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Rissoles de volaille

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Rissoles de volaille

« Ces hors d’œuvre qui contiennent peu de garniture sont indiqués lorsqu’on ne dispose que d’un reste peu important de volaille. Mélangée hachée à une sauce au curry et cuite dans une pâte feuilletée ou brisée, vous cuisinerez une entrée raffinée et délicieuse. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes

250 g de pâte feuilletée ou brisée
Reste de volaille
3 c à s de sauce béchamel
1 oignon moyen
½ pomme reinette
1 petite tomate
½ grain d’ail
1 bouquet garni
2 c à café de curry en poudre
1,5 dl de lait de coco
1 bouquet de persil.
Huile de friture
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation
Préparation des ingrédients

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
Pelez, épépinez et coupez la pomme en petits cubes.
Pelez, épépinez et concassez la tomate. Dans une casserole, faites fondre dans du beurre les oignons, ajoutez la pomme, la tomate et l’ail, le bouquet garni.
Saupoudrez de curry et mélangez.
Versez le ait de coco, portez à ébullition et faites réduire à feu doux d’un tiers.
Ajoutez alors la sauce béchamel, mélangez et passez à travers un chinois en foulant.
Vérifiez l’assaisonnement.
Pendant que la sauce réduit, hachez le reste de volaille.
Lavez et essuyez des petits bouquets de persil

Préparation

Mélangez le hachis de volaille et la sauce. Laissez tiédir.
Étalez la pâte assez mince et taillez dedans des cercles identiques.
Garnissez le milieu d’une petite noix de hachis et renfermez comme pour un chausson en humidifiant les bords.
Faites chauffer l’huile de friture et mettez-y les rissoles 3-4 mn par fournées.
Faites frire les bouquets de persil
Déposez sur du papier absorbant et dressez ensuite sur un plat et saupoudrez de persil frit.

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