Citrons confits (au sel)

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Citrons confits (au sel)

« Comment faire des citrons confits maisons ? Cette recette vous donne toutes les instructions pour pouvoir disposer de cette base indispensable de la cuisine marocaine qui vous permettra de réaliser de délicieux tajines, salades et autres préparations orientales »

Ingrédients

4 citrons frais non traités (choisir une variété de citrons à peau fine
Le jus d’un citron non traité
Gros sel de mer
6 grains de poivre
1 feuille de laurier

Ustensiles de cuisine

1 bocal à conserve

Préparation

Stérilisation du bocal

Laver les bocaux à l’eau savonneuse
Rincer à l’eau claire en veillant à ne pas essuyer.
Placer le bocal 30 minutes dans un four préchauffé à 150° jusqu’à ce qu’il soit totalement sec.
Ne pas essuyer après le four.



Préparation des citrons confits

Laver soigneusement 4 citrons à l’eau froide.

Les couper en croix jusqu’au ¾ de la hauteur. Il faut que les citrons soient incisés en quartier mais tiennent toujours par une extrémité.

Entrouvrir le citron délicatement et verser une cuillère à café de gros sel.

Refermer le citron en le pressant délicatement et le déposer dans le bocal

Répéter l’opération pour les 4 citrons et les ranger dans le bocal en veillant à bien les presser. Disposer une cuillère à café de gros sel entre chaque couche de citron dans le bocal.

Verser le jus de citron, les grains de poivre et la feuille de laurier

Faire bouillir de l’eau et verser dans le bocal jusqu’à ce que tous les citrons soient couverts.

Il faut veiller à ce que les citrons soient maintenus en permanence dans la saumure. Vous pouvez placer l’écorce du citron utilisé pour le jus pour éviter que les citrons confits ne remontent en surface.

Fermer hermétiquement le bocal et le conserver couché dans un endroit frais pendant 1 mois en veillant à retourner chaque semaine pour que le sel se disperse correctement.
Idées, trucs & astuces
Utiliser les citrons confits en veillant toujours à le débarrasser de la pulpe et bien le rincer.

Les citrons confits se conservent ainsi 6 mois. Une fois le bocal ouvert, veillez à les conserver au réfrigérateur pendant 1 mois maximum.