samina 0 Posté(e) le 17 mars 2011 Ingrédients: Farce: • 400 gr de poitrine de porc maigre, hachéés • 5 échalotes finement émincées • 100 gr champignons noir sechés (trempez dans l'eau chaude et finement émincé) • 150 gr radis blanc coupez en petit dés • poivre, sel, sucre, huile végétale, saumur de poison (nuoc mam) Envelope: • Crêpes de farine de riz fraîchesLégumes accompagnés: • Coriandre • Germe de soja (passé dans l'eau bouillante) La sauce: • 1 gousse d'ail finement émincé • 1 piments rouges émincés • 2 cuillères à soupe de nuoc mam • 1 cuillère à café de sucre • 3 cuillère à café de vinaigre Préparations: • Trempez les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes, égouttez et coupez en petits morceaux. • Faites revenir les échalotes, l'ail et le radis dans l'huile puis ajoutez le porc, les champignons noirs, sel, poivre et un petit peu de glutamate. • Mélangez 150 gr farine de riz, 75 ml d'eau et un petit peu de sel • Faites les crêpes avec 1 poelle tephal ou à la vapeur (couvrez 1 casserole contient 500 ml d'eau avec 1 morceau de tissu en fixant avec une ficelle.• Lorsque l'eau commence à bouillir, versez dessus une petite louche de farine de riz, étalez bien en faisant le mouvement circulaire avec la louche. • Couvrez avec un couvercle pendant 3 minutes puis retirez la crêpe avec 1 spatule). • Posez la crêpe sur 1 assiette glisse, déposez 1 cuillère de farce au milieu roulez délicatement pour faire 1 petit rouleau. • Mélangez 2 cuillères de nuoc mam avec 1 verre d'eau, ajoutez sucre, vignaigre, ail, pigment. • Servez avec la sauce, coriandre et germes de soja. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
