Couronne de côtes de porc, farce aux pommes

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Couronne de côtes de porc, farce aux pommes

« Un très joli plat à la présentation soignée qui fait son effet sur une table raffinée. Traditionnellement aux Etats-Unis on sert ce plat avec des petits pois au beurre. La réalisation, un peu délicate, n’est cependant pas difficile. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes

1 couronne de 12 côtelettes de porc
3 c à s de beurre
1 gros oignon
2 branches de céleri
3 pommes à la chair acidulée voire acide
150 g de chapelure
250 g de chair à saucisse
500 g de viande maigre de porc hachée
3 c à s de persil haché
3 feuilles de sauge
1,5 c à café de sel
Poivre noir Malabar fraichement moulu.

Préparation
Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Pelez et émincez finement les oignons.
Pelez, évidez et coupez en dés les pommes.
Hachez finement le céleri.
Ciselez la sauge.

Préparation

Dans une sauteuse, faites mousser le beurre, puis incorporez l’oignon en faites suer 5 mn à feu doux.
Ajoutez le céleri et les pommes.
Faites cuire 5 mn.
Versez dans un récipient avec la chapelure, la viande de porc, la chair à saucisse, le persil, la sauge, le sel et le poivre. Mélangez.
Posez la couronne de côtelettes dans un plat à four.
Emplissez le centre avec la farce en faisant un peu déborder.
Recouvrez d’une feuille de papier alu et entortillant les extrémités des os des côtelettes.
Mettez bien au centre du four et faites cuire 3 h.
Placez une sonde dans la viande qui doit indiquer 75°-80° quand la cuisson est terminée. ½ h avant la fin de la cuisson retirez le papier alu pour que la farce puisse dorer.
Délicatement transposez la couronne et sa farce dans le plat de service.
Laissez reposer 10 mn puis découpez en séparant les côtelettes les unes des autres.