RECETTES POST DU JOUR III

Merlin111 · le 16 décembre 2014

Poêlée de marrons aux amandes et épices

« Le parfum et les saveurs des épices orientales forment magnifique mariage avec les fruits secs. Personnellement, j’adore flamber au Calvados cette poêlée juste accompagnée d’une boule de glace vanille.
»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g de marrons cuits
100 g d’amandes émondées
10 cl d’huile
2 bâtons de cannelle
5 gousses de cardamome
2 clous de girofle
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de mie

Préparation
Verser les clous de girofle, la cannelle et les gousses de cardamome dans un mortier

Concasser grossièrement toutes les épices

Faire chauffer le quart de l’huile dans une poêle à feu vif

Ajouter les amandes et les laisser griller pendant 3 à 5 minutes juste le temps qu’elles prennent une belle couleur dorée

Retirer les amandes et les réserver au chaud

Ajouter le reste de l’huile et la laisser chauffer quelques instants toujours à feu vif

Ajouter les épices concassées et les laisser torréfier pendant 2 à 3 minutes

Ajouter les marrons et émietter le thym

Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes

Ajouter le miel et bien mélanger

Retirer du feu et ajouter les amandes grillées

Servir chaud.

Idées, trucs & astuces
Vous pouvez servir cela aussi bien en accompagnement d’un gibier ou d’une volaille en sauce mais aussi en accompagnement de quelques boules de glaces à la vanille que vous flamberez par exemple avec de l’Armagnac, calvados ou cognac.

Merlin111 · le 17 décembre 2014

Le welsh revisité de Philippe Etchebest

Ingrédients pour 4 gourmands :

50 g de beurre
50 g de farine T55
50 cL de lait
20 cL crème liquide (j'ai pris de la 5%)
20 cL de bière
200 g maroilles
4 tranches de jambon ou 2 tranches épaisses.
4 tranches de pain de mie
beurre
cheddar rapé
4 tranches de bacon
Sel poivre

Préparez une béchamel : Faire fondre dans une casserole les 50 g de beurre puis ajouter la farine et fouetter. Ajouter le lait petit a petit en mélangeant le mélange avec le fouet. Lorsque vous obtenez la consistance d'une béchamel, rajouter la crème liquide et la bière. Mélanger. Ajouter le maroille et laisser fondre à feu moyen en remuant de temps en temps avec le fouet. Saler, poivrer.
Pendant ce temps couper le pain de mie en petit dès et les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Couper le jambon en petits morceaux ou dès, et couper aussi le bacon en petit morceaux.
Mettre la béchamel dans un siphon pour la rendre plus légère. Si vous n'avez pas de siphon ce n'est pas un drame. Bien remuer le siphon.
Faire pocher l'oeuf, mais comment fait-on pocher un oeuf? Et bien c'est très simple : Prendre un carré de cellophane, un bol, de l'huile de tournesol, un oeuf. Imbiber un sopalin d'huile et bien en mettre sur la surface du cellophane ou votre oeuf sera, cela va faciilter son "démoulage" par la suite. Mettre le cellophane dans le bol et y casser l'oeuf. Bien refermer le cellophane et mettre notre oeuf cellophané dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes.

Merlin111 · le 19 décembre 2014

Gnocchi de butternut

« Ces délicieux gnocchis pourront accompagner avec douceur un rôti de dinde farcie, par exemple. On y utilise la « butternut » ; variété de courge à la texture particulièrement fine et onctueuse et à la saveur très douce. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

Une « butternut » d’environ 900 g
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g de farine tamisée
125 g de beurre doux
1 jaune d’œuf
2 gousses d’ail
30 g de parmesan râpé + 40 g pour servir
1 pincée de noix de muscade râpée
4 brins de romarin
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
Un presse-purée
Un linge de cuisine propre
Un rouleau à pâtisserie
Une grande casserole
Une passoire

Préparation
Préparation des gnocchis :

Préchauffer le four à 180 °C.

Recouvrir la plaque de cuisson du four d’une feuille de papier sulfurisé.

Trancher la butternut en deux, dans le sens de la longueur. En retirer les fibres dures et les pépins.

Badigeonner ensuite la surface (côté chair) de chaque moitié avec l’huile d’olive.

Saler et poivrer, puis déposer les deux moitiés de butternut sur la plaque de cuisson, côté chair vers le haut.

Mettre au four pour une cuisson de 45 mn à 1h.

Après cuisson, sortir les deux moitiés de butternut du four et les laisser tiédir.

Récupérer ensuite leur chair à l’aide d’une cuillère à soupe, et disposer celle-ci dans un grand bol ou saladier.

Réduire la chair du butternut en purée, puis y ajouter le jaune d’œuf, la farine, 30 g de parmesan râpé et la noix de muscade.

Saler et poivrer, puis bien pétrir la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Humidifier le linge de cuisine, puis l’utiliser pour recouvrir le saladier.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 mn, à température ambiante.

Après repos, diviser la pâte en 4 parts égales sur un plan de travail légèrement fariné.

A l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler chaque part en fine couche, puis enrouler celle-ci sur elle-même en long et fin boudin d’environ 2 cm de diamètre.

Détailler ensuite ces boudins en tronçons d’environ 2 cm de largueur.

Ranger ces gnocchis sur la plaque de cuisson (refroidie) puis les réserver au réfrigérateur.

Préparation du beurre au romarin et cuisson des gnocchis :

Eplucher puis écraser les gousses d’ail.

Un quart d’heure avant de servir, préparez le beurre fondu au romarin : faire fondre à feu très doux le beurre dans un petit poêlon, en y ajoutant les brins de romarin et l’ail écrasé.

Réserver au chaud, en remuant régulièrement.

Cuisson des gnocchis :

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y faire cuire par petites quantités successives les gnocchis, pendant 1 à 2 mn.

Dès qu’ils remontent en surface, les égoutter et les réserver.

Dressage et présentation :

Dresser les gnocchis en accompagnement de vos plats, en les nappant au dernier moment de beurre fondu au romarin et en les saupoudrant de quelques pincées de parmesan râpé.

Idées, trucs & astuces
Le beurre au romarin peut également être remplacé par une petite sauce à la tomate légère, parfumée au basilic.

Merlin111 · le 19 décembre 2014

Terrine de chocolat noir au spéculoos

« Une gourmandise bien de chez nous, et qui devrait propulser tous les amateurs de chocolat au septième ciel par l’intensité prononcée de sa saveur … »

Ingrédients

Pour environ 10 personnes :

150 g de chocolat noir (55% min. de cacao)
100 g de chocolat noir (70% min. de cacao)
200 g de spéculoos
120 g de beurre doux (ramolli)
10 cl de crème fraîche liquide
1 gros oeuf extra-frais
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Ustensiles :

Une terrine à fond antiadhésif
Du film alimentaire transparent
Un batteur électrique

Préparation
Faire fondre à feu très doux les deux chocolats brisé en petits morceaux et mélangés à la crème au bain-marie.

Battre à l’aide du batteur l’œuf entier.

Ajouter ensuite à la crème et au chocolat fondu le beurre (par petits morceaux), l’œuf battu, le sucre vanillé et la cannelle en poudre.

Bien mélanger, puis réserver en laissant refroidir.

Dès qu’elle est tiède, verser un tiers de cette préparation dans le fond de la terrine.

Recouvrir d’une couche de spéculoos, puis verser à nouveau le deuxième tiers de la préparation dans la terrine.

Recouvrir à nouveau d’une couche de spéculoos, puis couvrir celle-ci avec le dernier tiers de crème au chocolat.

Terminer l’assemblage en recouvrant d’une dernière couche de spéculoos.

Envelopper la terrine d’un film alimentaire transparent, puis placer la préparation dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant au moins 12 h (une nuit).

Présentation :
Sortir la terrine du réfrigérateur et servir celle-ci découpée en tranches.

Idées, trucs & astuces
Accompagnez ce délice d’une sauce au caramel tiède ou de sirop d’érable froid.

Merlin111 · le 20 décembre 2014

Pain d’épices moelleux

« Pour un goûter ou dessert de pique-nique ou un réconfort lors d’une randonnée, voici une recette simple et délicieuse à préparer avec amour. »

Ingrédients

100 gr de crème fleurette
1 oeuf
100 gr de farine
15 gr de levure chimique
65 gr de poudre d’amandes
65 gr de poudre de noisettes
200 gr de miel
1 zeste d’orange
3 gr de cannelle
2 gr de sel
2 gr de girofle
2 gr de genièvre
2 gr de gingembre
2 gr d’anis
1 gr de poivre de Séchouan
1 gr de cardamome

Préparation
Faites bouillir la crème avec le miel, incorporez les épices et mixez.

Réservez ce mélange en la recouvrant.

Mélangez la farine, le sel, la levure, la poudre de noisettes et d’amandes.

Filtrez la crème refroidie et incorporez-la à la farine avec l’oeuf, mélangez bien ave une spatule.

Versez la pâte dans un moule à cake (beurré si nécessaire) et laisser reposer à température ambiante.

Préchauffez le four à 170°C (thermostat6/7) et faites cuire 40 minutes.

A la fin de la cuisson, démoulez sur une grille.

Idées, trucs & astuces

Quand il est froid vous l’enveloppez d’un film alimentaire et vous pouvez le conserver ainsi plusieurs jours.

Les plus gourmands ajouteront quelques fruits confits à la préparation.

Le pain d'épice est un compagnon idéal pour les goûters mais aussi un ingrédient bien pratique dans la cuisine en général. Je vous conseille en particulier:

de l'employer dans une Crème brûlée au pain d’épice ou d'en disperser dans une mousse au chocolat
de le griller et de servir du foie gras (terrine de foie gras ou du foie gras poêlé
de l'incorporer dans vos plats mijotés comme dans les Carbonnades flamandes à la joue de bœuf et à la bière trappiste

Merlin111 · le 21 décembre 2014

Pavlova aux marrons glacés et bananes flambées

« Un dessert aérien et léger comme la danseuse dont il porte le nom, garni de fruits aux saveurs mêlées et d’une exquise crème vanillée. A la fois croquant et onctueux, c’est un dessert de fête qui surprendra et réjouira. Sa réalisation est assez simple et le montage qui se fait au dernier moment pas compliqué »

Ingrédients

pour 6-8 personnes :

6 blancs d’oeufs
300 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
20 cl de crème fraîche
1 c à s de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 bananes
3 c à s de sucre en poudre
1 petit verre à liqueur de rhum
1 grenade
200 g de brisures de marrons glacés

Préparation

Préparation des ingrédients :

Sortez les graines de la grenade.
Préchauffez le four à 150°C, thermostat 2.
Chemisez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Préparation :

Dans une jatte, mettez les blancs et battez-les au batteur électrique.
Lorsqu’ils sont bien fermes, versez le sucre en pluie peu à peu et la pincée de sel sans cesser de battre.
Battez 5 minutes vos blancs en réglant le batteur à la vitesse maximale.
Déposez la moitié des blancs sur le papier sulfurisé en un cercle de 20 cm et faites cuire 45 m au four.
Sortez du four et ôtez la meringue de la plaque pour la faire refroidir.
Recommencez l’opération avec l’autre moitié des blancs.
Epluchez les bananes et mettez-les dans du beurre fondu dans une poêle, quand elles sont dorées retournez-les, puis flambez-les au rhum.
Réservez.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines, mettez-les dans la crème.
Dans un saladier à bords assez hauts, battez la crème avec la sucre jusqu’à ce qu’elle devienne assez ferme.
Posez un cercle de meringues sur le plat de service.
Recouvrez-le de crème vanillée.
Découpez les bananes en rondelles et posez-les sur la crème avec les graines de grenade et les ¾ des brisures de marrons glacés.
Recouvrez avec le deuxième cercle et décorez avec des brisures de marrons glacés et quelques graines de grenade.

Merlin111 · le 22 décembre 2014

Gelée de tourteau et d'huîtres, émulsion de chou-fleur au curry

« Mettez vos invités en appétit en leur proposant, juste avant l’entrée, ce petit délice tout à fait surprenant. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

La chair de 2 tourteaux cuits
Un dizaine d’huîtres (belon, de préférence)
1 feuille de gélatine alimentaire
400 g de chou-fleur
2 échalotes
Quelques pincées de curry en poudre
25 cl de crème fraîche liquide
50 cl de bouillon de légumes

Pour décorer :

Quelques tuiles de blé noir

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Préparation du crabe et des huîtres :
Répartir dans les verres de service la chair de tourteau émiettée et les huîtres.

Faire chauffer dans un petit poêlon la moitié du volume de bouillon de légumes en y incorporant la feuille de gélatine. Bien mélanger, puis réserver hors feu.

Préparation du chou-fleur au curry :
Eplucher puis émincer finement les échalotes.

Cuire le chou-fleur à la vapeur, pendant 5 à 8 mn. L’égoutter puis l’émietter.

Faire revenir au beurre l’échalote, dans une poêle bien chaude en y ajoutant et le curry. Bien mélanger, puis incorporer la crème fraîche et le restant de bouillon de légumes, en quantité égale.

Laisser cuire à feu doux, pendant 10 mn, puis incorporer le chou-fleur émietté.

Bien mélanger, puis passer la préparation au mixeur.

Présentation :
Répartir dans des verres de service la préparation de chou-fleur au curry. Recouvrir avec la gelée de tourteau et d’huîtres.

Accompagner chaque verre d’une tuile de blé noir et servir aussitôt.

Accords de vin
Un vin blanc de Touraine, bien frappé, ou vos apéritifs habituels, pourront très bien accompagner ces mises en bouche.

Merlin111 · le 23 décembre 2014

Velouté de céleri aux morilles

« Pour se réchauffer en revenant de la messe de minuit, ce velouté très fin est idéal. Cette recette peut être préparée à l’avance et réchauffée avec un peu de crème au moment de servir. Facile à réaliser, et vite présenté, il est subtil et délicieux. »

Ingrédients

pour 6 personnes

100 g de morilles déshydratées
500 g de céleri-rave
2 oignons
2 branches de céleri
1 carotte
1 gousse d’ail
4 c à s d’huile d’olive extra vierge
1 tour de poivre du moulin
1 l de bouillon de volaille
15 cl de crème fleurette
Sel

Préparation

Préparation des ingrédients

Mettez à tremper les morilles dans 30 cl d’eau chaude 30 mn.

Pelez les oignons et la carotte, nettoyez les branches de céleri.

Coupez tous les légumes en brunoise.

Pelez et écrasez l’ail.

Epluchez le céleri-rave et coupez-le en dés.

Préparation
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive sans qu’elle fume.

Faites-y revenir la brunoise de légumes et l’ail.

Salez et poivrez en faites suer en remuant jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir transparents.

Egouttez les morilles et gardez leur eau de trempage. Conservez 2 morilles/assiette.

Incorporez aux légumes les dés de céleri-rave en remuant quelques minutes.

Ajoutez les morilles, l’eau de trempage, et le bouillon.

Portez à ébullition et baissez le feu, laissez cuire à petits bouillons 40 mn environ.

Mixez vivement alors la préparation.

Fouettez la crème pour la rendre bien mousseuse et un peu ferme.

Dans chaque assiette, versez le velouté, ajoutez une belle cuillerée de crème fouettée, saupoudrez-la de poivre, et les morilles mises de côté. Servez chaud.

Merlin111 · le 25 décembre 2014

Sorbet au champagne

« Un sorbet festif et merveilleusement rafraîchissant ! un de mes rêves est de pouvoir faire un repas entier avec du champagne dans les assiettes et dans les verres. Laissons-nous pétiller ! »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

¾ litre de champagne brut (dont ½ litre pour la préparation du sorbet)
150 gr de sucre semoule
1 cuillère à café de jus de citron
15 cl d’eau

Ustensiles :

Une sorbetière ou une turbine(facultatif)

Préparation
Verser dans une casserole le sucre ainsi que 15 cl d’eau et le jus de citron.

Porter la préparation à ébullition sur feu doux en remuant constamment.

Dès ébullition, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Remuer occasionnellement.

Lorsque le sirop est froid, incorporer ½ litre de champagne dans celui-ci en mélangeant en permanence.

Verser le tout dans une sorbetière et laisser prendre en sorbet.

Si vous ne disposez pas d’une sorbetière, faites glacer la préparation au congélateur pendant 30 à 40 mn ; mixez-la et laissez-la prendre à nouveau au congélateur pendant 30 à 40 mn.

Présentation :

Servir le sorbet sous la forme de petites boules moulées à la cuillère dans des coupes de champagne très froides (placez-les au congélateur 30 mn avant de vous en servir).
Idées, trucs & astuces

Agrémentez la décoration des coupes avec quelques fruits rouges (framboises ou groseilles) et versez le champagne brut restant sur le sorbet avant de servir.

Merlin111 · le 26 décembre 2014

Poêlée de châtaignes, lardons, échalotes et girolles

« On oublie bien souvent que la belle châtaigne fut pendant longtemps la base de notre alimentation ; surtout avant l’arrivée de la pomme de terre. Voici une délicieuse préparation en poêlée, relevée aux échalotes fondantes, aux lardons croustillants et parfumée délicatement aux girolles. Un régal.

Ingrédients
Pour 4 personnes :

500 g de châtaignes
3 échalotes
150 g de lardons
200 g de girolles
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Une grande casserole
Une poêle antiadhésive

Préparation
Cuisson des châtaignes :

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y plonger les châtaignes pour une cuisson de 15 à 20 mn.

Les égoutter aussitôt après cuisson, les laisser tiédir puis les peler, en les gardant entières ou coupées en deux.

Réserver en laissant tiédir.

Préparation de la poêlée :

Eplucher puis émincer finement les échalotes.

Dessabler puis nettoyer les girolles. Les garder entières.

Faire fondre dans une poêle antiadhésive les lardons avec les échalotes émincées pendant 5 mn ; jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Y ajouter ensuite les châtaignes cuites et les girolles.

Bien mélanger, saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 mn supplémentaires, avant de servir bien chaud en accompagnement.

Idées, trucs & astuces
L’accompagnement parfait pour toutes vos préparations de gibier.

Merlin111 · le 27 décembre 2014

Poularde laquée et sa farce aux abricots secs et pistaches

« Un plat de volaille de fêtes qui change des recettes traditionnelles. Plus légère, les marrons sont remplacés par des fruits secs et la peau est laquée. Salez et poivrez la poularde et préparez la farce la veille. Gardez au frais en attendant de la cuire. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
1 poularde vidée de 1, 5 kg
50 g de foies de volaille
50 g d’abricots secs
50 g de pistaches
1 sachet de thé vert
1 c à café de thym
50 g de mie de pain
50 g de sucre brun
1 c à café de moutarde
1 blanc d’œuf
10 cl de jus d’ananas
2 c à café de vinaigre de mangue
100 g de poudre d’amandes
100 g de beurre
Sel fin
Poivre noir du Vietnam

Préparation

La veille

Flambez la poularde, salez et poivrez l’intérieur.
Réservez-la au frais.
Faites bouillir ¼ l d’eau et faites-y infuser le sachet de thé vert.
Faites tremper les abricots dans le thé. Hachez grossièrement les foies de volaille, émiettez la mie de pain.
Egouttez soigneusement les abricots et émincez-les.
Conservez le thé.
Dans un récipient, mélangez les foies de volaille hachés, les abricots émincés, les pistaches, le thym, la mie de pain, 10 g de sucre brun, la moutarde et les blancs d’œufs.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
Réservez au frais.

Le lendemain

Sortez la poularde du réfrigérateur 2 h avant de la cuire.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Mélangez le reste de sucre brun et la poudre d’amandes.

Remplissez le ventre de la poularde avec la farce en tassant bien.
Recousez l’ouverture ou fermez-la avec des cure-dents en bois.
Déposez la poularde dans un plat allant au four.
Enfournez et faites cuire 30 h en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et en piquant la peau avec une fourchette pour que la graisse s’échappe.
Au besoin, ajoutez un peu d’eau pour éviter de faire brûler.
Sortez la poularde du four et enduisez-la avec le mélange sucre-amande.
Remettez la poularde à cuire dans le four et laissez cuire 30 mn en arrosant avec le jus de cuisson.
A la fin de la cuisson, sortez la poularde et enveloppez-la dans un papier alu.
Déglacez le plat avec 3 c à s de thé et le vinaigre de mangue, versez dans une casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu et montez la sauce en incorporant le beurre par petits morceaux en fouettant sans arrêt.
Vérifiez l’assaisonnement.
Gardez au chaud.
Découpez la poularde et coupez la farce en tranches.
Disposez les morceaux de poularde et les tranches de farce dans le plat de service et servez la sauce dans une saucière.

Merlin111 · le 28 décembre 2014

Hamburger végétarien aux haricots noirs et cacahuètes

« Le hamburger n’est finalement qu’une boulette aplatie ;-) Ces hamburgers 100% végétarien réalisés à partir de céréales et légumineuses constituent un super casse croûte qui peut être cuit au barbecue. »

Ingrédients
Pour 6 personnes
120 g de flocons d’avoines
2 cuillères à soupe de cacahuètes salées
800 g de haricots noirs en conserve égouttés
1 piment rouge
1 ognon rouge
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de cumin en poudre
Le zeste d’un citron vert
Farine
Huile d’olive
1 cuillère à café de paprika en poudre
6 ciabatta

Garniture

Tomates concassées, avocats, feuilles de roquettes ou de pourpier

Préparation

Couper le piment rouge dans le sens de la longueur et retirer toutes les petites graines
Eplucher l’ognon rouge

Verser les flocons d’avoine, les cacahuètes, les ¾ des haricots noirs, les zestes du citron vert, le piment, la coriandre en poudre, le cumin et le bouquet de coriandre dans le bol d’un mixeur
Mixé le tout finement et ajouter un filet d’huile d’olive pour amalgamer le tout.
Ajouter le reste des haricots noir et donner quelque tour de mixeur de manière à garder de gros morceaux de haricots.
Former 6 boulettes à partir de ce mélange
Verser de la farine dans un plat de service
Disposer les boulettes et les aplatir
Saupoudrer avec du paprika à la surface des hamburgers.
Laisser reposer 1 heure.
Cuire les hamburgers 5 minutes de chaque côté sur la grille d’un barbecue ou passer 10 minutes sous le grill du four.
Couper en 2 les ciabattas et les faire griller (sur le barbecue, grille pain ou four)
Disposer les hamburgers dans les ciabattas grillés et accommoder avec des feuilles de roquettes, des tomates concassées, des lamelles d’avocat et servir avec un quartier de citron vert.

Idées, trucs & astuces
J’aime également accommoder ces hamburgers avec un guacamole maison ou une sauce yaourt au jus de citron et épices avec du concombre.

Merlin111 · le 29 décembre 2014

Gratin d’huîtres en coquille

« Une recette très simple et très classique qui fera aimer les huîtres à ceux qui les prisent guère crues. Les huîtres gratinent dans leurs coquilles sous une délicate sauce. Elles sortent toutes dorées sous leur habit de chapelure. La recette ne présente pas de difficulté hormis l’ouverture huîtres que peut faire votre poissonnier. »

Ingrédients

3 douzaines d’huîtres
2 c à s de beurre
1 c à s de farine
1 échalote
½ verre de vin blanc sec
6 brins de persil
3 champignons de Paris
Chapelure blonde
Sel fin
Poivre du moulin
1 kg de gros sel

Préparation

Préparation des ingrédients

Ouvrez les huîtres, récupérez l’eau dans une casserole et faites pocher dedans les huîtres 1 mn.

Retirez avec une écumoire et réservez.

Epluchez et hachez l’échalote et les champignons, faites-les suer dans une poêle et réservez.

Ciselez le persil. Nettoyez les coquilles.

Préparation du gratin d'huîtres

Dans une casserole, préparez un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec l’eau des huîtres.

Ajoutez le persil, l’échalote et les champignons hachés et leur jus de cuisson. Donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez le vin blanc.

Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire le temps de mettre les huîtres dans les coquilles et de les caler sur une plaque de four sur un lit de gros sel.

Répartissez la sauce sur les huîtres.

Parsemez de chapelure et faites gratiner sous le grill du four ou sous la salamandre.

Servez chaud.

Merlin111 · le 30 décembre 2014

Poulet au champagne

« Un beau poulet fermier, au mieux un coucou de Rennes ou un poulet de Bresse ou une géline de Touraine, une somptueuse farce au champagne et une cuisson dans un bouillon au champagne, de quoi faire d’une simple volaille un plat de fête. Et en plus le plat est facile à réaliser. Faites toujours cuire la farce avant de farcir la volaille car la cuisson de la farce est beaucoup plus longue que celle de la volaille. Vous le servirez avec une purée aux truffes ou aux cèpes, ou une fricassée de morilles. »

Ingrédients

1 poulet d’1,5 kg
125 g de lardons
1 petit oignon
2 échalotes
2 carottes
1 branche de céleri
½ pied de veau
½ bouteille de Champagne Brut

Farce

500 g de farce fine
1 foie de poulet
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
2 échalotes
50 g de beurre
1 dl de champagne
1 c à s de persil haché très fin
Muscade
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Bridez et bardez le poulet.
Préparez la farce.
Pelez et hachez fin l’oignon, les échalotes et l’ail.
Faites-les fondre dans le beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur, versez le champagne et faites réduire de moitié.
Pilez ensemble avec un mortier le foie et la farce fine et passez-les à travers un tamis.
Incorporez le persil, la réduction au champagne, râpez un peu de muscade, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
Ajoutez la farce à la réduction au champagne et faites cuire 10-15 mn.
Remplissez le ventre du poulet avec la farce.
Cousez l’ouverture avec du fil de cuisine.
Pelez le petit oignon, les échalotes, les carottes.
Coupez-les en fine brunoise.

Préparation du poulet

Faites rissoler dans une casserole les lardons et la brunoise de légumes.
Quand ils sont bien dorés, ajoutez le poulet, la branche de céleri et le demi-pied de veau.
Faites dorer et mouillez avec le champagne.
Portez à ébullition, couvrez et continuez la cuisson à feu doux.
A la fin de la cuisson, sortez le poulet de son bouillon.
Dégraissez le bouillon et faites-le réduire.
Découpez le poulet et disposez les morceaux et la farce coupée en tranches dans le plat de service et servez en arrosant les morceaux avec le jus réduit.

Merlin111 · le 31 décembre 2014

Potage d’oignon au vacherin Mont d'Or

« Recette d’origine jurassienne, c’est un potage campagnard nourrissant et savoureux à souhait. Il en existe de multiples variantes élaborées avec les nombreux autres fromages du Jura français ou suisse. »

Ingrédients

100 gr d’oignons
1 kg de pommes de terre
1 l de bouillon de volaille
1 noisette de beurre
1 gousse d’ail émincée
6 cuillères à soupe de fromage Vacherin (Mont d’Or)
Sel
Poivre noir du moulin
Muscade moulue

Préparation
Eplucher les oignons, les pommes de terre et la gousse d’ail.

Découper les pommes de terre en petits dés et réserver.

Couper finement les oignons et l’ail et les faire suer délicatement quelques minutes dans une grande casserole avec une noisette de beurre.

Ajouter ensuite les pommes de terre découpées en petits dés et faire à nouveau suer pendant 1 mn en mélangeant le tout.

Couvrir ensuite avec le bouillon de volaille; saler, poivrer et ajouter de la muscade moulue.

Bien mélanger.

Faire mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 mn ; jusqu’à la cuisson complète des pommes de terre.

Retirer du feu et mixer.

Servir le potage dans de grandes tasses de la façon suivante :

Déposer au fond de chaque tasse 1 cuillère à soupe de vacherin et verser la soupe chaude dessus.

Accompagnez le potage de petites languettes de pain très légèrement grillées.

Idées, trucs & astuces

Pour accentuer le côté velouté de ce potage, vous pouvez ajouter 10 cl de crème fraiche liquide avant de mixer la préparation

Merlin111 · le 1 janvier 2015

Caviar en verrines à crème d'amandes amères (ou aux oeufs de lumps ou de saumon ou encore de truite selon votre bonne fortune )

« Une entrée festive et très élégante, rapidement préparée, et qui conviendra parfaitement si vous êtes en manque de temps lors de la préparation de vos agapes de fin d’année.
»

Ingrédients

Pour 10 verrines :

100 g de caviar
10 cl de lait entier stérilisé (UHT)
75 g de crème fraîche épaisse
1 feuille de gélatine alimentaire (2 g)
1 ou 2 gouttes d’extrait d’amande amère
5 à 10 g d’amandes fraîchement torréfiées ; mondées et brisées en deux
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

10 verrines en forme de coupe évasée (pour servir)

Préparation
Faire tremper la feuille de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide.

Pendant ce temps, mélanger ensemble dans un bol le lait et la crème fraîche. Réserver un tiers du mélange séparément.

Verser les deux tiers restant dans un poêlon antiadhésif. Faire chauffer le mélange à feu très doux en remuant constamment, pendant 2 à 3 mn.

Essorer ensuite la feuille de gélatine (entre vos doigts) puis ajouter celle-ci au lait et à la crème chauds.

Faire fondre complètement la gélatine, hors feu, en remuant bien.

Incorporer ensuite à la préparation le tiers de lait et de crème fraîche réservé auparavant ainsi que l’extrait d’amande amère.

Bien mélanger, saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement et bien mélanger à nouveau.

Réserver en laissant refroidir entièrement.

Finition et présentation :
Déposer dans le fond de chaque verrine environ 10 g de caviar, puis recouvrir le caviar d’une quenelle de crème d’amande bien refroidie.

Décorer chaque verrine avec les amandes fraîches ; mondées et brisées en deux.

Servir bien frais, éventuellement réfrigéré pendant 15 à 20 mn avant dégustation.

Idées, trucs & astuces
Utilisez un caviar osciètre bien réfrigéré, noir et intense, pour obtenir une saveur optimale.

Merlin111 · le 2 janvier 2015

Jus de carotte, orange, pomme granny et gingembre

« Un petit cocktail de vitamine qui sera parfait pour commencer la journée lors du petit déjeuner. Le gingembre réveille délicieusement le mélange. Ce jus requiert une centrifugeuse pour extraire le jus des carottes. »

Ingrédients
Pour 2 personnes :

2 pommes granny Smith
3 carottes
1 cm de gingembre
1 orange

Ustensiles de cuisine
Une centrifugeuse

Préparation
Eplucher la pomme et la couper en 4 quartiers en prenant soin de retirer le trognon.

Laver et éplucher les carottes et les couper en gros morceaux.

Extraire le jus de l’orange.

Eplucher le gingembre.

Passer les morceaux de pommes, de carotte et gingembre à la centrifugeuse pour en extraire le jus.

Mélanger le jus obtenu avec le jus d’orange.

Servir bien frais.

Idées, trucs & astuces
Essayez de remplacer le gingembre par du galanga qui donne une touche un peu plus acide.

Merlin111 · le 3 janvier 2015

indispensable à goûter au moins une fois dans votre vie. C'est une pure merveille et quand j'en fait tout le monde en redemande....

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 poulet découpé
2 citrons confits au sel en quartiers
1 poignée d’olives vertes
1 oignon
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée.
Sel et poivre.

Préparation
Emincez le poulet et découpez les citrons en quartiers.

Faites revenir dans une cocotte et les épices avec un peu d’huile.

Ajoutez les morceaux de poulet, les olives, les citrons confits. Salez et poivrez, mouillez d’un verre d’eau et faites cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure 15 .

Juste avant de servir, dressez dans un plat à tajine et passez sous le gril du four pendant 5 mn pour colorer le poulet

Servez bien chaud, accompagné de semoule ou de boulgour.

Merlin111 · le 4 janvier 2015

Massala chai (thé aux épices)

« Une petite recette indienne . C’est une autre manière de déguster les saveurs du thé accompagnées d’un mélange d’épices. »

Ingrédients

Pour 4 tasses :

5 gousses de cardamome
½ cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à café de cannelle en poudre ou ¼ de bâton de cannelle
5 baies de poivre noir
6 cuillères à café de sucre
2 clous de girofle
4 cuillères à café de thé noir
40 cl de lait
40 cl d’eau

Préparation

Faire bouillir dans une casserole l’eau dans laquelle vous aurez versé toutes les épices.
Retirer l’eau du feu dés que cela bouille
Ajouter les feuille de thé et le sucre dans l’eau
Laisser infuser pendant 3 minutes ou plus si vous préférez un thé plus corsé
Faire chauffer le lait séparément
Filtrer le thé avant d’ajouter le lait chaud avant de servir

Idées, trucs & astuces
Vous pouvez également servir ce thé aux épices avec le lait chaud et le sucre séparément. Chaque personne peut ainsi se servir selon ses goûts.

Comme toute recette indienne qui se respecte, cette recette existe en de nombreuses variantes selon les régions ou les traditions familiales. J’ai eu l’occasion de le déguster une variante qui contenait juste de la cardamome, gingembre et safran sans lait et sucre et c’est tout aussi délicieux..

Si vous ne disposez pas de toutes les épices, vous pouvez acheter dans toute épicerie indienne digne de ce nom un mélange en poudre que vous pourrez ajouter au thé de votre choix. C’est souvent disponible sous lle nom Massala tea.

Merlin111 · le 5 janvier 2015

Galette des rois à la frangipane de l’épiphanie

« Epiphanie oblige, cédons à la tradition de la fameuse galette des rois. Découvrez les saveurs des amandes dans une crème frangipane emprisonnée entre deux abaisses de pâte feuilletée…et surtout faites attention de ne pas vous étouffer ou vous casser les dents avec la fève »

Ingrédients

La galette

600 g de pâte feuilletée
1 fève
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Pour 300 g de crème frangipane

75 g de crème pâtissière
60 g de beurre
60 g de sucre glace
60 g d’amandes sèches
1 cuillère à café de fécule de maïs
2 œufs entiers
4 cl de rhum brun

Préparation

Préparation de la crème frangipane

Réduire les amandes sèches en poudre au moyen d’un mixeur
Sortez le beurre du frigo quelques heures avant de préparer la recette de manière à ce qu’il soit bien mou.
Placer le beurre dans un saladier et le réduire en pommade au moyen d’une spatule
Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, les œufs et le rhum
Mélanger tout doucement à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ne faites surtout pas mousser le mélange pour ne pas y incorporer d’air.
Ajouter la crème pâtissière et mélanger à nouveau à la spatule.
Réserver au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Préparation de la galette

Mélanger le jaune d’œuf, l’eau et le sucre.
Diviser la pâte feuilletée en 2 boules de 300 g.
Etalez les boules au rouleau en 2 cercles de plus ou moins 25 cm de diamètre
Placer un premier cercle sur le plan de travail
Badigeonner les bords du cercle de pâte sur 1 cm avec le mélange au jaune d’oeuf
Etaler la crème frangipane sur le cercle de pâte en laissant un bord d’1 cm
Placer la fève dans la crème frangipane en prenant soin de la mettre à quelques centimètres du bord plutôt qu’au centre de la galette.
Couvrir le tout avec le deuxième cercle de pâte et bien presser sur les bords pour souder les 2 cercles de pâte
Quadriller le dessus de la galette avec des lignes que vous réaliserez avec la tranche d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.
Badigeonner toute la surface de la galette avec le mélange de jaune d’oeuf
Laisser reposer la galette 30 minutes au réfrigérateur

Cuisson de la galette des rois

Enfourner la galette dans un four préchauffé à 250°
Réduire la chaleur à 200° tout de suite et laisser cuire pendant 40 minutes.
Retirer du four et servir tiède.

Idées, trucs & astuces

Si vous voulez un goût d’amande plus marqué, vous pouvez ajouter 1 ou 2 gouttes d’essence d’amande à la crème frangipane.

Merlin111 · le 6 janvier 2015

Cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat

« Ces cookies raviront tout les enfants pour un goûter gourmand exceptionnels. Un « must » absolu pour tous les vrais gourmands! »

Ingrédients

Pour environ 25 cookies :

335 g de farine tamisée
200 g de beurre doux ramolli
200 g de beurre de cacahuète
250 g de sucre roux fin
250 g de chocolat noir haché en petits éclats
2 oeufs frais
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel

Ustensiles :

Du papier sulfurisé
Une plaque à pâtisserie
Un rouleau à pâtisserie

Préparation
Beurrer légèrement la plaque à pâtisserie puis la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Mélanger et bien lier ensemble dans un saladier le beurre avec le sucre, le beurre de cacahuète et l’extrait de vanille.

Incorporer les œufs, un par un, puis la farine et le sel ; en battant constamment la préparation.

Mélanger ensemble dans un petit bol le bicarbonate de soude avec une cuillère à café d’eau chaude. Incorporer ce mélange immédiatement à la préparation.

Ajouter enfin les éclats de chocolat noir.

Bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Travailler et pétrir ensuite celle-ci sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.

Aplatir ensuite la pâte à l’aide du rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur puis l’enrouler sur elle-même afin de former un boudin d’environ 4 à 5 cm de diamètre.

Disposer le boudin de pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180 °C.

Après la période de réfrigération, détailler le boudin de pâte en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, puis déposer les cookies sur la plaque à pâtisserie.

Mettre au four pour une cuisson de 10 à 15 mn, jusqu’à ce que les cookies soient dorés.

Sortir la plaque à pâtisserie avec les cookies dès la fin du temps de cuisson, et laisser refroidir avant de servir.

Idées, trucs & astuces
Pour une conservation idéale, gardez les cookies dans une boîte métallique refermable, bien à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Merlin111 · le 7 janvier 2015

Embeurrée de chou vert

« Fondant et savoureux, le chou vert blanchi est sauté à la poêle avec quelques alliacés qui relèvent le goût de ce plat tout simple et une belle quantité de beurre qui va donner le moelleux. Ce plat est parfaitement irrésistible et il accompagnera à merveille une pintade rôtie avec un Crozes Ermitage jeune bien craquant. »

Ingrédients

1 beau chou vert
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
175 gr de beurre
1 c à s d’huile d’arachide
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Ôtez les feuilles vilaines du chou et le trognon et faites-le blanchir 10 mn dans de l’eau bouillante.
Versez dans une passoire, laissez refroidir.
Coupez le chou en quartiers et supprimez les grosses côtes.
Détaillez le chou en lamelles.
Epluchez et émincez l’oignon, l’échalote et l’ail.

Préparation du choux vert

Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre avec 1 c à s d’huile et faites suer l’oignon, l’échalote et l’ail hachés.
Ajoutez ensuite le chou coupé en lamelles et un peu de beurre, remuez pour imprégner le chou de beurre.
Ajoutez le beurre peu à peu par petites portions pour que le chou « boive » le beurre.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Quand le chou a totalement absorbé le beurre, versez dans un plat et servez chaud.

Merlin111 · le 8 janvier 2015

Gratin de chicons aux crevettes grises

« Voilà réunis en une seule préparation 2 ingrédients majeurs de la cuisine belge : la crevettes grise et le chicon. Ce gratin convient particulièrement bien pour accompagner un poisson et est très vite réalisé. Qui osera résister aux savoureuses crevettes grises ? »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

250 g de crevettes grises épluchées
4 chicons (endives)
25 g de beurre
20 cl de crème liquide
jus de 1 citron
1 jaune d’œuf
sel, poivre et muscade

Préparation
Nettoyer les chicons en retirant les feuilles extérieures et en évidant la base de la racine pour retirer l’amertume.

Emincer les chicons en fines lamelles

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif

Ajouter les chicons et les faire revenir 3 minutes à feu vif

Réduire le feu

Ajouter le jus de citron et laisser suer les chicons jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau.

Retirer du feu

Ajouter la crème, les crevettes, la noix de muscade et le jaune d’œuf et bien mélanger

Verser le mélange dans des ramequins individuels et placer au four à 180° pendant 20 minutes jusqu’à ce que la surface des gratins soit bien dorée

Idées, trucs & astuces
Ce gratin accompagnera par exemple à merveille un filet de soleou un dos de cabillaud à la crème. J’aime particulièrement le goût du chicon pour accompagner des poissons.

Vous pouvez servir ce gratin en guise d’entrée en le plaçant des timbales.

Merlin111 · le 9 janvier 2015

Tartiflette traditionnelle

« Vous cherchez un bon petit plat diététique pour votre régime ? Eh bien, cette recette n’est pas faite pour vous. Cette recette montagnarde originaire de Haute Savoie est faite pour affronter l’hiver et nous changer des raclettes ou fondues quand on veut faire un repas fromage. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de pomme de terre type Nicola
200 g de poitrine de porc fumée
1 cuillère à café de graisse de canard
1 Reblochon fermier (plus ou moins 450 g)
10 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de Vin blanc de Savoie (Apremont)
2 échalotes
1 gros oignon
2 gousses d’ail
½ botte de persil plat
20 g de beurre
sel, poivre

Préparation
Eplucher l’oignon et l’émincer

Eplucher les échalotes et les hacher

Eplucher les pommes de terre

Couper la poitrine de porc fumée en lardons

Eplucher les gousses d’ail

Retirer la croûte du reblochon

Couper le Reblochon en tranches épaisses

Laver et hacher le persil plat

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Elles ne doivent pas être totalement cuites, il faut qu’elles restent encore un peur ferme.

Faire fondre la graisse d’oie dans une poêle à feu vif

Faire revenir les lardons, l’oignon et les échalotes

Laisser blondir et dorer pendant 5 minutes

Ajouter le vin blanc

Réduire le feu et laisser réduire de moitié à feu moyen

Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles

Poivrer et saler à votre convenance

Beurrer et frotter avec les gousses d’ail le plat à gratin

Verser le mélange dans le plat à gratin

Disposer les tranches de Reblochon au-dessus

Napper le tout avec la crème fraîche épaisse

Cuire dans un four préchauffé à 210° le temps que le Reblochon soit bien fondu

Disposer le persil plat haché sur le plat à la sortie du four et servir tout de suite

Idées, trucs & astuces
J’aime servir ce plat avec un assortiment de charcuteries et surtout de bons jambons crus de montagne.

Il est très important d’employer un Reblochon fermier ou éventuellement un Reblochon fruité mais surtout pas un Reblochon affiné qui manque cruellement de goût. Le meilleur Reblochon se trouve généralement de fin juillet à début décembre en raison de la qualité du lait.

Merlin111 · le 11 janvier 2015

Petite tarte au boudin blanc, compote de pommes aux figues et au miel

« Meilleur que des mini-pizzas ! Parfait pour une entrée légère, ou comme petit lunch gourmand. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 boudins blancs
1 pomme golden
100 g de pâte feuilletée surgelée
3 figues séchées, moelleuses à cœur
30 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
3 cuillères à soupe de miel liquide
Poivre noir du moulin

Préparation

Peler, évider puis tailler la chair de la pomme en petits cubes. Faire revenir ceux-ci au beurre, dans une petite casserole, en remuant constamment.
Ajouter ensuite à la casserole 2 cuillères à soupe de miel ainsi que les figues détaillées en petits morceaux et un verre d’eau. Bien mélanger.
Couvrir, puis laisser mijoter à feu très doux pendant environ 30 mn, en mélangeant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une compote légèrement caramélisée.
5 mn avant la fin du temps de cuisson, retirer le couvercle de la casserole afin de laisser s’évaporer le surplus de jus.
Réserver hors feu en fin de cuisson en laissant refroidir, dès que la compote est bien épaisse.
Préchauffer le four à 190 °C.
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle, puis y faire dorer pendant 3 à 5 mn le boudin blanc détaillé en rondelles, en retournant celles-ci régulièrement en cour de cuisson. Réserver hors feu en fin de cuisson.
Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Tailler dans la pâte 8 rectangles d’environ 5 x 12 cm.
Répartir sur les rectangles de pâte la compote et recouvrir celle-ci de rondelles de boudin blanc. Poivrer légèrement, et napper chaque petite tarte avec un filet de miel liquide.
Mettre au four pour une cuisson de 10 mn.
Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Accords de vin
A servir accompagné d’un riesling d’Alsace bien frappé.

Merlin111 · le 11 janvier 2015

Crème brûlée au citron confit et à l'orange

« Ce dessert combine à merveille la douceur d’une crème brûlée à la fraîcheur des arômes d’agrumes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

50 cl de lait entier
1 citron
1 orange
60 g de poudre d’amandes
5 oeufs
1 cuillère à café de farine
80 g de sucre semoule fin
10 g de citron confit
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Ustensiles :

4 ramequins individuels (pouvant aller au four)
Une râpe ou un zesteur

Préparation

Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu très doux.

Pendant ce temps, prélever à l’aide d’une râpe les zestes de l’orange et du citron.

Détailler le citron confit en petits morceaux.

Mélanger ensuite dans un bol la poudre d’amandes avec les jaunes d’œufs, 50 g de sucre, les zestes de citron et d’orange, les morceaux de citron confit, la farine et l’eau de fleur d’oranger.

Après avoir bien mélangé cette préparation, y incorporer par petites doses le lait chaud en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser ensuite la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant 10 mn, en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois.

Retirer la crème du feu dès que celle-ci commence à épaissir.

Allumer le gril du four.

Répartir ensuite la crème dans des ramequins individuels et disposer ceux-ci sur la plaque du four. Faire cuire sous le gril pendant 8 mn.

En fin de cuisson, retirer les ramequins du four et les laisser refroidir.

Présentation :
Quelques minutes avant de servir, saupoudrer le restant du sucre sur les ramequins et passer ceux-ci pendant 2 mn supplémentaires sous le gril du four.

Servir chaud ou tiède.

Accords de vin
Un vin blanc doux et expressif, comme un côtes-de-bergerac par exemple, sera le compagnon idéal pour ce dessert.

Merlin111 · le 13 janvier 2015

Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue

« La Chimay bleue est une bière extraordinaire que je vénère. C’est ma grand-mère qui m’a montré l’exemple en ne cessant de vanter les mérites des bières trappistes. A mon tour, je vous invite à découvrir leur vertu dans la cuisine avec ce délicieux poulet fermier mariné et cuit en cocotte avec de la bière. »

Ingrédients

1 gros poulet fermier
75 cl de bière Chimay bleue
250 g de champignons de Paris
250 g de poitrine de porc fumée ou de la ventrêche
2 gros oignons
15 oignons grelots
2 gousses d’ail
2 grosses carottes
1 branche de céleri
50 g de beurre
4 clous de girofle
½ cuillère à café de cannelle en poudre
Sel, poivre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier

Préparation

Préparation de la marinade

Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc…)

Eplucher l’ail, les carottes et les gros oignons

Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise)

Hacher l’ail et les oignons finement.

Couper la poitrine de porc en lardons.

Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons

Recouvrir avec la bière

Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenance

Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.

Cuisson
Eplucher les oignons grelots

Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers

Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter

Retirer les clous de girofle de la marinade.

Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière.

Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen

Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes

Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade

Laisser suer 5 minutes

Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.

Retirer le poulet et le réserver bien au chaud

Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté

Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus

Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à sauce

Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce

Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage de l’assiette
Napper une assiette de sauce avec les oignons grelots, les champignons et lardons

Poser un morceau de poulet sur la sauce et servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Cette recette est une véritable invitation à essayer cette même recette avec toute sorte de bières. Je vous conseille néanmoins de privilégier des bières brunes bien costaudes et fortes qui pourront agréablement aromatiser votre poulet. Je vous conseille particulièrement la trappiste de Westmalle et la trappiste de Rochefort.

Ces divers recommandations de bières sont également tout aussi valides pour les carbonnades flamandes si ce n'est que vous pourrez également employer des bières plus légères.

Il existe également des bières artisanales qui ont des arômes de grain très présents ainsi qu’une belle amertume. Je vous conseille vivement de tenter l’expérience avec ces bières mais il faudra sans doute ajouter 1 à 2 cuillères à café de sucre candy pour adoucir le tout.

J’aime également ajouter 1 à 2 cuillères à café de sirop de liège qui est un sirop de poire (Poiret)

En accompagnement, j'aime tout particulièrement les pommes darphin sur lesquelles vous pourrez d'ailleur dresser le morceau de poulet.

Accords de vin

"Sur la Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
Madiran Château Bouscassé Vieilles Vignes 2000
A très grande dominante de Tannat, ce vin, remarquablement élevé en barriques après des vendanges bien mûres, combine la puissance du Madiran, l’élégance des grands vins de Bordeaux et le soyeux du Bandol. Sa complexité se fondra avec les multiples ingrédients de cette recette. Un grand moment en perspective. C’est aussi le vin des cèpes, des garbures (ah ! une belle garbure !), de l’oie rôtie et du civet de lièvre ou de marcassin.
Aux alentours de 15 €, facilement disponible chez les bons cavistes."

Merlin111 · le 13 janvier 2015

Une recette du jour envoyée par Claudy. Merci Claudy

Merlin111 · le 15 janvier 2015

Garbure béarnaise

« Un plat traditionnel et typique du Béarn ; dont il existe de multiples variantes. Ce qui distingue vraiment la garbure, c’est l’utilisation de chou vert et de graisse d’oie ; les deux ingrédients qui donnent un goût exceptionnel à cette merveilleuse préparation. A servir idéalement lors des premières soirées fraîches d’automne à une tablée d’affamés …
»

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 jambonneau demi-sel d’environ 1,5 kg
250 gr de haricots blancs (secs)
2 poireaux
1 navet
4 carottes
1 cœur de chou vert
4 pommes de terre
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (laurier, thym, céleri)
6 fines tranches de pain de campagne
2 cuillères à soupe de graisse d’oie
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Trempage du jambonneau et des haricots :
Mettre le jambonneau à dessaler dans de l’eau froide pendant environ 2 heures, en le retournant régulièrement.

Faites tremper les haricots secs en même temps, pour la même durée.

Préparation des carottes, poireaux et du navet :
Eplucher, laver et couper les carottes et le navet en cubes.

Raccourcir le vert des poireaux à 5 cm, les laver et les couper ensuite en petites rondelles.

Cuisson du jambonneau :
Après trempage, placer le jambonneau rincé dans une grande cocotte contenant 2 litres d’eau froide.

Porter à ébullition en écumant souvent, puis ajouter les carottes, poireaux et navet préparés, les haricots égouttés, les gousses d’ail pelées (mais non hachées), le bouquet garni. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h15.

Préparation et cuisson du chou vert et des pommes de terre :
Couper le cœur du chou vert en quatre, retirer le trognon et les grosses feuilles extérieures.

Plonger le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 mn.

En fin de cuisson, passer les morceaux de chou sous l’eau froide, égoutter, et découper en plus petits morceaux. Réserver et ne jetez pas l’eau de cuisson du chou.

Eplucher les pommes de terre et les couper en quatre.

Dans la casserole contenant l’eau de cuisson du chou, remettre les morceaux de chou vert avec les pommes de terre.

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 mn en couvrant la casserole.

Présentation :
Juste avant de servir, retirer le bouquet garni de la cocotte avec le jambonneau et les légumes, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre et ajouter la graisse d’oie.

Faire griller (légèrement) les tranches de pain et les placer ensuite au fond d’un plat creux.

Disposer sur les tranches de pain grillées les morceaux de chou et les pommes de terre.

Couvrir avec les légumes et le jambonneau tranché et arroser le tout avec le bouillon de cuisson de la cocotte.

Idées, trucs & astuces

La garbure a l’aspect d’un potage-repas, et ceci permet par exemple de gratiner la préparation avant de la servir, comme dans le cas d’une soupe à l’oignon.

Dans ce cas, disposez les tranches de pain au dessus des autres ingrédients, ajoutez du fromage râpé et gratinez le tout 10 mn au four à 200 °C avant de servir.

Merlin111 · le 16 janvier 2015

Tajine de poulet à la mangue

« Une très belle tajne de poulet qui est très simple à préparer. Cette recette de tajine permet de bien imprégner la chair du poulet avec les parfums de la mangue. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 belles cuisses de poulet fermier
3 oignons
3 mangues (pas trop mûres)
1 citron pressé
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches et finement hachées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de paprika en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de safran
1 pincée de cannelle en poudre
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un tajine traditionnel, en terre cuite

Préparation
Eplucher puis hacher finement les oignons. Réserver.

Peler les mangues, les couper en deux afin d’en retirer le noyau, puis détailler la chair en tranches fines. Réserver.

Trancher chaque cuisse de poulet en deux morceaux.

Faire ensuite revenir les morceaux de poulet à sec pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le tajine et y ajouter les épices (paprika, gingembre, safran et cannelle). Bien mélanger.

Y incorporer ensuite les oignons, et les faire fondre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents.

Ajouter ensuite les tranches de mangue et le jus de citron. Faire brièvement revenir les tranches de mangue, en les retournant. Bien mélanger.

Ajouter enfin les morceaux de poulet, légèrement saisis ainsi qu’un verre d’eau, le sel et le poivre.

Bien mélanger à nouveau, puis couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn à feu moyen, en surveillant la cuisson de la préparation. Ajouter éventuellement un supplément d’eau si vous constatez que le tajine s’assèche.

Idées, trucs & astuces
A servir accompagné d’un riz pas trop parfumé, afin de préserver la saveur de la mangue, ou de pommes de terre rissolées.

Merlin111 · le 18 janvier 2015

Le véritable Baeckoffe alsacien

« C’est avec la Choucroute le plat emblématique de la cuisine alsacienne. Plat populaire et familial de viande et de pommes de terre qui cuisait dans le four du boulanger pendant que les femmes faisaient la lessive, d’où son nom, potée boulangère. Le Baeckoffe ne demande quasiment pas de préparation, il cuit longtemps et doucement pendant que vous faites autre chose. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

500 g d’échine ou de palette de porc
500 g d’épaule de mouton désossée
500 g de paleron ou gite de boeuf
1 queue ou un pied de porc (facultatif)
250 g d’oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
2 blancs de poireaux
1 kg de pommes de terre
1 l de vin blanc sec d’Alsace
1 bouquet garni
4 clous de girofle
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients :
Epluchez et émincez 2 oignons et les carottes.

Coupez la viande en cubes et dans une terrine faites-la mariner dans la moitié du vin blanc avec les oignons et les carottes émincés, le bouquet garni, les blancs de poireaux, les clous de girofle, le sel et le poivre durant toute une nuit.

Le lendemain, épluchez et émincez les pommes de terre et le reste des oignons. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 5- 6.

Préparation :
Dans une terrine allant au four, disposez au fond la moitié des pommes de terre émincées.

Recouvrez-les des oignons émincés et des morceaux de viande.

Posez une autre couche d’oignons et de pommes de terre.

Mouillez avec la marinade et le restant de vin blanc, les légumes et aromates de la marinade.

Le liquide doit arriver à mi-hauteur.

Fermez la terrine avec son couvercle, lutez la terrine.

Mettez au four pour 3 heures de cuisson minimum.

Servez dans la terrine et accompagnez ce plat d’une belle salade verte.

Merlin111 · le 19 janvier 2015

Flan de poires comme au Pineau des Charentes

« Classique certes, mais agrémenté des parfums du pineau, ce flan est finement subtil car il marie la traditionnelle tarte aux poires à celle des poires au vin. Il ne devrait pas vous décevoir. A découvrir et à adopter séance tenante. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

1,5 kg de poires Williams ou Passe-crassane
1 bouteille de pineau des Charentes

Crème pâtissière

2 c à s rase de Maïzena
½ l de lait
60 g de sucre
2 œufs
1 bâton de vanille

Pâte brisée

250 g de farine
125 g de beurre
15 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 dl d’eau

Préparation

Préparation des ingrédients :
Quelques heures avant, préparez la pâte brisée : dans un saladier, mettez la farine, la pincée de sel et le sucre et creusez une fontaine, mettez-y le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel.

Mélangez et assouplissez la pâte avec de l’eau.

Roulez la pâte en boule et laissez-la reposez au frais.

Pelez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le cœur.

Faites-les cuire 10 minutes dans une casserole avec le pineau.

Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez la Maïzena et le sucre, versez dessus le lait, mélangez afin de ne pas faire de grumeaux, ajoutez le bâton de vanille et portez à ébullition sans cesser de remuer.

Aux premiers bouillonnements, arrêtez la cuisson.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Sortez les poires du vin et égouttez-les sur une grille à pâtisserie.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :
Etalez la pâte et garnissez-en un moule beurré, piquez la pâte à la fourchette et recouvrez-la de haricots secs ou de billes.

Mettez au four et laissez cuire 10 minutes.

Sortez le moule du four et recouvrez le fond de pâte de crème pâtissière et remettez au four 8 minutes.

Posez dessus les demi-poires.

Servez un peu tiède.

Merlin111 · le 19 janvier 2015

Salade de fruits au chocolat et aux épices

« Le dessert d’aujourd’hui offre le plaisir de combiner la fraîcheur d’une salade de fruits assez élaborée avec l’ajout d’une sauce au chocolat. Un véritable délice, un festival pour vos papilles gustatives par cette alliance parfaite de l’acide et du sucré ! »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

150 gr de chocolat noir (avec un minimum de 70% de cacao)
85 gr de sucre semoule très fin
1 ananas frais
6 oranges
2 pamplemousses
2 mangues (mûres)
½ papaye (ou ¼ de melon)
2 bananes (pas trop mûres)
2 pommes (elstar ou golden)
4 œufs frais
25 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
3 clous de girofles
3 gr de noix de muscade (en poudre)
Quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer

Préparation

Préparation de la salade de fruits :
Après les pelés, détailler en petits morceaux l’ananas, les mangues, la papaye, les pommes et les bananes.

Laver 2 des 6 oranges et les pamplemousses. Prélever le zeste à l’aide d’une râpe.

Réserver celui-ci pour la décoration.

Peler, épépiner et découper ensuite les 2 oranges et les pamplemousses en quartiers.

Prélever le jus des 4 oranges restantes, et faites bouillir la moitié de celui-ci avec une cuillère à soupe de sucre semoule.

Ajouter ensuite l’anis, les clous de girofles, la noix de muscade, le bâton de cannelle et la gousse de vanille (fendue dans le sens de la longueur) et laisser tous ces ingrédients infuser dans le jus d’orange sucré.

Couper le feu et laisser refroidir complètement.

Après refroidissement, ajouter le restant du jus d’orange et bien mélanger.

Passer au chinois et verser le jus épicé sur les fruits.

Réserver l’ensemble au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème au chocolat :
Briser le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau.

Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche liquide.

Retirer du feu dès la première ébullition.

Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.

Dans un bol, fouetter les jaunes avec le restant de sucre semoule (70 gr) jusqu’au blanchissement de la préparation, et ajouter le lait chaud en mélangeant bien.

Réchauffer la préparation à feu doux en remuant.

Retirer du feu, et verser ensuite la crème chaude sur le chocolat en quatre étapes tout en remuant constamment la préparation jusqu’à homogénéisation complète.

Laisser refroidir, et verser ensuite dans chaque coupe un fond de crème au chocolat.

Placer ensuite les coupes au réfrigérateur pendant 1 heure, afin de faire durcir la sauce au chocolat.

Présentation :
Ajouter à chaque coupe garnie de chocolat durci de la salade de fruits et décorer avec des zestes d’oranges et de pamplemousses ainsi qu’avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Idées, trucs & astuces

Quelques fruits rouges (fraises, framboises ou cerises dénoyautées) ajoutées dans les coupes au moment de servir agrémenteront encore plus ce dessert.

Merlin111 · le 21 janvier 2015

la tuerie du jour

Crêpes aux châtaignes et à la crème de marrons

« Une autre manière de faire les crêpes en incorporant de la farine de châtaignes dans la pâte, cela donnera à la pâte un délicieux goût. Et pour parfaire la recette, on fourre la crêpe d’un peu de crème de marrons ou de confiture de châtaignes avant de faire griller au four. »

Ingrédients

pour 12 crêpes :

80 g de farine de froment
50 g de farine de châtaigne
1 pincée de sel fin
2 c à s de sucre semoule
3 oeufs
¼ l de lait
5 cl de bière
25 g de beurre
1 pot de crème de marrons ou de confiture de châtaignes
Sucre glace

Préparation

Préparation des ingrédients :
Dans un saladier, mélangez les farines, la pincée de sel et le sucre.

Creusez un puits et cassez les œufs dedans.

Délayez en incorporant peu à peu le lait, puis la bière.

Travaillez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux, ajoutez le beurre fondu, mélangez et laissez reposer 2 heures minimum.

Préparation :
Faites cuire les crêpes dans une poêle bien beurrée.

Au fur et à mesure que les crêpes sont cuites, tartinez-les avec la crème ou la confiture de marrons.

Disposez-les en rosace dans un plat et saupoudrez-les de sucre glace.

Passez-les 2 minutes sous le gril et servez immédiatement.

Accords de vin
un bon cidre

Merlin111 · le 21 janvier 2015

Côtes de porc au café de Marc Veyrat

« Une idée très originale de Marc Veyrat pour apporter aux côtes de porc un supplément de parfums et de saveurs. »

Ingrédients

Pour 2 personnes :

2 côtes de porc
2 cuillères à soupe de beurre doux
10 cl de bouillon de volaille
10 grains de café entiers et torréfiés
10 cl de café préparé
Sucre semoule
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des côtes de porc :
Saler et poivrer les côtes de porc en 2 fois : saler et poivrer une première fois les côtes de porc sur les 2 faces, puis les laisser reposer 5 mn. Après 5 mn, les saler et poivrer une deuxième fois, puis les réserver : les côtes de porc sont une des rares pièces de viande qu’il convient de saler et poivrer avant la cuisson, afin de relever leur saveur un peu fade.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, et y faire dorer ensuite les côtes de porc pendant 10 à 15 mn (suivant leur épaisseur), en les retournant à mi-cuisson.

En fin de cuisson, retirer les côtes de porc de la poêle et les réserver dans une assiette creuse recouverte d’une deuxième assiette retournée. Cette procédure permet d’éviter le dessèchement de la viande pendant la préparation du jus de cuisson.

Préparation du jus de cuisson :
Ajouter les grains de café entiers au jus de cuisson présent dans la poêle. Arroser avec le bouillon de volaille et porter la préparation à frémissement en remuant.

Laisser réduire pendant 2 à 3 mn, puis ajouter le café préparé.

Bien mélanger, puis laisser réduire à nouveau la préparation à feu doux jusqu’à l’obtention de l’équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce.

Ajouter 3 pincées de sucre semoule en fin de réduction, puis bien mélanger.

Présentation :
Déposer les côtes de porc dans la poêle contenant la sauce. Les retourner une ou deux fois, puis présenter les côtes de porc dans la poêle directement à table.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces
Accompagnez ces côtes de porc de jeunes épinards frais, en feuilles. Les cuire 5 à 7 mn à la vapeur, puis les souligner d’un trait de vinaigre de vin au moment de servir.

Merlin111 · le 22 janvier 2015

Galette broye du Poitou

« Cette délicieuse galette est une spécialité de la région du Poitou. Dorée, croustillante, vous la réaliserez avec de la farine, des œufs et du beurre demi-sel tel et délicatement parfumée avec de l’eau de vie qu’on la cuisine depuis toujours. Idéal pour un goûter ou à l’heure du thé. »

Ingrédients

450 g de farine
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
3 c à s de lait
270 g de beurre demi-sel
250 g de sucre semoule
2 c à s d' Eau de vie
1 pincée de sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients
Sortez le beurre quelques heures avant de cuisiner afin qu’il soir mou et coupez-le en petits morceaux.

Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Avec 20 g de beurre, beurrez généreusement u moule à tarte.

Préparation de la galette
Dans un saladier, cassez 2 œufs entiers et battez-les avec une fourchette avec le sucre et l’eau-de-vie et 1 pincée de sel.

Ajoutez les morceaux de beurre et mélangez.

Versez en la farine en pluie sans cesser de remuer.

Travaillez la pâte avec le bout des doigts.

Etalez la pâte dans le fond du moule et lissez le dessus avec une spatule.

Avec les dents d’une fourchette, dessinez des croisillons.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus du gâteau avec le jaune d’œuf.

Mettez au four, et faites cuire 40 mn ; jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.

A la fin de la cuisson, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans son moule. Démoulez et servez.

Merlin111 · le 23 janvier 2015

Crème de chicons au gruyère

« Un potage dont je raffole pour sa texture subtile, douce et crémeuse ; digne de figurer au menu de votre prochain repas de fête. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 g de chicons (endives)
3 pommes de terre de taille moyenne
1 oignon
5 feuilles de sauge fraîche
1 feuille de laurier
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 litre de bouillon de légumes (préparé)
100 g de gruyère suisse (dont 50 g râpé et 50 g en bloc)
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel fin
Poivre noir du moulin
Quelques croûtons de pain grillé (pour décorer)
Quelques brins de cerfeuil (pour décorer)

Ustensiles :

Un mixeur électrique vertical

Préparation
Nettoyer les chicons sous l’eau froide, puis en retirer la base dure et amère. Détailler ensuite les chicons en gros morceaux. Réserver.

Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis détailler la chair en gros dés. Réserver.

Eplucher l’oignon et l’ail, puis les hacher grossièrement. Réserver.

Faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive puis y ajouter l’ail et l’oignon hachés ainsi que les morceaux de chicons et de pommes de terre.

Mélanger, puis faire dorer pendant 3 mn. Incorporer ensuite les feuilles de sauge, le laurier et le litre de bouillon de légumes.

Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 mn ; en remuant régulièrement.

Après les 20 mn de cuisson, retirer la feuille de laurier du potage et y ajouter les 50 g de gruyère râpé.

Mixer pendant 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée et homogène puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Bien mélanger puis ajouter la crème fraîche liquide au potage. Bien mélanger à nouveau, puis réserver au chaud, sur feu très doux.

Présentation :

Détailler en fines lamelles le bloc de 50 g de gruyère.

Répartir le potage bien chaud dans des bols de service préchauffés ; ajouter à chaque bol quelques lamelles de gruyère.

Décorer chaque portion avec quelques croûtons de pain grillé et quelques brins de cerfeuil.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces
La qualité de votre bouillon de légumes fera toute la différence : prenez un peu de temps pour le préparer à l’avance.

Merlin111 · le 24 janvier 2015

Tortilla moelleuse au saumon fumé

« Une préparation très originale de la tortilla, qui lui apporte un supplément de moelleux et de saveur. Pour accentuer encore le côté tendre, vous pouvez éventuellement remplacer le saumon fumé par du saumon cuit. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

200 gr de saumon fumé
6 pommes de terre de taille moyenne
10 oeufs frais
100 cl d’huile d’arachide
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation
Après les avoir nettoyées, peler les pommes de terre et découpez-les en morceaux assez fins (pour la tortilla, la découpe des pommes de terre est un peu particulière : après les avoir nettoyées, trancher à la verticale sur la partie supérieure de la pomme de terre un quadrillage sur la moitié de l’épaisseur de la pomme de terre, puis arrachez des morceaux irréguliers, afin d’obtenir des « éclats » plutôt que des dés trop réguliers).

Faites chauffer dans une grande poêle 50 cl d’huile d’arachide.

Ajouter les morceaux de pomme de terre, et les laisser cuire sans les colorer à feu moyen.

En fin de cuisson (après 3 à 5 minutes), égoutter les pommes de terre et réserver.

Découper le saumon fumé en fines lamelles.

Dans un grand récipient, battre les œufs (blancs et jaunes) vigoureusement afin de les faire mousser. Saler et poivrer abondamment.

Ajouter ensuite les pommes de terre cuites et encore chaudes et le saumon fumé.

Bien mélanger.

Faites à nouveau chauffer dans une grande poêle 50 cl d’huile d’arachide.

Ajouter le mélange œufs-saumon-pommes de terre en remuant immédiatement à l’aide d’une spatule en bois.

Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant la poêle régulièrement.

Après 5 minutes, retournez la tortilla et laissez-la cuire 2 à 3 minutes de plus sur l’autre face, toujours à feu moyen.

Servir chaud ou tiède.

Idées, trucs & astuces

J'aime beaucoup décorer cette tortilla avec des oeufs de saumon.

Vous pouvez servir le restant de tortilla froide (s’il vous en reste …) le lendemain en guise d’apéritif. Servez la tortilla en petites portions et vous aurez une magnifique mise en bouche à servir avec l'apéritif.

Merlin111 · le 25 janvier 2015

Terrine de pomelo au thé et à la menthe

« Le pomelo, ou pamplemousse rose comme on l’appelle aussi, est l’ingrédient de base de cette terrine d’agrumes très parfumée et rafraîchissante, accompagnée d’une sauce à base d’infusion de thé. Utilisez de préférence un thé de caractère, comme un Earl Grey avec son parfum puissant de bergamote ou encore un thé noir bien fort comme un sou-chong. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

7 pomelos roses
2 oranges
1 citron
10 cl de concentré d’orange
300 gr de sucre semoule
6 feuilles de gélatine de 2 gr chacune
10 feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à café de thé Earl Grey

Ustensiles :

Un moule à cake
Du papier sulfurisé

Préparation
Peler 5 pomelos à vif en les séparant en quartiers et en retirant les membranes. Couper ensuite les quartiers en 2 (dans le sens de la longueur) et laissez-les égoutter dans une passoire disposée au-dessus d’un récipient.

Dans un plat d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.

Presser le jus d’un pomelo et des oranges au-dessus de la passoire. Retirer éventuellement les pépins présents dans la passoire.

Verser dans une casserole le jus obtenu, et faites chauffer à feu doux en mélangeant le jus au concentré d’orange avec une cuillère à café de thé. Bien remuer.

Filtrer le mélange et y diluer ensuite la moitié (150 gr) de sucre semoule avec la gélatine essorée. Bien remuer sur feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre et de la gélatine.

Recouvrir le moule à cake avec du papier sulfurisé et y verser 1 cm de gelée.

Décorer avec les feuilles de menthe entières, et mettre le moule à cake au congélateur pendant 10 minutes.

Après 10 minutes, sortir le moule du congélateur et y disposer ensuite les ½ quartiers de chair de pomelo.

Recouvrir avec le restant de gelée, et mettre le moule au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.

Préparation de la sauce au thé :
Infuser le restant du thé dans 40 cl d’eau bouillante et filtrer l’infusion ensuite.

Laver et brosser le citron. Prélever le zeste à l’aide d’un zesteur fin.

Faites chauffer sur feu doux l’infusion de thé en y ajoutant le jus du dernier pomelo et le sucre restant.

Y faire ensuite confire les zestes de citron pendant 15 minutes, en remuant régulièrement la préparation.

Présentation :
Après réfrigération, démouler la terrine, la trancher.

Servir dans chaque assiette une ou deux tranches nappées de sauce.

Idées, trucs & astuces

Je vous suggère une vodka bien frappée en complément idéal à la fraîcheur de cette terrine d’agrumes

Merlin111 · le 27 janvier 2015

Cocotte de légumes d’hiver (céleri rave, navets, salsifis & blettes)

« L’hiver les légumes sont nombreux. Voici une belle cocotte de légumes mélangés et cuits à couvert à cuisson douce. Ce plat se déguste seul, mais aussi en accompagnement de viande. La recette est facile à réaliser, il suffit d’éplucher des légumes et de les faire cuire dans une cocotte en ne les introduisant pas tous en même temps. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
1 pied de céleri-branche
¼ de boule de céleri rave
2 salsifis
2 oignons
3 pieds de blettes
4 carottes
4 navets moyens
400 g de chair de potiron
1 petit chou vert
5 c à s d’huile d‘olive
½ l de fond de volaille
10 cl de jus de veau
1 citron
Poivre du moulin
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Pressez le citron, mélangez le jus avec 10 cl d’eau.

Pelez et lavez les légumes.

Séparez les côtes des verts de blettes et coupez les côtes en tronçons.

Mettez les tronçons de côtes de blettes et les salsifis dans l’eau citronnée.

Coupez les branches de céleri en tronçons de 5 cm, le céleri rave en cubes, les carottes, les oignons et les navets en rondelles épaisses

Coupez le potiron en gros dés.

Faites blanchir 5 mn le chou vert coupé en 4 dans de l’eau bouillante.

Egouttez et réservez.

Préparation de la cocotte de légumes

Dans une cocotte, versez et faites chauffer l’huile.

Ajoutez les céleris, les carottes, les navets, les poignons, les côtes de blettes et les salsifis.

Mélangez, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Laissez mijoter à couvert en versant par petites quantités le bouillon de volaille.

Au bout d’1/4 d’heure ajoutez le potiron et le chou et continuez 10 mn la cuisson.

Stoppez la cuisson et versez le jus de veau.

Remuez les légumes.

Vérifiez l’assaisonnement.

Servez dans la cocotte et versez 1 filet d‘huile d’olive au moment de servir.

Merlin111 · le 27 janvier 2015

Galettes de sarrasin bretonnes aux langoustines du Guilvinec au pesto de roquette et lard

« Très raffinées et savoureuses, les galettes sont garnies de langoustines accompagnées d’une sauce aux échalotes et lamelles de fonds d’artichauts. La sauce est préparée à l’avance ainsi que les langoustines. Vous pouvez préparer cette recette avec des crêpes non sucrées. »

Ingrédients

Galettes au sarrasin

12 galettes de sarrasin ou
250 g de farine de sarrasin,
10 g de sel,
1 œuf et
De l’eau à volonté.
Beurre

Garniture

12 queues de grosses langoustines du Guilvinec ou 24 petites ou 24 grosses crevettes
24 fines tranches de lard
1 boite de pesto de roquette
2 c à s d’ huile d'olive
Sel fin
Poivre du Kerala

Préparation

Préparation de la pâte à galette de sarrasin
Mélangez la farine et le sel, faites un puits, cassez l’œuf dedans et commencez à mélanger, puis versez doucement l’eau en petit filet et délayez jusqu’à consistance d’une pâte à crêpes.

Laissez reposer quelques heures.

Préparation des ingrédients
Faites légèrement chauffer le pesto.

Dans une poêle, dans un peu d’huile d‘olive faites revenir les langoustines, puis faites griller les tranches de lard sans matière grasse.

Cuisson des galettes
Graissez votre poêle et quand elle est bien chaude, versez la pâte et étalez-la, laissez cuire 2 mn environ, retournez-la.

Dressage des galettes
Déposez 2 langoustines et 2 tranches de lard. Salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à ce que la galette soit croustillante.

Versez un peu de pesto.

Repliez les coins et faites glisser dans une assiette.

Recommencez 12 fois l’opération.

Accords de vin
Servez et accompagnez d’un muscadet ou d’un blanc sec.

Merlin111 · le 28 janvier 2015

Salade de crêpes aux crevettes grises

« Voilà vraiment une façon très originale de servir des crêpes ! Préparez-les découpées en lanières et en salade (mâche, betterave, germes de soja, cacahuètes) ; accompagnées de crevettes grises et d’une petite vinaigrette légère. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

8 petites crêpes salées au sarrasin (préparez-les à l’avance : voir la recette de la pâte à crêpes au sarrasin)
150 gr de crevettes grises décortiquées
150 gr de mâche
1 betterave crue
100 gr de germes de soja
50 gr de cacahuètes grillées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation
Disposer les germes de soja dans une passoire et les arroser ensuite d’eau bouillante. Réserver.

Râper la betterave (grille fine) après l’avoir pelée. Réserver.

Faites ensuite dorer à sec dans une poêle les cacahuètes pendant quelques minutes, puis les laisser refroidir sur du papier absorbant et les concasser ensuite. Réserver.

Laver sous l’eau froide la salade de mâche avant de l’essorer. Réserver.

Rouler les crêpes (froides) et les détailler en lanières. Réserver.

Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès. Saler, poivrer et bien mélanger à nouveau. Réserver dans un bol de service.

Présentation :
Dans des petites assiettes creuses individuelles, répartir le soja, la mâche, les crevettes grises décortiquées, les crêpes et la betterave râpée. Mélanger, puis napper la salade avec une ou deux cuillères à soupe de vinaigrette.

Décorer chaque assiette avec une pincée de cacahuètes concassées.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez éventuellement remplacer les cacahuètes concassées par des croutons frits pour apporter le croquant à la salade.

Accords de vin

Un Chinon rosé légèrement frappé sera parfait pour accompagner cette salade très originale.

Merlin111 · le 29 janvier 2015

Gratin de potiron au comté

« Ce beau légume orange est propice à une foule d’interprétations culinaires, ses formes rebondies sont vraiment si appétissantes qu’on n’y résiste pas ! Ce gratin de potiron accompagnera à merveille tout les plats canailles d'automne. »

Ingrédients

1,2 kg de potiron
4 oeufs
5 cl de crème fraîche
150 gr de comté
Sel
Poivre
Noix de Muscade

Préparation

Cuisson du potiron

Enlever la peau du potiron et couper la chair en cubes.
Mettre les cubes de potiron dans une casserole avec 1 litre d’eau salée.
Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes.

Préparation du gratin

Pendant ce temps, casser les œufs et les battre en omelette.
Egoutter et sécher la chair dans la four chauffé à 200° pendant 5 minutes.
Ecraser ensuite cette chair dans la casserole, ajouter la crème fraîche, les œufs battus en omelette, la muscade râpée, le poivre.
Faites compoter sur feu doux pour obtenir une purée épaisse.
Râper le comté et mélanger les 2/3 à la purée, vérifier l’assaisonnement, verser dans un plat à gratin, saupoudrer du reste de comté râpé et faire gratiner au four.

Merlin111 · le 30 janvier 2015

Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb)

« Voila un plat mijoté qui combine merveilleusement la cuisine du Maghreb avec celle d’Espagne. Il s’agit ici d’un plat apporté par les Maures lors de leur conquête de l’Espagne septentrionale ; préparation transmise de génération en génération, adaptée et améliorée au fil du temps. Et en l’occurrence, l’ajout d’abricots donne ici un goût formidable à l’ensemble. »

Ingrédients

2,250 kg d’épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux.
18 abricots
375 gr de pois chiche
600 gr de tomates pelées
2 gousses d’ail
Un bouquet de coriandre fraîche
Un bouquet de persil
Un bouquet de menthe fraîche
1,5 cuillère à café de cumin en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
40 gr de pistaches
Tabasco ou harissa
Sel
Poivre noir du moulin

Equipement :

Un mixeur électrique

Préparation

Dans une casserole, concasser les tomates pelées et les cuire à feu moyen pendant 10 mn afin de les dessécher. Retirer du feu, et laisser refroidir.
Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une cocotte pouvant aller au four, verser l’huile et faites chauffer à feu vif.
Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer en les remuant en permanence pendant 10 mn.
Sortir les morceaux de viande, saler et poivrer, et réserver.
Déglacer la cocotte avec le vinaigre, en récupérant les sucs de cuisson à la spatule.
Réserver hors feu.

Dans le bol du mixeur, mélanger la purée de tomates refroidie, les herbes hachées, l’ail pelé, le cumin, sel et poivre et quelques gouttes de Tabasco (ou 2 cuillères à café de harissa).
Bien mélanger et mixer.
Verser cette sauce dans la cocotte, y rajouter la viande.
Bien mélanger et couvrir la cocotte.

Mettre au four pendant 40 mn.

Dénoyauter les abricots en les coupant en deux.

15 mn avant la fin de cuisson au four, ajouter les abricots ainsi que les pois chiches à la cocotte, et poursuivre la cuisson.

Au moment de servir, ajouter les pistaches concassées.

Idées, trucs & astuces

Pour réussir votre présentation, je vous suggère d’utiliser une cocotte à tagines (avec un couvercle en forme de cône) ; idéale en plus pour préserver les saveurs et les parfums jusqu’au moment de servir vos convives.

Merlin111 · le 31 janvier 2015

Crêpes aux bananes et à la pâte d’amandes à la réglisse

« Voici venir le temps des crêpes. Voici une succulente recette de crêpe. De la banane crue écrasée avec de la pâte d’amandes, fond dans une crêpe chaude, relevée d’une pointe de réglisse. Un plaisir régressif que petits et grands ne bouderont pas. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

8 crêpes sucrées
4 banane
300 g de pâte d’amandes
1 c à s de poudre de réglisse
Sucre semoule
Beurre

Préparation
Pelez et écrasez la chair des bananes avec une fourchette.

Emiettez la pâte d’amandes et mélangez aux bananes.

Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre, posez une crêpe et déposez dedans la garniture banane-pâte d’amandes.

Repliez et saupoudrez de sucre et de réglisse.

Recommencez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dégustez chaud avec du chocolat chaud ou du thé si c’est un goûter ou avec un peu de liqueur de bananes en dessert.

Merlin111 · le 1 février 2015

Crêpes aux poires et au sirop d'érable

« Une préparation de crêpes fourrées à la confiture de poires, nappée de la douceur du sirop d’érable. Un régal absolu, et qui conviendra parfaitement pour fêter la chandeleur. »

Ingrédients
Pour 10 à 12 crêpes (6 personnes) : Ingrédients pour la pâte à crêpes :

95 gr de farine
25 cl de lait entier
2 œufs
1 pincée de sel
10 gr de beurre doux
Huile de tournesol (pour graisser la poêle)

Ingrédients pour la garniture :

400 g de confiture de poires (de préférence avec des morceaux de fruit)
20 cl d’eau
Le jus d’un citron, filtré
1 lanière de zeste de citron, entière
Sirop d’érable (4 cuillères à soupe pour la préparation de la garniture)

Ustensiles :

Un presse-agrume électrique ou manuel
Un zesteur
Un fouet manuel
Une petite louche
Un tamis ou une passoire fine
Une poêle à crêpes antiadhésive
Du papier absorbant
Une spatule souple

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes :

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

Tamiser au dessus d’un autre saladier la farine. Y ajouter ensuite le sel. Bien mélanger, puis incorporer les œufs battus en omelette.

Ajouter le lait et 2 cuillères à soupe d’eau, et bien mélanger.

Ajouter en dernier lieu le beurre fondu, mélanger à nouveau.

Laisser ensuite reposer la pâte à crêpes pendant au moins 2 heures, au réfrigérateur.

Cuisson des crêpes :

Sortir la pâte à crêpes du réfrigérateur après 2 heures et vérifier sa consistance : si celle-ci vous semble trop épaisse (elle doit couler assez facilement), ajoutez un peu de lait. Si au contraire est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Bien mélanger.

Verser un peu d’huile de tournesol dans un petit bol.

Faites chauffer sur feu moyen une poêle et graisser celle-ci à l’aide d’un morceau de papier absorbant trempé dans l’huile.

Verser ensuite une louche de pâte à crêpes dans la poêle en inclinant celle-ci pour que la pâte s’étale régulièrement sur toute la surface. N’utilisez pas trop de pâte, afin d’obtenir des crêpes assez fines.

Après environ une minute, détacher la crêpe du fond de la poêle à l’aide d’une spatule en glissant celle-ci tout autour de la crêpe.

Retourner ensuite la crêpe dans la poêle, et faire cuire l’autre face pendant une minute.

En fin de cuisson, glisser la crêpe sur une assiette, et renouveler l’opération pour la cuisson des autres crêpes.

Réserver les crêpes préparées au chaud – au four à 60 °C p.ex.

Préparation de la garniture :

Disposer dans une casserole les 20 cl d’eau en y ajoutant la confiture, le sirop d’érable, le jus et le zeste de citron.

Remuer constamment en portant à ébullition ; sur feu très doux.

Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu vif et en continuant à remuer.

Dès que la consistance de la préparation devient sirupeuse, retirer le zeste de citron.

Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires ; en continuant à bien remuer.

Dressage et présentation :

Répartir au centre des crêpes un peu de garniture, les enrouler sur elles-mêmes puis les disposer sur un plat de service préchauffé.

Servir rapidement.

Napper chaque crêpe d’un petit supplément de sirop d’érable juste avant de la déguster.

Idées, trucs & astuces
Utilisez la même garniture pour décorer des gaufres, p.ex.

Merlin111 · le 2 février 2015

Merlin111 · le 3 février 2015

Gâteau au chocolat mi-cuit mi-épicé

« Délicieusement gourmand, présentez ce mi-cuit mi-épicé au centre de la table pour terminer dans la joie un repas convivial entre amis avec un magnifique dessert au chocolat. »

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes :

350 g de chocolat noir et amer
310 g de beurre doux ramolli (dont 10 g pour le moule)
160 g de sucre semoule fin (dont 10 g pour le moule)
2 sachets de sucre vanillé
8 oeufs frais
2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de farine tamisée
1 cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de gingembre râpé
¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
1 pincée de sel
½ cuillère à café de fève tonka râpée (facultatif)

Ustensiles :

Un grand moule à manqué pouvant aller au four (25 cm de diamètre)
Une spatule en plastique souple
Un batteur électrique

Préparation
Préchauffer le four à 150 °C.

Faire fondre à feu très doux le chocolat brisé en morceaux dans une grande casserole.

Dès que le chocolat commence à fondre, le mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois, puis y incorporer par petits morceaux le beurre ramolli.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Retirer du feu et réserver.

Briser les œufs, en séparant les blancs et les jaunes.

Beurrer et sucrer le moule à manqué.

Disposer les jaunes d’œufs dans le bol du batteur, et y ajouter les sucres (sucre semoule et sucre vanillé) et bien battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite ce mélange au chocolat fondu, en y ajoutant également la farine et la poudre d’amandes. Bien remuer pour rendre la préparation homogène. Réserver.

Disposer ensuite les blancs d’œufs dans un saladier, y ajouter la pincée de sel, puis les faire monter en neige à l’aide du batteur électrique.

Incorporer ensuite délicatement (à l’aide de la spatule en plastique souple) les blancs d’œufs battus à la préparation chocolatée.

Y ajouter également les autres épices, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.

Verser ensuite la pâte dans le moule, et mettre au four sur une plaque à pâtisserie pour une cuisson d’environ 45 mn.

Idées, trucs & astuces
Ne pas démouler le Mi-cuit mi-épicé : le déguster à la cuillère, encore tiède.

Merlin111 · le 5 février 2015

Croustillants de jambonneau et navets au vinaigre de vin

« Des petits dés de jambonneau recouverts de chapelure et accompagnés de délicieux jeunes petits navets accommodés au vinaigre de vin. Une présentation très originale et qui propose un moyen très pratique d'accomoder les restes de jambonneau. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

1 gros jambonneau cuit d’environ 800 gr
400 gr de jeunes et petits navets
60 gr de beurre doux
1 cuillère à soupe de sucre semoule
5 cl de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de farine
1 oeuf
2 cuillères à soupe de chapelure
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des navets :
Nettoyer puis éplucher les navets. Conservez-les entiers.

Les saisir ensuite dans une casserole avec la moitié du beurre (30 gr). Les saupoudrer avec le sucre et les faire légèrement caraméliser.

Ajouter ensuite le vinaigre de vin et ½ verre d’eau, couvrir la casserole et laisser cuire les navets sur feu doux pendant 20 minutes.

Préparation des dés de jambonneau :
Découper le jambonneau en gros cubes d’environ 3 à 4 cm de côté. Réserver.

Préparer dans 3 assiettes différentes la farine, l’œuf battu et la chapelure légèrement poivrée.

Passer ensuite successivement les dés de jambonneau dans les 3 assiettes (dans le même ordre) avant de les faire dorer à la poêle avec le restant du beurre.

Présentation :
Disposer dans chaque assiette préchauffée quelques dés de jambonneau panés accompagnés de quelques petits navets au vinaigre. Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Une petite salade fraîche de roquette assaisonnée à la vinaigrette sera un complément parfait à cette recette croustillante.

Merlin111 · le 6 février 2015

Ecrevisses flambées au rhum vieux et à la vanille

« Rien de tel que cette délicieuse poêlée d’écrevisses très simple à préparer et à déguster impérativement avec ses doigts, afin de ne pas en rater la moindre saveur … »

Ingrédients

Pour 2 personnes :

Une douzaine de belles écrevisses bien fraîches
10 cl de rhum vieux
10 gousses d’ail
3 tiges de cive
Le jus d’un citron mûr
Le jus d’un½ citron vert
2 gousses de vanille
10 cl d’huile d'olive
1 petit piment rouge
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un grand couteau de cuisine, bien affuté

Préparation

Préparation
Nettoyer puis couper les écrevisses en deux, dans le sens de la longueur.

Hacher finement le petit piment rouge.

Eplucher les gousses d’ail puis les émincer finement.

Nettoyer les tiges de cive, puis les détailler en petits morceaux.

Fendre les gousses de vanille en deux (dans le sens de la longueur) et récupérer à l’aide de la lame d’un petit couteau les graines contenues à l’intérieur.

Faire ensuite chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une grande poêle puis y faire « rougir » les écrevisses à feu vif, quelques minutes sur chaque face, en remuant.

Saler et poivrer, puis verser 5 cl de rhum sur les écrevisses et les faire flamber quelques secondes, hors feu.

Retirer les écrevisses de la poêle et les réserver dans un plat creux au chaud (au four à 60 °C ; p.ex.).

Ajouter ensuite au jus de cuisson présent dans la poêle l’ail et la cive. Faire cuire puis réduire la préparation pendant 3 à 4 mn à feu moyen, en remuant constamment.

Incorporer ensuite à la préparation les graines de vanille, le piment haché, les jus des deux citrons, 5 cl d’huile d’olive et les 5 cl de rhum restant.

Bien mélanger, puis laisser réduire quelques minutes à feu doux, en remuant.

Ajouter enfin les écrevisses réservées au chaud et bien remuer.

Présentation :
Répartir les écrevisses dans des assiettes de service préchauffées. Napper aussitôt avec la sauce brulante, et servir rapidement.

Accompagnez éventuellement la préparation d’un riz basmati ou d’un riz sauvage.

Idées, trucs & astuces
La même recette convient très bien pour la préparation de gambas.

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RECETTES POST DU JOUR III

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