toast à la moelle

[Tessa1111 0]

j'ai gouté ce met succulent au resto le we précédent
j'ai chercher dans mes livres de cuisine, rien de rien

de la cuisine bourgeoise (1770) à la cuisine moléculaire pas de trace de préparation de la moelle

qui peut m'aider ?

[lila15 0]

miam miam

je ne sais pas comment étaient préparés ceux que tu as mangés.

Je cuis les os à moelle dans un bouillon puis je la récupère tout simplement (il faut juste laisser un peu couler l'excédent de graisse) pour la mettre sur des toasts bien chaud. Sel, poivre et un filet de citron...

[Tessa1111 0]

merci pour ta recette,
je vais faire un pot au feux avec des os à moellle, puis des toasts
merci
jc

[Jean-Paul01 0]

je ne connaissais pas non plus. J'ai regardé dans mon recueil de recettes wallonnes mais j'ai rien vu!

[Tessa1111 0]

pas étonnant j'ai une bibliothèque 1m*2m rien que des de cuisine
comme dit plus haut, de la cuisine bourgoise (1770 ou on prépare des cretes de coqs à la cuisine moléculaire, ou il faut 30min pour cuire un oeuf à la coque)

[Jean-Paul01 0]

la cuisine moléculaire, je n'ai pas essayé mais ça ne m'inspire pas!

[Tessa1111 0]

j'ai déjà essayer de cuire un œuf à la coque parfait, soit 30 minutes à 69°C, galère, mais il n'était pas nettement meilleur,

[Jean-Paul01 0]

je suis assez traditionnel à ce point de vue et je me vois mal occupé aux fourneaux avec de l'azote etc... comme j'ai vu dans un reportage une fois!

[Tessa1111 0]

il faut bien assouvir sa curiosité

[Jean-Paul01 0]

oui, par contre j'ai mangé un steak bleu aux moulin de Beez: un délice, il y a longtemps que je n'en ai plus mangé un aussi bien cuit

[Tessa1111 0]

c'est bon à savoir, je met en mémoire

[gallou111 0]

les toasts a la moelle, toute mon enfance.!!!!!

pareil ici ont les cuits dans un gros bouillon,

puis on retire la moelle, qu'on pose sur un toast avec sel et poivre, de l'anette fraiche,ou de la ciboullette, du persil.

citron je connaissais pas, je vais tentez.

ici ont coupait les herbes fraiches disponible du jour :bigsmil: