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Petits gâteaux d'aubergines et pâtes risoni au pesto

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Petits gâteaux d’aubergines et pâtes risoni au pesto

« Des tranches d’aubergines enferment une farce exquise de pâtes au pesto. Ce plat est un peu délicat à réaliser mais pas vraiment difficile. Ces petits gâteaux d’aubergines se servent chaud accompagné d’un coulis de poivrons rouges ou une tapenade d’olives noires. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes

5 aubergines
250 g de risoni
3 c à s de crème épaisse
Huile d’arachide
5 brins de basilic
2 c à s de parmesan râpé
3 c à s de pignons de pin
3 gousses d’ail
4 c à s d’huile d’olive
Poivre du moulin
Sel fin

Préparation
Préparation des ingrédients

Lavez les aubergines, coupez le pédoncule et taillez des tranches dans le sens de la longueur.
Disposez-les dans un égouttoir et saupoudrez-les de sel.
Laissez dégorger 1 heure.
Pendant ce temps préparez le pesto ; Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic, vous devez en avoir une trentaine.
Epluchez les gousses d’ail.
Mettez dans le bol du mixeur les feuilles de basilic, les gousses d’ail, le parmesan et les pignons de pin.
Mixez tout en incorporant l’huile en petit filet.
Salez er donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau.
Salez et versez les pâtes.
Faites cuire al dente, égouttez et mélangez au pesto et à la crème fraîche.
Vérifiez l’assaisonnement. Rincez et séchez soigneusement les tranches d’aubergines.
Préchauffez le four à 210°C, th 7.

Préparation

Dans une sauteuse, versez l’huile d’arachide et faites-la chauffer.
Faites frire les tranches d’aubergines, égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez les tranches d’aubergines sur le fond et les bords des ramequins en les faisant se chevaucher et en les laissant déborder.
Remplissez avec la garniture et rabattez les aubergines pour refermer.
Faites cuire dans le four en les recouvrant de papier aluminium dès que le dessus des ramequins à commencer à dorer.
A la sortie du four, démoulez et disposez dans les assiettes en nappant avec le coulis ou la tapenade.

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Perso Pascal j'arrête de egarder tes postes parce que je prends des kilos à lire les bonnes choses...

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