Velouté aux châtaignes et à la tomme de Savoie

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Velouté aux châtaignes et à la tomme de Savoie

« Un velouté forestier aux accents bien prononcés. Il faut reconnaître que le mariage des châtaignes et de la tomme de Savoie – au caractère bien affirmé - offre un plaisir gustatif très intense.

Ingrédients
Pour 4 personnes :

500 g de châtaignes
250 g de tomme de Savoie, en bloc
1,5 l de bouillon de volaille, préparé
150 g de lardons
Sel
Poivre noir du moulin


Ustensiles de cuisine

Une grande casserole
Une poêle antiadhésive
Une passoire
Un mixeur électrique plongeant

Préparation
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y cuire les châtaignes pendant environ 25 mn.

Pendant ce temps, faire fondre et puis griller (à sec) les lardons dans une poêle antiadhésive pendant 5 à 10 mn ; jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver hors feu.

Egoutter les châtaignes aussitôt après cuisson, en les laissant tiédir quelques instants dans la passoire.

Les peler tant qu’elles sont encore tièdes, les disposer dans un bol puis les réduire en purée, à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Réchauffer dans une casserole le bouillon de volaille, puis y ajouter la purée de châtaignes, du poivre moulu et la tomme de Savoie, détaillée en petits cubes.

Bien mélanger – sur feu très doux – pendant 5 à 7 mn ; jusqu’à la fonte complète du fromage.

Retirer la casserole du feu, puis mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et veloutée. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver au chaud, en veillant à ne pas faire bouillir.

Dressage et présentation :

Répartir le potage bien chaud dans des bols ou des assiettes de service préchauffés, puis y ajouter les lardons grillés.

Servir aussitôt, accompagné de pain frais et croustillant.

Idées, trucs & astuces

Ce velouté peut être « interprété » de différentes manières, en remplaçant par exemple la tomme de Savoie par du bleu de Bresse ou du Brie crémeux et en y ajoutant – pour des préparations plus festives – quelques dés de foie gras poêlé ou de fines lamelles de truffe ; juste avant dégustation.

[Yvonne 0]

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