Mardi 29 mai 2012

[vava76 0]

grand soleil il fait chaud

[Gina1111 0]

Pascal89 a écrit:

La fève tonka, dipterix odorata, provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».

Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue.

A maturité ce fruit ovale tombe à terre.

Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.

Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.



Un peu d'histoire

Ce n'est que récemment que la fève de Tonka a fait une entrée remarquée dans la gastronomie. En effet, ce sont les grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations des effluves complexes de cette épice.

Pourtant la fève tonka, si elle fait une apparition remarquée dans nos cuisines, est utilisée depuis longtemps dans de nombreuses industries et notamment dans l'industrie du parfum pour son odeur légèrement musquée.

La fève tonka est également utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire comme substitut à la vanille. Elle fut également employée pour donner une saveur particulière à certains tabacs.

L'engouement créé autour de cette épice à fait monter les prix. La fève de tonka étant rare chez les épiciers, elle se fait encore chère.


Cette fève Tonka, toute aussi mystérieuse soit-elle, s’avère être une vraie merveille en cuisine ! Elle n’a vraiment pas son pareil et justifie pleinement sa présence dans nos cuisines.
Fève de tonka : test gustatif !

La fève tonka révèle au nez des parfums chauds et puissants : note de noyau de pêche, amande, vanille… En bouche, elle dévoile toute sa finesse, et il est difficile d’expliquer son goût tant il est unique…

La première attaque est à la fois chaude, et légèrement pétillante, ensuite très vite, l’arôme d’amande amère se fait sentir, immédiatement suivi d’une note vanillée douce, qui persiste assez longtemps.


Comment cuisiner la fève de tonka ?


La fève tonka est très intéressante à cuisiner parce qu’elle révèle des parfums étonnants, à chaque fois, c’est une vraie découverte ! Elle se râpe telle une noix de muscade. Mieux vaut goûter au fur et à mesure vos préparations, puis réajuster, que de trop en mettre. Comme toutes les épices finalement…

quelques idées de recettes avec la fève tonka :

Desserts au chocolat, à base de fruits exotiques, pêches, abricots…
Crèmes brûlées, visiblement, elle fait sensation !
Chutneys, ainsi que les confitures (pêches, abricots…)
Crustacés cuisinés (langoustines, crevettes…)
Queue de langouste : une vraie merveille

Bonjour Pascal et merci pour le bon explication

[Merlin111 1]

vava76 a écrit:

et tu la mange apres la mayo ??

Tu en veux ?

[Gina1111 0]

Coucou à toutes et à tous
Une C'est très chaud et ce soir il y a les gambas sur le bois de vigne avec notre amies.

[vava76 0]

Merlin a écrit:

vava76 a écrit:

et tu la mange apres la mayo ??

Tu en veux ?

nan

[Laurence12 0]

[poilucity 0]

à tous !

Ici graaaaaand soleil !

[Invité]

Gina a écrit:

Coucou à toutes et à tous
Une C'est très chaud et ce soir il y a les gambas sur le bois de vigne avec notre amies.

Bonsoir Gina
Heureux de lire que Tu passe une belle soirée

[Invité]

Coucou Merlinette

[Invité]

Coucou Poilucity, Perrine, Goumba, Yvonne, Laurence, Arwen, Nicole, Vava,
Fauve, Oreste , Erynn et tous les habituéss de ce post

Belle soirée à toutes et tous

[Invité]

Coucou Nicole

[Merlin111 1]

Un petit chocolat ????

[cépécat 0]

Bonsoir à tous

L'orage a bien rodé, tourné autour de la maison, mais il ne s'est pas arrêté,

Heureusement car je n'ai pas fini de cueillir toutes les cerises accessibles (celles qui sont trop hautes, c'est pour les oiseaux, je sais partager !)

Quant au reste ..... il faudrait des journées de 48h
il est temps que j'aille recharger les accus.



PS: on peut choisir , Merlin ?
ou plutôt, je les prends tous

[Perrine01 0]

oh la chance nous presque pas de cerises cette année et elles sont encore toutes petites et vertes.
Par contre un peu de pêches.

[ERYNN 0]

Coucou tout le monde,

Encore une journée chaude, et oui Merlin, les promenades d'Erynn se sont faites à l'ombre et pas très loin, la demoiselle n'avait pas envie de se promener par cette chaleur et moi non plus d'ailleurs

Je ne passerai peut-être pas demain matin car je vais à un enterrement d'un jeune de 26 ans et demi qui s'est suicidé, les parents sont au 4ème dessous, c'est très triste

Je vous souhaite à toutes et tous une