Pumpkin pie (tarte au potiron) à la sucrine du Berry

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Pumpkin pie (tarte au potiron)

« Un dessert surprenant, avec un ingrédient assez rarement utilisé pour la confection d’une tarte sucrée-salée, à savoir la courge. Utilisez de préférence une sucrine du Berry – de la famille des courges musquées – dont la chair sera plus douce à la cuisson. Elle fait partie de cette grande variété de légumes, dont on redécouvre aujourd’hui les saveurs (presque) oubliées.

»

Ingrédients
Pour 6 personnes :

800 g de sucrine du Berry
20 cl de sirop d’érable
3 œufs + 1 jaune d’œuf
20 cl de crème fraîche liquide
Sucre glace


Ingrédients pour la pâte à tarte :

250 g de farine tamisée
150 g de beurre doux ramolli
100 g de sucre semoule fin
1 œuf
½ gousse de vanille
20 g de sucre glace


Ustensiles de cuisine

Un moule à tarte antiadhésif d’environ 25 cm de diamètre
Un robot ménager
Du film alimentaire transparent
Une grande casserole
Un rouleau à pâtisserie
Un pinceau de cuisine
Une spatule souple


Préparation
Préparation de la pâte à tarte :

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis en récupérer les graines, à l’aide d’un petit couteau.

Disposer celles-ci dans le bol du robot ménager, en y ajoutant le beurre (coupé en petits morceaux et le sucre semoule. Bien mélanger.

Incorporer ensuite la farine à la préparation, en l’ajoutant par petites doses successives ; tout en continuant à bien battre le mélange, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Rouler la pâte obtenue en boule bien compacte, puis l’envelopper dans une feuille de film alimentaire transparent.

Réserver au réfrigérateur pendant 3h.

Préparation et cuisson de la tarte :

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler la courge, puis détailler sa chair en morceaux.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y cuire la chair de courge pendant 15 mn, à petits bouillons.

Egoutter, puis réduire la chair de courge en fine purée.

Réserver, en laissant tiédir pendant 10 mn, puis y ajouter les œufs, le sirop d’érable et la crème fraîche liquide.

Bien mélanger puis réserver en laissant refroidir.

Après la réfrigération de la pâte, la déballer du film alimentaire transparent, puis l’étaler (sur une épaisseur de 3 mm) sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Découper un cercle de taille légèrement supérieure au diamètre du moule à tarte, puis disposer ce cercle de pâte dans le fond du moule.

Etaler la pâte dans le fond du moule à tarte, et la piquer sur toute sa surface avec les pointes d’une fourchette.

Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 15 mn ; jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Sortir ensuite la tarte du four, et la laisser refroidir dans le moule.

Ne pas éteindre le four.

Disposer ensuite le jaune d’œuf restant dans un petit bol en y ajoutant 1 cuillère à soupe d’eau, puis y tremper le pinceau de cuisine.

Badigeonner le pourtour de la tarte avec le jaune d’œuf dilué.

Verser ensuite la purée de courge sur le fond de tarte, en lissant la surface à l’aide de la spatule souple.

Mettre au four pour une cuisson de 40 à 45 mn.

Après cuisson, laisser refroidir la tarte quelques minutes avant de la servir tiède, saupoudrée de sucre glace.

Idées, trucs & astuces
Décorez votre tarte avec quelques biscuits sablés, en les disposant sur le pourtour de la tarte, juste avant de servir.