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Filet mignon de porc, coings rôtis au miel de romarin

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Invité
Filet mignon de porc, coings rôtis au miel de romarin

(cuisson au romertopf)


Une de ces recettes qui se fait toute seule ou presque ! A défaut d'une cocotte en terre (type Römertopf), une large sauteuse conviendra parfaitement.


Pour 4 personnes

600 g de filet mignon
3 oignons moyens (un rose, un rouge et un jaune si possible)
2 gros coings cuits la veille à l'eau
10 cl de bouillon de légumes
1 grosse branche de romarin
2 cuillères à soupe de miel de romarin
1 filet d'huile d'olive
sel, piment d'Espelettes
un römertopf

Préparation

1. Faire tremper le römertopf dans de l'eau froide pendant 30 minutes, égoutter.
2. Pendant ce temps, couper les coings en grosses tranches, et retirer les pépins.
3. Eplucher et couper les oignons en fines tranches et les mettre dans le fond de la cocotte.
4. Poser par-dessus le filet mignon, puis les coings, saler et pimenter légèrement et verser le bouillon. Ajouter le romarin, le miel et un filet d'huile d'olive.
5. Fermer la cocotte et enfourner (four froid) pour 1 grosse heure de cuisson à 150°C. Vérifier la cuisson de la viande et la laisser se poursuivre si besoin est.

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Invité
La cuisson au four dans un Römertopf vous apportera un bonheur peu égalé: pas besoin d'être cordon bleu, il est inutile d'ajouter des graisses ou de rester en cuisine à surveiller car les aliments cuisent dans leur propre jus grâce à cet instrument hermétique et poreux. Une variante de la vapeur au four. Toutes les saveurs d'aliments de qualité sont préservées ET... le four reste propre.





La cuisson au four dans un Römertopf vous apportera un bonheur peu égalé: pas besoin d'être cordon bleu, il est inutile d'ajouter des graisses ou de rester en cuisine à surveiller car les aliments cuisent dans leur propre jus grâce à cet instrument hermétique et poreux. Une variante de la vapeur au four. Toutes les saveurs d'aliments de qualité sont préservées ET... le four reste propre.

Römertopf, terrine en terre cuite poreuse, qui est une version de la cuisson à la vapeur au four

Ceci est en effet une terrine, mais sans porosité. Vous ne pourrez donc réaliser les recettes de ce dossier avec une terrine ordinaire.



Description. Terrine de cuisson en terre, composée de deux parties qui s'emboîtent hermétiquement, dans laquelle on cuit sans ajout d'huile ou d'eau. On le trempe 15 minutes dans l'eau avant d'y placer les aliments. Grâce à la porosité du corps en terre non vernissée, les aliments cuiront dans leur propre vapeur d'eau. C'est une "cuisson vapeur douce", mais au four. Chez Gourmet.org, photo d'un Römertopf. Ou mieux encore chez misteur Reûmeurteupf lui-même (en allemand).

Atout de de cuisine saine: on bénéficiera d'une cuisson sans graisses ajoutées, on réduit donc les vilaines graisses cuites. Rajoutez un peu d'huile VPPF ou de beurre (de lait cru, bien sûr) après la cuisson si le plat le demande.

Principes. Dès que vous maîtrisez le principe, vous adapterez toutes vos recettes favorites. Je donne en exemple un Poulet aux Poireaux.

Pendant que vous lavez et coupez les léugmes, faites tremper les deux parties du Römertopf une quinzaine de minutes dans de l'eau pour qu'il se gorge d'eau.

Déposez les aliments dans le Römertopf (légumes et viandes ou poissons). Par exemple un poulet coupé en morceaux sur un lit de blancs de poireaux.

Assaisonnez. Arrosez d'un liquide de votre choix (bouillon, vin, etc). Par exemple un peu d'épices de Provence et un filet d'huile d'olive.

Fermez du couvercle qui s'emboîte hermétiquement.

Enfournez dans le four froid. Il est préférable que la terrine ne subisse pas de choc thermique trop fort. Portez la température à 200°C.

http://www.island.be/cuisine/recettes/diablerec.htm

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j'ignorais qu'il fallait débuter la cuisson dans un four froid ...

j'en ai un dont je me sers trop peu svt ...

Merci tout plein de tes précisions Pascal

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