Tarte tatin aux oignons caramélisés au beurre d'herbes et citron

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Tarte tatin aux oignons caramélisés au beurre d'herbes et citron

« Un accompagnement parfait et très original pour toutes vos grillades ou rôtis de viandes rouges. »

Ingrédients

500 g d’oignons nouveaux de taille moyenne
1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
100 g de beurre doux
3 branches de basilic frais
3 branches de persil
10 brins de ciboulette
Le zeste d’un demi-citron
50 g de sucre roux en poudre
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un moule à tarte épais

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Laver puis couper les jeunes oignons au ras des tiges et des racines.
Les faire cuire ensuite les oignons sur feu doux dans une poêle avec 30 g de beurre, 15 g de sucre roux et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
Maintenir la cuisson à feu doux pendant 15 mn, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.
Pendant le temps de cuisson des oignons, hacher finement les herbes en les mélangeant. Réserver.
Dans un bol, mélanger 70 g de beurre (ramolli) avec le zeste de citron. Y incorporer ensuite les herbes hachées, en malaxant bien afin d’obtenir un beurre aux herbes homogène. Réserver au frais.
Répartir ensuite le restant du sucre roux sur le fond d’un moule à tarte épais. Y déposer ensuite les oignons cuits et caramélisés bien serrés, les uns contre les autres. Saler et poivrer.
Répartir ensuite sur les oignons le beurre d’herbes et recouvrir le tout avec la pâte feuilletée pré-étalée.
Ourler les bords de la pâte sur le moule bien hermétiquement.
Piquer ensuite la pâte à l’aide d’une fourchette et mettre au four bien chaud pour une cuisson de 20 à 25 mn.

Présentation :

En fin de cuisson, laisser tiédir la tarte d’oignons hors du four pendant 10 mn avant de la retourner sur une assiette de service plate.
Détailler des portions de tarte et les répartir dans les assiettes.
A déguster chaud ou tiède.

Accords de vin
Un saumur rouge, servi légèrement frappé (12°C) sera le compagnon parfait de cette préparation.