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Terrine croustillante au poulet et aux poireaux

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TERRINE CROUSTILLANTE AU POULET ET AUX POIREAUX

Type de plat : Entrée

Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 55 min
Calories : Moyen
Pays : France

Ingrédients pour 4 personnes
• 4 feuilles de brik
• 3 blancs de poulet
• 4 fines tranches de poitrine demi-sel
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 poireaux
• 1 cube de bouillon de volaille instantané
• 70 g de beurre
• sel, poivre du moulin.

Etapes de préparation
1 Faites cuire les blancs de poulet et les tranches de poitrine pendant 30 min à léger frémissement dans 25 cl d'eau additionnée du cube de bouillon. Otez les racines des poireaux et la moitié des feuilles vertes. Lavez-les et émincez-les grossièrement. Pelez et ciselez très finement l'oignon et l'ail.
2 Mettez l'ail et l'oignon à fondre dans 40 g de beurre, puis ajoutez les poireaux. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 min à feu moyen et en remuant souvent.
3 Effilochez les blancs de poulet à la fourchette et découpez les tranches de poitrine en petits morceaux. Faites réduire le fond de cuisson à l'état sirupeux.
4 Préchauffez le four sur th. 8 (240 °C). Faites fondre le reste de beurre. Badigeonnez-en les feuilles de brik de chaque côté. Tapissez la terrine avec deux feuilles de brik et découpez-en une autre en lamelles.
5 Mélangez les poireaux, le poulet, les morceaux de poitrine, les lamelles de brik et le fond réduit. Remplissez-en la terrine. Recouvrez avec la dernière feuille de brik et rentrez-la bien sur les bords. Glissez au four, laissez dorer 15 min en surveillant. Servez-la tiède, accompagnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin vieux agrémentée de câpres et de fines herbes ciselées.

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