Civet d’oie aux oranges et au cacao

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Civet d’oie aux oranges et au cacao

« Une exquise recette qui s’inspire de la mole sud-américaine. Les morceaux d’oie marinés mijotent dans un jus de cuisson à base de jus d’orange et de cacao. Pour terminer avec des morceaux de chocolat noir. Une recette originale et facile à réaliser. A déguster avec des suprêmes d’oranges sautés dans du beurre et du vieil armagnac aux arômes de chocolat et d’orange amère. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes

1 oie fermière de 3, 5 kg découpée en morceaux par votre boucher
5 cl d’huile d’arachide
5 cl d’armagnac
2 gros oignons
2 gousses d’ail
100 g de lardons
50 cl de vin rouge tannique
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s de farine
3 oranges
2 c à s de cacao
6 carrés de chocolat amer
1 verre d’eau
Thym
Laurier
Sel fin
Poivre de la Jamaïque

Préparation
La veille.

Râpez le zeste d’1 orange.
Ecrasez 6 grains de poivre.
Dans une terrine, placez les morceaux d’oie, l’armagnac, le poivre, le zeste d’orange, le poivre, le thym et le laurier.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au frais 12 h.


Le lendemain

Pelez les oranges et taillez les zestes en fines lanières, blanchissez-les dans de l’eau bouillante et égouttez, pressez le jus.
Epluchez et ciselez les oignons.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, et faites dorer les morceaux d’oie.
Retirez-les et remplacez-les par les oignons, l’ail et les lardons.
Remettez les morceaux d’oie, saupoudrez de cacao en poudre et de farine, mélangez.
Mouillez avec le jus d’orange et le vin rouge, le concentré de tomate et le verre d’eau. Salez.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h.
Retirez les morceaux d’oie, mixez et filtrez la sauce, versez la sauce dans la cocotte, ajoutez les carrés de chocolat et les morceaux d’oie.
Mélangez et couvrez.
Laissez mijoter 30 mn.
A la fin de la cuisson, donnez quelques tours de moulin à poivre, ajoutez les zestes d’oranges, mélangez et servez chaud.