Connaître le miso, c’est l’adopter

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Connaître le miso, c’est l’adopter

En Asie de l’Est, on prépare et cuisine le miso depuis plus de 2500 ans. Pourtant, cela fait seulement 30 ou 40 ans que cet ingrédient est disponible chez nous et, encore aujourd’hui, très peu de gens l’utilisent en cuisine. Heureusement, grâce à la mondialisation et à la science, tout cela est sur le point de changer.

http://www.cyberpresse.ca/article/20060204/CPSOLEIL/60204061/5374/CPSOLEIL

[animo-aequoanimo 0]

Citation :

S’il est gardé au réfrigérateur, le miso peut se conserver un peu plus d’un an.

Ah ! Je me posais justement la question car j'en ai dans mon frigo depuis qqes mois. J'aime bien le miso mais ce n'est pas un produit que j'utilise quotidiennement et comme c'est très concentré, on n'en utilise pas de grandes quantités, alors ça dure longtemps.

[Ariix 0]

Moi je le garde au congélateur (il ne devient jamais solide, on peut toujours prendre une cuillerée), j'imagine que ça doit se conserver indéfiniment comme ça, si c'est plus qu'un an au frigo!

[animo-aequoanimo 0]

Ah oui, au congélateur ? Ça doit certainement en prolonger la durée jusqu'à ce qu'on l'utilise au complet. Merci du conseil.

[Animal 0]

Je n'ai jamais utilisé le miso ! Dans quels aliments l'incorporez-vous et quel goût est-ce que ça a ?

[Ranëwen 0]

Ça dépend du miso. J'ai toujours dans mon frigo, un pot de miso blanc (qui n'a de blanc que le nom puisqu'il est plutôt de couleur dorée) aussi appelé Shiro Miso.
Je l'utilise dans différentes recettes de J. Stepaniak pour imiter un goût fromagé prononcé (comme un fromage âgé), en combinaison avec de la levure alimentaire Redstar.
Je trouve que le Shiro Miso tout seul goûte la bière. J'aime beaucoup.

Mais je sais que des gens en font un bouillon (1 c. à thé dans une tasse d'eau bouillante).
On peut aussi en mettre une bonne cuillerée dans le hummus maison, pour varier le goût.

[animo-aequoanimo 0]

Je me fais des bouillons avec du miso auxquels j'ajoute des cubes de tofu et de la coriandre. Il y a plusieurs sortes de miso. Celui que j'ai est du miso de riz.

[Animal 0]

merci pour vos explications La prochaine fois que j'irai chez (Loblaw (?), je m'en procurerai un pot..

[animo-aequoanimo 0]

Chez Loblaws, je le trouve dans l'allée bio, en sachet.

[Animal 0]

Merci animo !