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Merlin111

]Waterzooi de cabillaud à la flamande

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Waterzooi de cabillaud à la flamande

« Traditionnellement, le waterzooi peut être accommodé de deux façons différentes : soit il est préparé à base de bouillon de volaille ou alors on l’élabore à partir d’un bouillon de poissons et de crustacés. Cela varie selon la région d’origine de la recette. C’est en tous cas une préparation typiquement flamande. La recette d’aujourd’hui est une variante utilisant le cabillaud, poisson « roi » par excellence dans la gastronomie belge. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 gr de filets de cabillaud (sans peau)
125 gr de beurre doux
150 gr d’oignons
1 citron
150 gr de chicons (endives)
50 gr de cressonnette
25 gr de jeunes épinards crus
25 gr de ciboulette
10 gr de petits oignons verts
25 gr de persil
3 tomates
2 tranches de pain de mie
2 dl d’eau
5 cl de vin blanc sec
1 dl de vinaigrette (préparation traditionnelle)
5 cl d’eau (pour la préparation de la garniture)
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Monder les tomates (retirer la peau en les plongeant quelques instants dans de l’eau bouillante) et les détailler ensuite en gros dés.

Après avoir nettoyé ou pelé les petits oignons, la cressonnette, les épinards, la ciboulette et le persil ; les mettre dans un mixeur avec la vinaigrette et 5 cl d’eau. Bien broyer et mixer l’ensemble. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Réserver.

Presser le citron afin d’en retirer le jus. Réserver.

Eplucher l’oignon et nettoyer les chicons. Les émincer finement. Réserver.

Faire fondre dans une grande casserole 50 gr de beurre à feu doux. Ajouter les oignons et les chicons émincés et un peu de jus de citron.

Faire suer pendant 3 à 4 minutes, en mélangeant constamment à l’aide d’une spatule.

Ajouter ensuite 2 dl d’eau ainsi que le vin blanc. Bien mélanger.

Porter ensuite la casserole à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn.

En fin de cuisson, incorporer les dés de tomates et monter la préparation à l’aide d’un fouet en ajoutant 50 gr de beurre. Réserver.

Découper les filets de cabillaud en 8 morceaux égaux. Saler et poivrer, puis disposer les morceaux de poisson dans une autre casserole légèrement beurrée.

Verser le bouillon préparé dans l’autre casserole sur les morceaux de poisson. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 à 6 mn.

Pendant cette cuisson, préparez des petits croûtons :

Retirer à l’aide d’un couteau la croûte des tranches de pain de mie. Tailler ensuite les tranches de pain de mie en petits carrés.

Dans une poêle, faites fondre 50 gr de beurre et y ajouter les petits carrés de pain.

Faire griller pendant 5 à 6 minutes à feu moyen (en veillant à ne pas brûler le beurre), en les retournant de temps en temps.

Egoutter ensuite les croutons sur une feuille de papier absorbant.

Présentation :

Déposer sur chaque assiette préchauffée deux morceaux de cabillaud et napper ceux-ci avec le bouillon. Ajouter d’un côté quelques petits croûtons de pain bien dorés et sur l’autre côté une cuillère à soupe de la garniture mixée en début de recette (petits oignons, cressonnette, épinards, ciboulette, persil et vinaigrette).

Accompagner le plat de quelques pommes de terre vapeur légèrement persillées.

Idées, trucs & astuces
En guise de boisson, je vous suggère un Riesling blanc d’Alsace pour accompagner ce plat.

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