Poularde de Bresse au homard breton

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Poularde de Bresse au homard breton

« Un « pot-au-feu » très succulent, composé de morceaux de homard et de poularde, préparés dans une belle réduction. Pour combiner à merveille la saveur des beaux produits avec l’esprit des fêtes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Une poularde de Bresse d’environ 1,5 kg, découpée en 8 morceaux
2 homards bretons cuits d’environ 500 g chacun
500 g de girolles, de cèpes ou de champignons sauvages
300 g de jeunes carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
3 branches de thym
3 branches de romarin
1 botte de basilic
4 brins de persil
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
40 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)

Préparation



Préparer les homards : séparer les têtes et les pinces du corps. Détailler ensuite les corps en plusieurs tronçons, et les têtes en deux, dans le sens de la longueur.
Dans une grande casserole, faire dorer à feu moyen pendant 5 mn les morceaux de poularde dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les morceaux de homard, pour les saisir également. Remuer régulièrement.
Pendant ce temps, peler puis émincer les carottes, les gousses d’ail et l’oignon ; puis les ajouter à la casserole.
Hacher grossièrement le thym, le persil et le romarin ; puis les ajouter à la casserole.
Détailler en gros dés les champignons (après les avoir lavés et séchés) ; puis les ajouter à la casserole.
Déglacer ensuite (après 5 à 10 mn de cuisson) la casserole avec le vin blanc. Ajouter également le concentré de tomate et le persil haché. Bien mélanger, puis retirer les morceaux de homard (à l’exception des têtes) et les réserver.
Mouiller ensuite la casserole au tiers de l’hauteur avec de l’eau et laisser réduire à petit feu en couvrant partiellement la casserole.
Ajouter (facultatif) la crème épaisse ; puis laisser mijoter et réduire pendant 20 à 30 mn. Mélanger régulièrement.
3 à 5 mn avant la fin de la cuisson, rajouter les morceaux de homard que vous avez réservés dans la casserole.

Présentation :

Présenter ce plat « en casserole » directement à table. Décorer au moment de servir en ajoutant le basilic en feuilles à la casserole.

Accords de vin
Un bourgogne rouge de quelques années, et correctement chambré, sera le compagnon parfait de ce plat.