faire son vinaigre

[Invité]

Faire son vinaigre soi-même, c'est simple, ça se fait presque tout
seul. Goûtez au plaisir d'utiliser du vinaigre "maison", arômatisé à
son goût.

Vinaigre : mode d'emploi
Petit cours accéléré de
chimie. C'est à partir d'une bactérie présente dans l'air,
l'acétobacter, que l'alcool, au contact de l'oxygène, se transforme en
vinaigre, en vin aigre, tout simplement. Si la fabrication du vinaigre
ne demande donc pas de compétences particulières, elle exige toutefois
de l'apprenti sorcier, la maîtrise de certains procédés.

La mère de vinaigre


Elément
indispensable à la formation du sirop vinaigré, la mère de vinaigre
constitue la membrane gélatineuse qui se forme à la surface du vin au
bout de quelques semaines d'oxygénation à l'air libre. Cette matière
souche, sorte de moisissure, agira comme catalyseur dans le processus
de formation du vinaigre.

le vinaigrier


Vous
l'aurez compris, l'oxygène joue un rôle déterminant dans le processus
de fabrication du vinaigre. C'est pourquoi il est plus que recommandé
d'utiliser un vinaigrier.
Souvent en grès ou en céramique, le
vinaigier peut également être en bois de chêne, qui aura pour agréable
conséquence de doter le vinaigre d'un petit arrière-goût boisé. On
trouve aussi des vinaigriers de verre, l'inconvénient étant qu'ils
doivent absolument rester à l'abri de la lumière.

Le vinaigrier
se présente sous la forme d'un réservoir à large ouverture. Il est
fermé par un bouchon non étanche, en liège de préférence, de façon à
laisser passer l'air, tout en protégeant le vinaigre de la poussière et
des insectes. Enfin, le vinaigrier est logiquement équipé d'un robinet,
la cannelle, pour se servir en vinaigre une fois le liquide tant désiré
fin prêt.

Au travail !
Pour fabriquer son vinaigre, on peut
choisir de former sa propre mère de vinaigre, ou bien partir d'un
morceau de mère pré-existante. Dans ce dernier cas, il suffira tout
simplement d'adjoindre un bon vin à cette souche vinaigrée et de
patienter 4 à 6 semaines avant de pouvoir déguster votre première cuvée
de vinaigre.

A défaut de mère, mélangez un vin et un vinaigre de
votre choix (non pasteurisé si possible, disponible dans les magasins
bio), dans une proportion de 2/3 de vin et 1/3 de vinaigre. Plus long
que le précédent, ce procédé donnera lieu à une mère, puis à du
vinaigre après 2 à 3 mois d'oxydation, selon la qualité du vin et du
vinaigre.

Important à savoir
- N'oubliez jamais qu'un bon
vinaigre, c'est avant tout un bon vin. Par ailleurs, plus ce dernier
sera jeune, plus l'acétification s'effectuera rapidement.

-
Entreposez votre vinaigrier dans un endroit sec, aéré et à une
température d'au minimum 20°C. Faites respirer votre vinaigre en
soulevant le bouchon du vinaigrier de temps à autre.
Evitez de trop
déplacer le vinaigrier au risque de noyer la mère de vinaigre,
particulièrement sensible aux secousses. De même, mieux vaut être
précautionneux lors de chaque ajout de vin dans le réceptacle.

-
Ne prélevez pas plus de 0,5 à 1 litre de vinaigre tous les 15 jours, et
pensez à en remplacer l'équivalent en vin. Vous pouvez par exemple
utiliser les restes de bouteille en fin de repas.

- Après un
certain temps, votre mère de vinaigre aura largement augmenté ses
proportions. N'hésitez alors pas à la partager avec vos proches en les
encourageant à se mettre, eux-aussi, à la fabrication du vinaigre
maison.

Variez les plaisirs
Tous les goûts sont permis avec
le vinaigre ! Pourquoi ne pas parfumer votre vinaigre à l'ail, à
l'échalote, au thym, à l'estragon, ou même aux pétales de rose. Rien de
plus simple ! Il suffit de faire chauffer à feu doux quelques feuilles,
branches ou graines, de l'épice choisie, avec du vinaigre de vin blanc
pendant quelques minutes, puis de laisser le tout infuser plusieurs
jours avant de consommer.

Très en vogue chez les grands chefs,
le vinaigre de framboise se réalise très simplement. Choisissez des
framboises bien mûres et bien sucrées, que vous faites mariner pendant
12 heures dans de l'eau (400 g de framboises pour 2 litres d'eau).
Répétez l'opération quatre fois en éliminant les framboises marinées à
chaque demi-journée. Au bout de deux jours, ajoutez environ 500 g de
sucre à ce jus de framboises macéré, que vous laissez infuser deux mois
dans un vinaigrier. Filtrez le vinaigre obtenu avant de le consommer.

Tout
ce qui contient du sucre, et donc potentiellement de l'alcool, peut
donner du vinaigre : betterave (qui donne le vinaigre cristal, utilisé
en marinade pour les cornichons et les pickles), bière, cidre, mais
aussi banane, lait de coco, dattes, miel, malt, riz...

En
revanche, inutile d'espérer fabriquer du vinaigre balsamique à
domicile. Spécialité de la région de Modène en Italie, ce vinaigre brun
foncé est mis au point à partir de moût de raisin concentré.
Sa
délicieuse saveur sucrée, légèrement acidulée, est le résultat de
plusieurs macérations successives, effectuées en fûts de différentes
variétés de bois (chêne, cerisier, mûrier, entre autres).
Sans compter qu'il faudra s'armer de patience. Les grands crus balsamiques peuvent en effet macérer de 20 à 50 longues années !

[Invité]

moi ,je fait du vignaigre de cidre ,pour mes pigeons voyageurs,c'est le même principe , c'est vrai que c'est trés facille et surtout beaucoup moins chère

[Jean-Paul01 0]

et surtout le goût est bien meilleur et plus intense

[walter.3 0]

le goût du pigeon?
:bigsmil: :bigsmil: :bigsmil:

[Jean-Paul01 0]

kot kot kot
le goût du vinaigre, j'ai une amie qui en fait près de chez moi et je prend toujours plaisir à passer manger chez elle.
Le danger à m'inviter n'est pas que je pique la maîtresse de maison mais plutôt à ce que je m'incruste pour manger :mok: :mok: :mok:

[Invité]

quel gourmand ce spipou

[Jean-Paul01 0]

ben si un jour, on te dit que Spipou a piqué la petite amie de quelqu'un tu sauras que c'est pas vrai :mok: :mok:

[Invité]

Spipou a écrit:

ben si un jour, on te dit que Spipou a piqué la petite amie de quelqu'un tu sauras que c'est pas vrai :mok: :mok:

Sauf si c'est Maïté la bonne cuisinière de la tv

[Jean-Paul01 0]

j'ai sa soeur, gardes-la :mok: :mok: :mok:

[Tessa1111 0]

voila une photo des mes vinaigriers
il y en a trois de 25L

[Jean-Paul01 0]

tiens, des vinaigriers en plastique... ça existe

[Tessa1111 0]

oui bien sur, ca existe, c'est du plastic alimentaire bien sur.
ils sont très facile, car en été je remplace le couvercle par un linge et le vinaigre se fait plus rapidement

[Jean-Paul01 0]

expliques cette méthode alors.

[Tessa1111 0]

comme sylvain08 l'a bien expliquer plus haut, il faut de l'oxygène et de la chaleur pour que les bactéries transforme l'alcool en acide acetique
c'est pourquoi lorsqu'il fait plus de 15° j'enlève le couvercle du vinaigrier et le le remplace par une étamine

si tu veux aller plus vite encore place un buleur d'aquarium dans ton vinaigrier il ira encore plus vite

[Jean-Paul01 0]

ben je me demande ce que c'est que l'espèce d'antenne sur le couvercle de ton contenant en plastique

[Tessa1111 0]

spipou
ca c'est une antenne
cubical quad 2 éléments 5 bandes 25 ans de rêves 3 ans de travail

[Tessa1111 0]

par contre ceci est un barbotteur

cela permet aux vin durant la fermentation d'expulser le gaz carbonique sans que les bactéries indésirables (acétiques ) rentrent dans la tourie

[Invité]

Il est bien bien intéressant ce post

[Jean-Paul01 0]

on barbotte dans les antennes!