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Terrine niçoise aux blettes et aux pignons de pin

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Terrine niçoise aux blettes et aux pignons de pin

« Proposez cette délicieuse terrine estivale en entrée, accompagnée d’une belle salade verte de saison. Léger et succulent. »

Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :

1 kg de blettes (ou de cardons)
50 g de pignons de pin
4 œufs frais
2 tranches de pain de mie, sans les croûtes
2 cuillères à soupe de lait entier
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Huile d’olive
Cumin en poudre
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une grande casserole
2 grandes poêles antiadhésives
Une spatule souple en plastique
Un saladier
Un grand plat creux, pouvant aller au four (pour la cuisson)
6 à 8 ramequins individuels ; pouvant aller au four

Préparation

Préparation des blettes et des pignons de pin :

Nettoyer les blettes à l’eau froide, puis les égoutter.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y plonger les blettes pour les blanchir (2 mn).

Les passer aussitôt sous l’eau froide (pour interrompre la cuisson) puis les égoutter avant de les hacher grossièrement au couteau.

Disposer ensuite le hachis de blettes dans la poêle – en y ajoutant un bon filet d’huile d’olive, quelques pincées de cumin, du sel et du poivre moulu – et faire cuire à feu moyen pendant 10 mn, en remuant constamment.

Pendant ce temps, faites griller à feu vif (et à sec) les pignons de pin dans l’autre poêle. Bien remuer pendant la cuisson, puis réserver hors feu, dès que les pignons de pin sont bien dorés.

Préparation de la farce :

Disposer le lait entier dans une assiette creuse puis y tremper à tour de rôle les tranches de pain de mie (sans les croûtes).

Emietter ensuite les tranches de pain de mie dans un saladier, en y ajoutant ensuite le hachis de blettes, les œufs entiers et la crème fraîche.

Bien travailler et mélanger le tout, à l’aide de la spatule souple.

Corriger l’assaisonnement – si nécessaire – en ajoutant du sel et du poivre noir moulu.

Bien mélanger à l’aide de la spatule souple jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène. Réserver.

Dressage et cuisson de la terrine :

Préchauffer le four à 160 °C.

Huiler l’intérieur des ramequins puis les remplir avec la farce. Saupoudrer avec les pignons de pin grillés.

Remplir le plat creux au tiers du volume d’eau froide ; y disposer les ramequins pour une cuisson au bain-marie au four d’environ 35 à 45 mn.

Après cuisson, retirer les ramequins du four et du plat creux et les laisser refroidir.

Réserver ensuite les ramequins pendant 12 heures au réfrigérateur avant de les servir, bien frais.

Idées, trucs & astuces

Parfait pour les menus végétariens.

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