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Merlin111

Canard aux raisins

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Canard aux raisins

« Un beau plat de vendange : des canards, des raisins, du vin blanc. Une cuisson au four et un mijotage dans le vin et le jus de raisins. Un plat superbe à accompagner de röstis, de gnocchis ou de petits blinis ou crêpes de pommes de terre. »

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes

2 canards
1 kg de raisins blancs muscat frais
4 échalotes
1,5 dl de muscadet
4 c à s de cognac
100 g de beurre
Sel fin
Poivre noir Malabar

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 200°C, th 6.
Dans une cocotte, faites chauffer la moitié du beurre et faites raidir les canards sans qu’ils prennent couleur.
Ajoutez 4 c à s d’eau et mettez la cocotte au four.
Laissez cuire en retournant plusieurs fois les canards 35 mn.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les échalotes.
Pressez des raisins pour obtenir 1 dl de jus.

Préparation

Sortez les canards du four, découpez les cuisses et réservez les corps au chaud.
Dégraissez la cocotte, ajoutez le reste de beurre et les échalotes.
Faites cuire 3 mn en remuant.
Remettez les cuisses de canard, arrosez de cognac.
Hors du feu, laissez macérer 10 mn.
Mouillez avec le muscadet et le jus des raisins et faites cuire à feu très doux 20 mn.
Pendant ce temps, détachez les ailes et les filets entiers des carcasses, recoupez les filets en morceaux, la chair doit être rosée.
Faites chauffer les raisins restants dans une noix de beurre 3 mn.
Retirez les cuisses de la sauce, passez la sauce au chinois, dégraissez-le.
Donnez quelques tours de moulin à poivre, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus du découpage, les chairs, les raisins, réchauffez complètement jusqu’au mijotage.
Répartissez dans les assiettes et servez chaud.


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