Recette de tourtière

[Équipe d'administration-calomania 0]

TOURTIERE DU LAC ST-JEAN
(pour 20 personnes)

Il faut au moins compter faire la tourtière 2 jours avant le repas.

Pâte:

4 tasses de farine tout-usage
1 livre de graisse crisco (utiliser de la graisse végétale)

Défaire la graisse dans la farine jusqu'à obtenir des granules grosses comme un pois.

Préparer ensemble:

1 tasse d'eau très froide (glacée)
1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à thé de sel

Jeter le liquide dans la farine et mélanger avec 2 fourchettes. Le secret, c'est de toucher le moins possible à la pâte avec nos mains.

Battre le blanc d'oeuf en neige pas trop dur et mélanger avec les mains dans la farine en formant une boule. Cette boule sera un peu collante mais c'est tant mieux. Envelopper la boule dans du papier saran et laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures. La pâte peut être préparée à l'avance. Cependant il faut la laisser au frigo.

Viande :

Dans un grand bol:

1,5 livre de boeuf en cube (pas plus gros que 1 pouce carré)
1,5 livre de veau en cube
1,5 livre de porc en cube
0,5 livre de lard salé entre-lardé également en cube mais plus petits pour qu'ils se dispersent partout
4 à 5 oignons coupés en petits morceaux
2 à 3 feuilles de laurier
1 bonne cuil. à soupe de poivre noir
sarriette, thym, basilique selon goût.

Il n'est pas nécessaire de mettre des épices trop raffinées.

Mélanger bien le tout et laisser reposer pendant au moins 12 heures au frigo.

Dans un autre bol, préparer :

6 livres de patates coupées en petits cubes que vous recouvrez d'eau pour ne pas qu'elles s'oxydent.

Maintenant que tout est prêt, on peut monter la tourtière.

Recouvrir le fond et les côtées d'une grande rôtissoire d'une abaisse de pâte d'un seul morceau. Couvrir le fond de viande, ensuite un rang de patates égoutées et un rang de viande et un rang de patates et un rang de viande... jusqu'à épuisement du matériel.

Badigeonner le rebord de la pâte avec du lait pour faire coller de dessus.

Recouvrir d'une pâte en faisant un trou au milieu et rabattre la pâte pour bien fermer le tout.

Par le trou, en vous aidant d'un entonnoir, verser environ 4 tasses d'eau froide dans la viande et les patates.

Fermer le couvercle de la rôtissoire et mettre au four pré-chauffé à 400 dégrés f. pendant 1 heure et ensuite baisser le feu à 225 dégré f. pendant 6 heures.

Ca va sentir bon dans toute la maison.

La tourtière peut toujours attendre vos invités mais vos invités ne peuvent pas toujours attendre la tourtière.


S'il vous en reste, réjouissez-vous. C'est meilleur réchauffé.


Bon succès.


Pauline Brassard, Montréal

[dendy1608 0]

:bonj: merci piafs pour la recette mais j'ai une question
quand tu parle de livre quesque ca représente en kilo ou en gramme

[Équipe d'administration-calomania 0]

Ah !!!! 1 livre = 456 grammes. Et les températures sont en Farenheit ..

Je cherche un tableau pour convertir tout ça !

[Équipe d'administration-calomania 0]

Et voilà !!!!

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/infos_pratiques/conversions_auto/conv_auto_poids.html

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/infos_pratiques/equivalences/equiv_temperatures.html

[veve2003 0]

je trouvais aussi que ça faisait chaud le four

mais que ça semble bon !!

merci de partager

[dendy1608 0]

merci beaucoup

[Mangka 0]

La vache on rigole pas chez vous!!!

Bon désolée mai je ne me cuisine pas de viandes!!!

[dendy1608 0]

Mangka a écrit:

La vache on rigole pas chez vous!!!

Bon désolée mai je ne me cuisine pas de viandes!!!

Tu es végétarienne

[invité8 0]

Merci Piaf pour cette recette. excellente initiative. On attend juste les conversions thermiques.

[teatime1 0]

Super recette ! Merci !

[Invité]

ça doit être delicieux Merci Piafs.

mais ça doit réchauffer par grand froid .

Dle

[Anne-Lise01 0]

Ca c'est chouette!
Merci Piafs de nous le faire partager.
Par contre, pas la place pour mettre 20 personnes chez moi, même debout en sardines sur le balcon
Pas grave, comme Mangka, je ne cuisine quasiment jamais de viande : chez nous, c'est Zhom qui est végétarien, mais comme moi je suis plus poissons que viandes, ça ne me gène pas (je mange ma viande quand on va au resto )

[olivier211 0]

heuuuu pour 20 personnes 2,5 kilos de viandes et 3 kilos de pommes de terre !!!!! ben et les autres ils mangent quoi ????

un ordre d'idée un pot au feu pour 4 personnes 1,5 kilo de viandes ben navré nous etions 3 et il n'y a pas de reste

[teatime1 0]

J'ai une super idée !!!

Piafs nous passe les recettes,
Olivier cuisine,

et nous fait goûter...

Ensuite on ouvre un post " critique culinaire " où on évalue les recettes !
Pas mal non ?

Qui est d'accord ????

[Gaudric 0]

:bonj: hello moi je suis d'accord car j'adore manger et gouter tous ce qui est nouveau je veus avoir mon restaurent a moi plus tard

[olivier211 0]

teatime pas de probleme cote d'or essonne le plat sera encore bon par contre jusqu'en belgique j'ai peur que ce soit un peu long

[Gaudric 0]

allô olivier tu peus toujour l'envoyer par courrier expresse

[Anne-Lise01 0]

teatime a écrit:

J'ai une super idée !!!

Piafs nous passe les recettes,
Olivier cuisine,

et nous fait goûter...

Ensuite on ouvre un post " critique culinaire " où on évalue les recettes !
Pas mal non ?

Qui est d'accord ????

Alors là, moi je suis tout à fait d'accord !!!! miam :faim1:

[Titilde11 0]

Euh ben moi quand il est question de manger je suis toujours partante!!!

Alors quand est-ce qu'on mange?