LE MILET EN TUNISIE (درع) NOURRITURE RICHE EN VITAMINE

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LE MILET EN TUNISIE (درع) NOURRITURE RICHE EN VITAMINE

Le Milet est une nourriture riche en vitamine et il est aussi utilisé comme anti picage et ce accroché à la cage sous forme de grappe voir

http://www.apdcanari.com/index.php/?2007/02/09/177-astuces-pour-limiter-le-picage









Noms communs : millet commun, millet blanc, millet à grappes, millet perlé, millet de Bordeaux, mil, mil à chandelles, petit mil, mil du Soudan, éleusine, panic, digitaire, sétaire, etc.

Noms scientifiques :Pennisetum glaucum, Panicum miliaceum, Eleusine coracana, Setaria spp., Digitaria spp., Paspalum spp., etc.

Famille : graminées (synonyme : poacées).


« Millet » est un terme générique qui désigne plusieurs plantes dont les grains servent dans l’alimentation humaine et animale. Le plus souvent, le terme réfère toutefois à une variété particulière, le millet perlé (Pennisetum glaucum). C’est la variété la plus répandue à travers le monde. En Amérique du Nord, on la retrouve surtout sous sa forme décortiquée ou alors moulue en farine^1,2. C’est donc principalement du millet perlé décortiqué dont il sera question ici.

Principes actifs et propriétés

Les principaux composants du grain de millet sont le germe, le son et l’endosperme. Comparé au germe des autres céréales, celui du millet occupe une plus grande proportion du grain entier. Puisqu’une grande part des nutriments (vitamines, minéraux, protéines et lipides) est contenue dans le germe, cela confère au millet entier une bonne valeur nutritive. Par contre, la teneur et la disponibilité de la plupart de ces nutriments sont diminuées par le décorticage et les différents procédés de raffinage du grain³.

Protéine de millet. Des études effectuées chez l’animal ont démontré que la consommation de la protéine de millet entraînait une augmentation du « bon » cholestérol (HDL) en comparaison à une protéine de référence, la caséine du lait^6-8. Les auteurs ont également observé, chez un modèle de souris diabétique, une diminution de l’insuline et une augmentation de l’adiponectine dans le sang, deux éléments associés à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire et de diabète de type 2⁶. À ce jour, aucune étude n’a été effectuée chez l’humain; il n’est donc pas possible de valider ces résultats qui semblent très prometteurs. Une chose est certaine, la protéine de millet mérite d’être davantage étudiée, tout comme l’ont été les protéines de soya et de poisson, dont les effets favorables sur le cholestérol sanguin ne sont plus à démontrer.

La qualité de la protéine de millet dépend de sa teneur en acides aminés et de son niveau de digestibilité. Elle varie d’une espèce à l’autre, mais est généralement comparable ou supérieure à celle de la plupart des autres céréales^1,4. Le millet entier a un contenu en lysine (un acide aminé essentiel chez l’humain) relativement élevé comparé à d’autres céréales comme le blé, le maïs et le sorgho. Toutefois, le grain décortiqué tel qu’on le consomme habituellement ne pourrait pas combler les besoins en lysine d’un enfant en croissance. C’est pourquoi il est recommandé de consommer le millet avec une autre source de protéines (viande, volaille, poisson ou légumineuses), plus riches en lysine^1,5.

Phytates, substances goitrogènes et inhibiteurs de trypsine
Les céréales contiennent des facteurs antinutritionnels, c’est-à-dire des substances qui nuisent à l’absorption et à l’utilisation par l’organisme de nutriments importants, comme les protéines et les minéraux.

Phytates. Les phytates sont présents naturellement dans toutes les céréales. Ils ont la propriété de se lier aux minéraux tels le calcium, le fer et le zinc et de les rendre moins biodisponibles. La quantité de phytates contenue dans le millet est comparable aux autres céréales. Lorsque le grain est décortiqué ou moulu, la proportion de phytates ainsi que la quantité de minéraux sont substantiellement réduites. Le millet, sous sa forme raffinée, a donc moins d’impact négatif sur l’absorption du fer et du zinc⁹.

Substances goitrogènes. Comme leur nom l’indique, ces composés causent l’apparition du goitre en interférant avec la production des hormones thyroïdiennes. L’impact nutritionnel des composés goitrogènes est très faible dans les pays industrialisés où l’on ne retrouve à peu près plus de déficience en iode, contrairement à certains pays où l’alimentation est très peu variée³. La substance goitrogène du millet entier se nomme thionamide. Comme celle-ci se retrouve dans l’endosperme et le son, le décorticage et les traitements du grain à la chaleur ont pour effet d’en réduire considérablement la teneur^2,3.

Inhibiteurs de trypsine. Ces inhibiteurs ont été isolés dans le millet perlé. Ils peuvent nuire à l’assimilation (digestibilité) des protéines par le corps. Heureusement, ils sont désactivés par la chaleur⁵ et, en nutrition humaine, le millet est toujours consommé cuit.

Nutriments les plus importants

Le millet entier (non décortiqué) est une source importante de vitamines du complexe B, de vitamine E et de minéraux comme le potassium, le phosphore, le fer et le zinc. Cependant, quand il est décortiqué, il perd une grande partie de ses nutriments, du fait qu’on élimine son écorce et une partie de son germe. Les données qui suivent concernent le millet décortiqué.

Voir la signification des symboles de classification des sources des nutriments

Phosphore. Une portion de millet comble 13 % des besoins quotidiens en phosphore (voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore). Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant dans l’organisme, après le calcium. Mis à part son rôle essentiel dans la formation des os et des dents, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir le pH du sang. Il est aussi l’un des constituants des membranes cellulaires.

Magnésium. Le millet est une source de magnésium. Une portion de 125 ml de millet cuit comble environ 10 % des besoins quotidiens en magnésium. Le magnésium participe à la minéralisation osseuse, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la transmission de l’influx nerveux, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire.

Zinc. Le millet contient du zinc et il permet de combler une partie des besoins quotidiens chez l’adulte. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Le zinc interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline.

Fibres. Le grain de millet entier contient des fibres alimentaires, mais en plus petite quantité que la plupart des autres céréales complètes¹.

Source : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=millet_nu

http://www.apdcanari.com/index.php/?2007/02/09/177-astuces-pour-limiter-le-picage

[samy1111 0]

pour l'info sami

[G & M 0]

pour le partage

[Makram 0]

Salut Samov ,

La graine " Dro3 " est le " Sorgho " et non le Millet commun dont tu viens de le cité ! .

La graine de sorgho est riche en glucides (amidon), elle contient également des lipides et des protides ainsi que des fibres, des minéraux ( potassium et phosphore....) et des vitamines (sauf A) ( source : http://isaisons.free.fr/sorgho.htm )

Amicalement - Makram

[samov 0]

merci tres cher makram pour la cortrection allah yekhallik

[samov 0]

ce qui m' a induit en erreur c'est cette traduction je m'excuse encore et merci pour Makram

source:http://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=%D8%AE%D8%A7%D8%B5%3A%D8%A8%D8%AD%D8%AB&search=millet&fulltext=%D8%A7%D8%A8%D8%AD%D8%AB

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• دخن
  
  
  و من أنواعه ما يسمى في تونس بـ الدرع Pearl Millet. الوصف النباتي : ملف:Grain millet, early
  
  
  
• grain fill, Tifton, 7-3-02. jpg | نبات الدرع ...
  
  

[haythem_pro 0]

Samov pour le partage de ces informaions

[king chardo 0]

samov et makram pour c'est super info

[Ahmed Farah 0]

merci sami et makrem

[mahdiii 0]

merci pour les informations
reste a préciser les périodes à utiliser et la fréquence par semaine ou mois
amicalement

[salihsfax 0]

merci pour les informations