Filet de lotte au chou blanc, tomates et moutarde

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Filet de lotte au chou blanc, tomates et moutarde

« Un plat particulièrement savoureux. La lotte, à la chair délicieuse mais un peu sèche, épouse à merveille les saveurs combinées du chou blanc, de la tomate et de la moutarde. Le résultat est un plat parfaitement équilibré et très gourmand !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 g de lotte , sans peau et sans arêtes ; parée en filets par les soins de votre poissonnier
1 petit chou blanc
6 belles tomates
20 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde fine et forte
20 g de beurre doux
4 cuillères à soupe de farine tamisée
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
10 cl de crème fraîche liquide
½ botte de cerfeuil frais
Une pincée de cumin en poudre
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une casserole antiadhésive et à fond épais, avec son couvercle
Une grande poêle antiadhésive
Des ciseaux de cuisine

Préparation

Réserver les filets de lotte parés au frais après leur achat.
Peler et épépiner les tomates après les avoir brièvement (pendant 15 secondes) plongé dans de l’eau bouillante.
Détailler ensuite la chair des tomates en petits dés. Réserver.
Nettoyer le chou blanc puis le détailler en fines lanières. Réserver.
Faire fondre à feu très doux le beurre dans une casserole antiadhésive et à fond épais. Y ajouter le chou émincé et bien remuer.
Incorporer ensuite à la casserole le vin blanc et le vinaigre de vin. Bien mélanger, couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 mn. Remuer occasionnellement.
Pendant ce temps, mélanger ensemble la crème fraîche, le cumin en poudre et la moutarde dans un bol.
Ajouter ensuite ce mélange à la casserole, bien mélanger à nouveau puis poursuivre la cuisson de la préparation pendant 10 mn supplémentaires ; à découvert.
Disposer la farine dans une assiette creuse puis y rouler les filets de lotte. En retirer le surplus de farine.
Faire chauffer dans une grande poêle antiadhésive l’huile d’olive puis y faire dorer les filets de lotte panés pendant environ 4 à 5 mn sur chaque face ; à feu moyen.
Saler et poivrer en fin de cuisson, et réserver au chaud.
Nettoyer puis ciseler finement le cerfeuil.

Finition et présentation :

Environ 2 mn avant de servir, ajouter les dés de tomates au chou blanc, et laisser mijoter pendant 1 mn ; en remuant.
Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu, remuer puis ajouter le cerfeuil finement ciselé.
Répartir le mélange de chou et de tomates bien chaud dans les assiettes de service préchauffées puis le recouvrir avec les filets de lotte ; bien chauds également.
Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces
Pour une saveur encore plus prononcée, le petit chou blanc peut également être remplacé par une dizaine de petits choux de Bruxelles, également émincés avant cuisson.