Aller au contenu
Rechercher dans
  • Plus d’options…
Rechercher les résultats qui contiennent…
Rechercher les résultats dans…
Invité

Mousse d'asperges vertes à la coriandre

Messages recommandés

Invité
Mousse d'asperges vertes à la coriandre

« Une délicieuse mousse d’asperges vertes, à déguster en entrée comme une gourmandise … Cette mousse est également conséillée pour un buffet froid ou un apéritif dinatoire. »

Ingrédients
Pour 4 personnes :

2 bottes d’asperges vertes primeurs
12 brins de coriandre fraîche
25 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 échalote finement émincée
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager
Une poche à pâtisserie ; munie d’une grosse douille cannelée
4 verres à long drink
Du papier absorbant

Préparation

Placer un saladier au congélateur afin de le refroidir.

Peler puis couper les pointes des asperges. Blanchir ensuite celles-ci dans un grand volume d’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 6 à 8 mn. Rafraîchir sous l’eau froide dès la fin du temps, afin d’interrompre la cuisson. Les sécher ensuite délicatement à l’aide de papier absorbant.

Détailler ensuite un tiers du volume des asperges en petits morceaux et réserver.

Mixer ensuite finement le restant des asperges. Assaisonner le en ajoutant sel et poivre moulu. Ajouter ensuite au mix l’échalote finement émincée et les petits morceaux d’asperges que vous aviez réservé.

Bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur.

Battre ensemble ensuite dans le saladier (placé précédemment au congélateur) la crème fraîche liquide avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.

Ajouter ensuite à cette crème la coriandre finement ciselée avant d’assaisonner en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur.

Présentation :

Remplir les verres, en alternant mousseline d’asperges et crème parfumée à la coriandre et en vous aidant de la poche à pâtisserie ; munie d’une grosse douille cannelée.

Servir rapidement.

Accords de vin

Un vin blanc sec espagnol du pays catalan ; comme un Domaine Gardiès, légèrement frappé (10 °C) sera parfait pour accompagner cette entrée originale.

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

×
×
  • Créer...

Information importante

En utilisant ce site, vous êtes d’accords avec nos Conditions d’utilisation. Nous avons placé des cookies sur votre appareil pour aider à améliorer ce site. Vous pouvez choisir d’ajuster vos paramètres de cookie, sinon nous supposerons que vous êtes d’accord pour continuer.