulis de fruits de la passion ou d’un coulis de framboises.

J’aime également beaucoup ajouter un peu de gingembre et des épices à spéculoos à la préparation.

Chocolat blanc et curry se marient à merveille

Merlin111 · le 27 décembre 2012

Mini-kouglofs au munster et au cumin

« Une déclinaison « miniature » du célèbre kouglof, aux saveurs plus vives et plus concentrées grâce à l’utilisation du munster ; au caractère bien affirmé. »

Ingrédients
Pour 6 personnes :

200 g de munster fermier
250 g de farine tamisée
1 œuf frais
30 g d’amandes entières
60 g de beurre + 10 g pour le moule
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de graines de carvi
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation
A préparer la veille :

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le lait tiède, le sucre, la levure et une pincée de sel.

Travailler la pâte pendant 3 mn à la main, puis couvrir le saladier de film alimentaire et le laisser reposer à température ambiante pendant 30 mn.

Faire fondre à feu très doux 60 g de beurre dans un petit poêlon.

Ajouter ensuite dans la pâte le beurre fondu et l’œuf, puis travailler à nouveau le tout pendant 3 mn, puis laisser reposer 30 mn.

Réserver au frais jusqu’au lendemain.

A préparer le jour même :

Détailler le munster en petits dés, après en avoir gratté la surface de la croûte.

Ajouter les dés de munster dans la pâte ainsi que le cumin, le carvi, la muscade et du poivre moulu.

Travailler encore une fois la pâte pendant 3 mn, à la main.

Emincer les amandes dans le sens de la hauteur.

Préchauffer le four à 150 °C.

Faites fondre le beurre restant (10 g) et badigeonner ensuite l’intérieur des moules à kouglofs avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Disposer une pincée d’amandes au fond de chaque moule.

Détailler ensuite la pâte en 12 petits pâtons.

Disposer chaque petit pâton dans un moule, puis mettre les kouglofs au four bien chaud pour une cuisson de 30 mn.

Laisser tiédir quelques instants avant de démouler et de servir.

Idées, trucs & astuces
Accompagnez ces petits délices d’une salade verte de saison, fraîche, croquante et très légèrement assaisonnée.

Merlin111 · le 29 décembre 2012

Crème de châtaigne à la truffe

« Un velouté fin et délicat, pour débuter avec style votre repas de réveillon. Très simple à préparer. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

500 g de marrons entiers pelés (en bocal)
1 bulbe de fenouil
Environ 1,5 l de bouillon de volaille (préparé)
Quelques fines tranches de truffe fraîche
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
10 brins de ciboulette
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Une grande casserole
Un robot ménager
Des ciseaux de cuisine
4 bols (pour la présentation)

Préparation
Ciseler finement les brins de ciboulette. Réserver.

Disposer les marrons égouttés dans la casserole.

Détailler la chair du bulbe de fenouil en petits dés, puis ajouter ceux-ci à la casserole.

Couvrir les ingrédients avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer.

Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 20 mn ; en couvrant partiellement la casserole. Remuer régulièrement en cours de cuisson.

Après cuisson, laisser tiédir quelques instants, puis verser la préparation dans le bol du robot, en y ajoutant la crème fraîche liquide et la moitié de la truffe.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème veloutée.

Dressage et présentation :

Répartir le velouté dans les bols de service préchauffés.

Saler et poivrer, et saupoudrer chaque portion de quelques pincées de ciboulette ciselée et de lamelles de truffe.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces
Accompagnez la dégustation de petits toasts, tartinés d’une fine tapenade d’olives noires.

Merlin111 · le 29 décembre 2012

Truffes noires, cœur de chocolat blanc et coco

« La friandise indispensable pour tous les vrais passionnés de chocolat ... »

Ingrédients
Pour 6 personnes :

150 gr de chocolat blanc
50 gr de crème fraîche liquide
200 gr de chocolat noir
100 gr de beurre doux
100 gr de noix de coco râpée
Caissettes (pour la présentation) (facultatif)

Préparation
Briser le chocolat blanc en carrés.

Verser la crème dans un petit saladier puis la chauffer pendant 1 mn au micro-ondes.

Ajouter le chocolat blanc et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Ajouter 2 cuillères à soupe de noix de coco et mélanger.

Placer au frais pendant 2h.

Former ensuite des petites billes avec le chocolat blanc fondu.

Disposer les billes sur un plat et placer au frais.

Casser le chocolat noir en carrés et le disposer dans une casserole.

Y incorporer le beurre coupé en dés et faites fondre au bain-marie, en mélangeant à la spatule.

Placer ensuite pendant 2h au frais.

Sortir les billes de chocolat blanc du réfrigérateur, ainsi que la préparation au chocolat noir.

Enrober chaque bille de chocolat noir, puis rouler-les dans les copeaux de noix de coco ou dans du cacao.

Ranger les truffes dans des caissettes (facultatif) et les placer au frais.

Conservation : Au frais, à consommer dans les 48h.

Idées, trucs & astuces
Veiller à ce que la préparation soit malléable sans être trop molle.

La réserver au frais un peu plus longtemps si elle est trop molle, ou au contraire laisser-la quelques minutes à température ambiante s'il est trop difficile de former les billes.

Merlin111 · le 30 décembre 2012

Céviche de daurade salsa de mangue et soja

« Une préparation de céviche légère mais bien relevée grâce à sa marinade piquante, et qui fera merveille comme entrée sur vos tables des festins de fin d’année. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

350 g de filet de daurade (sans peau et sans arêtes)
80 g de chair de mangue, détaillée en petits dés
50 g de germes de soja (en bocal), égouttés
2 échalotes, épluchées et hachées
5 cl d’huile d’olive
1 petit piment rouge, épépiné et finement haché
Le jus fraîchement pressé et filtré de 2 citrons verts
1 cuillère à café de Tabasco

Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

4 coupelles en verre (pour la présentation)
Un hachoir
Un saladier

Préparation
Détailler le filet de daurade en petits morceaux.

Après avoir égoutté les germes de soja, les hacher grossièrement.

Disposer ensuite les morceaux de daurade, les germes de soja hachés, les dés de mangue, les échalotes et le piment hachés dans le saladier.

Bien mélanger les ingrédients, puis les arroser avec le jus des citrons verts, l’huile d’olive et le Tabasco

. Saler et poivrer.

Bien mélanger à nouveau, puis réserver la préparation pendant au moins 30 au réfrigérateur.

Dressage et présentation :

Après réfrigération, répartir la préparation dans les coupelles et servir bien frais.

Idées, trucs & astuces
Accompagnez la dégustation de cette céviche de pain frais et croustillant ou de tranches de pain de mie grillées.

Merlin111 · le 1 janvier 2013

Torta di noci con crema al mascarpone

« Un délicieux dessert italien - aux noix et à la crème de mascarpone - qui marquera un merveilleux point final à votre repas festif. »

ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients pour le gâteau :

50 g de chapelure
15 cl de rhum
100 g de noix finement hachées
3 œufs
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour la crème de mascarpone :

250 g de mascarpone
75 g de sucre
1 espresso serré et corsé

Ingrédients pour le moule :

Beurre
Farine

Pour décorer :

Sucre glace

Préparation
Préparation et cuisson du gâteau :

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer et fariner légèrement un moule antiadhésif de 22 à 24 cm de diamètre.

Mouiller la chapelure avec le rhum, puis y ajouter les noix et la levure. Bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter ensuite ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier pendant 5 mn, jusqu’à ce que ceux-ci soient très mousseux. Réserver.

Dans un autre saladier, monter les blancs d’œufs en neige ferme. Réserver.

Incorporer les noix et la chapelure dans les jaunes progressivement, à la spatule et d’un geste constant et bien circulaire.

Ajouter ensuite les blancs en dernier, en les mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule souple.

Dès que le mélange est lisse et homogène, le verser dans le moule et mettre celui-ci au four bien chaud pour une cuisson de 30 mn.

Laisser refroidir complètement avant de découper le gâteau en deux disques, dans son épaisseur.

Préparation de la crème :

Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.

Etaler la crème sur le premier disque de gâteau, puis recouvrir celui-ci avec le second disque de gâteau.

Réserver au frais pendant au moins 2 h, avant de servir les portions de gâteau, saupoudrées de sucre glace.

Idées, trucs & astuces
Pour un supplément de saveurs fruitées, ajoutez quelques fruits confits à la pâte du gâteau, à la fin de sa préparation et juste avant sa cuisson.

Merlin111 · le 2 janvier 2013

Wok de magret de canard sauté au gingembre et aux amandes

« Une recette parfaite si vous souhaitez présenter une entrée festive, originale, exotique et gourmande à la fois, et que vous disposez de peu de temps pour la préparation. Le magret de canard est sauté au wok – délicatement caramélisé au miel et au soja – puis le tout est parfumé avec finesse au gingembre et aux amandes. Un régal !

Ingrédients
Pour 4 personnes :

400 g de magret de canard
3 cm de racine de gingembre frais (épiceries asiatiques)
Le jus d’un citron, fraîchement pressé et filtré
3 morceaux de gingembre confit (épiceries asiatiques)
50 g d’amandes grillées et effilées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 échalote
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée (épiceries asiatiques)
1 cuillère à soupe d’amidon de maïs
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Un grand wok
Un bon couteau de cuisine, bien affuté
Une râpe verticale

Préparation
Retirer au couteau une partie du gras des magrets de canard.

Emincer ensuite les magrets en fines tranches. Les saupoudrer légèrement d’amidon de maïs sur les deux côtés, puis les réserver.

Râper finement le gingembre frais.

Emincer le gingembre confit en fins bâtonnets.

Eplucher puis émincer l’échalote.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le wok, puis y faire suer et colorer à feu moyen l’échalote émincée pendant 5 mn ; en remuant constamment. Réserver la préparation hors du wok (sur une assiette, p.ex).

Ajouter ensuite les tranches de magret au wok – les saisir à feu vif pendant 2 à 3 mn ; en remuant constamment. Réserver le magret hors du wok (sur une autre assiette).

Remettre les échalotes dans le wok, en y ajoutant le gingembre frais râpé, les bâtonnets de gingembre confit, les amandes effilées, le miel liquide, le jus de citron, la sauce soja sucrée, du sel et du poivre noir moulu.

Laisser cuire et réduire pendant 3 mn à feu vif, en remuant constamment.

Y incorporer ensuite les tranches de magret, et bien mélanger.

Répartir aussitôt la préparation dans les assiettes de service préchauffées, et servir rapidement, accompagné de riz basmati nature.

Idées, trucs & astuces
Dresser cette entrée sur quelques feuilles de laitue, fraiches et croquantes ; accompagnées de quelques tomates cerises.

Merlin111 · le 2 janvier 2013

Velouté de mâche au saumon fumé

« Un velouté envoutant, onctueux, aux saveurs riches et douces. J’aime particulièrement l’association de la tendresse végétale de la mâche avec celle du saumon fumé.

Ingrédients
Pour 4 personnes :

400 g de mâche
400 g de pommes de terre
2 tranches de saumon fumé, détaillées en petites lanières
1,5 l de bouillon de volaille clair (préparé)
50 g de beurre doux
25 cl de crème fraîche liquide
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Une grande casserole
Un mixeur plongeant

Préparation
Nettoyer puis sécher délicatement les feuilles de mâche. Réserver.

Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis les détailler en gros morceaux.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole puis y faire suer la mâche pendant quelques minutes, en remuant bien.

Y ajouter ensuite les morceaux de pommes de terre ainsi que le bouillon. Saler et poivrer, puis mélanger.

Porter la préparation à ébullition, puis laisser cuire celle-ci à feu doux pendant 30 mn ; en remuant régulièrement en cours de cuisson.

Retirer la casserole du feu après cuisson, puis y incorporer la crème fraîche liquide par doses successives.

Mélanger, puis mixer le tout à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée et homogène.

Ajuster l’assaisonnement (si nécessaire) en ajoutant sel et poivre moulu.

Réserver au chaud, sur feu très doux, en remuant régulièrement.

Dressage et présentation :

Répartir le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes de service préchauffées.

Juste avant de servir, ajouter à chaque bol (ou assiette) quelques lanières de saumon fumé et servir aussitôt, accompagné de pain frais.

Idées, trucs & astuces
Selon vos envies, et pour apporter un autre caractère à la recette, vous pouvez également remplacer le saumon fumé par des petits dés de gorgonzola ou de roquefort, qui vont fondre délicatement dans le velouté, juste avant de le déguster.

Merlin111 · le 3 janvier 2013

Salade de crevettes grises aux clémentines

« Un bouquet de fraîcheur et de gourmandise, relevé d’une vinaigrette simple et savoureuse. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

6 clémentines non traitées
300 g de jeunes pousses d’épinards
250 g de crevettes grises, cuites et décortiquées

Ingrédients pour la vinaigrette :

Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Le jus d’une clémentine, fraîchement pressé et filtré
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Un presse-agrume
Un petit fouet manuel
Un grand saladier

Préparation
Préparation de la vinaigrette :

Prélever le jus d’une clémentine à l’aide du presse-agrume. Le filtrer puis le réserver.

Mélanger ensemble dans un bol un bon trait d’huile d’olive avec un trait de vinaigre balsamique, le jus de clémentine, une pincée de sel et du poivre moulu.

Fouetter légèrement pour émulsionner, puis réserver.

Préparation de la salade :

Peler les 5 clémentines restantes, détailler leur chair en quartiers.

Disposer ceux-ci dans le saladier avec les jeunes pousses d’épinards (lavées) et les crevettes grises.

Juste avant de servir, bien mélanger les ingrédients, puis napper la salade avec la vinaigrette.

Bien mélanger à nouveau, puis répartir la salade dans les assiettes de service.

A servir accompagné de pain frais et croustillant.

Idées, trucs & astuces
Vous pouvez également remplacer les crevettes grises par une quantité équivalente de chair de crabe ou d’écrevisses.

Merlin111 · le 5 janvier 2013

Galette des rois à la frangipane de l’épiphanie

« Epiphanie oblige, cédons à la tradition de la fameuse galette des rois. Découvrez les saveurs des amandes dans une crème frangipane emprisonnée entre deux abaisses de pâte feuilletée…et surtout faites attention de ne pas vous étouffer ou vous casser les dents avec la fève »

Ingrédients

La galette

600 g de pâte feuilletée
1 fève
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Pour 300 g de crème frangipane

75 g de crème pâtissière
60 g de beurre
60 g de sucre glace
60 g d’amandes sèches
1 cuillère à café de fécule de maïs
2 œufs entiers
4 cl de rhum brun

Préparation

Préparation de la crème frangipane

Réduire les amandes sèches en poudre au moyen d’un mixeur
Sortez le beurre du frigo quelques heures avant de préparer la recette de manière à ce qu’il soit bien mou.
Placer le beurre dans un saladier et le réduire en pommade au moyen d’une spatule
Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et le rhum
Mélanger tout doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ne faites surtout pas mousser le mélange pour ne pas y incorporer d’air.
Ajouter la crème pâtissière et mélanger à nouveau à la spatule.
Réserver au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Préparation de la galette

Mélanger le jaune d’œuf, l’eau et le sucre.
Diviser la pâte feuilletée en 2 boules de 300 g.
Etalez les boules au rouleau en 2 cercles de plus ou moins 25 cm de diamètre
Placer un premier cercle sur le plan de travail
Badigeonner les bords du cercle de pâte sur 1 cm avec le mélange au jaune d’oeuf
Etaler la crème frangipane sur le cercle de pâte en laissant un bord d’1 cm
Placer la fève dans la crème frangipane en prenant soin de la mettre à quelques centimètres du bord plutôt qu’au centre de la galette.
Couvrir le tout avec le deuxième cercle de pâte et bien presser sur les bords pour souder les 2 cercles de pâte
Quadriller le dessus de la galette avec des lignes que vous réaliserez avec la tranche d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.
Badigeonner toute la surface de la galette avec le mélange de jaune d’oeuf
Laisser reposer la galette 30 minutes au réfrigérateur

Cuisson de la galette des rois

Enfourner la galette dans un four préchauffé à 250°
Réduire la chaleur à 200° tout de suite et laisser cuire pendant 40 minutes.
Retirer du four et servir tiède.

Idées, trucs & astuces

Si vous voulez un goût d’amande plus marqué, vous pouvez ajouter 1 ou 2 gouttes d’essence d’amande à la crème frangipane.

Merlin111 · le 7 janvier 2013

Papillotes de saumon au kiwi

« Une recette de papillotte de poisson qui ajoute une touche fruitée très agréable à cette préparation classique.

Ingrédients
Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon (sans peau et sans arêtes)
1 citron vert
2 kiwis
1 cuillères à café (rase) de gingembre en poudre
4 cuillères à café d'huile d'olive
3 cuillères à café de sauce soja
16 tomates-cerises
4 brins de coriandre (ou persil plat)
Sel marin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

4 rectangles de papier d’aluminium
Un presse-agrume

Préparation
Récupérer puis filtrer le jus du citron vert. Réserver.

Peler puis détailler la chair des kiwis en fines rondelles. Réserver.

Préparation de la marinade :

Mélanger la poudre de gingembre avec l'huile, la sauce soja et le jus de citron, dans un bol.

Déposez les pavés de saumon dans cette marinade et réserver 30 mn au frais.

Préparation et cuisson des papillotes :

Préchauffer le four à 180 °C.

Après le temps de marinade, disposer les pavés de saumon marinés sur 4 morceaux de papier aluminium.

Salez et poivrez, ajoutez de fines rondelles de kiwi, les tomates-cerises coupées en deux et un brin de coriandre sur chaque pavé.

Arrosez de marinade et refermez les papillotes.

Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 20 à 25 min, selon l'épaisseur des pavés.

Servir aussitôt, dès la sortie du four, sur des assiettes préchauffées.

Idées, trucs & astuces
Un riz basmati nature - délicatement poivré - et cuit à la vapeur sera un accompagnement parfait pour cette préparation.

Merlin111 · le 7 janvier 2013

Beignets de magrets de canard croustillant

« Le magret de canard à la mode asiatique sous forme de beignets accompagnés d’une sauce aigre-douce et d’une salade fraiche de mangue, de menthe et de vermicelle mangue. Cette entrée simple et originale est facile à préparer. »

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard
1 œuf
100 g de chapelure
30 g de beurre
200 g de vermicelle chinois
1 botte de coriandre fraiche
2 c à s d’huile de noix
2 c à s de vinaigre de xérès
8 c à s de sauce soja, Kikoman verte
3 c à s de miel liquide
1 mangue
4 gousses d’ail
1 salade verte
½ l d’huile de friture
Sel fin
Poivre du Vietnam

Préparation
Préparation des ingrédients

Lavez et essorez la salade et les feuilles de coriandre.
Epluchez et taillez la mangue en lanières.
Découpez les magrets en tranches épaisses.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Battez l’œuf dans une assiette creuse et étendez la chapelure dans une assiette plate. .

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel, l’ail et laissez caraméliser 5 mn sur feu moyen.
Arrêtez le caramel en versant la sauce soja tout en remuant, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez si besoin.
Réservez au chaud.
Dans des bols individuels, mélangez la salade, les feuilles de coriandre et les lanières de mangue.
Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition, plongez-y les vermicelles 2 mn.
Egouttez-les et assaisonnez-les avec le vinaigre de xérès et l’huile de noix.
Ajoutez à la salade.
Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse.
Roulez les tranches de magrets successivement dans l’œuf battu et dans la chapelure.
Faites-les frire 4-5 mn et égouttez-les sur du papier absorbant et déposez-les sur les salades.
Trempez-les dans la sauce au moment de déguster.

Merlin111 · le 8 janvier 2013

Pour remettre nos foies (gras) d'après les fêtes ..

Tartare de radis noirs aux betteraves, vinaigre de cidre

« Un tartare relevé et piquant, à servir froid ; particulièrement indiqué pour accompagner vos assiettes de poissons fumés (hareng, truite, saumon). »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

Un radis noir
½ betterave rouge
Vinaigre de cidre
Un filet de jus de citron, fraîchement pressé et filtré
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Un petit hachoir, ou un bon couteau de cuisine, bien affuté
2 bols
Une planche à découper
Un saladier

Préparation
Peler le radis noir et la betterave.

Détailler ensuite leur chair en petits dés, en disposant celle-ci séparément dans 2 bols distincts.

Hacher (ou couper) ensuite en tartare le radis et la betterave sur la planche à découper ; en combinant les 2 ingrédients.

Disposer le hachis dans un saladier, en y ajoutant un bon filet de vinaigre de cidre, un petit filet de jus de citron, du sel et du poivre moulu.

Bien mélanger, puis réserver au frais pendant au moins 1 heure, avant de servir en accompagnement.

Idées, trucs & astuces
Au moment du dressage sur les assiettes, décorez ce tartare de quelques pluches d’aneth frais.

le 9 janvier 2013

Risotto marinière aux calamars et à l'encre de seiche (Italie)

« Une préparation originaire de Vénétie, proposant un risotto gourmand aux tonalités marines. Sa couleur foncée - colorée par l’encre de seiche – permet une présentation très originale ; en contraste avec les couleurs claires et vives des fruits de mer. »

Ingrédients

200 g de riz rond, type arborio
4 Calamars, vidés et parés par les soins de votre poissonnier
250 g de coques
4 scampis (cuits)
4 échalotes
2 gousses d’ail
50 g de beurre doux
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 cl de fumet de poisson (clair et liquide, comme un bouillon)
3 cuillères à soupe d’encre de seiche (pour colorer le riz)
50 g de parmesan fraîchement râpé
100 g de champignons de Paris
10 cl de crème fraîche liquide
10 cl de vin blanc sec
2 tranches de pain de mie
4 fines tranches de pancetta
2 tomates
3 branches de persil plat
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une grande cocotte (avec couvercle) ; pouvant aller au four
Un mixeur électrique ou un robot ménager
Un linge de cuisine propre
Des ciseaux de cuisine

Préparation
Préparation de la farce et cuisson des calamars :

Rincer les calamars évidés et pelés sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide d’un linge de cuisine propre. Réserver.

Décortiquer les scampis et réserver leur chair.

Faire tremper les coques dans une bassine remplie d’eau froide très salée pendant 10 à 15 mn, afin de les dessabler. Après trempage, les rincer à plusieurs reprises sous l’eau claire, puis les égoutter.

Eplucher puis émincer finement les échalotes. Monder puis épépiner les tomates avant de détailler leur chair en petits dés. Nettoyer puis hacher finement les champignons.

Eplucher puis émincer les gousses d’ail. Ciseler finement le persil plat.

Disposer la crème fraîche liquide dans un plat creux puis y poser les tranches de pain de mie, afin de les laisser absorber la crème. Les retourner régulièrement.

Faire ensuite suer dans un filet d’huile d’olive disposé dans une poêle les échalotes émincées.

Dans une autre poêle, faire fondre le hachis de champignons en y ajoutant une cuillère à soupe d’échalotes suées. Bien remuer afin d’en faire évaporer un maximum d’eau.

Disposer ensuite ensemble dans le bol du mixeur la chair des scampis, le hachis de champignons (tiédi), la chair des coques (après trempage), les dés de tomates, l’ail, le persil ciselé, la mie de pain égouttée. Saler et poivrer.

Mixer brièvement afin d’amalgamer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture de farce bien homogène.

Remplir ensuite les calamars avec cette farce puis enrober chaque calamar d’une fine tranche de pancetta.

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire rissoler brièvement les calamars dans la poêle en y ajoutant un peu d’huile et le vin blanc.

Disposer le contenu de la poêle (avec les calamars) dans la cocotte pouvant aller au four.

Couvrir et mettre au four bien chaud pour une cuisson d’environ 15 mn.

Préparation et cuisson du risotto :

Réchauffer le fumet de poisson dans une casserole, à feu très doux.

Faire fondre la moitié du beurre dans la poêle avec les échalotes suées. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux et en remuant.

Y incorporer ensuite le riz et, et faire dorer à feu vif en mélangeant bien pendant environ 5 mn.

Mouiller ensuite la préparation avec 3 petites louches de fumet de poisson chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.

Rajouter une louche et demie de fumet de poisson chaud, dès qu’il n’y a plus de fumet de poisson présent dans la casserole.

Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.

Ne rajouter du fumet de poisson qu’à partir du moment où le fumet de poisson précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.

Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre et l’encre de seiche.

Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 3 mn.

Présentation :

Dresser le risotto, après l’avoir bien mélangé une dernière fois, dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé ; saupoudrer avec le parmesan, ajouter un filet d’huile d’olive.

Accompagner chaque portion d’un calamar farci, dès sa sortie du four.

Servir chaud (sauf pour le risotto, qui peut être légèrement tiède).

Idées, trucs & astuces
Accompagnez la dégustation de ce risotto très riche d’une salade de roquette ou de laitue ; fraîche et croquante.

Côté boisson, proposez un Jurançon sec et légèrement frappé pour accompagner avec harmonie cette préparation.

Merlin111 · le 10 janvier 2013

Rôti de cochon de lait à la citronnelle et au thé Earl Grey

« Rien ne surpasse la tendresse et la saveur d’un rôti de cochon de lait. Dans cette belle préparation très parfumée on l’accompagne de citronnelle et d’une infusion de thé pour lui apporter des teintes orientales tout à fait irrésistibles. »

Ingrédients
Pour 6 personnes :

Un rôti de cochon de lait d’environ 1,2 kg
2 sachets de thé Earl Grey
4 bâtons de citronnelle
6 échalotes
6 gousses d’ail
50 g de gingembre fraîchement râpé
50 g de beurre doux
6 pommes de terre
1 bouquet de coriandre fraîche
Huile d’olive
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Une grande cocotte en fonte, pouvant aller au four
Des ciseaux de cuisine

Préparation
Eplucher les gousses d’ail et les échalotes, puis les hacher grossièrement.

Couper les bâtons de citronnelle en 3 ou 4 ; dans le sens de la longueur.

Peler les pommes de terre, puis les détailler en quartiers.

Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans la cocotte, puis y faire dorer le rôti de cochon de lait sur toute sa surface, en le retournant fréquemment. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite à la cocotte l’ail et les échalotes hachées. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 150 °C.

Porter 50 cl d’eau à ébullition dans une petite casserole puis y faire infuser les sachets de thé.

Incorporer ensuite 25 cl de thé à la cocotte, bien mélanger puis mettre celle-ci au four bien chaud pour une cuisson d’une heure.

Vérifier régulièrement la cuisson, et si celle-ci à tendance à se dessécher, ajouter quelques verres d’eau à la cocotte en cours de cuisson.

Après 1 heure de cuisson, incorporer à la cocotte la citronnelle, le gingembre râpé, les quartiers de pommes de terre et le restant du thé.

Mettre au four pour une cuisson supplémentaire d’une heure.

Là encore, vérifier régulièrement la cuisson, et si celle-ci à tendance à se dessécher, ajouter quelques verres d’eau à la cocotte en cours de cuisson.

Nettoyer puis ciseler finement la coriandre. Réserver.

Dressage et présentation :

Après la cuisson au four, maintenir la cocotte sur feu doux et y ajouter le beurre (détaillé en petits morceaux), la coriandre ciselée, du sel et du poivre moulu.

Détailler le rôti en tranches, puis dresser aussitôt le tout sur des assiettes de service préchauffées.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces
Accompagnez ce plat de choux de Bruxelles, étuvés puis poêlés au beurre et à l’ail.

Merlin111 · le 12 janvier 2013

Ravioles aux marrons et lard fumé

« Une exquise farce de champignons, marrons et lard pour ces ravioles savoureuses et originales. A déguster nature saupoudrées de parmesan, elles seront aussi parfaites pour accompagner une volaille rôtie. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes

Pâte à ravioles

125 g de farine de froment
125 g de farine de châtaigne
2 œufs
100 g de beurre
1 tasse d’eau tiède
Sel fin

Farce

125 g de marrons blanchis
2 oignons
3 cébettes
150 g de poitrine fumée
100 g de champignons
1 noix de beurre
Sel fin
½ verre de bouillon de poule.
Poivre noir Tellichery

Préparation
Préparez la pâte à ravioles.

Sur un plan de travail, versez les farines et ajoutez le beurre coupé en morceau, les œufs et l’eau.
Pétrissez, salez et laissez reposez dans un endroit frais le temps de préparer la farce.

Préparation des ingrédients

Pelez et ciselez les oignons et cébettes.
Concassez les marrons.
Hachez grossièrement la poitrine fumée.
Nettoyez et hachez grossièrement les champignons.

Préparation

Dans une casserole, faites sauter dans le beurre la poitrine fumée, les oignons et les cébettes et les champignons.
Mouillez à hauteur avec du bouillon de poule, ajoutez les marrons donnez quelques tours de moulin à poivre et laissez cuire à couvert jusqu’à réduction complète du liquide.
Vérifiez l’assaisonnement.
Etalez assez finement la pâte au rouleau à pâtisserie.
Découpez 4 bandes de 10 cm de large.
Répartissez des noisettes de farce tous les 2 cm environ sur la moitié des bandes.
A l’aide d’un pinceau, humecter la pâte entre les noisettes de farce.
Recouvrez avec les bandes restantes.
Appuyez bien pour coller les deux bandes et découpez des carrés avec une roulette à pâtisserie.
Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition.
Plongez-y les ravioles 1 mn et égouttez-les.
Versez dans un plat, versez un peu d’huile d’olive, mélangez et servez.

Merlin111 · le 12 janvier 2013

Salade de potiron grillé aux œufs de caille et feta.

« Une recette qui propose d’intégrer le potiron dans une salade… Ca nous changera des classiques soupes, purée, gratin et tartes de potiron. Nous pourrions renommer cette salade « salade crétoise aux saveurs d’automne » tant sa base méditerranéenne contraste avec l’utilisation de produits typique de l’automne. »

Ingrédients

Pour 4 personnes:

100 g de roquette
100 g de pousses d’épinards
500 g de chair de potiron
100 g de feta
12 œufs de cailles
6 noix
16 olives noires
1 échalote
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre

Préparation

Cuisson des œufs de caille:

Plonger les œufs de caille dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes de manière à ce qu’ils soient cuits durs.
Egoutter les œufs de caille et leur retirer leur coquille
Couper les en 2 dans le sens de la longueur

Cuisson de la chair de potiron:

Eplucher et hacher finement l’échalote
Couper la chair de potiron en petits cubes.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse
Faire revenir les échalotes 2 minutes
Ajouter les cubes de potirons et laisser rissoler 7-8 minutes.

Préparation de la vinaigrette:

Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique et la cuillère à soupe de moutarde.
Bien mélanger
Saler et poivrer à votre goût.

Préparation de la salade

Hacher grossièrement les noix en petits morceaux
Dans un saladier, mélanger la roquette, les pousses d’épinards, la feta, les olives, les morceaux de noix et les cubes de potiron.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger
Disposer sur le dessus les œufs de cailles coupés en 2
Saupoudrer de gros sel

Mélanger dans un saladier les pousses d’épinard, la roquette, les cubes de potirons, les olives noires et la Feta.

Merlin111 · le 14 janvier 2013

Joyeux anniversaire !

Merlin111 · le 14 janvier 2013

Gratin de cardons à la moelle de bœuf

« Une garniture particulièrement indiquée pour accompagner les rôtis ou les brochettes de viande (porc, bœuf, veau, agneau) : une « fondue » crémeuse de cardons (légume presque entièrement oublié - quel dommage ! - à la saveur douce et acidulée) ; soulignée par de fines tranches de moelle gratinées au four. C’est une merveille, qui soulignera avec beaucoup de finesse et d’originalité la qualité de vos viandes.

Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :

Une botte de cardons frais
200 g de moelle de bœuf, détaillée en tranches
Le jus d’un citron, filtré
50 g de beurre doux
50 g de farine tamisée
25 cl de crème fraîche liquide
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Un grand plat creux à gratin, pouvant aller au four
Des ciseaux de cuisine

Préparation
Préparation et cuisson des cardons :

Détailler les côtes de la botte de cardons en deux parts, dans le sens de la longueur. Les nettoyer (en retirer les fils et les parties trop dures) puis les rincer sous l’eau froide.

Détailler ensuite les cardons en biseau, à l’aide des ciseaux de cuisine. Réserver.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis y cuire les cardons pendant 30 mn ; en y ajoutant le jus de citron filtré.

Après cuisson, égoutter les cardons puis les réserver.

Laisser réduire le bouillon de cuisson sur feu moyen, en portant son volume à environ 75 cl.

Préparation de la crème :

Faire fondre le beurre dans une casserole puis y incorporer par petites doses successives la farine.

Laisser cuire à feu doux pendant 2 mn, en remuant constamment.

Ajouter ensuite la réduction du bouillon de cuisson des cardons et la crème fraîche liquide à la préparation.

Laisser cuire à feu très doux pendant 5 mn, en remuant bien. Saler, poivrer et ajouter la pincée de noix de muscade en mélangeant.

Réserver au chaud.

Préparation et cuisson du gratin :

Préchauffer le four à 180 °C.

Disposer les cardons égouttés dans le plat creux à gratin.

Les recouvrir avec la préparation à la crème, et mettre au four bien chaud pour une cuisson d’environ 15 mn.

Après 15 mn de cuisson, retirer le plat du four et recouvrir sa surface avec les tranches de moelle.

Terminer la cuisson du gratin sous le grill du four, pendant 5 mn supplémentaires.

Servir bien chaud, dès la sortie du four, en accompagnement.

Idées, trucs & astuces
A défaut de cardons, utilisez des blancs de poireaux, bien que la saveur ne sera pas la même.

Délicieux également pour accompagner des volailles farcies (dinde, chapon, poularde, pintade)

le 15 janvier 2013

la Choucroute façon Gersende
La Choucroute

La choucroute garnie est un plat qui nous vient d'Alsace et qui figure en bonne place parmi les plats traditionnels appréciés en France.

Les ingrédients de la choucroute alsacienne sont bien sûr de la choucroute crue (les fines lamelles de chou fermenté dans de la saumure), des pommes de terre, de la charcuterie (palette de porc fumée, travers, petit-salé, saucisses de Strasbourg, de Montbéliard, de Francfort) et pour parfumer des épices (baies de genièvre, clou de girofle), un oignon et du vin blanc sec.

Le saviez-vous ? Les marins emportaient sur leurs navires de la choucroute salée parce qu'elle pouvait se conserver lors de leur long périple, et parce qu'elle contient de la vitamine C, ce qui leur permettait de lutter contre le scorbut !

Merlin111 · le 19 janvier 2013

Lasagnes aux foies de volaille et gorgonzola

« Un mariage inattendu et extrêmement savoureux. Les foies de volaille sont raidis à la poêle, puis hachez grossièrement, ils se mêlent entre les feuilles de lasagnes à une sauce au gorgonzola. Facile à cuisiner, servez avec une belle salade croquante. »

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes

10 plaques de lasagnes précuites
400 g de foies de volaille
50 g de beurre
1 échalote
1 c à s de vinaigre de vin rouge
100 g de parmesan râpé
Sel fin
Poivre du noir de Malabar

Sauce

200 g de gorgonzola
30 cl de crème liquide
Sel fin
Poivre du noir de Malabar

Préparation
Préparation des ingrédients

Triez soigneusement les foies de foies et ôtez les petits nerfs et le fiel.
Pelez et ciselez finement l’échalote.
Beurrez généreusement un plat à gratin.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Préparation

Dans une poêle, faites fondre le beurre et sur feu doux, faites suer l’échalote.
Ajoutez les foies de volaille, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Laissez cuire 5 mn en remuant.
Déglacez au vinaigre et laissez cuire 1 mn.
Retirez les foies de volaille de la poêle et coupez-les en fines tranches.
Versez la crème et le gorgonzola dans une casserole, faites chauffer à feu doux puis faire fondre le fromage en remuant.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Tapissez le fond d’un plat à gratin d’une couche de lasagnes, recouvrez de foies de volaille, puis de sauce, puis de lasagnes jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de sauce et recouvrez de parmesan râpé et faites cuire au four 25 mn.
Servez dans le plat à gratin dès la sortie du four.

le 19 janvier 2013

Salade blanche aux endives et bananes

« A l’image de l’hiver, une salade toute blanche d’endives, de champignons et de bananes qui mêle saveurs et textures différentes. Accompagnée d’une vinaigrette blanche à base de vinaigre blanc, de crème et de mayonnaise, c’est une délicieuse entrée de repas hivernal qui accompagne jambon et poisson fumé. »

Ingrédients

2 bananes
2 endives
200 g de champignons
1 citron.
1 bouquet de persil

Vinaigrette

8 cl de crème
3 cl de kirsch
5 cl de vinaigre de vin blanc
2 c à s de mayonnaise
Sel fin
Poivre blanc du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Emincez les endives.
Pelez et coupez la banane en rondelles, citronnez-les.
Nettoyez et émincez les champignons, citronnez-les.
Mettez-les dans un saladier.

Préparation de la salade

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Versez la vinaigrette sur les légumes et les bananes dans le saladier.
Mélangez et servez.

le 21 janvier 2013

Brochettes de lapin au sésame

« Très ludiques et amusantes, les brochettes de lapin sont extrêmement faciles à préparer avec des filets de lapin. Roulez dans une panure et des graines de sésame, les croustillantes petites brochettes sont cuites au four. A servir avec un chutney de pruneau et des brochettes de raisins et de pruneaux. »

Préparation
Préparation des ingrédients

Préchauffez le four 0 200°C, th 7.
Dédoublez les filets de lapin.
Mettez la farine dans une assiette, l’œuf battu dans une autre et les graines de sésame dans une 3ème assiette.
Lavez les raisins.
Coupez les tranches d’ananas en petits cubes.

Préparation

Enfilez les filets de lapin sur des petites brochettes.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Passez les brochettes successivement dans la farine, dans l’œuf et dans les graines de sésame.
Confectionnez des petites brochettes en enfilant en alternance des raisins et des cubes d’ananas.
Disposez les brochettes sur la lèchefrite du four recouverte d’un papier cuisson.
Enfournez et laissez cuire 15 mn en retournant les brochettes à mi-cuisson.
Piquez les brochettes sur un ananas frais et servez avec du chutney de mangue dans lequel vous tremperez les brochettes de lapin.

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de lapin
200 g de graines de sésame
1 c à s de farine
1 œuf
1 bocal de chutney de mangue
Quelques raisins
2 tranches d’ananas frais.

le 22 janvier 2013

Flan de chou-fleur au roquefort

« Un flan gratiné au four en bain-marie que j’apprécie tout particulièrement pour accompagner un beau rôti de viande blanche ou de volaille (porc, veau, dinde ou poulet). La saveur relevée du roquefort souligne merveilleusement bien la douceur du chou-fleur. C’est un régal !

Ingrédients
Pour 4 personnes :

1 chou-fleur, détaillé en petits bouquets
20 cl de crème fraîche liquide
150 g de roquefort émietté
1 œuf frais + 2 jaunes d’œufs
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Un grand ramequin pouvant aller au four
Un grand plat creux, pouvant contenir le ramequin (pour la cuisson au four en bain-marie)
Un grand saladier
Un batteur électrique ou un fouet manuel
Un mixeur électrique, ou un robot ménager
Un cuiseur à vapeur

Préparation
Préparation du chou-fleur :

Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur (6-10 mn, selon la taille des bouquets).

Les égoutter après cuisson puis les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.

Disposer la purée de chou-fleur dans un saladier en y ajoutant l’œuf entier, les 2 jaunes d’œufs, la crème fraîche liquide et le roquefort émietté. Saler et poivrer.

Bien battre le mélange pendant 2 mn, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène, puis verser celle-ci dans le ramequin.

Cuisson du flan :

Préchauffer le four à 180 °C.

Remplir le grand plat creux (pouvant contenir le ramequin) d’un tiers d’eau puis y disposer le ramequin.

Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 30 mn au bain-marie.

Servir aussitôt en accompagnement, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces
Le chou-fleur peut également être remplacé par du brocoli ou des asperges. Les temps de cuisson demeurent identiques.

Merlin111 · le 23 janvier 2013

Gratin de haricots blancs aux saucisses et jambonneau

« Comme son nom l’indique voici un bon plat familial, économique et facile à cuisiner. C’est un plat complet avec jambon et saucisse et qui, recouvert de chapelure, gratine au four. Une sorte de cassoulet simplifié mais néanmoins délicieux. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes

500 g de haricots blancs frais écossés
20 g de beurre
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
150 g de lard de poitrine maigre
1 jambonneau
15 cl de vin blanc
1 dl de purée de tomate
1 oignon
1 gousse d’ail
6 saucisses
Chapelure
Poivre du moulin
Sel fin

Préparation
Préparation des ingrédients

Epluchez et coupez en rondelles l’oignon et la carotte.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Dans une casserole, faites blondir dans du beurre l’oignon et la carotte, mouillez avec 1 l d’eau, ajoutez l’ail, le bouquet garni et le lard.
Portez à ébullition et laissez cuire 20 mn à petits bouillons, puis incorporez les haricots et le jambonneau et laissez cuire 35 mn.
Pendant ce temps,
Epluchez et ciselez l’oignon et l’ail.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Préparation

Dans une casserole, faites rissoler dans la moitié du beurre l’oignon et les saucisses.
Retirez les saucisses et réservez.
Versez le vin blanc et faites réduire puis ajoutez la purée de tomates et l’ail.
Laissez compoter 15 mn.
Egouttez les haricots en réservant le jus de cuisson.
Ajoutez les haricots avec ½ verre de jus de cuisson.
Découpez en gros dés le lard et le jambonneau et incorporez-les aux haricots.
Versez dans un plat en terre assez profond et ajoutez les saucisses en les enfonçant dans la masse.
Saupoudrez généreusement de chapelure, faites fondre le reste de beurre versez sur la chapelure.
Mettez à four chaud pour gratiner 20 mn.
Servez dans le plat de cuisson dès la sortie du four.

Merlin111 · le 25 janvier 2013

Verrines gourmandes de bananes au Nutella

« Un Top de gourmandise très « canaille » ; et on va vous en redemander ! »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

2 ou 3 bananes (pas trop mûres)
250 g de Nutella
20 cl de crème fraîche liquide
Quelques spéculoos émiettés en petits éclats

Ustensiles de cuisine

4 verrines ou 4 grandes coupes en verre
Un poêlon antiadhésif
Une spatule souple

Préparation
Peler les bananes puis détailler leur chair en rondelles.

Répartir celles-ci dans le fond des verrines. Réserver.

Disposer le Nutella dans le poêlon, en y ajoutant la crème fraîche liquide.

Remuer constamment le mélange à l’aide de la spatule ; en réchauffant celui-ci à feu doux.

Dès que la préparation est homogène, répartir celle-ci dans les verrines.

Saupoudrer ensuite sur chaque verrine avec quelques pincées de spéculoos émietté.

Laisser tiédir quelques minutes avant de servir, accompagné de quelques biscuits secs ou sablés.

Idées, trucs & astuces
Pour couronner cette gourmandise, ajoutez également à chaque verrine une boule de crème glacée à la vanille ...

Merlin111 · le 27 janvier 2013

Ravioles de crabes aux fèves

« Des belles ravioles chinoises cuites à la vapeur et nappées d’une sauce homard. Séduisant, n’est ce pas ? Cuisinez-les il vous faudra 20 mn plus 5 mn de cuisson avec du crabe royal en boite et des fèves congelées. »

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de pâtes à raviolis chinoises
1 grosse boite de crabe royal
150 g de fèves épluchées fraîches ou congelées
1 boite de bisque de homard
1 bouquet d’estragon
½ citron
Sel fin
Poivre du Vietnam

Préparation
Préparation des ingrédients

Lavez et séchez les feuilles d’estragon.
Pressez le citron.
Egouttez le crabe.
Faites cuire les fèves 1 mn dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-les.

Préparation

Dans un saladier, mélangez la chair de crabe et les fèves.
Ajoutez le jus de citron, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Sur le plan de travail, disposez les feuilles de pâte à ravioles.
Placez au centre 1 c à café de farce. Humectez les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau.
Repliez la raviole.
Faites des ravioles jusqu’à épuisement de la farce.
Dans une casserole, faites réchauffer la bisque et ajoutez l’estragon ciselé.
Posez les ravioles dans la panier et faites cuire au cuiseur vapeur 5 mn.
Répartissez les ravioles dans les assiettes et nappez de sauce.
Servez chaud.

Merlin111 · le 27 janvier 2013

La recette du jour

Galettes de sarrasin Bretonnes au magret de canard sèché et aux airelles

« Des tranches fines de magret séché de canard légèrement grillées et une sauce parfumée aux airelles dans de croustillantes galettes de sarrasin. Très facile à cuisiner et faite rapidement. A adopter pour un repas copains accompagnées de cidre brut. »

Ingrédients

Pâtes à galettes de sarrasin

12 galettes de sarrasin ou
250 g de farine de sarrasin,
10 g de sel,
1 œuf et
De l’eau à volonté.

Garniture

2 magrets de canard sèché
10 cl de vin rouge
5 cl de jus de framboises
1 c à café de miel
250 g d’airelles

Préparation

Préparation de la pâte des galettes de sarrasin

Mélangez la farine et le sel, faites un puits, cassez l’œuf dedans et commencez à mélanger, puis versez doucement l’eau en petit filet et délayez jusqu’à consistance d’une pâte à crêpes.
Laissez reposer quelques heures.

Préparation des airelles

Dans une casserole, versez le vin rouge et le jus de framboises.
Portez à ébullition et ajoutez le miel et les airelles.
Faites réduire la sauce sur feu doux.

Cuisson des galettes de sarrasin et dressage

Graissez votre poêle et quand elle est bien chaude, versez la pâte et étalez-la, retournez-la et déposez 4 tranches de magret.
A la fin de la cuisson, déposez 1 c à s de sauce aux airelles.
Repliez les coins et faites glisser dans une assiette.
Recommencez l'opération pour chaque crêpes
Servez chaud

le 28 janvier 2013

Merveilles

« C’est vrai que ces beignets sont de vraies petites merveilles, d’une belle couleur blond-doré et de formes superbes, telles des volutes. Leur goût est exquis et leur légèreté n’est plus à démontrer. Vous n’avez plus aucune excuse pour ne pas réaliser ces beignets pour le Carnaval. En pensant à préparer la pâte la veille. »

Ingrédients

pour 10 personnes :

3 œufs
3 c à s de sucre semoule
1 c à s d’huile
1 pincée de sel
1 c à s d’eau de vie
1 kg de farine

Préparation

Préparation des ingrédients :

Dans une grande terrine, versez l’huile, l’eau de vie, le sel et le sucre, cassez les œufs dessus.
Mélangez les ingrédients avec une fourchette et versez d’un coup votre farine.
Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte ferme et consistante.
Quand la pâte se décolle de vos doigts et de la terrine, formez une boule et laissez reposer une nuit.

Préparation :

Le lendemain, étalez votre pâte sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, faites une abaisse très fine et farinez cette abaisse des deux côtés.
A l’aide d’une roulette, détaillez des carrés assez grands.
Faites 2 fentes parallèles à l’intérieur du carré et secouez la farine. Plongez les carrés dans la friture) 210°C.
Retournez-les à l’aide d’une écumoire pour qu’ils cuisent des 2 côtés, veillez à ce que les merveilles restent blondes et ne dorent pas trop, les merveilles doivent se tordre et gonfler.
Une fois cuite, égouttez-les sur du papier absorbant, sucrez-les généreusement.

Merlin111 · le 29 janvier 2013

Raviolis de jambon et parmesan

« Des raviolis très italiens qui cachent en leur sein une farce de jambon de Parme et de parmesan. On ne peut plus simple à réaliser, vous les servirez nature arrosées d’un peu de beurre fondu. Elles peuvent accompagner un plat de légumes ou de porc. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes

300 g de farine type 55
3 œufs
1 c à s d’huile d’olive
¼ c à s de sel

Farce

300 g de jambon de Parme
300 g de parmesan
100 g de beurre
Poivre sauvage de Madagascar

Préparation
Préparation des ingrédients

Préparez la pâte. Sur le plan de travail, disposez la farine en fontaine.
Cassez-y les œufs, ajoutez le sel et l’huile d’olive et incorporez petit à petit la farine jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement amalgamés.
Pétrissez avec la paume de la main pour obtenir une pâte lisse et souple et battez-la, puis repétrissez pendant 10 mn.
Si besoin ajoutez un peu d’eau.
Formez une boule, déposez-la dans un récipient recouvert d’un torchon et laissez reposer.
Pendant ce temps, râpez le parmesan. .
Hachez le jambon

Préparation

Dans un récipient mélangez le parmesan et le jambon, donnez quelques tours de moulin à poivre.
Etalez très finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez des cercles de 5 cm de diamètre à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
Disposez sur les cercles de petits tas de farce.
Repliez la pâte, humidifiez les bords avec un peu d’eau et soudez-les bien en appuyant fortement.
Portez à ébullition une casserole, d’eau, salez et plongez-y les raviolis.
Faites cuire 2 à 3 mn et égouttez-les.
Pendant la cuisson des raviolis faites fondre le beurre Versez les raviolis dans le plat de service, arrosez de beurre fondu, mélangez.
Servez chaud.

le 30 janvier 2013

Poêlée de spaghettis aux carottes et au curry doux

« Une préparation de pâtes très originale et qui conviendra particulièrement aux régimes végétariens. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

600 g de spaghettis
5 carottes
75 g de beurre doux
15 g de curry doux, en poudre
20 cl de crème fraîche liquide
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Une grande casserole
Une grande poêle antiadhésive
Un économe
Une passoire

Préparation
Cuisson des pâtes :

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y cuire les pâtes, selon les instructions de cuisson de l’emballage.

Les égoutter aussitôt après cuisson, et les réserver dans la passoire en les laissant tiédir.

Préparation de la garniture :

Peler les carottes, puis émincer leur chair en fins rubans à l’aide de l’économe.

Faire fondre et chauffer le beurre dans la poêle, puis y ajouter les rubans de carottes.

Saupoudrer le tout avec le curry, ainsi que quelques pincées de sel et de poivre moulu.

Bien mélanger, puis laisser cuire 5 à 10 mn – à feu doux – en remuant constamment. Ajouter à la poêle en fin de cuisson la crème fraîche liquide et les pâtes égouttées.

Bien mélanger et laisser cuire pendant 3 à 5 mn supplémentaires, en remuant.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces
Peut également être servi froid – comme salade - avec une assiette de charcuteries p.ex.

le 1 février 2013

Lasagnes aux champignons, jambon et Comté

« Des lasagnes tellement irrésistibles que les assiettes vint se tendre une 2ème fois. Soyez généreux d’autant que la recette n’est pas compliquée. Des lasagnes fraîches, de la crème épaisse, du conté ou de l'abondance, des champignons de saison à défaut de Paris et du bon jambon. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes

600 g de lasagnes fraîches
200 g de champignons de saison
300 g de tranches de jambon cuit
350 g d’abondance ou de comté ou de gruyère suisse etc.
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
3 jaunes d’œufs
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans une casserole, portez le lait et 35 g de beurre à ébullition.
Salez et poivrez.
Dans un récipient, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et la farine.
Versez le lait peu à peu tout en fouettant.
Reversez dans la casserole, et faites cuire 5 mn en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Laissez refroidir hors du feu.
Nettoyez les champignons, faites chauffer de l’huile dans une poêle et saisissez les champignons.
Salez et poivrez.
Coupez l’abondance en lamelles et les tranches de jambon de taille des lasagnes.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Préparation

Tapissez de sauce le fond d’un plat à gratin, recouvrez d’une couche de lasagnes, puis de jambon, puis champignons et d’abondance, puis de lasagnes jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de lasagnes et recouvrez de lamelles d’abondance et faites cuire au four 25 mn.
Servez dans le plat à gratin dès la sortie du four.

le 1 février 2013

le 1 février 2013

Galettes de blé noir

« La recette de la galette ou crêpes bretonne à base de sarrasin est un classique qui sert de base à de nombreuses préparations. Vous les servirez richement agrémentée des garnitures les plus gourmandes. »

Ingrédients
Ingrédients pour 20 galettes

500 g de farine de sarrasin
2 oeufs
2 verres d’eau

Ustensiles de cuisine

2 saladiers
1 fouet
1 poêle à crêpes
Préparation
Préparation de la pâte

Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelettes avec l’eau.
Verser la farine et le sel dans un autre saladier. Y creuser un puit et verser petit à petit le mélange d’œuf en mélangeant au fur et à mesure.
Si la pâte n’est pas assez fluide, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.
Laisser reposer sous un film plastique pendant 2 heures au réfrigérateur.
Retirer du réfrigérateur et ajouter un peu d’eau si la texture n’est pas assez liquide.

Cuisson des galettes de blé noir.

Pour chaque crêpe
Graisser une poêle ou une poêle en fonte à crêpes.
Faire chauffer la poêle à feu vif
Verser une petite quantité de pâte à crêpe et bien étaler tout de suite pour répartir en une fine couche
Faire cuire 1 minute jusqu’à ce que la pâte soit bien figée et se décolle bien sur les bords.
Retourner à l’aide d’une spatule et faire cuire à nouveau 1 minute sur l’autre face. Les plus doués s’amuseront à faire sauter les crêpes.
Mettre de côté au chaud avant de servir.
Répéter l’opération pour chaque galette.

Idées, trucs & astuces
Je vous laisse le soin d’accompagner cette recette de votre confiture préférée ou de les flamber avec du calvados et une boule de glace vanille.

Merlin111 · le 3 février 2013

une idée de recette

Carrés d'agneau rôtis, au miel et menthe fraîche

« Un véritable bijou de saveurs contrastées : de beaux carrés d’agneau rôtis, croustillants à l’extérieur et rosés à cœur, accompagnés d’une purée moelleuse de pommes de terre parfumée à la menthe fraîche et au miel.

Ingrédients
Pour 6 personnes :

2 grands carrés d’agneau, d’environ 400 g chacun
6 pommes de terre (type charlotte)
2 bottes de menthe fraîche
3 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de miel liquide
30 cl de crème fraîche liquide
Huile d’olive
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Du film alimentaire transparent
Un pinceau de cuisine
Des ciseaux de cuisine
Un presse-purée
Une grande poêle antiadhésive
Un grand plat creux, pouvant aller au four

Préparation
A préparer la veille :

Nettoyer puis effeuiller une botte de menthe.

Eplucher les gousses d’ail.

Hacher ensuite finement les feuilles de menthe avec les gousses d’ail, et disposer ce hachis dans un bol.

Ajouter 1 cuillère à soupe de miel au bol, et bien mélanger.

Badigeonner généreusement toute la surface des carrés d’agneau avec ce mélange, en vous aidant du pinceau. Poivrer.

Enrouler ensuite chaque carré d’agneau dans un morceau de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 24 h.

A préparer le jour même :

Préparation de la purée de pommes de terre :

Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis détailler leur chair en petits dés.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y cuire les dés de pommes de terre pendant 25 à 30 mn.

Pendant ce temps, nettoyer puis effeuiller la seconde botte de menthe avant de la ciseler finement. Réserver.

Egoutter les pommes de terre après cuisson, puis les réduire en purée à l’aide du presse-purée dans une casserole, en y ajoutant la crème fraîche liquide, 10 cl d’huile d’olive, la menthe ciselée et le restant du miel liquide.

Saler et poivrer (si nécessaire) et bien mélanger. Réserver au chaud.

Cuisson des carrés d’agneau :

Préchauffer le four à 180 °C.

Déballer les carrés d’agneau du film alimentaire puis les saisir rapidement (5 mn sur chaque face) dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, avec un filet d’huile d’olive.

Disposer ensuite les carrés d’agneau dans le plat creux, pouvant aller au four. Saler et poivrer.

Terminer leur cuisson au four bien chaud, pendant environ 10 mn, en les retournant à mi-cuisson.

Dressage et présentation :

Répartir la purée de pommes de terre sur des assiettes de service préchauffées, puis y ajouter les carrés d’agneau rôtis, détaillés en morceaux.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces
Pour obtenir une purée avec d’autres saveurs, remplacez la menthe fraîche par du persil plat ou de la coriandre, finement hachés.

Merlin111 · le 3 février 2013

Flognarde aux pommes (crèpe épaisse aux pommes)

« A mi-chemin etntre le flanc aux pommes et la crêpe, la flognarde est une recette traditionnelle auvergnate que j’ai eu le plaisir de découvrir ce vendredi soir dans une variation appelée la Flognarde de Treignac flambée au calvados »

Ingrédients

4 œufs
40 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
80 g de sucre en poudre
20 g de sucre vanillé
120 g de farine
2 pommes
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de sirop d’érable

Préparation

Laver et peler les pommes
Les couper en quartiers et retirer le trognon et les pépins.
Découper chaque quartier en petits morceaux
Faire fondre 30g de beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter les quartiers de pommes et laisser les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Verser le sirop d’érable et bien mélanger les pommes dedans.
Laisser encore cuire un tout petit peu juste pour laisser légèrement caraméliser.

Préparation de l’appareil à flognarde

Casser les 4 œufs dans un saladier et les battre vigoureusement au fouet
Ajouter petit à petit le sucre, la farine, le lait et la crème sans jamais arrêter de mélanger.
Laisser reposer cette pâte pendant 15 minutes
Beurrer l’intérieur d’un moule à manqué (moule à gâteaux) et le chemiser en recouvrant l’intérieur du moule avec de la farine.
Disposer les quartiers de pomme de manière uniforme dans le fond du moule et verser dessus la pâte / appareil à flognarde.
Faire cuire la flognarde pendant 30 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°.
Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.

Servir nature, avec du sirop de fruit ou flambée au calvados.

Idées, trucs & astuces
Vous pouvez très bien remplacer les pommes par des poires. Certaines recettes emploient aussi des mirabelles, fraises, etc.. Il existe aussi des flognardes salées que je vais très vite expérimenter.

L’appareil à flognarde peut être réalisé de manière plus ou moins légère. Je vous laisse libre de vous passer de crème, ajouter des œufs, ajouter un peu plus de lait suivant vos préférences. Vous pouvez aussi y incorporer de l’eau de fleur d’oranger, zestes d’oranges, zestes de citron et gousse de vanille suivant vos envies.

J’ai découvert cette recette à la brasserie Salviat (anciennement brasserie Thoumieux) qui propose une variante corrézienne de cette flognarde : Flognarde de Treignac flambée au calvados .

Dans cette variation, la flognarde est réalisée un peu comme un crêpe épaisse qui recouvre toute une assiette sur 5 mm d’épaisser. La crêpe / flognarde est accompagnée d’une boule de glace vanille et le tout est généreusement flambé au calvados. Je peux vous garantir qu’à défaut d’être léger, c’est absolument divin !

Merlin111 · le 5 février 2013

Raviolis au comté et champignons

« Réalisé avec de simples champignons de couche et des champignons des bois, ce plat est délicieux. La réalisation en est assez facile tant pour la farce que pour la pâte. Choisissez des champignons frais et un comté un peu vieux. Vous servirez ces raviolis avec une salade de roquette. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes

300 g de farine type 55
3 œufs
1 c à s d’huile d’olive
¼ c à s de sel

Farce

200 g de vieux comté
100 g de champignons de Paris
100 g de girolles
100 g de champignons des bois
1 c à s d’huile d’olive
Sel fin
Poivre de Tellichery

Préparation
Préparation des ingrédients

Sur le plan de travail, disposez la farine en fontaine.
Cassez-y les œufs, ajoutez le sel et l’huile d’olive et incorporez petit à petit la farine jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement amalgamés.
Pétrissez avec la paume de la main pour obtenir une pâte lisse et souple et battez-la, puis repétrissez pendant 10 mn.
Si besoin ajoutez un peu d’eau.
Formez une boule, déposez-la dans un récipient recouvert d’un torchon et laissez reposer.
Coupez le conté en petits dés.
Nettoyez et grattez les champignons, coupez les pieds terreux.

Préparation

Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive pendant 5 mn.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Etalez très finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez des cercles de 5cm de diamètre à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
Disposez sur les cercles de petits tas de champignons et quelques dés de comté.
Repliez la pâte, humidifiez les bords avec un peu d’eau et soudez-les bien en appuyant fortement.
Portez à ébullition une casserole, d’eau, salez et plongez-y les raviolis.
Faites cuire 2 à 3 mn et égouttez-les.
Répartissez-les dans les assiettes et versez dessus un filet d’huile d’olive.
Servez chaud.

Merlin111 · le 6 février 2013

Ananas rôti et quenelle de mascarpone

« Un dessert extrêmement simple à réaliser et vraiment délicieux. Des bâtonnets d’ananas sont rôtis à la poêle, flambés au rhum et servis avec une quenelle de mascarpone fouetté et un sablé breton. Parfait pour terminer en douceur un repas. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes

1 ananas
1 orange non traitée
1 pot de mascarpone
250 g de crème fraîche
200 g de sucre
2 gousses de vanille
1 verre à liqueur de rhum
6 sablés bretons
20 g de beurre

Préparation
Préparation des ingrédients

Coupez les gousses de vanille en 2 et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les grains.
Fouettez le crème fraîche et le mascarpone avec la moitié du sucre et les grains de vanille.
Réservez au frais.
Epluchez l’ananas, retirez le cœur fibreux et détaillez l’ananas en bâtonnets.
Lavez l’orange et coupez-la en fines tranches.

Préparation

Dans une poêle, mettez le beurre à fondre et faites rôtir les bâtonnets d’ananas et les tranches d’orange avec le sucre sur feu vif en les remuant.
Ils doivent caraméliser mais ne pas brûler.
Ajoutez le verre de rhum et faites flamber.
Répartissez les bâtonnets d’ananas et les tranches d’orange dans les assiettes, nappez de jus de cuisson.
Posez à côté 2 quenelles de mascarpone et 1 sablé breton.
Servez immédiatement.

Merlin111 · le 7 février 2013

Bougnettas

« Originaires du Languedoc, ces beignets de Carnaval sont très bons. La recette est simple et préparée rapidement. Mais prenez-vous à l’avance pour les cuisiner car la pâte doit reposer 6 heures. Ensuite elle est découpée et les bougnettas sont frits dans de l’huile et poudrés de sucre. »

Ingrédients

Ingrédients pour 8-10 personnes
500 g de farine
40 g de beurre
25 g de sucre
25 g de levain
4 œufs
2 c à s de lait
4 c à s d’eau
4 c à s de rhum
1 citron non traité
7 g de sel fin

Préparation
Préparation des ingrédients

Lavez le citron et prélevez le zeste.
Faites fondre de beurre.
Mélangez le levain dans un peu d’eau tiède.

Préparation

Dans un récipient, versez tous les ingrédients et mélangez-les à l’aide d’une cuiller en bois.
Travaillez la pâte 5 mn pour parfaitement amalgamer les ingrédients.
Couvrir la terrine et laissez reposer 6 h dans un endroit chaud.
Faites chauffer l’huile.
Prélevez des portions de pâte avec une cuiller et plongez-les dans l’huile bouillante.
Quand les bougnettas sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur un linge.
Dressez-les sur un plat et poudrez-les de sucre.
Dégustez-les tièdes.

Merlin111 · le 10 février 2013

Fontainebleau aux fruits de la passion

« La crème des crèmes ! Un dessert de roi, combinant le croquant d’éclats de meringue mêlés à l’onctuosité de la crème fraîche épaisse et du fromage blanc ; le tout rafraîchi par la saveur fruitée et exotique des fruits de la passion. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

200 g de fromage blanc en faisselle
200 g de crème fraîche épaisse
4 petites meringues
1 cuillère à soupe de sucre glace
4 fruits de la passion
1 cuillère à soupe miel liquide

Ustensiles de cuisine

4 bols de service (pour la présentation)
Un batteur électrique
Une spatule souple

Préparation
Avant de débuter la préparation, mettre la crème fraîche épaisse au congélateur pendant 15 mn.

Couper les fruits de la passion en deux, puis en retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère à café. Réserver dans un bol, au frais.

Briser les meringues en petits éclats. Réserver.

Retirer la crème du congélateur et la verser dans le bol du batteur, en y ajoutant le sucre glace. Battre la préparation en chantilly.

Ajouter ensuite à la crème fouettée le fromage blanc (égoutté), les éclats de meringue et le miel liquide.

Mélanger le tout délicatement à l’aide de la spatule souple, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.

Dressage et présentation :

Répartir la crème dans des bols de service, en déposant au sommet de chaque portion une cuillère à soupe de pulpe de fruits de la passion.

Servir aussitôt, bien frais.

Idées, trucs & astuces
D’autres fruits exotiques (mangue, ananas, kiwi) peuvent remplacer les fruits de la passion.

Merlin111 · le 12 février 2013

Riz au lait de coco aux mangues et fruits de la passion

« Un riz au lait nacré au parfum des îles où les noix de coco embaument l’ensemble de la préparation qui est rafraîchie par les mangues et l’acidité des fruits de la passion. »

Ingrédients
Pour 4 personnes

250 g de riz gluant ou de riz rond (riz arborio ou carnaroli)
40 cl de lait de coco
1 mangue pas trop mûre
3 fruits de la passion
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
50 g de sucre

Préparation
Préparation du riz au lait de coco

Laver votre lit en le rinçant dans l’eau jusqu’à ce que l’eau de lavage soit limpide.
Laisser tremper votre riz pendant 6 h dans de l’eau froide.
Egoutter le riz.
Verser 40 cl d’eau dans une casserole à feu vif jusqu’à atteindre l’ébullition.
Ajouter le sucre et le lait de coco.
Réduire la cuisson sur feu doux.
Ajouter le riz égoutté.
Laisser cuire 25 minutes tout doucement et en remuant.
Retirer du feu et laisser tiédir.

Dressage

Eplucher la mangue et couper là en petits cubes de 7 à 8 mm de côté
Verser les cubes dans un saladier.
Couper les fruits de la passion en 2 et extraire leur pulpe au moyen d’une cuillère à soupe.
Verser la pulpe sur les cubes de mangue et mélanger délicatement

Répartir le riz au lait de coco dans des verres et répartir dessus le mélange manges et fruits de la passion.
Saupoudrer chaque verre de graines de sésame noir.

Idées, trucs & astuces
Difficile de ne pas résister l’envie d ajouter une gousse de vanille que vous ferez préalablement infuser avec le lait de coco

Merlin111 · le 13 février 2013

Raviolis aux légumes et à la cancoillotte.

« Une exquise farce de légumes et de fromage pour ces raviolis savoureux. Les légumes sont taillés en très fine julienne et préalablement blanchis. Vous les servirez avec un peu de crème réchauffée et poivrée. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes

300 g de farine type 55
3 œufs
1 c à s d’huile d’olive
¼ c à s de sel

Farce

100 g de cancoillotte
100 g de carottes
1 courgette petite
50 g de blanc de poireau
½ botte de persil
Poivre blanc Muntok
25 cl de crème liquide

Préparation
Préparation des ingrédients

Préparez la pâte. Sur le plan de travail, disposez la farine en fontaine.
Cassez-y les œufs, ajoutez le sel et l’huile d’olive et incorporez petit à petit la farine jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement amalgamés.
Pétrissez avec la paume de la main pour obtenir une pâte lisse et souple et battez-la, puis repétrissez pendant 10 mn.
Si besoin ajoutez un peu d’eau.
Formez une boule, déposez-la dans un récipient recouvert d’un torchon et laissez reposer.
Epluchez la carotte, la courgette et le poireau et émincez-les en fine julienne.
Lavez et ciselez les feuilles de persil.

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire les légumes 2 mn.
Egouttez-les soigneusement.
Etalez très finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez des cercles de 5cm de diamètre à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
Disposez sur les cercles de petits tas de farce et 1 c à café de cancoillotte.
Repliez la pâte, humidifiez les bords avec un peu d’eau et soudez-les bien en appuyant fortement.
Portez à ébullition une casserole, d’eau, salez et plongez-y les raviolis.
Faites cuire 2 à 3 mn et égouttez-les.
Pendant la cuisson des raviolis faites chauffer doucement la crème avec une bonne quantité de poivre.
Versez les raviolis dans un plat et versez la crème par-dessus, mélangez et servez chaud.

Merlin111 · le 13 février 2013

Pomelo rôti au miel, vanille, cannelle et muscade

« Un accompagnement vraiment très simple à préparer et qui vous permettra – en toute circonstance – d’ajouter un complément savoureux à vos préparations de volailles rôties. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

2 pomelos
15 cl de miel liquide
25 g de graines de vanille
Quelques pincées de cannelle en poudre
Quelques pincées de noix de muscade, finement râpée
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Un plat creux de cuisson, antiadhésif

Préparation
Préchauffer le gril de votre four au maximum.

Couper les pomelos en deux moitiés.

Déposer les demi-pomelos dans le plat creux, puis saupoudrer leur chair avec quelques pincées de graines de vanille, de noix de muscade râpée et de cannelle en poudre.

Les recouvrir ensuite d’un filet de miel liquide et d’un peu de poivre noir moulu.

Mettre le plat sous le gril bien chaud pour environ 5 mn ; jusqu’à ce que le miel en surface soit doré et légèrement caramélisé.

Servir aussitôt, en accompagnement.

Idées, trucs & astuces
J’aime également présenter cet accompagnement avec une escalope de veau pannée, p.ex.

Merlin111 · le 14 février 2013

Whisky irlandais au café et chocolat

« Une combinaison magique ! Whisky, café et chocolat font très bon ménage ! A déguster chaud ou froid, selon votre tempérament ! »

Ingrédients

Pour 2 personnes :

2 espressos très serrés (3 à 4 cuillères à soupe)
50 g de chocolat noir (70 % de cacao min.) ; brisé en petits éclats
1 giclée généreuse de whisky irlandais (Jameson p.ex.)

Préparation

Répartir les éclats de chocolat dans des tasses ou des petits bols.

Y verser le café bien chaud, remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et mêlé au café.

Rajouter une bonne giclée de whisky.

A savourer lentement, comme un bon pousse-café.

Idées, trucs & astuces
Pour varier les saveurs fortes de cette recette, remplacez le Jameson par un Nikka noir du Japon ou des malts tourbés d’Isley.

Merlin111 · le 15 février 2013

Rougets aux mandarines et fenouils

« Une recette qui allie le rouget aux saveurs des agrumes et au délicieux parfum anisé des fenouils. L’association fenouil & mandarine donne un résultat très surprenant. »

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 rougets de 200 g chacun
4 mandarines
2 fenouils
1 oignon rouge
½ citron
8 brins d’aneth
8 cl de vin blanc
4 cl d’huile d’olive
1 pincée de sucre
20 olives niçoises
sel & poivre du Moulin

Préparation
Faire écailler et vider vos rougets par votre poissonnier.

Couper les mandarines en 2 puis les couper en fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Retirer les pépins.

Emincer les fenouils en fines lamelles (utiliser une mandoline pour vous faciliter la vie).

Eplucher et émincer l’oignon rouge en fines lamelles.

Préchauffer votre four sur 180°.

Huiler un plat pouvant aller au four.

Verser le fenouil, les oignons rouges et les lamelles de mandarine dans ce plat.

Saler, poivrer et sucrer légèrement.

Déposer les rougets sur ce lit de légumes et mandarines.

Verser le vin blanc et un filet d’huile d’olive sur les rougets.

Mettre au four pour 12 à 15 min.

Sortir du four.

Disposer dans le plat les olives niçoises et parsemer avec de les peluches d’aneth.

Verser un filet d’huile d’olive et disperser un peu de gros sel dessus.

Servir tout de suite.

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