Merlin111 1 Posté(e) le 30 janvier 2014 Blanquette de poisson« Une blanquette cuite en un quart d’heure dans laquelle mijotent des filets de poissons : soles et saumon, lotte et St Jacques et des légumes. Tous les ingrédients peuvent être modifiés selon les saisons. Elle est servie avec une sauce crémée et citronnée. La préparation est un peu longue et délicate. »IIngrédients 1 kg de filets de saumon 6 filets de soles 800 g de lotte 12 coquilles Saint-Jacques 6 carottes nouvelles 6 petits navets nouveaux 12 petits oignons 2 citrons Sel fin Poivre blanc MuntokSauce ½ l de fumet de poisson 5 dl de crème fleurette 50 g de beurre AnethPréparationPréparation des ingrédients Epluchez les carottes et les navets, pelez les oignons. Cuisez chaque légume séparément dans de l’eau bouillante salée, 10 à 15 mn pour qu’ils soient croquants. Egouttez-les et tenez-les au chaud dans un plat. Détaillez les poissons en lanières. Pochez-les dans le fumet à très petits bouillons, 1 mn pour les Saint-Jacques, 2 mn pour les soles et le saumon, 4 mn pour la lotte. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez au chaud. Prélevez le zeste du citron et coupez-le en fine julienne, blanchissez-le 3 mn dans de l’eau bouillante, égouttez et réservez. Pelez le citron à vif et prélevez des quartiers sans peau, réservez. Détaillez le beurre en morceaux. Lavez l’aneth.Préparation Faites réduire le fumet au ¾. Versez la crème et faites de nouveau réduire d’1/4. Montez la sauce à l’aide d’un fouet en incorporant le beurre morceau par morceau et le jus de citron à la fin. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Répartissez les poissons et les légumes dans les assiettes. Nappez de sauce chaude et décorez avec les zestes et les quartiers de citron et des pluches d’aneth Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
