Petit épeautre au fenouil et fèves (végé)

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Petit épeautre au fenouil et fèves

« Un accompagnement idéal qui remplacera à merveille les classiques salades de semoule de blé ou de boulgour. C’est un accompagnement idéal pour un barbecue et parfait à servir froid. »

Ingrédients
Pour 6 personnes :

250 g de petit épeautre précuit
400 g de petites fèves
2 bulbes de fenouil
6 tomates cerise
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin


Préparation
Eplucher les fenouils et les couper en petits dés.

Ecosser les fèves et les passer 1 minutes à l’eau bouillante.

Couper les tomates cerise en petits dé.

Verser l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen.

Ajouter les fenouils en morceaux et les laisser fondre pendant 5 minutes sans colorer.

Ajouter les fèves écossées et couvrir la casserole. Laisser étuver à feu moyen pendant 5 minutes.

Porter à ébullition de l’eau salée dans une casserole.

Y verser le laurier, le thym et le petit épeautre.

Laisser cuire 20 minutes à ébullition.

Egoutter le petit épeautre.

Verser le petit épeautre dans un saladier. Ajouter les morceaux de tomate, les fèves et le fenouil. Bien mélanger.

Saler et poivrer. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir tiède ou froid.

Idées, trucs & astuces
Ajouter quelques gousses d’ail pendant la cuisson du fenouil et des fèves avec quelques anchois. J’aime également beaucoup assaisonner avec des épices marocaines : du raz el hanout, du cumin, etc… Ne pas oublier d’ajouter un trait de jus de citron et de la coriandre hachée.