"LAIT, MENSONGES ET PROPAGANDE"

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"Je publie ce livre parce que les écrits restent et qu'à l'heure des
inévitables bilans, dans les prochaines années, il faudra bien se poser
la question des responsabilités. ON NE POURRA PAS DIRE QU'ON NE SAVAIT
PAS." Thierry Souccar

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Ci-dessous l'article intégral paru dans le magazine mensuel "Belle
Santé" (pages 46, 47, 48) - Avril 2007 :

"LAIT, MENSONGES ET PROPAGANDE"
Après le best-seller "Santé, Mensonges et Propagande", Thierry Souccar
fait le point, dans son dernier ouvrage, sur les réelles "vertus" du
lait pour notre santé.

MORCEAUX CHOISIS :

CONFESSIONS D'UN EX-BUVEUR (DE LAIT) :

Enfant, j'ai adoré le lait. Je le regardais frémir dans la casserole
posée sur la vieille cuisinière Rosières au charbon. (...) Notre
arrière-grand-mère nous versait le lait fumant dans de grands bols
blancs au liseré rouge et je laissais le beurre des tartines s'y
consumer en petits ilôts jaunes. (...). Ces temps étaient simples. On ne
parlait ni de densité osseuse, ni d'ostéoporose. Le lait était immaculé.
Les bonnes chèvres nous l'avaient donné, cela lui suffisait bien pour
nous garder en bonne santé. Ce n'est que vers le milieu des années 1990
que j'ai commencé à nourrir des doutes sérieux sur le caractère
indispensable des laitages.

A partir de 1999, j'ai collecté toutes les données scientifiques que je
rencontrais, celles qui étaient favorables aux laitages comme celles qui
ne l'étaient pas. Une récolte minutieuse, que j'ai prolongée de
conversations suivies avec des chercheurs de renommée internationale.

Peu à peu, une réalité surprenante a pris forme : les laitages, s'ils
ont des qualités gustatives indéniables, n'ont guère d'intérêt
nutritionnel, hors quelques cas bien particuliers.

LES BIENFAITS DES LAITAGES :

Comme toutes les sources de calcium, les laitages pourraient diminuer le
risque de cancer de côlon. MAIS LES ETUDES SONT CONTRADICTOIRES,
certaines montrant une diminution du risque, d'autres pas. Ce bénéfice,
s'il est un jour avéré, est probablement très modeste. Selon une analyse
récente du Journal de l'Institut National du Cancer des Etats-Unis, qui
portait sur 10 études épidémiologiques de ce type, il faut avaler au
moins 250 g de lait par jour pour voir son risque d'un certain type de
cancer du côlon (pas de tous) baisser de 15 % par rapport aux personnes
en absorbant moins de 70 g par jour. Pour les grosses consommations de
calcium alimentaire, ce risque serait diminué de 22 %. Il faut savoir
qu'en épidémiologie, une réduction de 15 à 22 % du risque, c'est peu.
D'autant qu'à ce niveau de consommation de laitages, d'autres risques de
cancer existent. Or, pour se mettre à l'abri du cancer du côlon, il y a
des moyens plus avisés et plus efficaces que se bourrer de laitages. Par
exemple, manger plus de fruits, de légumes et de céréales complètes.
Pour citer des chiffres récents, en 2006, l'étude prospective européenne
EPIC, qui, avec plus de 500 000 participants, est la plus importante
étude de ce type au monde, a établi qu'en mangeant plus de fibres, on
peut faire baisser son risque de cancer colo-rectal de 40 %, soit deux
fois plus que le niveau observé avec les laitages.

LE DEUXIEME BENEFICE ATTRIBUE AUX LAITAGES NE DOIT RIEN AU LAIT LUI-MEME
MAIS AUX BACTERIES QUI LE FERMENTENT, LES LACTOBACILLES. Le seul effet
certain et bien documenté est celui que ces micro-organismes exercent
sur la diarrhée infectieuse et sur la diarrhée provoquée par les
traitements antibiotiques. Certaines bifidobactéries pourraient aussi
prévenir les rechutes de colite ulcéreuse, une maladie inflammatoire
chronique du côlon et soulager plus généralement les douleurs
intestinales. BEAUCOUP DE CES ETUDES N'ONT D'AILLEURS PAS UTILISE DE
YAOURT, MAIS DES BACTERIES VIVANTES DONNEES SOUS LA FORME DE SACHETS OU
DE CAPSULES.
Contrairement à une idée reçue, les yaourts ne sont pas les seuls
aliments à apporter des "bonnes bactéries". On en trouve en grande
quantité dans les aliments fermentés et marinés (cornichons, olives),
sans compter qu'en mangeant régulièrement des fruits et des légumes on
crée les conditions nécessaires au développement d'une flore intestinale
équilibrée. Il n'y a finalement qu'en Europe que les consommateurs se
sont laissés persuader qu'il fallait pour être en bonne santé se gaver
de yaourts. SOUS LA PRESSION DE DANONE, LES FRANCAIS SONT DEVENUS LES
PLUS GROS CONSOMMATEURS MONDIAUX DE YAOURTS. Alors que chaque Français
consommait 8,7 kgs de yaourts en 1980, ce chiffre est passé à 18,5 kgs
en 1996. Les Américains et les Canadiens se sont montrés bien moins
réceptifs à ce concept très largement teinté de marketing, au grand
désespoir des publicitaires.
TOUS LES AUTRES BENEFICES SUPPOSES DES LAITAGES, POUR RENFORCER
L'IMMUNITE, PREVENIR L'OSTEOPOROSE, LE SURPOIDS, LE DIABETE OU LES
MALADIES CARDIOVASCULAIRES, NE RESISTENT PAS A L'ANALYSE. Il est
choquant de constater que des conseils alimentaires, donnés au plus haut
niveau par des médecins ainsi que des organismes officiels et suivis par
des millions de personnes, ne reposent finalement sur aucune preuve
scientifique.

LA VERITE, PREUVES A L'APPUI :

Au niveau de consommation actuellement recommandé par les autorités
sanitaires, c'est-à-dire 3 à 4 laitages par jour, nous augmentons très
probablement le risque de maladies chroniques - au lieu de le diminuer.
Tout simplement parce que ce niveau de consommation est sans précédent
dans l'histoire alimentaire de l'humanité et que nous n'y sommes pas
génétiquement adaptés.
Entendons-nous bien. Je dis oui au yaourt, au fromage, au bol de lait
qui agrémente le repas. Je suis le premier à me servir un bon fromage
fermier qu'accompagne un verre de vin. Et je ne crois pas qu'il y ait le
moindre danger à consommer un laitage par jour, si on peut le digérer.
Oui au plaisir, donc, mais pas au diktat.
JE CONSIDERE QU'IL EST IRRESPONSABLE DE CONTINUER A ENCOURAGER LES
FRANCAIS A MANGER AUTANT DE LAITAGES SOUS LE PRETEXTE DE PRESERVER LEUR
SANTE.
Je publie ce livre parce que les écrits restent et qu'à l'heure des
inévitables bilans, dans les prochaines années, il faudra bien se poser
la question des responsabilités. ON NE POURRA PAS DIRE QU'ON NE SAVAIT PAS.

(Encadré) QUELQUES CHIFFRES POUR SAVOIR DE QUOI ET DE QUI ON PARLE :

=> Le chiffre d'affaires de l'agrobusiness laitier en France dépasse 20
milliards d'Euros. C'est 16 % de la production européenne et 5 % de la
production mondiale.
=> L'industrie laitière représente 20 % du chiffre d'affaires des
industries agroalimentaires françaises. Elle emploie directement 180 000
personnes.
=> Elle est le premier annonceur publicitaire de l'agro-alimentaire.
=> Chaque Français consomme en moyenne près d'une demi-tonne
d'équivalent lait entier par an.

LE LAIT, ALIMENT IDEAL ?

Le lait est volontiers présenté par l'industrie, les nutritionnistes
laitiers et les autorités sanitaires comme un aliment essentiel, une
sorte d'idéal. S'en priver, ce serait selon eux se condamner à une vie
misérable que l'on passera à traîner des os poreux. Voilà qui tombe
bien, il se trouve que ce genre de prédiction a été testé grandeur
nature par l'humanité depuis des centaines de milliers d'années.
Au large du Japon, l'archipel d'Okinawa étire ses 161 îles verdoyantes
dans les eaux turquoises de la mer de Chine (...) Les habitants de cet
archipel ne sont pas tout à fait comme nous : ils courent 3 à 4 fois
moins de risques de cancer, d'ostéoporose et d'autres maladies
dégénératives liées à l'âge. Avec 4 fois plus de centenaires qu'en
Occident, c'est à Okinawa que l'on vit le plus longtemps sur Terre ! (...)
Les responsables de l'étude des centenaires d'Okinawa ont élaboré une
série de recommandations alimentaires pour freiner le vieillissement,
sur le modèle de ce régime. Mon ami Jean-Paul Curtay a fait de même dans
un livre récent. Ces recommandations rejoignent les conseils officiels
français sur deux points : la part des graisses et des sucres ajoutés
qui doit être réduite. Mais les céréales et les féculents, qui
constituent pour des raisons culturelles et économiques la base de
l'alimentation française, sont marginalisés dans le régime d'Okinawa.
ET LES LAITAGES, CES ALIMENTS IDEAUX, PORTEURS DE BONNE SANTE ?
DANS LE REGIME D'OKINAWA, IL N'Y EN A PAS.
Eh oui, chers amis : le régime le plus efficace pour vivre plus vieux en
bonne santé est un régime sans laitages.
Ca alors, et nous qui pensions que les laitages étaient indispensables !
Que la Terre entière en mangeait ! Qu'ils étaient consommés depuis
l'aube des temps !
Comment a-t-on pu nous faire avaler tout ça ?

COMMENT ON POUSSE LE LAIT DANS VOTRE GOSIER :

Depuis le lait à l'école, l'industrie laitière a fait du bon travail
puisqu'elle a réussi à persuader les médecins que le lait est un aliment
essentiel. Pour cela, alors qu'à la fin des années 1960 l'intérêt pour
le lait s'essoufflait, il a suffit d'un mot magique pour en relancer la
consommation : le calcium.
Depuis cette époque, le corps médical est intoxiqué par le calcium.
Entendez par là qu'il s'est laissé convaincre que les pays occidentaux
sont confrontés à une crise gravissime : l'insuffisance de ce minéral à
laquelle seule une consommation massive de laitages peut remédier.
LA PROPAGANDE EN FAVEUR DU CALCIUM LAITIER EST ORCHESTRE DANS TOUS LES
PAYS PAR LA GRANDE FAMILLE FRANCAISE DES PRODUCTEURS ET DES INDUSTRIELS.
(...)

Tout ce beau monde a porté sur les fonds baptismaux une structure de
"promotion", le Centre National Interprofessionnel de l'Economie
Laitière (CNIEL). Or, figurez-vous que le CNIEL a fait des petits. A
commencer par le CIDIL (Centre Interprofessionnel de Documentation et
d'Information Laitières), créé en 1981. Le CIDIL contribue, selon sa
propre profession de foi, "au développement de la consommation du lait
et des produits laitiers, par des programmes de promotion collective".
Le CIDIL porte la bonne parole laitière aux médecins et au grand public.
Aux médecins, en finançant des numéros spéciaux de la presse médicale
pour rappeler l'intérêt du calcium laitier.
Ou en montant des conférences, comme lors du Medec 2006 - le Salon
annuel de la médecine. Celle-ci était intitulée : "Lait et santé :
rumeurs, vérités et actualités scientifiques". Quatre blouses blanches
dont trois chefs de service très médiatiques avaient été rameutés pour
rassurer le corps médical sur les effets inquiétants des laitages
qu'évoquait "Santé, Mensonges et Propagande". Peine perdue : après la
parution de "Lait, Mensonges et Propagande", le CIDIL devra mettre
encore une fois la main à la poche. Rendez-vous au Medec 2008.
Le CIDIL finance aussi, avec l'aval du Ministère de la Recherche et
celui du Ministère de la Culture, des expositions de pure propagande
laitière comme "La Vie Lactée", une manifestation réalisée "dans un
décor enchanteur" au cours de laquelle les enfants apprennent que le
lait est "synonyme de croissance et de bonne santé". Pas un mot bien sûr
sur le risque de diabète (l'incidence du lait sur le diabète est
détaillé dans l'ouvrage - Ndlr), histoire de ne pas gâcher la fête.
Le CIDIL est également le partenaire de "Terre de Lait", un parc
d'attraction dédié au lait, situé près de Nantes.
Le CIDIL n'oublie pas les écoles. Il a conçu un site internet
entièrement tourné vers les enseignants et les écoliers et a réussi à
faire pénétrer dans les établissements scolaires une impressionnante
batterie de fiches, de livres, de posters et de jeux que les enseignants
sont invités à commander (moyennant une modeste participation aux
frais). (...)

Comme le CIDIL avait un patronyme un peu trop voyant, le CNIEL a
accouché d'une association loi 1901 plus discrète, le Centre de
Recherche et d'Information Nutritionnelle (CERIN). Pas de trace de lait
là-dedans, un nom bien rassurant et quasi-officiel qui leurre chaque
année des journalistes et jusqu'à la Commission Européenne, un temps
persuadée que ledit CERIN était un organisme officiel. Si le CERIN se
présente comme "un organisme scientifique dont la mission est de
favoriser le développement et la diffusion des connaissances sur les
relations entre alimentation et santé, les objectifs y sont enr éalité
les mêmes qu'au CIDIL : vous faire ingurgiter des laitages.
Le CERIN édite des petits fascicules de propagande qui sont distribués
dans les salles d'attente des médecins, comme "Du calcium pour la vie".
En fait de calcium, ce fascicule ne s'intéresse qu'aux laitages,
mentionnés 62 fois en 12 pages. Le document a été financé par la
Communauté Européenne !
A l'instar du CIDIL, le CERIN organise des expositions itinérantes
destinées à encourager la consommation de lait, comme "Voyage au centre
de l'os", inaugurée à la Cité des Sciences et de l'Industrie, à Paris.
Une fois les incontournables considérations physiologiques évacuées, le
message résiduel portait encore une fois sur la nécessité de consommer
des laitages.
Le CERIN publie tous les mois une revue d'actualité scientifique du nom
de "Nutrinews" qui ne manque pas une occasion de marteler l'intérêt que
présentent les laitages. Nutrinews est adressée à tous les journalistes,
enfin presque tous. A la suite de la parution de "Santé, Mensonges et
Propagande", dans lequel Isabelle (Isabelle Robard, co-auteur - Ndlr) et
moi-même révélions les pratiques du CERIN, mon abonnement à Nutrinews
m'a été confisqué. non, mais !

DES AUTORITES SANITAIRES POREUSES :

En 2005, sur les 29 experts du comité de nutrition de l'Agence Française
de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA), c'est-à-dire le comité
chargé de formuler des recommandations nutritionnelles aux Français, 20,
dont le président lui-même, avaient des liens de collaboration avec
l'industrie laitière. 13 de ces experts travaillaient avec DANONE.
Qui dit mieux ? Peut-être le Programme National Nutrition Santé (PNNS),
mis en place en 2001 pour conseiller les Français sur ce qu'ils doivent
manger. En 2005, la patron du PNNS avait 16 "liens" avec l'industrie
agro-alimentaire, dont CANDIA et DANONE.
Aucun de ces liens n'est jamais porté à la connaissance du public comme
la loi l'exige pourtant des experts lorsqu'ils s'expriment en public.
(Extraits du livre de Thierry Souccar)

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Dans son ouvrage, Thierry Souccar donne également toutes les preuves
que, contrairement à ce qu'on vous affirme haut et fort, les laitages ne
préviennent pas l'ostéoporose, mais fragilisent vos os ! Il explique
également les incidences de la consommation de produits laitiers sur le
déclenchement de tumeurs, sur le diabète, sur la sclérose en plaques...
A lire de toute urgence !
Sophie Lacoste.

Le livre est disponible en librairie : "Lait, Mensonges et Propagande" -
Thierry Souccar Editions. 19 Euros.

Ce texte est publié en partenariat avec LaNutrition.fr, le site
indépendant d'information en nutrition, longévité et santé, créé par
Thierry Souccar en Juin 2006. En plus d'informations et de conseils,
LaNutrition.fr propose une base de données sur les qualités
nutritionnelles de plus de 1000 aliments et publie chaque mois un
magazine électronique de tests et d'enquêtes, ConsoSanté. Dans le comité
scientifique de LaNutrition.fr siègent des personnalités de renom comme
le Pr Baulieu ou le patron de l'Ecole de santé publique de Harvard.

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