Choucroute façon Gersende

[Gersende 0]

Photo de la choucroute, chez Gersende ce 13 janvier 2013
Ingrédients pour 6/8 personnes :

- 1,8 à 2 kg de chou cru (250/300 g / personne)
- 1/2 palette de porc fumée
- 4 saucisses de Montbéliard
- 6 saucisses de Strasbourg
- 1 jambonneau salé
- 4 travers de porcs
- 1 poitrine de porc salée
- 1 poitrine de porc fumée
- 1 filet de porc fumé
- 1 oignon


- 6 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- poivre (pas de sel !)
- 15 cl de vin blanc (riesling ou sylvaner)
- Pommes de terre (à volonté ! environ 2/3 par personnes selon la taille)

Quelques gourmands et gourmandes

Faire préchauffer le four à 270°C.

Rincer le chou cru plusieurs fois (minimum 3 fois) pour éliminer le surplus de sel. Le déposer au fond d'un plat à Baeckeoffe (ou d'un "énorme" plat en terre par exemple). Au centre, faire un puits (comme dans la purée pour mettre du jus !!) et y déposer l'oignon préalablement piqué avec les clous de girofle. Répartir les baies de genièvre dans le chou ainsi que les gousses d'ail coupées en deux. Poivrer et ajouter les feuilles de laurier. Ajouter le vin blanc. Répartir ensuite la viande (sauf les saucisses de Strasbourg) au dessus du chou. Si votre plat est assez grand, finir en mettant les pommes de terre, sinon, vous pourrez les faire cuire séparément.

Refermer à l'aide du couvercle et enfourner pendant 1h. Baisser ensuite la température du four à 220°C et laisser cuire encore 1h. Enfin, abaisser le four à 180°C, cuire 1h au moins et laisser à cette température jusqu'au moment de servir.

Avant de servir, faire cuire les pommes de terre (si elles ne sont pas dans le plat à Baeckeoffe) et cuire les saucisses de Strasbourg dans de l'eau frémissante pendant 3 minutes (pas davantage sinon elles explosent).

Servir d'énormes assiettes à vos invités pour éviter d'avoir à les resservir !!! Bon appétit.

[Gersende 0]

la Choucroute façon Gersende
La Choucroute

La choucroute garnie est un plat qui nous vient d'Alsace et qui figure en bonne place parmi les plats traditionnels appréciés en France.

Les ingrédients de la choucroute alsacienne sont bien sûr de la choucroute crue (les fines lamelles de chou fermenté dans de la saumure), des pommes de terre, de la charcuterie (palette de porc fumée, travers, petit-salé, saucisses de Strasbourg, de Montbéliard, de Francfort) et pour parfumer des épices (baies de genièvre, clou de girofle), un oignon et du vin blanc sec.

Le saviez-vous ? Les marins emportaient sur leurs navires de la choucroute salée parce qu'elle pouvait se conserver lors de leur long périple, et parce qu'elle contient de la vitamine C, ce qui leur permettait de lutter contre le scorbut !

[Ophélie03 0]

hummm ca c'est bon

[Nicole Albert 0]

Ophélie a écrit:

hummm ca c'est bon

et c'est un délice !

[CéDeer 0]

Whaouuuu !! Elle est vraiment très appétissante cette choucroute ! Recette + photo qui accompagne = l'eau me vient à la bouche (même en cette heure tardive et même avec le ventre déjà plein ! )

Tu la sers avec quelle boisson ?

[Cath'rine 0]

Hummmm tu me donnes envie avec ta choucroute, j'aurais bien mangé ça demain midi mais hélas les courses sont déjà faites.

C'est marrant tu la fais cuire au four ? habituellement c'est sur le feu dans une grande marmite (ou à la cocotte-minute quand on est pressé) mais pourquoi pas je vais essayer au four.
Ma mère m'a appris à cuisiner la choucroute à la bière et non pas au vin blanc alsacien.