Tessa1111 0 Posté(e) le 28 octobre 2012 bonjour,qui de vous a déjà utilisé cette méthode de conservation ?je fais de la choucroute depuis des dizaines d'années, et avec quelques amis on fait un atelier choucroute, ou chaque membre rentre chez lui avec 10 kg de choucroute. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 29 octobre 2012 Cette méthode de conservation des légumes est très intéressante et me tente beaucoup, mais je ne parviens pas à cultiver des choux (ils se font bouffer par les limaces, puis par les chenilles) . Les quelques-uns de cette année étaient juste bons pour les poules. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
lila15 0 Posté(e) le 29 octobre 2012 Je n'en n'ai fait qu'une fois, l'année dernière, mais c'est sûr j'en ferai chaque année !C'est peut-être un hasard, mais l'année dernière mes 5 choux étaient magnifiques: j'avais planté de la tanaisie entre (des boutures:elles ont pris !) et des pétunias.C'est très joli, en plus.Truc pêché quelque part sur la toile. PS le meilleur chou à choucroute serait le "pointu" ?J'ai bien aimé ma choucroute avec du choux blanc normal. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 29 octobre 2012 lila a écrit:PS le meilleur chou à choucroute serait le "pointu" ? pour ma choucroute j'utilise le quintal d'Alsace, car il donne beaucoup de jus, et c'est plus facile à lactofermenter. il est déconseiller d'utiliser un chou trop secje ne les cultive pas , car j'ai aussi trop de limaces, et le maraîcher du village me fournis des choux entre 8 et 10 kilos pour 3 euros le chouxtoute la fabrication est expliquée ici[img][/img] Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
kilaima 0 Posté(e) le 29 octobre 2012 Merci pour le partage Tessa.Magnifiques choux... et bel arrière plan. On dirait une carte topographique, on y distingue pourtant de petites mains. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 29 octobre 2012 Tu as bien de la chance, Tessa, de trouver des beaux choux "Quintal d'Alsace". Le jour où j'en trouve par ici, c'est sûr, je fais ma propre choucroute.J'avais fait une petite recherche sur les pots à lactofermentation (Gärtopf) et me suis rendu compte qu'il est nettement plus intéressant de les acheter en Allemagne.J'avais pensé au modèle 10l pour ma famille (5 personnes); penses-tu que c'est ce qui nous conviendrait? Combien de choux faut-il pour remplir un tel pot? Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 29 octobre 2012 bonsoirles pots à choucroutes se trouvent au moulin de Bierge, quand aux choux tu demande à ton légumier, moi je les commande au four à chaux de Beauraing, je vais bientôt passer une commande de 30 kgje te conseille les pots de 10L les autres sont trop lourd à porterun pot de 10L c'est deux (2) choux Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 29 octobre 2012 kilaima a écrit:Merci pour le partage Tessa.Magnifiques choux... et bel arrière plan. On dirait une carte topographique, on y distingue pourtant de petites mains.c'est un échange de savoir que j'ai donné à Forzée au petit théatre de la grande vie et le décor je ne sais plus Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
kilaima 0 Posté(e) le 29 octobre 2012 Quel magnifique projet! Belle organisation aussi, très intéressant. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
lila15 0 Posté(e) le 29 octobre 2012 petit théatre de la grande vie ça alors: c'et précisément un truc comme cela que je voulais faire dans ma vie future ! Il y a même un projet de construction équipé pour que des personnes différentes y habitent: personnes âgées, handicapées,... Je sens, Tessa, que nous nous rencontrerons de plusieurs façons...On commencera par le SEL, qui m'envoie ses invitations. J'attends d'être installée là bas pour y aller. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 30 octobre 2012 Tessa a écrit:bonsoirles pots à choucroutes se trouvent au moulin de Bierge, quand aux choux tu demande à ton légumier, moi je les commande au four à chaux de Beauraing, je vais bientôt passer une commande de 30 kgje te conseille les pots de 10L les autres sont trop lourd à porterun pot de 10L c'est deux (2) chouxMerci pour les renseignements.J'avais aussi trouvé le moulin de Bierges, mais plus de 60% plus cher qu'en Allemagne (le kit avec pot de 10l: 90€ au lieu de 52€). Tu as plusieurs pots alors Tessa, si tu as commandé 30kg de choux?Je vais faire une petite recherche pour les choux, sinon, Beauraing n'est pas si loin et ce serait l'occasion de faire une sortie dans cette belle région (mais avant tout, je dois me procurer le matériel).Une question: la première phase de fermentation doit se faire à une température d'env. 20°C pendant deux semaines. Chez moi, le chauffage ne fonctionne pas la nuit et la température est donc bien plus basse. Crois-tu que ce serait un problème? Peut-être faudrait-il attendre plus longtemps? Qu'en penses-tu? Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 30 octobre 2012 bonjourtu peux aussi aller chercher ton pot au vin du Gorli (Namur), il est en général moins cher.pour les choux il faut les commander, ou alors aller au marché matinal à bxl Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 30 octobre 2012 Merci pour les renseignements Tessa As-tu vu ma question, dans mon précédant message, sur la température? Pourrais-tu y répondre? Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 30 octobre 2012 je place mon pot dans la cuisine, et après 15 jours il va en caveje te conseille de le laisser un peux plus longtemps, et d'entendre les blup blup du début de fermentation Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 30 octobre 2012 Ok. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
lila15 0 Posté(e) le 30 octobre 2012 Poussinette: il y a de beaux pots en vente à Ciney, si tu veux que je t'en ramène la semaine prochaine. J'y ai aussi acheté une rape à choux: redoutablement efficace (triple lame, outil manuel)Dis moi en mp ce que tu veux, et le prix que tu es prête à mettre. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 30 octobre 2012 Je t'envoie un mp Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
pat41 0 Posté(e) le 31 octobre 2012 Je cherchais cette façon de procéder depuis longtemps J'en parlais hier soir à un ami Roumain et il m'expliquait que chez eux on mettait une dizaine de choux défeuillé dans un fut en pvc avec du poivre noir du laurier et du thym pour le sel il m'a expliquer que pour le dosage il remplissait de sel le trou laissé après avoir retiré le trognon et cela autan de fois qu'il n'y avait de choux. Il tassait avec des pavés recouvrait d'eau et laissait reposer dans le couloir trois mois.Ils utilisait les feuilles entière pour remplacer le roastbeef dans une recette qui s'apparente aux oiseaux sans tête sauf qu'il y avait du riz mélangé avec le haché et une sauce tomatée (je ne me souvient plus du nom mais c'est délicieux)Pour la choucroute il coupait les feuilles au couteau en les superposant.Je vais allé faire un tour au Gorli Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
pat41 0 Posté(e) le 31 octobre 2012 J' ai retrouvé la recette Sarmalé aux feuilles de chouSarmale et mamaliga1 grand chou ( ou 2 de taille moyenne)750 g de viande de porc (ou moitié porc moitié bœuf) hachéequelques tranches de lard fumé1 grosse tranche de mie de pain trempée dans de l’eau, puis essorée2 oignons, 2 cuillères à soupe de riz6 tomates ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates1 l de borch, 100 g de saindouxsel, poivre, thym, fenouilFarce : faire revenir dans le saindoux les oignons finement coupés. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le riz, laisser blondir, mouiller avec un peu d’eau et bien mélanger le tout avec la viande hachée menu, le sel, le poivre et 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau. Défaire le (les) chou(x) feuille par feuille, en enlever la partie dure, puis les ébouillanter avec le litre de borch ou, à défaut, avec de l’eau et les garder dans le liquide jusqu’à ramollissement complet. Couper les feuilles de manière à en obtenir des morceaux carrés d’environ 7 ou 8 centimètres de côté (la grandeur des sarmalés dépend des préférences personnelles et des feuilles de chou dont on dispose. En Transylvanie elles sont plus grandes qu’en Valachie et surtout qu’en Moldavie où elles ont la grosseur d’une petite noix). Sur chaque carré placer un peu de farce que l’on recouvre en rabattant deux à deux les côtés opposés que l’on rentre avec le doigt à l’intérieur de la sarmalé.Placer ensuite en cercles concentriques les sarmalés dans une marmite. Les recouvrir des rognures de chou (celles qui sont tombées lorsqu’on a découpé les carrés) finement hachées, en répétant l’opération à plusieurs reprises, selon la hauteur de la casserole, qui ne doit pas être remplie, car les sarmalés gonflent en cuisant. Entre les couches de sarmalés, placer des tranches de lard fumé. Recouvrir de feuilles de chou hachées et de tomates émincées (ou de concentré un peu dilué). Répartir le saindoux sur la surface et y verser enfin le borch de même qu’un peu d’eau. Laisser longtemps mijoter à très petit feu, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Plus ça mijote, mieux ça vaut ! Les sarmalés sont meilleurs réchauffées, c’est pourquoi on les prépare habituellement un jour d’avance. Servir avec de la mamaliga.P.S. le Borch Roumain c'est du jus de choucroute Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 31 octobre 2012 Ca ressemble fort aux golubsty, recette typique des pays de l'est: Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
pat41 0 Posté(e) le 31 octobre 2012 Oui à mon avis grosse ressemblance voila la photo Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
lila15 0 Posté(e) le 31 octobre 2012 miam miam c'est appétissant ! Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 2 novembre 2012 Voilà, c'est commandé: le pot de 10l + pierres + rape + pilon Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
tito07 0 Posté(e) le 2 novembre 2012 Ohhh vous etes tous gentils ,vous preparer a manger pour moi Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
TRAITDUNORD 0 Posté(e) le 3 novembre 2012 WOUAH bel achat on a faim.. on a faim.. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 Je me suis attelée à la tâche ce matin. Le plus dur, ce n'est pas de râper mais de pilonner.Le matériel et les choux lavés et étrognés:Le râpage:Le résultat après pilonnage:Voilà, ma choucroute n'a plus qu'à se faire Vivement dans quelques semaines Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 he oui, avec de bon outils, rapper c'est un jeux d'enfant, mais pilonner c'est autre chosefélicitation pour ta choucroute, ici on fera deux séances , j'ai commander 120kilo de choux Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
nades1 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 beau travail et beau matériel Poussinette ,, quel courage !!! lorsqu'elle sera faite , tu la congèle nature , ou bien tu la cuis au vin blanc ou nature ? Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 Elle pourra se conserver plusieurs mois (jusqu'à un an) dans son pot à la cave (en ayant soin de maintenir toujours de l'eau dans le joint hydraulique). Je prélèverai, au fur et à mesure des besoins, la quantité nécessaire. Je n'ai mis que du sel, des baies de genévrier et quelques feuilles de laurier. On peut rajouter toutes sortes d'aromates, mais je préfère une choucroute plus nature.Pour répondre à ta question, donc pas besoin de la surgeler; et pour la cuisson, je choisirai nature ou vin blanc selon mon humeur du jour. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
nades1 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 ok , merci Poussinette Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 Ce qui est bien dans ce procédé de conservation, c'est qu'il ne demande aucune consommation d'énergie, à part l'huile de bras, contrairement à la stérilisation ou la surgélation.Si ça marche bien je m'équiperai d'autres pots pour conserver les betteraves rouges et d'autres légumes du jardin. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 nades a écrit:beau travail et beau matériel Poussinette ,, quel courage !!! lorsqu'elle sera faite , tu la congèle nature , ou bien tu la cuis au vin blanc ou nature ? Ma chère Nades que dis tu là la choucroute est un mode de conservation, un des meilleur, car il ne consomme pas d'énergie pour la fabrication et pas d'énergie pour la conservation, qui plus est tu peux manger la choucroute cruedonc la congeler est aussi incongru que si tu allais acheter des œufs au magasin du coin Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
nades1 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 mon homme ne digère pas très bien la choucroute , alors je ne peux pas faire une préparation de 10 litres ,, donc 2 fois pas an , j'en achète à la boucherie , pour ce qui est des oeufs du magasin, pas question , depuis un certain temps on ne mange plus d'oeufs . Mais j'admire votre travail pour la fabrication de la choucroute ,, pour un gros ménage cela doit être intéressant . Je crois que chez nous , 1 pot de 10 l de choucroute serait périmé avant d'être à la moitié du récipient ,,, mais bravo à vous tous qui mettez de l'huile de bras pour un gros ménage , ici nous ne sommes que 2 personnes , Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 Il existe des pots de 5 l. Je pense que celui de Lila a cette contenance. Mais si tu es seule à en manger, c'est peut-être encore trop. Dans un de 5 l, tu mets 4 kg de chou.L'avantage de la choucroute faite soit même, c'est qu'elle contient tous les ferments, excellents pour la santé, alors que celle du commerce qui est cuite et stérilisée n'en contient plus. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
nades1 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 oui , je comprends Poussinette , mais je ne vais pas faire pour moi seule de la choucroute , mon homme préfère les charcuteries qui accompagnent ce plat ,,, mais bon on s'en fait une de temps en temps . ,,,, avec 500 gr de choucroute !! t'imagine ??? loool Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
lila15 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 je digère mal la choucroute achetée, mais la mienne, aucun problème !En effet, j'ai un pot de 5 litres, et j'en mange tous les jours crue, à l'apéritif, tellement j'aime bien. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
nades1 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 ben oui Lila , mais mon homme ne la digère pas bien , et surtout trop diurétique ,,, alors il faut faire avec !!!! pas grâve , il suffit de s'adapter , Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 10 novembre 2012 lila a écrit:je digère mal la choucroute achetée, mais la mienne, aucun problème !En effet, j'ai un pot de 5 litres, et j'en mange tous les jours crue, à l'apéritif, tellement j'aime bien.c'est bon cru, qui plus est c'est fort digesteici je prépare 4 pots de 10L, et ca se conserve deux ans sans problème (sauf si le chien va boire l'eau du joint Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
tito07 0 Posté(e) le 11 novembre 2012 J'ai une question , Au restaurant et au supermarché on achete de la choucroute mais elle est un peu ou beaucoup acide ,comment on la fait celle la ?De la meme façon que poussinette la fait puis on rajoute qch ? Poussinette pour le travail ,rien n'est mieux que ce qui est fait pousser par nous OUfait de nos propres mains Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 11 novembre 2012 la lactofermentation est une conservation par l'acide lactique, donc on abaisse le PH et cela empêche la reproduction des bactéries indésirablesl'acidité de la choucroute dépends de son age, c'est comme un bon vin6 semaines très acide6 mois délectable1 an tout en douceur2 ans tout aussi doucemon conseil entre 6 mois et un an Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
tito07 0 Posté(e) le 11 novembre 2012 Merci Tessa je vais en faire alors .Il suffit de faire comme Poussinette .a+ Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
kilaima 0 Posté(e) le 11 novembre 2012 poussinette a écrit:Ce qui est bien dans ce procédé de conservation, c'est qu'il ne demande aucune consommation d'énergie, à part l'huile de bras, contrairement à la stérilisation ou la surgélation.Si ça marche bien je m'équiperai d'autres pots pour conserver les betteraves rouges et d'autres légumes du jardin.Très intéressant ce post!!!ça pourrait donc vraiment fonctionner pour d'autres légumes également? Comment les préparerais-tu Poussinnette?et... autre question, moi qui fonctionne avec les paniers bio, comment procéder si l'on a peu de quantité de chou à la fois? Genre 1 chou par semaine, peut-on en rajouter par dessus au fur et à mesure ou vaut-il mieux démarrer un nouveau pot? Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 11 novembre 2012 non il faut le faire en une seule foisca fonctionne pour beaucoup de légumes, choux, haricots, bettes, betterave, navets, radis Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
poussinette04 0 Posté(e) le 11 novembre 2012 Kilaïma, voici un livre très bien fait: Tu peux le commander au Moulin de Bierges (12,92€). Je l'ai en photocopie; si tu veux, je peux te le prêter.Tu trouveras aussi pas mal de renseignements sur internet, mais comme toujours, il y a du tri à faire.Pour la choucroute, j'ai suivi le livre et le site donné par Tessa. C'est ma première expérience, tu sais. Tessa, lui, est un adepte chevronné de la méthode. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 11 novembre 2012 le te conseille aussi cet excellent livre, c'est ma bibleles conserves au naturelc'est un lien sur mon forum de cuisine et jardinage Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
kilaima 0 Posté(e) le 11 novembre 2012 Merci à tous les 2 pour ces références J'ai pas mal cherché d'infos sur le net cet après-midi et avant d'investir dans du matérie neuf, j'ai quelques bocaux en verre à récupérer, je vais tenter de conserver quelques légumes! Histoire de me faire les dents...Chouette!!! ce sont vraiment de belles façons de préparer et de vivre l'hiver. Comment se peut-il que nous ayons perdu ces gestes, ces habitudes????J'ai le sentiment d'entrer en contact avec ma grand mère, de renouer avec des pratiques anciennes, pleines de bon sens... Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Tessa1111 0 Posté(e) le 25 novembre 2012 [img][/img]il reste la moitié à faire Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
nades1 0 Posté(e) le 25 novembre 2012 je crois que mon mari est maintenant convaincu que le choux et la choucroute est un aliment excellent pour l'hiver ; merci de m'avoir donné des raisons pour le convaincre Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
tito07 0 Posté(e) le 25 novembre 2012 Ya le marché chez Tessa ,on y vas tous car demain il n'y as plus rien Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
nades1 0 Posté(e) le 25 novembre 2012 quand j'étais jeune je me souviens que mes parents conservaient les carrottes dans la sciure dans un saloir à la cave ,,, est-ce toujours possible ? Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites