RECETTES POST DU JOUR III

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Mousse au chocolat à l'expresso et au rhum

« Sans matières grasses et sans sucre, aérienne et irrésistible, voici la mousse au chocolat des gourmandes soucieuses de leur poids. Facile et rapide à réaliser, vous devez la préparer à l’avance et même la veille, pour qu’elle prenne consistance. »

Ingrédients

pour 4 personnes :

200 g de chocolat amer à 70% de cacao
4 oeufs
3 cl de rhum (facultatif)
½ tasse d’expresso
1 pincée de sel
Le zeste d’une orange non traitée

Préparation

Préparation des ingrédients :

Lavez l’orange et prélever le zeste, faites-les blanchir dans l’eau bouillante 2 m. Faites l’expresso bien serré.

Cassez le chocolat en morceaux.

Séparez les blancs des jaunes.


Préparation :
Dans une casserole, mettez les morceaux de chocolat, le rhum et le ½ expresso, faites fondre au bain-marie.

Quand il est fondu, versez les zestes d’orange et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Versez le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs et mélangez bien.

Ajoutez la pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez les blancs en neige très ferme.

Mélangez à la préparation au chocolat très précautionneusement.

Versez dans un saladier ou dans des petits récipients individuels et réservez au moins 6 heures au frais.

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Patates douces en sauce de spéculoos aux épices douces

« C’est un dessert très inattendu et facile à réaliser. La préparation est de plus rapide : 15 mn. Il faut des patates douces, du miel, des spéculoos, des épices. Ingrédients faciles à trouver et cuisine très simple. »

Ingrédients

800 g de patates douces
1 citron
5 c à s de miel
150 g de spéculoos
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
¼ d’étoile de badiane
Poivre Kâmpôt

Préparation

Préparation des ingrédients
Epluchez et coupez les patates douces en cubes.

Pressez le citron.

Broyez la moitié des spéculoos.

Dans une casserole, versez le jus de citron, le miel, la poudre de spéculoos et les épices.

Ajoutez les cubes de patates douces et couvrez d’eau.

Faites cuire environ 30 mn, les patates doivent être cuites et rester fermes et moelleuses.


Préparation
Versez les patates et leur sirop dans des coupes et laissez refroidir.

Au moment de servir, donnez quelques tours de moulin à poivre et saupoudrez de morceaux de spéculoos concassés.

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Club sandwich au brie de Meaux, germes de luzerne, compote de poires

« Un super casse croûte au Brie. Découvrez sans attendre à quel point les poires accompagnent à merveille les fromages. »



Ingrédients

200g de Brie au lait de vache cru
400g de pain à toast
50g de germes de luzerne
6 Poires
100g de sucre
10cl d’eau
Sel
Poivre
Huile d’olive

Préparation
Peler et couper les poires en quartiers.

Mettre les poires dans une poêle, avec le sucre et 10cl d’eau. Laisser compoter pendant une vingtaine de minutes.

Préparer les sandwiches en tartinant de Brie, puis en mettant une cuillière à soupe de compote et en ajoutant les germes de luzerne.

Couper la croûte du pain et couper les tartines en deux, dans la diagonale.

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Maki de saumon fumé aux avocats

« Frais et coloré, ces makis se servent aussi bien en entrée qu’en plat avec d’autres makis ou des sushis. Les makis sont roulés dans une tranche de saumon fumé et farci de riz aux avocats. Vous les accompagnerez de sauce raifort. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 belles tranches de saumon fumé ou 12 moyennes
1 tranche de saumon cru
300 g de riz cuit
2 avocats
1 jus de citron
Aneth
Sel fin
Poivre du moulin
1 pot de sauce raifort

Préparation

Préparation des ingrédients
Coupez la chair des avocats en petits dés, versez le jus de citron dessus et mélangez.

Coupez en petits dés le saumon cru.

Ciselez l’aneth


Préparation
Mélangez le riz avec les dés d’avocats et de saumon, l’aneth, salez et poivrez et mélangez.

Posez les tranches de saumon fumé bien à plat et étalez dessus le mélange de riz et roulez le saumon.

Coupez ce rouleau en tranches et servez avec un peu de sauce au raifort.

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Petits croustillants de camembert aux pommes

« Une entrée ou des bouchées pour un apéritif qui évoque irrésistiblement la Normandie : pommes et camembert, les vaches dans les prés broutant l’herbe sous les pommiers. Facile à réaliser, délicieux, vous pouvez aussi les déguster comme plat avec une salade verte. »

Ingrédients

pour 6 personnes

4 feuilles de brick ou de filo
4 pommes à chair ferme (boskoop, granny smith ou reinette)
80 gr de beurre
1 camembert
2 cuillerées à soupe de lait
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients
Pelez les pommes et ôtez le cœur et les pépins, et coupez- les en petites lamelles.

Coupez le camembert en 2 et vous détaillez une moitié en petits dés.

Vous ôtez la croute de l’autre moitié, vous la coupez en morceaux.


Préparation
Faites chauffez 30 gr de beurre dans une poêle.

Lorsqu’il mousse, versez les pommes et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Salez et poivrez.

Déposez les morceaux de camembert dans une petite casserole.

Ajoutez le lait et faites fondre sur feu doux, poivrez.

Vous faites fondre le reste de beurre et vous en badigeonnez les feuilles de brick avec un pinceau.

Vous pliez chaque feuille en 4, et vous répartissez les morceaux de pommes au centre.

Vous disposez les dés de fromage par-dessus, puis vous versez la crème de camembert.

Repliez la feuille de brick pour formez des chaussons.

Dans une poêle, vous faites fondre du beurre, lorsqu’il mousse vous posez les petits chaussons et vous les faites dorer en les retournant 2 à 3 minutes sur chaque face.

Servez chaud ou tiède accompagnés ou non de salade.

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Pommes d'amour

« Pourquoi ne pas offrir à votre amoureux(se) une magnifique pomme d’amour en guise de cadeau de St Valentin et prolonger l’esprit de cette friandise de kermesse en organisant un rendez-vous romantique au pied d’un magnifique manège enchanté ? »


Ingrédients

Pour 6 pommes d’amour :

6 pommes Golden
10 cl d’eau
100 g de beurre
400 g de sucre en poudre
2 clous de girofle
½ bâton de cannelle
1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation
Laver pommes et retirer la queue

Planter un petit bâtonnet en bois dans chaque pomme

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux

Ajouter le sucre, le jus de citron, l’eau, la cannelle et les clous de girofle. Il faut veiller à ne pas briser le bâton de cannelle

Bien mélanger pour dissoudre le sucre dans le liquide.

Laisser réduire et laisser légèrement caraméliser. Il faut que la texture se situe entre le caramel et le sirop.

Retirer du feu

Retirer la cannelle et les clous de girofle

Tremper chaque pomme dans le sirop

Laisser refroidir et durcir le sirop sur chaque pomme en les laissant pendre le bâtonnet vers le haut.

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Cailles confites aux mandarines

« Un plat qui vous permet de présenter des cailles confites accompagnées d’une purée de pois chiches très crémeuse. La technique pour confire la peau des cailles en cours de cuisson est très simple, comme vous allez le découvrir, et apporte vraiment un supplément de saveur à la recette. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 cailles
7 mandarines (ou à défaut, des clémentines)
75 gr de beurre doux

Ingrédients pour la purée de pois chiches :

1 boîte de 400 gr de pois chiches
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 filet d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des cailles :
Mettre pendant 10 mn deux mandarines au congélateur.

Prélever ensuite leur zeste et le hacher finement. Réserver.

Presser ensuite le jus de 3 autres mandarines. Réserver.

Dans un poêlon, faites fondre à feu très doux le beurre. Ajouter ensuite le jus des 3 mandarines ainsi que les zestes.

Saler et poivrer, bien mélanger puis réserver hors feu.

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler à vif puis séparer en quartiers les 2 mandarines dont vous avez prélevé le zeste, ainsi que pour les 2 autres mandarines restantes.

A l’aide d’un petit couteau, pratiquer une petite incision dans le pli de la cuisse des cailles.

Passer ensuite un doigt légèrement huilé entre la peau et la chair des cailles et y glisser 4 quartiers de mandarines (par caille).

Réserver les quartiers restants.

Déposer ensuite les cailles dans un plat pouvant aller au four. A l’aide d’un pinceau de cuisine, recouvrir les cailles du mélange beurre fondu – jus de mandarines.

Mettre au four pour 35 minutes.

Arroser régulièrement les cailles en court de cuisson avec le jus obtenu et rajouter 3 minutes avant la fin de cuisson les quartiers de mandarines restants.


Préparation de la purée de pois chiches :
Dans une petite casserole, faites réchauffer les pois chiches dans leur jus de conservation pendant 5 minutes à feu doux.

Egoutter, puis mixer les pois chiches. Ajouter ensuite - hors feu - la crème, l’huile d’olive, sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement.

Bien mélanger, puis remettre sur feu doux quelques minutes avant de servir.


Présentation :
Disposer les cailles à la sortie du four sur un plat de service préchauffé. Ajouter les quartiers de mandarines.

Proposer le jus de cuisson séparément, dans un saucier.

Accompagner les cailles de quelques cuillères à soupe de purée de pois chiches bien chaude.

Accords de vin
Comme boisson, je vous recommande un chenin vendéen, comme un « Domaine St-Nicolas » ou encore pinot gris, comme un Tokay d'Alsace par exemple.

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Folie d'amour aux herbes fraîches

« Rien de tel que cet assemblage sophistiqué à base herbes fraîches et aux vertus aphrodisiaques pour retourner vos sens et bousculer votre palais … »

Ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes :

60 g de roquette
60 g de salade frisée
½ bouquet de menthe
½ bouquet de cerfeuil
½ bouquet de persil plat
½ bouquet d’ aneth
6 oeufs de caille
12 tomates cerises
2 cuillères à soupe de pignons
5 cl de jus de pomme (clair)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
5 cl d’ huile de noisette
Environ 150 g de magret de canard sèché et tranché finement
80 g de parmesan, détaillé en gros copeaux
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un fouet manuel
Préparation

Préparation
Nettoyer toutes les herbes et les salades.Réserver.

Porter une casserole d’eau à ébullition puis y faire cuire les œufs de caille pendant 5 mn.

Les retirer de la casserole en fin de cuisson à l’aide d’une cuillère à soupe et les laisser refroidir avant de les écailler.Réserver.

Laver puis éponger les tomates cerises. Réserver.

Faire griller à sec, dans une poêle antiadhésive, les pignons pendant environ 1 mn, en remuant. Réserver.

Préparation de la vinaigrette :
Mélanger ensemble dans un saladier le jus de pomme, le vinaigre de cidre, l’huile de noisette et quelques pincées de sel et poivre moulu.

Fouetter légèrement la préparation afin de l’aérer. Réserver au frais.


Présentation :
Ajouter au saladier contenant la vinaigrette les salades et les herbes fraîches ainsi que les tranches de magret détaillées en petits morceaux, les tomates cerises et les œufs de caille coupés en deux.

Bien mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette puis répartir la salade sur des assiettes de service.

Parsemer chaque assiette avec les pignons grillés et les copeaux de parmesan.

Servir frais.

Idées, trucs & astuces
Préparez la vinaigrette à l’avance (en la réservant au frais) afin d’accélérer la préparation.

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Boeuf à la gueuze, stoemp à l'oseille

« Un filet de bœuf accompagné d’un fond de braisage très savoureux ; le tout servi avec un merveilleux stoemp à l’oseille (purée de pommes de terre à l’oseille). Une belle manière de mettre en valeur une belle pièce de viande rouge. »

Ingrédients

Pour 2 personnes :

2 pièces de filet de bœuf d’environ 180 g chacune
300 g de bœuf à braiser (macreuse ou premier talon)
50 cl de gueuze
100 g d’oseille fraîche
300 g de pommes de terre (type charlotte ou bintje)
45 g de beurre doux
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 vert de poireau
½ tomate
1 gousse d’ail
Huile d’arachide
1 brin de thym
1 feuille de laurier
15 cl de fond de veau (ou de bouillon de volaille)
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation du jus de cuisson (fond de braisage) :
Détailler l’oignon, la carotte et la branche de céleri après les avoir épluchés.

Nettoyer sous l’eau froide le vert de poireau, puis le couper en petits morceaux.

Couper la moitié de tomate en deux. Peler la gousse d’ail, puis la couper en deux dans le sens de la longueur.

Découper la viande de bœuf à braiser en gros cubes d’environ 3 cm de côtés.

Faire ensuite dorer les cubes de viande de bœuf à braiser dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’arachide. Dès que ceux-ci sont légèrement rissolés, ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, le vert de poireau, la tomate et l’ail.

Faire revenir l’ensemble pendant quelques minutes, après avoir bien mélangé tous les ingrédients.

Ajouter ensuite le thym et la feuille de laurier.

Mouiller la préparation avec la gueuze, puis porter à feu moyen afin de laisser réduire le mélange pendant 2 à 3 mn.

Incorporer enfin le fond de veau, bien mélanger, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 20 mn.


Préparation du stoemp à l’oseille :
Peler, laver puis détailler les pommes de terre en petits morceaux. Les disposer dans une grande poêle profonde et les recouvrir d’eau froide. Saler, ajouter 30 g de beurre puis faire cuire pendant 10 à 12 mn à feu moyen.

Nettoyer soigneusement l’oseille, retirer les tiges et toutes les feuilles abîmées ou flétries.

Dès que les pommes de terre sont cuites, ajouter l’oseille à la poêle et les laisser fondre avec les pommes de terre à feu doux. Bien mélanger.

Retirer ensuite la poêle du feu, et réserver.

Ecraser ensuite le mélange à l’aide d’une fourchette. Saler, poivrer et bien mélanger.


Préparation finale du fond de braisage :
En fin de cuisson, passer le fond de braisage au chinois, en pressant bien tout le jus hors de la viande et des légumes.

Verser la sauce obtenue dans un poêlon et faire réduire celle-ci d’environ un tiers du volume sur feu très doux, jusqu’à l’obtention d’une sauce assez sirupeuse.

Réserver au chaud.


Préparation des filets de bœuf :
Cuire les filets de bœuf à la poêle ou au gril (selon vos préférences ; bleu, saignant, à point, bien cuit), en utilisant le restant du beurre. Saler et poivrer en fin de cuisson.


Présentation :
Dresser un morceau de filet de bœuf au centre de chaque assiette (préchauffée). Déposer quelques quenelles de stoemp à l’oseille à côté et entourer le tout d’un filet de sauce.

Le surplus de sauce peut être proposé dans un saucier (préchauffé) ; et le stoemp restant peut être présenté dans un plat creux (également préchauffé).

Accords de vin
Un Morgon un peu charnu sera un compagnon parfait pour déguster ce plat.

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Malakoff

« Une recette, un peu oubliée maintenant, est celle d’un dessert exquis qui évoquera des souvenirs émus à vos grands-parents si vous les invitez et des louanges à ceux qui découvriront ce dessert. Facile à réaliser, même au dernier moment, si vous avez des biscuits à la cuiller dans vos placards et que vous savez faire la mousse au chocolat. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

1 paquet de biscuits à la cuiller

Mousse au chocolat :

180 g de chocolat noir
1 c à s de lait chaud
250 g de crème fouettée

Sirop pour imbiber les biscuits :
120 g d’eau
140 g de sucre
100 g de kirsch, de rhum ou d’un alcool de votre choix

Préparation

Préparation des ingrédients :

Faites bouillir l’eau et le sucre et mélangez pour que le sucre soit complètement dissous.
Laissez refroidir et quand le sirop est froid ajoutez le kirsch.


Préparation :

Pendant que le sirop refroidit, montez la crème très froide en Chantilly.
Faites fondre, au bain-marie, le chocolat avec le lait chaud.
Mélangez pour bien lissez le chocolat. Incorporez délicatement le chocolat à la crème Chantilly avec une spatule.
Versez le sirop dans une assiette creuse et imbibez les biscuits à la cuiller de sirop, puis tapissez-en un moule en les tenant bien serré les uns contre les autres.
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule, recouvrez d’une couche de biscuits, versez le reste de mousse au chocolat et recouvrez d’une couche de biscuits.
Mettez au froid 12 heures.
Au moment de servir, démoulez sur le plat de service en ayant soin de tremper la moule dans l’eau chaude pour faciliter le démoulage.

Accords de vin
Vin Doux Naturel Maydie Domaine Laplace 2003

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Panna Cotta au chocolat blanc et aux fruits de la passion

« Mettez de la couleur et un peu d’exotisme dans votre assiette avec cette Panna Cotta aux fruits de la passion. Un véritable régal qui est tou tindiqué pour un dîner en amoureux. »

Ingrédients

300 ml de Crème fraîche épaisse
180 ml de Lait
150 g de Chocolat blanc
80 g de sucre en poudre
2 feuilles de Gélatine
2 c. s. d'eau
80 g de pulpe de fruit de la passion (3 fruits de la passion)
160 ml de Vin blanc

Ustensiles :

6 ramequins
1 petit bol
2 petites casseroles
1 cuillère en bois

Préparation
Graissez 6 ramequins.

Faites ramollir la gélatine dans un petit bol d'eau froide.

Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, le chocolat blanc et 20 g de sucre.

Faites chauffer à feu doux en remuant, sans laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Éteignez le feu.

Faites fondre la gélatine au micro-onde dans un bol avec 2 c. s. d'eau.

Rajoutez-les à la crème chocolatée.

Répartissez la préparation dans les ramequins.

Placez-les au réfrigérateur pendant trois heures.

Pendant ce temps, préparez le sirop aux fruits de la passion:

Mélangez la pulpe de fruits de la passion, le vin et le reste du sucre dans une petite casserole.

Portez à ébullition et baissez le feu.

Laissez mijoter sans remuer pendant 10 minutes environ, le temps que le sirop réduise d'un tiers.

Laissez refroidir.
Au moment de servir, renversez les Panna Cotta sur des assiettes et nappez de sirop froid.

Servez de suite.

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Tourte aux fruits de mer (moules, crevettes et langoustines)

« Une entrée remarquable et savoureuse. Vous pouvez préparez des petits tourtes individuelles mais une grande tourte est meilleure et utilise moins de pâte ou même supprimer totalement la pâte et réaliser un gratin. La garniture est composée de moules, langoustines et crevettes. Mais vous pouvez varier selon vos goûts et les arrivages de saison. La recette n’est pas difficile, elle demande juste de la rigueur. »

Ingrédients

350 g de pâte brisée ou feuilletée
100 g de riz
20 grosses moules
20 crevettes
20 langoustines
12,5 cl de vin blanc
1 bouquet garni
Poivre du moulin
Sel fin
60 g de beurre
1 c à s de farine
1 c à s de crème fraîche
1 jaune d’œuf.

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites bouillir de l’eau.
Salez et versez le riz, reprenez l’ébullition puis baissez le feu et faites cuire 15 mn à petits bouillons.
Egouttez et réservez.
Grattez les moules et faites-les ouvrir dans une casserole à feu vif.
Quand les moules sont ouveres, retirez du feu et ôtez les coquilles.
Réservez les moules.
Filtrez l’eau de cuisson et remettez-la dans la casserole.
Ajoutez le vin blanc, donnez quelques tours de moulin à poivre et le bouquet garni.
Portez à ébullition.
Décortiquez les crevettes et les langoustines à cru.
Ajoutez les têtes de langoustines au jus de cuisson.
Laissez cuire 20 mn.
Pendant ce temps,dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, hors du feu, jetez-y la farine et mélangez vivement.
Versez petit à petit le court-bouillon.
Remettez sur le feu et portez à ébullition sans cesser de remuer.
A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraiche.
Passez le court-bouillon à travers un tamis.
Réservez.
Préchauffez le four à 180°C, th 6

.
Préparation de la tourte aux fruits de mer

Etalez la pâte au rouleau et formez 2 cercles.
Tapissez une tourtière beurrée avec un cercle de pâte.
Piquez le fond avec une fourchette.
Etalez le riz dessus et disposez sur le riz les moules, les crevettes et les langoustines.
Versez la sauce dessus et éparpillez le reste de beurre sur la sauce et recouvrez de l’autre cercle de pâte.
Soudez très hermétiquement les bords.
Creusez une cheminée au milieu et glissez-y un rouleau de papier.
Dorez avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Mettez au four et faites cuire 25 mn.
Servez chaud ou tiède.

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Mouna

« C’est une délicieuse brioche d’Algérie. Légère et parfumée, le mouna et exquise en dessert ou en goûter tout en buvant un thé parfumé. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

400 g de farine
20 g de levure de boulanger
120 g de beurre
85 g de sucre cristallisé
3 oeufs
2 oranges non traitées
Graines d’anis
1 oeuf pour dorer
3 morceaux de sucre

Préparation

Préparation des ingrédients :



Délayez la levure dans un ½ verre d’eau tiède.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Prélevez les zestes des oranges.


Préparation :

Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le beurre.
Creusez la pâte en son milieu et incorporez les œufs.
Pétrissez quelques minutes pour obtenir une pâte homogène et versez le levain et les zestes d’oranges.
Mélangez bien et pétrissez 20 minutes en étirant la pâte afin que l’air y pénètre et que la pâte soit souple et aérée.
Formez une boule, introduisez une fève et laissez reposer environ 1 heure sur la plaque du four.
Quand elle est levée, dorez le dessus à l’œuf battu et donnez 2 coups de ciseau en croix au centre de chaque brioche.
Mettez au four et laissez cuire 30 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.
Laissez refroidir avant de servir.

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Salade croquante de riz sauvage et de foies de volaille

« Ce plat est un repas complet à lui tout seul. Il allie le croquant du riz et des amandes et le moelleux des foies de volaille. Les saveurs sont douces mais vives. Cette salade est délicieuse en toutes saisons et c’est un plat économique. »

Ingrédients

pour 6 personnes

180 g de riz sauvage cuit
200 g de foies de volaille
1 noisette de beurre
3 échalotes
80 g d’amandes mondées entières
10 radis
1 bouquet de persil
15 cl de vinaigre de cidre
12 cl d’huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez et émincez les échalotes.
Lavez et coupez les radis en rondelles.
Hachez les feuilles de persil.
Coupez les foies en tranches.


Préparation

Dans une poêle, faites sautez les foies dans un peu de beurre, qu’ils restent rosé à cœur.
Ôtez-les de la poêle et déglacez le jus de cuisson avec 5 cl de vinaigre. Réservez.
Dans un bol, confectionnez une vinaigrette avec le vinaigre restant, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Dans un saladier, mélangez les foies et le riz, les échalotes hachées, les amandes et le persil.
Versez la vinaigrette, le jus déglacé, mélangez.

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Gratin de crabe au lait de coco, gingembre et piments

« Beaucoup d’exotisme dans cette recette qui allie la chaleur des épices et la douceur du lait de coco. Simple et rapidement préparée, elle cuit en une dizaine de minutes. Si vous êtes pressé utilisez de la chair de crabe déjà décortiquée.
»

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de chair de crabes
80 g de mie de pain
20 cl de lait de coco
1 oignon
1 citron
2 gousses d’ail
1 piment vert
5 cm de racine gingembre frais
Chapelure
2 c à s d’huile d’arachide
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites tremper la mie de pain dans le lait de coco.
Pelez et émincez finement l’oignon.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Coupez le piment en fines lamelles. Râpez le gingembre.
Pressez le citron.
Essorez la mie de pain en la pressant entre vos mains.


Préparation

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile, faites revenir l’oignon, le gingembre râpé, l’ail et le piment, ajoutez la mie de pain et la chair de crabe, le lait de coco et le jus de citron.
Faites cuire 2 mn en remuant avec une cuillère de bois.
Vérifiez l’assaisonnement.
Disposez la préparation dans des plats individuels à gratin, saupoudrez de chapelure et faites gratiner sous le grill du four à 150°C, th 2-3 10 mn environ.

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Pâtes soba aux olives et aux câpres (Japon)

« Les « soba » sont des pâtes japonaises à base de farine de sarrasin. Particulièrement savoureuses, celles-ci sont parfumées au thé vert dans notre recette d’aujourd’hui. Un délicieux mélange, apprécié particulièrement pour sa saveur végétale et la finesse de la texture.
»


Ingrédients

Pour 4 personnes :

200 g de spaghettis « chasoba » au thé vert (épiceries japonaises)
16 olives vertes picholines
2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre (égouttés)
1 cuillère à soupe d’algues japonaises déshydratées « kobuko » (épiceries
japonaises)
4 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge extra
2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (Kikkoman)
4 pousses de kinome, pour décorer (épiceries japonaises)
2 feuilles d’algue nori, pour décorer (épiceries japonaises)
Sel fin

Préparation

Préparation

Faire tremper les algues « kobuko » dans l’eau froide pendant quelques minutes; afin qu’elles retrouvent leur humidité. Les essorer entre vos doigts puis les réserver.
Rincer les câpres à l’eau froide. Les égoutter puis réserver.
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y plonger les pâtes pour une cuisson d’environ 3 mn.
Les égoutter puis les rincer aussitôt après cuisson sous l’eau froide et les égoutter à nouveau. Réserver en laissant refroidir.
Disposer ensuite dans un grand saladier les olives, les câpres, les algues « kobuko », la sauce de soja et l’huile d’olive. Mélanger puis incorporer au saladier les pâtes refroidies en mélangeant bien à nouveau.
Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 1 h – en la mélangeant régulièrement - avant de servir celle-ci dans des petites assiettes creuses ; décorée des pousses de kinome et des feuilles de nori brisées en petits éclats.
Saler si nécessaire et bien mélanger une dernière fois avant dégustation.

Idées, trucs & astuces
A servir bien frais.

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Risotto milanais au safran

« Pour accompagner aussi bien les viandes que les poissons, ce délicieux risotto au safran. Les ingrédients sont tous dans vos placards ; il peut être un plat fait à la dernière minute. Pour que le safran dégage bien son parfum, faites-le infuser dans le bouillon de viande chaud 30 mn avant de commencer la recette.
»

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de riz arborio ou carnaroli
1 gros oignon
1,5 l de bouillon de viande
100 g de beurre
Quelques pistils de safran
1 bouquet de persil haché
200 g de parmesan râpé
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites chauffez le bouillon de viande et faites-y infuser le safran.
Epluchez et émincez l’oignon.
Lavez le persil et hachez-le.

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffe un peu de beurre et faites-y cuire doucement l’oignon de façon à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le riz et laissez-le colorer quelques minutes.
Maintenez un léger bouillonnement di bouillon.
Ajoutez une louche de bouillon et mélangez.
Lorsque la louche de bouillon est absorbée, versez-en une autre.
Tournez sans cesse votre riz en ajoutant du bouillon petit à petit de manière à ce que le riz soit toujours mouillé mais pas trop liquide.
Quand le riz est presque cuit mais encore croquant, arrêtez le feu.
Versez alors le beurre et le parmesan, vérifiez l’assaisonnement et laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez le persil, mélangez et servez immédiatement.

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Tarte oignons/poivrons confits au miel

« Les beaux oignons d’été tout blancs et un peu sucrés se prêtent bien au mélange des poivrons acidulés. Confits dans le miel et parfumés aux herbes de la garrigue, ils cuisent sur un fond de tarte au four et ressortent tout dorés prêts à être déguster tiède avec une salade croquante et fraîche. »

Ingrédients

pour 6 personnes


Pâte

180 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 petit verre d’eau


Garniture

1,5 kg d’oignons doux
1 poivron jaune
1 poivron rouge
50 g de beurre
2 c à s d’huile d’olive
2 brins de thym
2 c à s de miel de thym
Muscade râpée
Poivre du moulin
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le beurre mou en petits morceaux et le sel. Pétrissez et assouplissez la pâte avec de l’eau.
Roulez en boule et laissez reposer au frais.
Pelez et émincez les oignons.
Ôtez le pédoncule des poivrons, ouvrez-les en 2 épépinez-les, coupez-les en fines lanières.
Portez de l’eau à ébullition et faites blanchir les légumes 5 minutes. Egouttez-les. Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.


Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre, versez les légumes bien égouttés, salez, poivrez, ajoutez la muscade et le miel et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte bien beurré.
Versez les légumes sur le fond de tarte, saupoudrez de thym effeuillé et enfournez.
Faites cuire 30 minutes et surveillez la cuisson, si les légumes dorent trop vite, recouvrez la tarte d’une feuille de papier d’aluminium.

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Chermoula (marinade)

« La chermoula est une marinade est à base de coriandre, de menthe, d’ail, d’huile d’olive et de citron. Personnellement je l’utilise pour tout ce qui est grillade mais elle est aussi excellente avec du poisson. »

Ingrédients

1 bouquet de coriandre ciselée
1 bouquet de persil plat ciselé
3 gousses d’ail pelées et hachées
3 c à s de jus de citron
2 c à c de cumin en poudre
½ c à c de paprika
½ c à c de piment en poudre
¼ de c à c de cannelle en poudre
½ c à c de sel
8 c à s d’huile d’olive

USTENSILES

1 robot mixeur
1 bol

Préparation
Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’huile d’olive, dans un robot de cuisine et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène, en ajoutant progressivement l’huile pendant que l’appareil fonctionne.

Versez la sauce dans un bol et rectifiez l’assaisonnement.

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Citrons confits (au sel)

Message Tári Aujourd'hui à 23:24
Citrons confits (au sel)

« Comment faire des citrons confits maisons ? Cette recette vous donne toutes les instructions pour pouvoir disposer de cette base indispensable de la cuisine marocaine qui vous permettra de réaliser de délicieux tajines, salades et autres préparations orientales »

Ingrédients

4 citrons frais non traités (choisir une variété de citrons à peau fine
Le jus d’un citron non traité
Gros sel de mer
6 grains de poivre
1 feuille de laurier

Ustensiles de cuisine

1 bocal à conserve

Préparation

Stérilisation du bocal

Laver les bocaux à l’eau savonneuse
Rincer à l’eau claire en veillant à ne pas essuyer.
Placer le bocal 30 minutes dans un four préchauffé à 150° jusqu’à ce qu’il soit totalement sec.
Ne pas essuyer après le four.



Préparation des citrons confits

Laver soigneusement 4 citrons à l’eau froide.

Les couper en croix jusqu’au ¾ de la hauteur. Il faut que les citrons soient incisés en quartier mais tiennent toujours par une extrémité.

Entrouvrir le citron délicatement et verser une cuillère à café de gros sel.

Refermer le citron en le pressant délicatement et le déposer dans le bocal

Répéter l’opération pour les 4 citrons et les ranger dans le bocal en veillant à bien les presser. Disposer une cuillère à café de gros sel entre chaque couche de citron dans le bocal.

Verser le jus de citron, les grains de poivre et la feuille de laurier

Faire bouillir de l’eau et verser dans le bocal jusqu’à ce que tous les citrons soient couverts.

Il faut veiller à ce que les citrons soient maintenus en permanence dans la saumure. Vous pouvez placer l’écorce du citron utilisé pour le jus pour éviter que les citrons confits ne remontent en surface.

Fermer hermétiquement le bocal et le conserver couché dans un endroit frais pendant 1 mois en veillant à retourner chaque semaine pour que le sel se disperse correctement.
Idées, trucs & astuces
Utiliser les citrons confits en veillant toujours à le débarrasser de la pulpe et bien le rincer.

Les citrons confits se conservent ainsi 6 mois. Une fois le bocal ouvert, veillez à les conserver au réfrigérateur pendant 1 mois maximum

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Moules à la chermoula aux citrons confits

« Une préparation de moules qui vient directement du Maroc. Découvrez des moules accompagnées d’une délicieuse chermoula légèrement tomatées aux herbes fraîches , épices et citrons confits. C’est absolument divin et le fan de moule que je suis ne peut que vous conseiller cette recette. »

Moules à la chermoula aux citrons confits



Ingrédients

   2 kg de grosses moules
   1 citron confit (citron confit au sel disponible dans toutes les épiceries orientales)
   1 gros oignon
   3 tomates émondées (tomates pelées)
   5 cl d’huile d’olive
   2 gousses d’ail
   1 cuillère à café de cumin
   1 cuillère à café de paprika
   1/4 cuillère à café de piment de Cayenne ou de Harissa
   ½ bouquet de coriandre fraîche
   ½ bouquet de persil plat
   2 cl de jus de citron
   Sel
   Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients
Préparez les moules en les passant sous l’eau pour bien les laver et les ébarber, à savoir tout retirer tout ce qui dépasse des coquilles. Veillez à jeter toutes les moules qui sont cassées ou qui restent ouvertes lors de ce nettoyage des coquillages.

Coupez le citron confit en deux et retirez la pulpe du citron et jetez-la. Rincez l’écorce de citron confit et hachez la finement.

Epluchez et hachez finement l’ail

Hachez finement la coriandre et le persil

Hachez finement le gros oignon

Hachez grossièrement les tomates


Préparation de la chermoula
Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une casserole à fond épais.

Dés que l’huile chaude, versez l’oignon et laissez le suer pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les épices (cumin, paprika et piment de Cayenne ou harissa)et laissez suer à nouveau 2 minutes en remuant.

Ajoutez ensuite les tomates hachées et l’ail haché.

Versez le persil, la coriandre et le citron confit hachés.

Laissez compoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes

Ajouter le jus de citron

Salez et poivrez à votre convenance


Cuisson des moules dans la chermoula
Portez la chermoula à feu vif tout en couvrant votre casserole avec un couvercle. Si la chermoula est trop ferme, n’hésitez pas à ajouter 5 cl d’eau.

Dés que la casserole est très chaude et dégage beaucoup de vapeur, versez les moules dans la casserole et remuez pour que la chermoula se mélange bien aux moules

Couvrez immédiatement la casserole pour bien garder une chaleur. Il est très important d’avoir une chaleur importante de manière à ce que les moules cuisent uniformément dans la casserole.

Remuez fréquemment et laisser cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Je vous conseille de cuire les moules plutôt pas assez que de trop.

Dés qu’elles sont ouvertes, elles sont prêtes à servir et c’est à peine cuites qu’elles dégagent le plus de saveur et de jus.

Retirez du feu et servez dans des assiettes creuses ou dans des bols en parsemant avec quelques feuilles de coriandre et de persil que vous aurez mis de côté

Servez le tout accompagné d’un délicieux pain marocain que vous tremperez dans le jus de cuisson des moules.

Idées, trucs & astuces
Une fois toutes les moules dégustées, vous risquez d’avoir trop de jus de cuisson mélangé avec la chermoula.

Surtout ne le jetez pas !

Ce jus peut servir de base à une délicieuse sauce pour des pâtes. Le lendemain, réchauffez le jus de cuisson des moules à la chermoula et laissez le réduire de moitié. Ajoutez y un léger filet de crème et servez sur des pâtes que vous aurez cuites avant. Parsemez de Parmesan et vous aurez droit aux meilleures pâtes au fruit de mer que vous aurez jamais mangé.

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Croque-monsieur en terrine

« Une manière très originale de présenter un « petit » croque-monsieur, en entrée ou au moment de l’apéritif. Permet aussi une multitude de variantes, afin de personnaliser votre préparation. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

6 grandes tranches de pain de mie
4 tranches de jambon cuit
150 g de gruyère râpé ou en fines tranches
40 g de beurre doux


Ustensiles :

Un moule à cake
Des cure-dents

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire dorer les tranches de pain de mie pendant quelques instants au grille-pain. Les tartiner ensuite de beurre.
Beurrer également le fond du moule à cake.
Disposer ensuite au fond du moule 2 tranches de pain de mie, côte à côte. Les recouvrir avec l’équivalent de la moitié du gruyère (75 g). Recouvrir ensuite le fromage avec 2 tranches de jambon.
Renouveler l’opération dans le même ordre en terminant par les 2 tranches de pain de mie restantes.
Mettre ensuite la préparation au four et laisser cuire pendant 15 mn, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Présentation :

Découper la préparation en petits carrés et piquer chaque petit carré avec un cure-dent pour faciliter la dégustation.

Idées, trucs & astuces
Tout comme pour le croque-monsieur, vous pouvez varier la recette en utilisant par exemple d’autres fromages comme la mozzarella ou du comté. Ajoutez aussi éventuellement quelques tomates confites ou séchées avec le fromage, pour accentuer les saveurs.

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Salade orange de riz au gingembre

« Gaie et colorée, tonique et parfumée, cette salade devrait séduire les amateurs de saveurs. Facile et rapide à réaliser, vite faite pour un repas improvisé, car les ingrédients utilisés sont très courants. À défaut de gingembre frais, utilisez du gingembre en poudre ou une autre épice à votre goût. »

Ingrédients

pour 6 personnes

150 g de riz complet
30 g de gingembre frais
400 g de carottes
3 poivrons orange ou rouge
100 g de cornichons
100 g de petits oignons au vinaigre
100 g d’olives noires et vertes dénoyautées
10 cl de vinaigre de riz
10 cl d’huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin
50 cl d’eau

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez et râpez les carottes.
Coupez le gingembre en petits cubes.
Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition, versez le riz, les carottes et le gingembre et laissez cuire à petits bouillons, le riz doit rester un peu croquant.
Pendant ce temps, faites grillez les poivrons sur la flamme du feu et ôtez la peau.
Egouttez et rafraichissez le tout.


Préparation

Coupez en fines lamelles les oignons, 2 poivrons, les cornichons et les olives.
Assaisonnez-les avec l’huile, le vinaigre le sel et le poivre. Ajoutez le riz et mélangez le tout.
Versez dans des petits bols et décorez de lanières de poivrons.

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Petites tartes tatins de crottins de Chavignol aux échalotes

« Voici une façon originale de préparer les célèbres « crottins » de Chavignol qui mettra en valeur le goût si particulier de ces merveilleux petits fromages. Le mélange de la pâte légère et des échalotes émincées va vous permettre d’ajouter un bouquet de saveurs à cette préparation. »

Ingrédients

Pour 6 personnes:


1 Pâte feuilletée prête à dérouler
6 échalotes
2 crottins de Chavignol
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
50 gr de beurre
Sel
Poivre noir du moulin

Équipement :

6 moules à tartelettes de plus ou moins 5 cm de diamètre.

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

A l’aide d’un verre, découper 12 disques de pâte d’environ 6 cm de diamètre.
Piquez-les avec une fourchette.
Réserver en les plaçant au réfrigérateur.

Préparation des échalotes

Peler les échalotes et les émincer.
Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile.
Ajouter les échalotes et les faire confire à feu doux pendant environ 20 mn.
Ajouter ensuite le sucre cassonade, le sel et le poivre.
Bien remuer et laisser tiédir.

Préparation des tartes tatins

Dans chaque moule à tartelettes, déposer un fond de confit d’échalotes.
Émietter dessus les crottins de Chavignol, et recouvrir chaque moule avec 2 ronds de pâte feuilletée.
Mettre au four pendant 40 mn.

Présentation :

Au moment de servir, retournez les petits tatins en les démoulant. Ainsi, les échalotes se présenteront joliment dorées au-dessus du fromage et de la pâte feuilletée.

Idées, trucs & astuces

Un peu à la manière des petits fours, ces petits tatins peuvent être servis tièdes mais pas froid.

Servez ces petites tartelettes avec une salade variée avec un vieux vinaigre balsamique.

Vous pouvez également proposer ces tartelettes en guise de dessert qui introduit un magnifique plateau de fromage. Vous pouvez transformer cette entrée très sucrée en une sorte de dessert. Il vous suffit d'insérer quelques pommes, poires ou encore une couche de marmelade de raisins entre le crottins et les échalotes.

Vous pouvez également ajouter du chutney aux figues bien épicés

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Charlotte aux deux saumons

« Evitez de servir cette charlotte en dessert, elle risque de beaucoup décevoir les enfants. Par contre, elle vous régalera du mélange des saveurs du saumon fumé et du saumon cru. Une recette à bien conserver précieusement pour les fêtes. »

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

800 gr de filets de saumon cru
8 tranches de saumon fumé
2 tomates
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de basilic
5 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
5 feuilles de gélatine
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre blanc.

Matériel : un moule à charlotte, un mixer

.
Préparation


Faites cuire le saumon cru à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.

Tapissez un moule à charlotte avec les tranches de saumon fumé.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis faites-les fondre dans 5 cl d’eau très chaude.

Mettez le saumon dans le bol du mixer avec la crème, les herbes, le sel, le poivre, la gélatine fondue, mixez pour obtenir une texture ressemblant à des rillettes.

Versez la préparation dans le moule à charlotte, tassez un peu et rabattez les tranches de saumon fumé, rajoutez-en un peu si elles ne sont pas assez grandes. Conservez au froid durant 12 heures.

Au moment de servir, démoulez dans un plat de service, arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez du restant d’herbes et des tomates.

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Porée blanche (la purée - recette du XVe siècle)

« La « gastronomie » du Moyen Age obéissait à des règles diététiques très précises, et la « porée » ; avec sa combinaison équilibrée de légumes et d’épices était destinée à contrebalancer les effets souvent nocifs des viandes, dont l’état de fraîcheur était fréquemment à mettre en doute au moment où elle était dégustée.A découvrir, pour comprendre un peu mieux les gouts et les saveurs appréciés en ces temps passés…
»

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1,5 kg de poireaux
200 g d’oignons
200 g d’amandes entières
10 g de gingembre frais râpé
50 g de beurre doux

Ingrédients pour le mélange d’épices :

1 pincée de cardamome en poudre
½ cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade en poudre

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager
Un tamis



Préparation :

Eplucher les poireaux avant de les émincer, en ne conservant que les blancs.
Eplucher et émincer les oignons.
Faires fondre ensuite les poireaux et les oignons dans une grande poêle avec le beurre pendant 10 mn.
Disposer les amandes dans une petite casserole et les couvrir d’eau froide.
Faire cuire les amandes pendant 5 mn, puis les égoutter et les broyer à l’aide du mixeur. Ajouter 30 cl pour en faire un « lait » épais puis filtrer celui-ci à l’aide d’un tamis.
Mélanger ensuite le lait d’amandes aux légumes présents dans la poêle en y ajoutant le gingembre râpé.
Faire cuire à feu moyen en mélangeant pendant 10 mn.

Présentation :

Servir la « porée » bien chaude, saupoudrée du mélange d’épices.

Idées, trucs & astuces
Essayez cette « porée » pour accompagner du foie de veau , des côtelettes de porc ou du boudin noir.

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Tarte tatin aux oignons caramélisés au beurre d'herbes et citron

« Un accompagnement parfait et très original pour toutes vos grillades ou rôtis de viandes rouges. »

Ingrédients

500 g d’oignons nouveaux de taille moyenne
1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
100 g de beurre doux
3 branches de basilic frais
3 branches de persil
10 brins de ciboulette
Le zeste d’un demi-citron
50 g de sucre roux en poudre
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un moule à tarte épais

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Laver puis couper les jeunes oignons au ras des tiges et des racines.
Les faire cuire ensuite les oignons sur feu doux dans une poêle avec 30 g de beurre, 15 g de sucre roux et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
Maintenir la cuisson à feu doux pendant 15 mn, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.
Pendant le temps de cuisson des oignons, hacher finement les herbes en les mélangeant. Réserver.
Dans un bol, mélanger 70 g de beurre (ramolli) avec le zeste de citron. Y incorporer ensuite les herbes hachées, en malaxant bien afin d’obtenir un beurre aux herbes homogène. Réserver au frais.
Répartir ensuite le restant du sucre roux sur le fond d’un moule à tarte épais. Y déposer ensuite les oignons cuits et caramélisés bien serrés, les uns contre les autres. Saler et poivrer.
Répartir ensuite sur les oignons le beurre d’herbes et recouvrir le tout avec la pâte feuilletée pré-étalée.
Ourler les bords de la pâte sur le moule bien hermétiquement.
Piquer ensuite la pâte à l’aide d’une fourchette et mettre au four bien chaud pour une cuisson de 20 à 25 mn.

Présentation :

En fin de cuisson, laisser tiédir la tarte d’oignons hors du four pendant 10 mn avant de la retourner sur une assiette de service plate.
Détailler des portions de tarte et les répartir dans les assiettes.
A déguster chaud ou tiède.

Accords de vin
Un saumur rouge, servi légèrement frappé (12°C) sera le compagnon parfait de cette préparation.

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Ecrevisses à l’indienne

« Une manière sucré-salé très tendance pour moderniser la préparation des écrevisses. C’est une recette rapide à exécuter et facile à faire même pour une débutantes. La seule difficulté est de châtre les écrevisses, vous pouvez contournez cela avec des écrevisses surgelées. »

Ingrédients

pour 6 personnes

1,2 kg de queues d’écrevisses
300 g d’oignons
3 tranches d’ananas
20 cl de lait de coco
2 yaourts bulgares
1 c à s de curry
2 c à s d’huile d’arachide
6 brins de coriandre
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Châtrez les écrevisses.
Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition et faites-y cuire 5 minutes les queues d’écrevisses (le double si elles sont surgelées).
Egouttez et passez-les sous l’eau froide.
Pelez et émincez finement l’oignon, coupez l’ananas en petits cubes, effeuillez les brins de coriandre.

Préparation



Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y suer les oignons 10
mn.
Ajoutez alors les morceaux d’ananas et faites légèrement caraméliser.
Versez le lait de coco et l’eau, salez, ajoutez le curry, mélangez et laissez cuire 5 mn sur feu doux.
Versez les yaourts, mélangez et maintenez sur un feu très doux 5 mn. Mélangez les écrevisses à la sauce pour les réchauffer.
Disposez dans des assiettes et parsemez de feuilles de coriandre, servez immédiatement.

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Fromage de Herve chaud au jambon d'Ardenne servi en tapas

« Une préparation de tapas originale par l’utilisation d’ingrédients « bien de chez nous ».
»


Ingrédients

Pour environ 12 tapas :

1 pavé de fromage de Herve (Belgique)
1 litre de lait entier
2 dl d’ huile d'olive
Sel marin

Ingrédients pour la garniture :

2 fines tranches de Jambon d’Ardenne séchées au four et détaillées en lamelles
60 g de pain de campagne (grillés au grille-pain)
24 aiguilles de romarin (frites à 160 °C)
12 cuillères à café de sirop de Liège (sirop épais et sucré de pommes et de
poires)
120 g de salade frisée, nettoyée et déchirée
50 g de cerneaux de noix, grillés et concassés
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe d’ huile de noix
Sel marin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un grille-pain
Un mixeur électrique vertical

Préparation

Détailler le pavé de fromage en petits cubes.
Mélanger ensemble dans une casserole le lait avec l’huile d’olive et porter à ébullition.
Y ajouter les cubes de fromage puis mixer la préparation à l’aide du mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’une texture de potage. Ajouter quelques pincées de sel et bien mélanger.
Briser le pain de campagne grillé en petits éclats.
Disposer la salade frisée déchirée avec les cerneaux de noix - grillés et concassés - dans un saladier.
Mélanger ensemble dans un bol le vinaigre de vin blanc et le vinaigre à l’huile de noix avec quelques pincées de sel et de poivre moulu.
Napper ensuite la salade avec cette vinaigrette et bien mélanger.

Dressage et présentation :

Répartir dans plusieurs petites assiettes séparées la salade assaisonnée, le pain grillé concassé, le sirop de Liège, les lamelles de jambon et le romarin frit.
Servir le « potage » de fromage tiédi dans un grand bol.
Laisser vos convives préparer leur propre « composition » avec tous ces ingrédients puis napper votre tapas avec le fromage fondu juste avant dégustation.

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Carpaccio d’ananas au piment d’Espelette

« Un ananas, un peu de piment d’Espelette et une bonne huile d’olive fruitée. Simple, rapide à faire et sublimement savoureux. A essayer et à adopter. Si vous n’arrivez pas à ôter facilement le cœur de l’ananas, coupez-le en deux. »


Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 ananas victoria
1 pincée de piment d’Espelette
3 c à s d’huile d’olive
3 c à s de sucre roux

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez l’ananas.
Otez la partie fibreuse du centre et coupez-le en tranches le plus fines possible.


Préparation

Rangez les tranches d’ananas dans un plat creux et saupoudrez de piment et de sucre.
Arrosez d’huile d’olive.
Protégez d’un papier film et et mettez 1 h au réfrigérateur. Servez très frais avec un petit GRAND verre de rhum.

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[size=30]Tranches de cake à l’Emmental grillées, fromage frais, chips de Bayonne[/size]

« Un cake salé à l'emmental français agrémenté de fromage frais et de jambon de Bayonne croustillant à souhait. Une idée très originale à servir en guise de mise en bouche ou pour un brunch. »

Ingrédients

200g de farine

• 150g d’huile d’olive
  
• 5 Oeuffs
  
• 200g Emmental
  
• 150g de Jambon de Bayonne 150g
  
• 150 g de Fromage frais
  
• Ciboulette
  
• Sel
  
• Poivre
  

Préparation

Détailler l’Emmental en dés. Hacher la ciboulette. Mélanger la ciboulette hachée avec le fromage frais. Poivrer.
Mélanger les œufs, l’huile d’olive et la farine. Ajouter l’Emmental et assaisonner. Mettre l’appareil dans un moule et enfourner pendant 40 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C. Dans le four, mettre également le jambon de Bayonne, étalé sur du papier sulfurisé.
Sortir le jambon au bout de quelques minutes quand il est bien grillé.
Une fois le cake cuit, le faire refroidir et puis le trancher. Griller les tranches de cake dans un voile d’huile d’olive.
Tartiner les tranches de cake avec le fromage frais et y déposer les tranches de Bayonne coupées en morceaux.

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Potage de carottes aux épices douces

« Les carottes sont présentes tout l’hiver sur les étals des marchands de légumes. Essayez ce potage délicatement subtilement inspiré de l’Inde à la manière d’un curry. Décoré de belles feuilles vertes de persil, ses couleurs autant que ses saveurs vous enchanteront. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de carottes
2 oignons
1 pomme
2 litres de bouillon de volaille
Gros sel marin
Poivre du moulin
1 c à café de curry + 1 pincée
1 c à s de gingembre râpé
Quelques feuilles de persil

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et râpez les carottes.
Pelez et émincez les oignons.
Pelez et râpez la pomme.
Portez le bouillon de volaille à ébullition.
Versez-y les légumes et la pomme et faites cuire 30 mn.

Préparation

Quand les légumes sont cuits, mixez-les et remettez dans la casserole.
Ajoutez le curry et le gingembre et faites réduire quelques minutes.
Versez dans des bols, donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de curry et parsemez de feuilles de persil.

[Merlin111 1]

[size=30]Pounti[/size]

« Une spécialité à base de pruneaux de Rouergue dans le Sud de la France. Il s'agit d'un délicieux cake salé associant les pruneaux, les épinards et le jambon. Un plat idéal à préparer le dimanche soir. »

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Ingrédients

Pour 6 personnes

• 4 œufs
  
• 100 gr de farine
  
• 2 dl de lait
  
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  
• 20 tranches fines de jambon de pays
  
• 500 gr d’épinards
  
• 200 gr de pruneaux
  
• Sel et poivre
  
• Persil, coriandre et cerfeuil
  
  

Matériel

Citation :

 

• un saladier
  
• un moule à manqué
  

Préparation

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre et les œufs, ajoutez le lait et l’huile peu à peu.
  
• Nettoyez et hachez les herbes et les épinards et incorporez-les au mélange. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  
• Dénauyotez les pruneaux.
  
• Tapissez le fond et les côtés du moule avec les tranches de jambon.
  
• Faites cuire à four moyen (thermostat 6) 30 minutes.
  

Idées, trucs & astuces

Il existe de nombreuses variations locales de la recette. Vous pouvez également la proposer comme accompagnement d'une volaille rôtie.

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[size=30]Soufflé de figues au citron[/size]

« Un beau dessert original réalisé avec des figues fraîches et un appareil à soufflé parfumé au citron. Vous pouvez le cuisiner avec des figues sèches à condition de les faire mariner préalablement dans du porto ou du vin moelleux. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 figues fraîches
  
• 30 g de farine
  
• 140 g de beurre
  
• 1 citron
  
• 50 g de sucre
  
• 3 œufs
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Lavez et essuyez les figues, coupez le pédoncule et fendez les figues en 4. 
  
• Dans une poêle, faites rissoler les figues dans 10 g de beurre avec ½ c à café de sucre en poudre. Réservez. 
  
• Préchauffez le four à 190°C, th 6-7. 
  
• Lavez le citron, prélevez le zeste et la pulpe. 
  
• Séparez les blancs des jaunes.
  

Préparation

• Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez le zeste et la pulpe de citron, les jaunes d’œufs, le sucre et la farine, mélangez pour obtenir une crème lisse. 
  
• Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec précaution au mélange. 
  
• Disposez chaque figue au centre d’un plat à soufflé individuel. 
  
• Versez l’appareil à soufflé autour des figues et mettez à cuire dans le four 15 mn environ jusqu’à ce que le soufflé soit bien monté et soit doré sur le dessus. 
  
• Servez à la sortie du four.
  

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Salade d’avocats aux olives et tomates séchées

« Une recette toute simple comme la plupart des salades : un peu de laitue, des avocats en dés, des olives et des tomates séchées. Le tout généreusement arrosé d’une vinaigrette épicée. Cela vous donnera une bonne assiette de crudité que j’imagine bien déguster sur une terrasse à midi au soleil. »

Ingrédients

Pour 4 personnes:

2 salades iceberg ou des cœurs de laitue
20 olives noires
50 g de tomates confites ou tomates séchées
3 avocats pas trop murs
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
½ piment rouge
3 branches de thym (fleur de thym)
poivre, fleur de sel

Préparation

Nettoyer et effeuiller les laitues. Bien laisser égoutter
Epépiner le piment rouge et hacher en petits morceaux
Dénoyauter les olives et les couper en rondelles
Hacher les tomates séchées en lanières
Eplucher les avocats, retirer le noyau et couper la chair en petits cubes de plus ou moins 1 cm
Verser le jus de citron sur les morceaux d’avocats

Préparation de la vinaigrette

Mélanger dans un bol le vinaigre, l’huile d’olive les morceaux de piment et le thym
Saler et poivrer à votre convenance
Laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur

Dressage de la salade

Verser dans un saladier les feuilles de laitue et les morceaux d’avocat
Napper avec la vinaigrette bien fraîche que vous aurez remuez préalablement
Bien mélanger le tout
Eparpiller dessus les morceaux d’olive, de tomates confites ainsi qu’un peu de fleur de sel.

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Blinis de sarrasin au flétan fumé

« Une préparation délicieuse de blinis, qui peut également être servie en guise d’entrée. »


Ingrédients

Pour 6 personnes :

100 g de farine de sarrasin
165 g de farine de blé
½ sachet de levure de boulanger (déshydratée)
½ cuillère à café de sel
3 œufs
50 cl de lait entier
5 cl de crème fleurette

Pour accompagner :

6 belles tranches fines de flétan fumé
20 cl de crème fleurette
Quelques brins d’aneth frais

Préparation

Préparation :
Verser la levure dans un grand verre de lait tiède afin de la faire gonfler.

Mélanger ensemble les deux farines avec le sel dans un grand saladier. Réserver.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Incorporer ensuite la levure diluée avec le restant du lait et les 5 cl de crème fleurette.

Incorporer ensuite alternativement ce mélange aux farines avec un jaune d’œuf, jusqu’à épuisement des ingrédients. Bien mélanger et malaxer. La pâte obtenue en fin de préparation doit être homogène et fluide.

Couvrir et laisser la pâte lever à température ambiante pendant 2 h.

Monter ensuite les blancs d’œufs en neige en les maintenant souple afin que ceux-ci puissent s’incorporer facilement à la pâte sans la faire retomber.


Cuisson des blinis :
Faire fondre dans une poêle de petit diamètre et profonde un peu de beurre puis y verser une louche de pâte sur environ 2 cm d’épaisseur. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que la surface du blinis soit sèche, puis le retourner à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson de l’autre face pendant 2 à 3 mn.

Cuire les autres blinis de la même façon, en les réservant au chaud (au four chauffé à 80 °C.) ; enveloppés dans du papier d’aluminium.


Présentation :
Servir les blinis surmontés d’une tranche de flétan fumé et de crème fleurette montée en chantilly. Décorer avec de l’aneth ciselé.

Servir les blinis bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Ajouter quelques gouttes de jus de citron sur les tranches de flétan fumé avant de recouvrir celles-ci de crème fleurette montée en chantilly.

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Fingers de poulet aux cacahuètes et aux épices

« Venu d’outre atlantique, ces beignets sont délicieux. Les cacahuètes apportent le croquant et on doit les manger en les trempant dans une sauce : soit mayonnaise, soit chutney, soit ketchup. Ils plairont autant aux petits qu’aux grands et sont d’une grande facilité à réaliser. »

Ingrédients

pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
1 c à café de poivre
1 c à café de curcuma moule
Sel fin
250 g de Cacahuètes non salées décortiquées
2 œufs
100 g de chapelure
Persil
1 jus de citron
Huile

Préparation

Mixez grossièrement les cacahuètes.

Dans un plat creux, mélangez les cacahuètes mixées, la chapelure, les épices, le sel.

Découpez les blancs de poulet en fines lanières.

Battez les œufs en omelette.

Faites chauffer l’huile.

Trempez les morceaux de poulet, dans les œufs et dans la chapelure et recommencez l’opération.

Plongez les lanières de poulet dans la friture et laissez cuire 3 minutes. Egouttez sur du papier absorbant.

Posez dans un plat, saupoudrez de persil ciselé et d’un peu de jus de citron et servez chaud.

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Roulades de chicons à la bière

« Des chicons braisés à la bière enroulés dans une tranche de poitrine de porc fumé. Certains proposeront cette préparation en plat. Pour ma part, Je préfère les proposer comme accompagnement pour remplacer les haricots princesse enroulés également dans une tranche de lard. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 chicons (endives)
4 tranches de poitrine de porc fumée (ou lard fumé)
20 g de beurre
15 cl de bière blonde
½ cuillère à café de sucre
se, poivre

Préparation
Nettoyer vos chicons, retirer les feuilles extérieures

Evider la racine pour éviter trop d’amertume

Couper les chicons en 2 dans le sens de la longueur

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen

Ajouter les chicons et saupoudrer avec le sucre

Laisser fondre les chicons pendant 6-7 minutes

Retirer les chicons du feu et les disposer dans une terrine ou un récipient pouvant aller au four et que vous pouvez couvrir

Verser la bière dans le plat contenant la terrine

Placer la terrine fermée avec un couvercle pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°

Au terme de la cuisson au four, laisser égoutter les chicons pendant 5 minutes

Poêler pendant 3 minutes les tranches de poitrine de porc fumée dans une poêle à feu vif sans matières grasses.

Déposer les tranches de poitrine de porc sur du papier absorbant pendant 1 minute

Servir en enroulant la poitrine de porc autour des moitiés de chicon braisé.


Idées, trucs & astuces

Au niveau du choix de la bière, vous pouvez également employer une bière de table du style piedboeuf blonde ou brune. Etant donné que ces bières sont naturellement plus sucrées, vous ajouterez moins de sucre pour caraméliser les chicons. Vous pouvez également employer une bière trappiste si vous désirez obtenir un goût très marqué.

Vous pouvez également employer du jambon fumé d’Ardennes à la place de la poitrine de porc fumée mais il ne sera pas nécessaire de le poêler.

Ces roulades accompagneront à merveille une bonne entrecôte de bœuf ou du gibier

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Risotto de chou-fleur au fromage de Herve et aux noix

« Une recette qui nous vient du pays de Herve, et qui combine la saveur piquante du fromage de Herve à la douceur du chou-fleur. Un accompagnement parfait pour les grillades d’agneau ou avec un filet de biche saignant à cœur. »


Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 chou-fleur
120 g de riz rond pour risotto (type arborio)
50 g de fromage de Herve piquant
75 cl bouillon de poulet
Huile d’olive
1 échalote
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 3 branches de thym, 1 gousse d’ail)
8 amandes
8 pistaches
4 cerneaux de noix
4 noisettes
25 g de beurre doux
30 g de mascarpone
20 cl de crème fraîche liquide
Quelques pluches de cerfeuil
Sel marin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un tamis ou une passoire fine
Un hachoir et une planche de travail

Préparation
Nettoyer le chou-fleur, en retirer les feuilles extérieures ou abimées ainsi que le trognon.

Disposer les feuilles extérieures ou abimées ainsi que le trognon du chou-fleur dans une casserole remplie d’un litre d’eau légèrement salée.

Y ajouter le bouquet garni, porter à ébullition et laisser frémir à feu doux pendant 20 mn. Réserver au chaud.

Détailler un quart du chou-fleur en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur et hacher finement les ¾ restants du chou-fleur.

Faire cuire ensuite le chou-fleur haché dans le bouillon préparé avec les feuilles de chou-fleur et le bouquet garni pendant 2 minutes, puis tamiser et réserver au chaud.

Eplucher puis émincer l’échalote puis la faire blondir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive bien chaude.

Ajouter ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif quelques instants en le mélangeant bien à l’échalote.

Mouiller la préparation avec le vin blanc, et le laisser s’évaporer, en remuant constamment la préparation pendant 1 mn.

Réchauffer séparément le bouillon préparé avec les feuilles de chou-fleur et le bouquet garni sur feu doux.

Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.

Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.

Poursuivre cette procédure pendant 15 à 20 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.

Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.

Incorporer ensuite au risotto le fromage de Herve détaillé en petit morceaux, le mascarpone et la crème fraîche.

Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 4 à 5 mn.

Pendant ce temps, faire dorer les tranches de chou-fleur réservées au début de la préparation avec du beurre et un peu d’huile d’olive dans une autre poêle. Saler et poivrer. Réserver.

Terminer la préparation en incorporant le chou-fleur haché et cuit au risotto.


Présentation :
Dresser le risotto sur chaque assiette de service préchauffée. Le garnir avec les tranches de chou-fleur frites et saupoudrer le tout avec les noix, les amandes, les pistaches et les noisettes concassées.

Décorer de quelques pluches de cerfeuil.

Servir bien chaud.

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Sashimi tiède de saumon et de thon à la sauce soja au gingembre

« Le sashimi, une préparation classique de la cuisine japonaise, est à l’origine est un plat composé de poissons et de fruits de mer crus coupés en morceaux, servis avec des condiments. En voici une variante tout à fait délicieuse, utilisant des filets de saumon et de thon frais ; présentés avec une émulsion à base de citron, d’huile d’olive, de gingembre frais et de sauce au soja. Une entrée tout à fait originale pour vos repas de réveillons.
»

Ingrédients

150 gr de filet de saumon frais
150 gr de thon frais

Ingrédients pour la sauce au soja et au gingembre :

Le jus d’un demi-citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive de première qualité (extra vierge)
2 cuillères à soupe de sauce au soja (utiliser de préférence la sauce originale japonaise Kikkoman)
10 gr de gingembre frais râpé

Ingrédients pour la présentation :

Quelques petites feuilles de menthe fraîche
4 à 5 cuillères à soupe de pousses de soja fraîches

Préparation
Bien nettoyer les filets de saumon et de thon, en retirant éventuellement à l’aide d’une pince à épiler toutes les arêtes présentes.

Déposer ensuite vos filets dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant au moins une heure, ceci afin de faciliter plus tard la découpe.

Après réfrigération, préparer le sashimi en découpant en très fines tranches (environ 3 mm d’épaisseur) les filets de saumon et de thon et les disposer ensuite sur les assiettes en les enroulant en petits tubes.


Préparation de la sauce au soja et au gingembre :
Dans un petit poêlon, mélanger la sauce au soja, la poudre de gingembre, le jus de citron et l’huile d’olive.

Chauffer à très basse température (max. 40 à 50 °C) pendant 2 minutes, en remuant constamment.


Présentation :
Saucer à l’aide d’une cuillère à soupe les filets de saumon et de thon avec l’émulsion.

Répartir ensuite sur chaque assiette quelques pousses de soja et quelques petites feuilles de menthe.

Servir tiède.

Idées, trucs & astuces

Pour parfaire encore la présentation, ajouter une pincée de graines de sésame sur chaque assiette de sashimi avant de servir.

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Lotte pochée au gingembre et curcuma

« Un plat estival que j’aime particulièrement pour son association de parfums gourmands. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1,5 kg de lotte, parée par les soins de votre poissonnier
1 kg de tomates
2 oignons
½ litre de lait entier
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ bouquet de coriandre fraîche
1 verre à liqueur de pastis
30 g de curcuma en poudre (dilué dans 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenirune pâte épaisse)
80 g de gingembre frais râpé
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation
Au moment de l’achat, demandez à votre poissonnier de détailler les filets de lotte (sans peau et sans arêtes) en gros cubes d’environ 3 à 4 cm de côté.

Eplucher puis émincer les oignons.

Nettoyer les tomates, les peler puis détailler leur chair en petits dés. Réserver.

Laver puis ciseler finement la coriandre. Réserver.

Faire ensuite chauffer à feu vif l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et y faire blondir les oignons, en remuant constamment.

Dès que les oignons ont fondu, ajouter la pâte de curcuma, le gingembre râpé et 1 verre d’eau. Bien mélanger.

Dès que le mélange est homogène, y ajouter les petits dés de tomates, mélanger à nouveau puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 mn ; en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite à la préparation le lait, mélanger puis incorporer les morceaux de lotte.

Toujours à feu très doux, laisser cuire la lotte dans la sauce pendant 15 mn supplémentaires ; en remuant la sauce et en retournant occasionnellement les morceaux de poisson.


Présentation :
En fin de cuisson, ajouter le petit verre de pastis à la poêle, la coriandre ciselée ; saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement et bien mélanger.

Disposer la préparation dans un grand plat de service préchauffé, et accompagner de riz basmati, cuit à la vapeur.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces
La sauce au gingembre et curcuma convient également très bien pour apprêter d’autres poissons à chair blanche (cabillaud, soles, etc…

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Glace aux Spéculoos et aux raisins secs

« Optons pour une bonne crème glacée en cette journée radieuse et ensoleillée… Je vous propose une recette très belge aux délicieuses saveurs d’épices et légèrement croustillante grâce aux pépites de Spéculoos. J’ai légèrement amélioré la recette en ajoutant quelques raisins secs marinés dans le rhum »


ingrédients :

200 g de Spéculoos
40 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche
4 jaunes d’œuf
125 g de sucre
1 gousse de vanille
50 g de raisins secs
4 cl de rhum
½ cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation
Fendre la vanille en 2 et gratter avec la pointe d’un couteau l’intérieur

Concasser grossièrement les Spéculoos

Verser le rhum dans un bol et ajouter les raisins secs

Laisser tremper les raisins dans le rhum pendant toute la préparation

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : verser le sucre progressivement sur les œufs en battant au fouet jusqu’à obtenir un ruban mousseux et blanchâtre.

Ajouter progressivement le lait tout en continuant de mélanger

Ajouter la cannelle et la vanille

Chauffer le mélange dans un bain-marie très doux. Le mélange lait œuf ne doit surtout pas coaguler

Mélanger régulièrement et laisser épaissir pendant 10-15 minutes

Retirer du bain-marie et laisser refroidir

Retirer la gousse de vanille

Ajouter les morceaux de Spéculoos concassés, les raisins secs et bien mélanger

Placer le mélange au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes et laisser le mélange se figer

Battre la crème au fouet jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme

Sortir le mélange lait/œuf et incorporer délicatement la crème battue

Remettre-le tout au congélateur et laisser congeler au minimum 4 heures

Idées, trucs & astuces

Le fin du fin est bien sûr de réaliser sa glace au Spéculoos avec des biscuits de la maison Dandoy.

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Avocat grillé à la mozzarella et au piment

« Le délicieux assemblage d’un demi-avocat légèrement grillé associé à de la mozzarella bufflonne fraîche et fondante … un régal ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 avocats bien mûrs
2 boules de mozzarella de bufflonne
Du piment rouge confit dans l’huile d’olive (traiteurs italiens)
Fleur de sel

Préparation

Préparation :
Préchauffer le gril du four.

Couper les avocats en deux et les dénoyauter. Tailler ensuite des croisillons sur la surface de la chair des demi-avocats à l’aide de la pointe d’un couteau.

Remplir ensuite les demi-avocats avec de la mozzarella, et les faire cuire ensuite sous le gril bien chaud pendant 10 mn.


Présentation :
Disposer un demi-avocat sur les assiettes de service. Poser sur la mozzarella fondue une cuillère à café de piment rouge confit et une pincée de fleur de sel.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Si vous préférez une texture plus douce et moins épicée, remplacez le piment rouge par une cuillère à café de pulpe de tomate.

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Glace banane praliné et cacahuète
24 mars 2015

Ce n’est plus un secret maintenant, la banane est une excellente base pour les glaces vegan. Elle donne une excellente onctuosité, comme si l’on dégustait une vraie crème glacée.

L’avantage aussi c’est que si l’on veut, seule la banane comme ingrédient peut suffire et surtout, c’est un excellent moyen de consommer des bananes dont la maturité serait un peu trop avancée.

Pour environ 1L de glace

- 4 belles bananes mûres
– 2cs bombées de beurre de cacahuète maison
– 2cs bombée de praliné

Coupez en rondelles les bananes et déposez-les au congélateur pour au moins 3h.

Jetez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur ou d’un blender et mixez par à-coups jusqu’à obtention d’une jolie crème glacée à la texture bien crémeuse.

Ma note gourmande : le praliné peut se faire maison en mixant de la praline un petit moment. Il n’est d’ailleurs pas obligatoire dans cette recette, je l’ai ajouté pour contrebalancer le goût de la cacahuète mais une glace banane/cacahuète est vraiment délicieuse.

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Daurade en croûte de sel

« Cuire les poissons dans une croûte de sel permet de garder toute la saveur de la chair qui s’imprègne des saveurs du sel. Vous pouvez cuire ainsi tous les poissons de saison à chair ferme. Nul
Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 belle daurade rose d’1,2 kg
1 kg de gros sel marin
Poivre du moulin
Quelques branches d’aneth

Préparation

Préparation des ingrédients
Préchauffez le four à 250°C, thermostat 8.

Déposez l’aneth dans le ventre du poisson et poivrer l’intérieur.


Préparation
Dans un plat allant au four, déposez un couche de sel, déposez-y la daurade et recouvrez de sel sur une épaisseur de’0,5 cm. Tassez bien.

Enfournez et laissez cuire ½ h. Pour servir, cassez la croûte et découpez le poisson.

La peau restera avec le sel.

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Sushis de crêpes aux poires et clémentines


Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : Facile

Budget : €
Pour : 6 pers.



Ingrédients de la recette

25 cl de Lait Lactel
250 g de farine
25 cl de bière
4 Oeufs
1 pincée de sel
2 clémentines
4 poires
1 banane_
250 g de sucre
1 gousse de vanille
1 pot de Confiture de lait

Préparation de la recette :

Versez la farine dans un saladier, faites un puit et cassez-y les oeufs.
Fouettez à la fourchette délicatement.

Versez ensuite le lait Lactel et la bière* tout en fouettant, et ajoutez une pincée de sel.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, puis versez une louche de pâte et laissez cuire 2 minutes.
Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson quelques secondes.

Réservez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pelez les poires, coupez-les en 2 puis épépinez-les.
Faites frémir dans une casserole 50 cl d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue, puis ajoutez les demi-poires.
Laissez cuire 15 minutes puis laissez refroidir.

Egouttez les poires sur du papier absorbant et découpez-les en bâtonnets.

Découpez la banane en petits morceaux. Faites tiédir la confiture de lait.

Posez ensuite une crêpe sur une planche et coupez les bords pour former un rectangle.
Etalez la confiture de lait sur ce rectangle et placez sur un des bords quelques bâtonnets de poires, quelques morceaux de banane et déposez ensuite les quartiers de clémentines en file indienne en suivant le bord.
Roulez la crêpe et coupez-la tronçons d’environ 3 cm de longueur. Fermez à l'aide d'un cure-dent si nécessaire.

Renouvelez l'opération pour les autres crêpes.

Placez les sushis sur une assiette à la verticale. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la décoration.

Bonne dégustation !

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Bouquet d’oeufs en chocolat

« Vous allez dissimuler les œufs en chocolat au milieu de fleurs pour égarer les chercheurs d’œufs le jour de Pâques. Des œufs en pâte chocolatée nappés de chocolat de couverture et plantés sur des piques de brochettes en bois. »

Ingrédients


500 g de farine
300 g de beurre
120 g de sucre
120 g de cacao non sucré
1 pincée de sel
2 oeufs
2 jaunes d’œuf
1 c à café de poudre de vanille
300 g de chocolat de couverture

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Malaxez le beurre pour le ramollir et coupez-le en morceaux.



Préparation des œufs au chocolat

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre, incorporez le beurre coupé en morceaux et malaxez pour obtenir une pâte sablée.

Creusez un puits et ajoutez l’œuf, le jaune et la vanille.

Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte homogène et souple.

Farinez un plan de travail et abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm.

Découpez des œufs à l’aide d’un gabarit en carton ou en plastique (une coque de Kinder par exemple)

Plantez des bâtonnets dans le cœur des œufs et posez sur la plaque du four et faites cuire 10 mn.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat de couverture.

A la sortie du four, décollez-les du papier et trempez-les dans la chocolat fondu et déposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Quand, le chocolat est sec, décollez à l’aide d’une spatule et ôtez les ébarbures.

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Coulant aux deux chocolats

« Ces gâteaux coulant et moelleux au chocolat si ont surprenants et délicieux, il faut juste un petit coup de main au démoulage. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

6 oeufs
150 g de beurre
90 g de farine
100 g de sucre
250 g de chocolat noir
250 g de chocolat au lait
2 c à s de crème fleurette

Préparation

Préparation des ingrédients :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Coupez le beurre en morceaux.

Beurrez des ramequins ou des cercles à pâtisserie.

Préchauffez le four à 190°C, thermostat 6-7.


Préparation :
Dans un cul de poule, fouettez les œufs entiers avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange forme un ruban.

Ajoutez le beurre au chocolat fondu, mélangez.

Versez la farine et l’autre moitié de sucre dans le chocolat fondu, mélangez bien et versez dans le cul de poule sur les œufs.

Amalgamez bien tous les éléments délicatement avec une spatule et versez soir dans des ramequins, soit dans des cercles de pâtisserie posé sur du papier sulfurisé. Mettre au four 8 minutes.

A la sortie du four, laissez les coulants refroidir 5 minutes.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat au lait avec la crème fraîche sur feu très, très doux.

Démoulez chaque coulant d sur une assiette à dessert, nappez tout autour de crème au chocolat au lait.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez faire aussi des coulants au chocolat au lait nappés de chocolat