Velouté d'aubergine, aux haricots et à la ricotta

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Velouté d'aubergine, aux haricots et à la ricotta

« Un velouté qui vous offre un vrai festival de saveurs, rehaussé par le goût franc des aubergines et des haricots. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

285 g de haricots secs, trempés une nuit
570 ml de bouillon de légumes ou de volaille
255 g de ricotta fraîche
4 aubergines
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail finement émincées
1 petit piment rouge sec et concassé
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel
Poivre noir du moulin
Huile d’olive extra-vierge, épicée et pimentée

Ustensiles :

Un mixeur électrique vertical

Préparation

Préparation :
Faire tremper la veille (pendant une nuit) les haricots secs dans un plat creux rempli d’eau froide.

Le jour même, rincer les haricots. Les verser ensuite dans une grande cocotte et les recouvrir d’eau froide. Porter ensuite la préparation à ébullition, et faire cuire à petits bouillons et à feu doux pendant 1 heure, en couvrant partiellement la cocotte.

Préchauffer le four à 160 °C.

Nettoyer puis piquer les aubergines à l’aide de la pointe d’un couteau. Les disposer sur la plaque à rôtir du four, puis les faire cuire pendant environ 45 à 50 mn.

Après la cuisson des aubergines, faire chauffer la cuillérée d’huile d’olive dans une casserole profonde.

Dès que l’huile est bien chaude, y faire frire brièvement (environ 1 mn) l’ail finement émincé avec le piment, le basilic et le persil. Eviter de faire colorer l’ail, les herbes et le piment.

Couper les aubergines en deux après leur cuisson au four. Les incorporer (ainsi que leur jus de cuisson récupéré sur la plaque du four) dans la casserole.

Ajouter également à la casserole les haricots cuits auparavant (après les avoir égouttés) ainsi que le bouillon de légumes (ou de volaille).

Prélever l’équivalent de la moitié du volume et le passer au mixeur électrique vertical afin d’obtenir une purée fine.

Reverser ensuite cette purée dans la casserole.

Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, puis porter la préparation à ébullition et laisser ensuite mijoter à petits bouillons pendant 20 mn, en couvrant partiellement la casserole.

Ajouter vers la fin de cuisson la ricotta brisée en plusieurs morceaux. Ajouter également sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, et bien mélanger.

Présentation :
Servir le velouté bien chaud dans des bols auxquels vous ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive épicée.

Idées, trucs & astuces
Accompagner ce potage de belles tranches de pain de campagne frais, ou légèrement grillées.