Merlin111 1 Posté(e) le 13 janvier 2015 Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue« La Chimay bleue est une bière extraordinaire que je vénère. C’est ma grand-mère qui m’a montré l’exemple en ne cessant de vanter les mérites des bières trappistes. A mon tour, je vous invite à découvrir leur vertu dans la cuisine avec ce délicieux poulet fermier mariné et cuit en cocotte avec de la bière. »Ingrédients 1 gros poulet fermier 75 cl de bière Chimay bleue 250 g de champignons de Paris 250 g de poitrine de porc fumée ou de la ventrêche 2 gros oignons 15 oignons grelots 2 gousses d’ail 2 grosses carottes 1 branche de céleri 50 g de beurre 4 clous de girofle ½ cuillère à café de cannelle en poudre Sel, poivre 1 branche de thym 2 feuilles de laurierPréparationPréparation de la marinadeDécouper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc…)Eplucher l’ail, les carottes et les gros oignonsCouper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise)Hacher l’ail et les oignons finement.Couper la poitrine de porc en lardons.Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardonsRecouvrir avec la bièreAjouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenanceRecouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.CuissonEplucher les oignons grelotsNettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiersRetirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutterRetirer les clous de girofle de la marinade.Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière.Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyenAjouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutesAjouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinadeLaisser suer 5 minutesVerser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.Retirer le poulet et le réserver bien au chaudRetirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côtéPasser le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jusRemettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à sauceRemettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauceSaler et poivrer à votre convenance.Dressage de l’assietteNapper une assiette de sauce avec les oignons grelots, les champignons et lardonsPoser un morceau de poulet sur la sauce et servir bien chaud.Idées, trucs & astucesCette recette est une véritable invitation à essayer cette même recette avec toute sorte de bières. Je vous conseille néanmoins de privilégier des bières brunes bien costaudes et fortes qui pourront agréablement aromatiser votre poulet. Je vous conseille particulièrement la trappiste de Westmalle et la trappiste de Rochefort.Ces divers recommandations de bières sont également tout aussi valides pour les carbonnades flamandes si ce n'est que vous pourrez également employer des bières plus légères.Il existe également des bières artisanales qui ont des arômes de grain très présents ainsi qu’une belle amertume. Je vous conseille vivement de tenter l’expérience avec ces bières mais il faudra sans doute ajouter 1 à 2 cuillères à café de sucre candy pour adoucir le tout.J’aime également ajouter 1 à 2 cuillères à café de sirop de liège qui est un sirop de poire (Poiret)En accompagnement, j'aime tout particulièrement les pommes darphin sur lesquelles vous pourrez d'ailleur dresser le morceau de poulet.Accords de vin "Sur la Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue Madiran Château Bouscassé Vieilles Vignes 2000 A très grande dominante de Tannat, ce vin, remarquablement élevé en barriques après des vendanges bien mûres, combine la puissance du Madiran, l’élégance des grands vins de Bordeaux et le soyeux du Bandol. Sa complexité se fondra avec les multiples ingrédients de cette recette. Un grand moment en perspective. C’est aussi le vin des cèpes, des garbures (ah ! une belle garbure !), de l’oie rôtie et du civet de lièvre ou de marcassin. Aux alentours de 15 €, facilement disponible chez les bons cavistes." Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
cépécat 0 Posté(e) le 13 janvier 2015 bien trop long à faire, pour moi!Mais , je veux bien goûter Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Merlin111 1 Posté(e) le 13 janvier 2015 on va proposer cette recette à Gersende Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
