Tessa1111 0 Posté(e) le 26 février 2009 Le baeckenhofe Pour 6 personnes Préparation 30 mn Cuisson 3 à 4 h Macération 12 h 600 g d’échine de porc, 750 g d ‘épaule de mouton, 1 kg de plates-côtes de boeuf, un pied de porc fendu en deux (partiellement désossé), un petit bouquet garni, 2 gousses d’ail, 2 clous de girofle, une bouteille de sylvaner, 3 cuillerées à soupe de saindoux, 500 g d’oignons, 1 kg 250 de pommes de terre à chair jaune, sel et poivre, céléri rave Coupez les viandes en morceaux, exception faite du pied de porc. Disposez-les dans une terrine avec le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées le céléri rave rapé et les clous de girofle. Assaisonnez. Mouillez avec le vin blanc qui doit recouvrir les viandes. Laissez ainsi mariner 12 h. Dans une cocotte allant au four, faites fondre le saindoux, ajoutez les oignons émincés. Laissez-les à peine blondir puis égouttez les. Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en tranches très épaisses. Allumez le four (th 8 250°). Garnissez la cocotte de couches alternées d’oignons, de pommes de terre, de morceaux de viande en plaçant au centre le pied de porc. Assaisonnez et versez sur ces éléments le vin de la marinade. Couvrez la cocotte et glissez-la à four chaud pendant 1 h. Baissez ensuite le thermostat à 6 180° et laissez s’achever la cuisson pendant 2 à 3 h encore, selon le four et la qualité des viandes. Servez chaud dans la cocotte de cuisson. Servir avec un sylvaner ou de la bière Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Jean-Paul01 0 Posté(e) le 26 février 2009 ça a l'air appétissant. j'ai celle-ci: Préparation : 20 min Cuisson : 2h30 Ingrédients : - 1 terrine en terre avec couvercle - 1,5 kg de pommes de terre - 1 kg d'échine de porc - 500 g d'épaule de mouton désossée - 500 g de gîte de bœuf - 1 pied de porc - 2 oignons - 3 carottes - 1 poireau - 100 g de farine - sel et poivre Pour la marinade : - 75 cl de vin blanc sec (riesling ou sylvaner) - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail écrasée - branches de thym - 2 feuilles de laurier - grains de poivre Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de bœuf en cubes de 5 cm de côté. Placer au frigo 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade. Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Émincer les oignons. Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade. Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer entre chaque couche. Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau. Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 26 février 2009 c'est fort similaire, on devrait faire une comparaison de chaque recette Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 26 février 2009 Le petit baeckeoffa aux truffes fraîches (Paul et Marc Haeberlin) 2 pommes de terre, 1 petit poireau, 1 pied de veau (cuit et désossé), 150 g de pâte brisée, 3 truffes fraîches de 25 g, 10 cl de vin blanc sec (Riesling), 150 g de viande de carré d’agneau bien dégraissé, 1 cuiller de beurre 4 petites terrines avec couvercle Peler les pommes de terre et les tailler en petits cubes. Emincer le poireau et le faire suer au beurre avec une truffe hachée. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer hors du feu l’agneau assaisonné et le pied de veau cuit et désossé, le tout taillé en petits cubes. Bien mélanger. Remplir chaque terrine de ce mélange en disposant au milieu de chacune une demi-truffe fraîche. Bien tasser puis verser deux cuillers à soupe de vin blanc. Fermer hermétiquement chacune des terrines en mettant sous le couvercle un «joint» formé d’une bande de pâte brisée. Cuire 30 minutes au four à 200°C (thermostat 7). Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 26 février 2009 Baeckenhofe Préparation : 20 minutes Cuisson : de 2 heures et demie à 4 heures Pour 8 personnes 1 kg d’épaule de mouton, 1 kg d’échine de porc désossée, 2 bardes de lard très minces, longues chacune d’une trentaine de centimètres, larges de 7 à 8 centimètres, 50 g de beurre, 1 kg de pommes de terre, 1 livre d’oignons, 1 verre de vin blanc, 1 verre de bouillon, un bouquet garni (thym, laurier, persil, estragon), sel et poivre Boisson : du sylvaner ou de la bière Prenez une très grande terrine à pâté munie d’un couvercle et tapissez-en les bords avec des bardes de lard; coupez en deux le morceau d’épaule de mouton, en deux également le morceau d’échine désossée; épluchez les pommes de terre; coupez-les en rondelles minces; épluchez les oignons et coupez-les en rondelles très fines. Dans une poêle, faites fondre le beurre; quand il est chaud, mettez-y à blondir les rondelles d’oignons, salez et poivrez-les; quand elles sont blondes de tous côtés, éteignez le feu. Dans le fond de la terrine, disposez une couche de rondelles d’oignons blondies; par-dessus une deuxième couche de rondelles de pommes de terre; salez et poivrez; par-dessus disposez en une couche les quatre morceaux de viande: les deux morceaux de porc en long d’un côté, les deux morceaux de mouton en long de l’autre côté; puis mettez à nouveau une couche de pommes de terre, l’autre moitié des oignons blonds, une couche de pommes de terre; salez et poivrez; placez le bouquet garni sur le dessus; mélangez le vin blanc et le bouillon; versez ce mélange dans la terrine; fermez avec le couvercle. Si vous en avez la possibilité, portez votre terrine chez le boulanger pour qu’il la fasse cuire dans son four pendant 3 heures et demie environ: c’est à sa cuisson chez le boulanger que cette terrine doit son nom; mais si vous ne le pouvez pas, faites démarrer la cuisson sur le feu; quand le liquide contenu dans la terrine a commencé à bouillir, mettez le pâté dans le four moyen et laissez-le cuire de 2 heures à 2 heures et demie. Servez chaud, sans accompagnement d’aucune sorte. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Jean-Paul01 0 Posté(e) le 26 février 2009 le lard, salé ou frais? ça a l'air pas mal ton truc là. Au fait, tu es célibataire? je me demande si tu ne dois pas fermer le plat avec le mélange farine/eau que j'ai mis plus haut....et cuire ainsi à l'étouffée Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
