rillettes de canards et d'oies

[Tessa1111 0]

Voila des années que je ne sais que faire de mes cous de poules, oies et canards, ils encombrent le congélateur et la Patronne rouspète car ils prennent trop de place.
J’ai donc décidé de les utiliser

Pour ce faire j’ai préparé un bouillon de légumes :
Poireaux, carotte, oignons, navets, céleri et une pomme (Malus domestica), sel, poivre, thym, laurier, genévrier, ail.
Puis une dizaine de cous d’oies et de canards.

Laisser mijoter une journée sur le coin de la cuisinière à bois
Mettre au frais pour dégraisser
Le lendemain, récupérer la graisse et la filtrer.
Décortiquer les cous avec délicatesse, ne pas ajouter les espèces de cartilages durs.
Couper les morceaux de viande menu menu.
Placer les petits morceaux de viande dans les terrines et tasser légèrement.
Placer les terrines dans une casserole au bain marie.
Ajouter de la graisse d’oie de façon qu’elle couvre la viande.
Laisser fondre la graisse,
Fermer à chaud

Bon appétit

[Invité]

:merci: pour la recette maintenant je saurai aussi ce que je vai faire des cous qui ce trouve dans le congélateur

[Tessa1111 0]

même combat

autre astuces, ici elles ne veulent pas manger les cous, alors j'achète du haché, je mélange haché, cous, ail oignons, bolet ou trompettes de la mort
une patate pour lier, un oeuf et je fait des boulettes

bien prendre soin d'emballer les boulettes dans le papier du boucher, et hop elles tombent dans le piège

[Invité]

pas mal du tout cette idée

[Invité]

merci pour cette recette Tessa

[Jean-Paul01 0]

dans le descriptif de ta recette, tu écris:"pomme" c'est pomme de terre qu'il faut comprendre?

[Tessa1111 0]

non non c'est bien une pomme d'arbre (Malus domestica), j'ai encore 300kg dans mes granges, alors il faut les manger
je met souvent une pomme dans les potages (au grand dam des enfants) et dans les préparations, cela passe inaperçu et donne une touche d'acidité au met

[Jean-Paul01 0]

style reinette alors! oui, ça doit donner pas mal. Pour aciduler un peu et c'est extra dans la confiture d'oignons, un peu de gelée de groseilles rouges!

[Tessa1111 0]

les reinettes c'est fini depuis un moi, il me reste des belles fleurs et une pomme que je ne connais pas

[godinette 0]

merci pour la recette

[Jean-Paul01 0]

rhôôôôôôo^, je serais comme un pacha avec Tessa comme cuistôt et Godinette aussi!

[Invité]

c'est clair