Soupe de lentilles aux pommes

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Soupe de lentilles aux pommes

« Cette recette est l’occasion pour moi de découvrir un peu plus les lentilles que je ne cuisine pas souvent. J’ai choisi la lentille verte du Puy AOC pour la base de cette soupe d’automne dont les saveurs sont magnifiquement réveillées par le goût de la pomme. »

Ingrédients

Pour 4 personnes:

125 g de lentilles vertes du Puy
1 l de bouillon de volaille
2 pommes granny smith
4 tomates
3 branches de persil plat
½ citron
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge
Sel, poivre

Préparation
Faire tremper les lentilles vertes dans de l’eau pendant 4 heures pour les faire gonfler. Changer l’eau de trempage toutes les heures

Préparation des pommes

Presser le demi citron pour en extraire le jus
Effeuiller et hacher finement le persil plat
Eplucher les pommes et retirer le trognon. Couper une pomme en petits cubes de plus ou moins 4 mm de côté. Débiter la deuxième pomme en 8 gros morceaux.
Dans une jatte, mélanger les petites pommes en cube avec 5 cl d’huile d’olive, le persil plat et le jus de citron.
Laisser mariner réfrigérateur.

Cuisson de la soupe

Nettoyer et éplucher le céleri, la carotte et l’oignon. Couper le tout en fine julienne.
Eplucher la gousse d’ail et hacher finement
Faire chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
Ajouter la julienne de légume et l’ail haché
Laisser revenir pendant 5 minutes
Ajouter les lentilles bien égouttées et laisser revenir entre 3 à 4 minutes
Ajouter les tomates que vous aurez préalablement pelées et réduites en purée.
Ajouter le bouillon de volaille et porter le tout à ébullition.
Saler et poivrer à votre convenance.
Réduire sur feu moyen et laisser cuire 45 minutes à petit bouillon
Ajouter la pomme en gros cubes et laisser encore cuire 10 minutes
Mixer la soupe plus ou moins finement selon votre préférence.
Personnellement, je préfère qu’elle ne soit pas mixée trop finement.
Rectifier l’assaisonnement
Verser la soupe dans des grands bols ou des assiettes creuses et disperser les petits cubes de pommes marinés.
Laisser couler 1 filet d’huile d’olive à la surface de la soupe
Donner un tour de moulin à poivre sur chaque assiette et servir.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également terminer la préparation avec 1 filet d’huile de noix ou de noisette. J’agrémenterais volontiers le tout avec des fines tranches croustillantes de ventrêches ou de Serano.

Les pommes pourraient être remplacées par des dés de potirons grillés. J’utiliserais également cette soupe pour accueillir un œuf poché, des champignons, des truffes ou encore une escalope de foie gras poêlé.