Aspic d'écrevisses aux asperges vertes et lentilles corail

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Aspic d'écrevisses aux asperges vertes et lentilles corail

« Une entrée fine, délicate et très décorative pour débuter avec panache votre repas de fête. »


Ingrédients
Pour 4 verrines :

30 queues d’écrevisses, cuites et décortiquées
200 g de pointes d’asperges vertes (en bocal)
150 g de lentilles corail
1 échalote
10 cl de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à café de sucre semoule fin
1 cuillère à café d’agar-agar
Sel fin

Ustensiles :

4 verrines
Une passoire
Un poêlon antiadhésif

Préparation

Disposer les lentilles dans une passoire puis les rincer à l’eau froide.

Porter une casserole remplie à moitié d’eau salée à ébullition puis y faire cuire les lentilles pendant 12 mn.

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’échalote.

Après cuisson, égoutter les lentilles et les laisser refroidir dans un grand bol.

Ajouter ensuite au bol l’échalote émincée.

Bien mélanger puis répartir la préparation dans le fond des verrines.

Egoutter les pointes d’asperges puis les répartir « en couronne » sur les lentilles puis répartir de la même façon les queues d’écrevisses décortiquées sur les asperges.

Réserver.

Verser ensuite 30 cl d’eau dans un poêlon antiadhésif, en y ajoutant le vinaigre balsamique et le sucre.

Porter à ébullition douce en remuant constamment puis y incorporer l’agar-agar. Laisser cuire à feu doux pendant 1 mn, puis retirer le poêlon du feu.

Laisser tiédir en remuant.

Verser ensuite la préparation tiédie dans les verrines.

Réserver les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir, bien frais.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez la dégustation de ces verrines gourmandes d’un mesclun assaisonné d’une vinaigrette à la moutarde, bien relevée.