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Merlin111

Haricots blancs à la provençale au beurre d'anchois

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Haricots blancs à la provençale au beurre d'anchois


« Parfumés et savoureux, les haricots blancs à la provençale sont assaisonnés d’un beurre d ‘anchois qui rehausse magnifiquement leur propre saveur. Huile d’olive et ail sont également indispensables. Une recette facile et au goût subtile à adopter cet hiver. A la saison des haricots, écossez-en et congelez-les, il n’y aura plus besoin de trempage avant la cuisson. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de haricots blancs écossés
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
15 filets d’anchois au sel
200 g de beurre
1 gousse d’ail
1 c à s d’huile d’olive
Poivre du moulin
Sel fin


Préparation
Préparation des ingrédients

Epluchez et piquez l’oignon d’un clou de girofle.
Pelez et coupez la carotte en rondelles, pelez les gousses d’ail.
Portez 1 l d’eau à ébullition.
Versez 1 c à café de sel, l’oignon, la carotte, les gousses d’ail, le bouquet garni et la badiane. Laissez cuire 5 mn puis ajoutez les haricots.
Faites cuire à petits bouillons 40 mn.

Préparation

Pendant ce temps, dessalez les anchois.
Pilez au mortier les anchois avec le beurre et passez cette pâte au tamis fin.
Egouttez les haricots et récupérez 5 c à s de jus de cuisson.
Dans une casserole, faites chauffer dans l’huile d’olive la gousse d’ail entière et les haricots.
Faites-les sauter quelques mn sur le feu en remuant avec une cuiller de bois.
Délayez le beurre d’anchois avec le jus de cuisson.
Versez les haricots dans le plat de service, donnez quelques tours de moulin à poivre, versez le beurre d‘anchois, mélangez, vérifiez l’assaisonnement et servez.

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